Ingredienti per
4 persone:
1 polpo già pulito (per la grandezza decidete voi), 1 barattolino di pesto già pronto, 1 cucchiaio di aceto bianco, 2 foglie di alloro,400 gr. di patate, prezzemolo sale e olio d’oliva q.b. 
Preparazione:
Lessare le patate e tenere da parte. Nella pentola con abbondante acqua versare l'aceto, l’alloro e portare a ebollizione. Aggiungere del sale quindi immergere il polpo e lessarlo su fiamma bassa per 30 minuti.
Farlo raffreddare nell'acqua di cottura, poi scolarlo eliminare la pelle e farlo a pezzi.
Nel piatto di portata mettere il polpo, le patate a tocchetti e cospargere con il pesto qualche foglia di prezzemolo e un filo d’olio, far insaporire per almeno 1 ora prima di servire.
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