La caponata di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane tenere, 1 costa tenera di sedano, 1 cipolla media, 80 gr. di olive nere snocciolate, 30 gr. di capperi già dissalati, 300 gr. di pomodori da sugo, 1 cucchiaio di zucchero, ½  bicchiere di aceto bianco, 60 grammi di pinoli, qualche foglia di basilico, sale e olio q.b.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti il sedano e sbollentarlo in acqua bollente e salata per qualche minuto.

Nella padella mettere a soffriggere nell’olio la cipolla tagliata fine, il sedano poi aggiungere i pinoli, i capperi e le olive e far cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio. Unire i pomodori a tocchetti e continuare la cottura per 20 minuti circa.

In un’altra padella versare l’olio e friggere le melanzane a cubetti, dovranno risultare dorate quindi versarle nella padella con il sugo, salare.

Unite lo zucchero e l’aceto e cuocere fino a quando l’aceto sarà evaporato, servire caldo unendo il basilico.