Spiedini di polpettine e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. polpa di manzo macinata, 150 gr. polpa di maiale macinata, 2 - 3 zucchine tenere, 2 uova, 4-5 foglie di basilico, olio per friggere, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, pangrattato e sale q.b.

Preparazione:

In una terrina mettere le carni e incorporatevi 1 uovo, le foglie di basilico tritate, del pangrattato quindi amalgamare con cura per ottenere un impasto più omogeneo. Formare delle polpettine, passarle nel secondo uovo sbattuto e nel pangrattato.

Friggere le polpettine con olio ben caldo poche alla volta e tenere su carta assorbente per far perdere l’unto.

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle nella loro parte lunga finemente, cuocere in padella con 2-3 cucchiai d’olio e l’aglio per 10 minuti, in modo che restino ancora un pò croccanti.

Preparare degli spiedini avvolgendo una polpettina nella fetta di zucchina, metterli in una teglia antiaderente, unta d’olio e passare in forno caldo a 180° per una decina di minuti, in modo da completare la cottura delle zucchine e scaldare bene gli spiedini.