Medaglioni di verdura

Ingredienti per 2/4 persone:

1 zucchina - 1 melanzana - 1 peperone - 1 cipolla tutto di media grandezza, 1 patata lessa 3 uova medie, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b.,

2-3 cucchiai di olio, olio per friggere, sale.

Preparazione:

Nella padella versare l’olio e metterci tutte le verdure a dadini, salare e far stufare per 15 minuti e far intiepidire. In una ciotola grande versarci le verdure con due uova intere, una patata lessa schiacciata, parmigiano grattugiato ed un po’ di pangrattato per addensare. Formare i medaglioni che saranno passati nell’uovo sbattuto e nel pangrattato facendolo aderire bene. In una padella friggere i medaglioni fino a doratura uniforme.

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Barchette di melanzane ripiene

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane medie, 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 1 di pangrattato, 150 gr. di polpa di pomodoro in scatola, 100 gr. di cane macinata, 2-3 cucchiai d’olio di oliva, sale q.b. Preparazione: Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e svuotarle della polpa senza rompere la parte esterna. Tritare la polpa insieme ai pomodori e cuocere con un po' d'olio, sale e per 10-15 minuti unendo la carne macinata. Sbollentare le melanzane in acqua bollente e farle sgocciolare bene, tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con il parmigiano, il pangrattato e unire alla fine il pomodoro cotto. Nella teglia unta d’olio mettere le melanzane riempite e mettere sopra un po’ di parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora circa facendo gradinare la superficie.

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Plum-cake con uvetta e canditi

Ingredienti per 4 persone: 125 gr. farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova medie, 125 gr. di zucchero, 50 gr. burro, 60 gr. yogurt magro, 100 g uvetta ammorbidita, 100 gr. di canditi. Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il burro fuso, poi aggiungere lo yogurt e mescolare con cura. Incorporare la farina, il lievito, amalgamare ed aggiungere l’uvetta e i canditi. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake e distribuirci l’impasto. In forno già caldo a 180° cuocere per circa 30 m. e per vedere se è cotto infilare nello stampino la lama del coltello e se uscirà asciutta il dolce è pronto.

Carote in padella con capperi e cipolla

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carote tenere, 2 cipolle bianche di media grandezza, 30 gr. burro, 2-3 cucchiai di olio oliva, 3-4 cucchiai di capperi dissalati o sott’aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale q.b. Preparazione: Nella padella con olio e burro mettere le cipolle tritate, i capperi e far imbiondire a fuoco basso. Unire le carote tagliate a fettine sottili, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare all’occorrenza. Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, unire il prezzemolo mescolare alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.

Merluzzo con i peperoni

Ingredienti per porzione: 3 filetti di merluzzo, 1/2 peperone giallo e 1/2 rosso, 1/2 spicchio di aglio, prezzemolo fresco ed olio di oliva q.b. Preparazione: Tagliate i peperoni a strisce e lavateli per togliere bene i semi. Se usate filetti di merluzzo surgelati, passateli sotto l'acqua per togliere la glassa. Disponete i peperoni ed i filetti in una padella capiente, con l'aglio sminuzzato e l'olio. Mescolate e poi mettete a cuocere incoperchiato, a fuoco basso, senza aggiungere acqua, mescolando di tanto in tanto per rigirare il pesce. A metà cottura, aggiungete qualche foglia di prezzemolo e fate terminare la cottura senza incoperchiare, lasciando finché i peperoni non si siano un po’ abbrustoliti. Potete servire a temperatura ambiente perché i peperoni non perdono sapore.

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Insalata di pasta alla mediterranea

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Tranci di tonno fresco in salsa di capperi

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La differenza tra scarola e indivia

Tra le varietà di insalate nel periodo invernale troviamo la scarola o indivia, che diversamente da broccoli e broccoletti, ma sono due varietà diverse dello stesso ortaggio, di cui "indivia" sarebbe il nome corretto! L'indivia scarola è un tipo di insalata, che può essere consumata sia cruda, nelle foglie interne più croccanti, che cotta. La differenza tra le due è quella di una tipologia di insalata a foglia di forma aperta a "cespo" o chiusa a "germoglio". La differenza sta con l'indivia belga o cicoria Witloof, che è lunga ed affusolata ed è frutto di una diversa coltivazione, ottima anch'essa cruda o cotta, ma dal sapore non così pronunciato. Ecco qualche ricetta per preparare l'indivia belga: https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=indivia https://incucinaconterry.blogspot.com/2018/01/funghi-e-indivia-in-agrodolce.html Quanto alla nostra indivi scarola, le varietà sono la scarola/indivia riccia o la scarola/indivia lisc...

Piadina Romagnola al prosciutto crudo,scamorza e rucola

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