Consigli e ricette per recuperare gli avanzi

Questi sono alcuni consigli per riciclare il cibo rimasto e per preparare nuove ricette:

Frittata al salmone:

Tagliare a pezzettini il salmone unendolo alle uova sbattute e con dell’erba cipollina quindi cuocere la frittata in olio caldo.

Strudel salato di verdura:

Tritare le verdure che vi sono rimaste già cotte e mescolarle con della ricotta e con dei salumi rimasti. Stendere la pasta sfoglia riempirla con il composto e formare lo strudel che sarà cotto in forno.

Sandwich con la carne lessa:

Affettare sottilmente la carne dividerla in tre piatti e condirla con senape, maionese, salsa tartara.

Nelle fette di pancarrè mettere 1-2 foglie di lattuga un pò di carne e altra lattuga.

Polpettine di carne mista:

Tritare la carne già cotta rimasta e mescolarla con le uova, pangrattato, prezzemolo quindi formare delle polpettine passarle al pangrattato e friggerle in olio caldo.

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Plum-cake con uvetta e canditi

Ingredienti per 4 persone: 125 gr. farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova medie, 125 gr. di zucchero, 50 gr. burro, 60 gr. yogurt magro, 100 g uvetta ammorbidita, 100 gr. di canditi. Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il burro fuso, poi aggiungere lo yogurt e mescolare con cura. Incorporare la farina, il lievito, amalgamare ed aggiungere l’uvetta e i canditi. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake e distribuirci l’impasto. In forno già caldo a 180° cuocere per circa 30 m. e per vedere se è cotto infilare nello stampino la lama del coltello e se uscirà asciutta il dolce è pronto.

Carote in padella con capperi e cipolla

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carote tenere, 2 cipolle bianche di media grandezza, 30 gr. burro, 2-3 cucchiai di olio oliva, 3-4 cucchiai di capperi dissalati o sott’aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale q.b. Preparazione: Nella padella con olio e burro mettere le cipolle tritate, i capperi e far imbiondire a fuoco basso. Unire le carote tagliate a fettine sottili, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare all’occorrenza. Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, unire il prezzemolo mescolare alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.

Carciofi ripieni alla fiorentina

Approfittiamo degli ultimissimi carciofi di stagione per preparare questa ricetta tipica della Toscana... Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi tipo mammole, 200 gr. circa di spinaci già cotti, 50 gr. di burro, 4 cucchiai di panna, 1 cucchiaino di farina, il succo di 1 limone, 2-3 cucchiai di p armigiano grattugiato, sale q.b. Per la besciamella: ½ litro di latte, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaino di burro. Preparazione: nel pentolino sciogliere il burro versare la farina e mescolare per farla imbiondire quindi versare poco per volta il latte fino ad ottenere un composto denso, salare e tenere da parte. Togliere tutte le foglie ai carciofi, eliminare i gambi e con un coltellino togliere il fieno in modo da ottenere 8 coppette. Metterle subito in poca acqua acidulata con limone in modo che non scuriscano, quindi lessarle per cinque minuti in acqua con un cucchiaio di farina. In una padella insaporirete i carciofi con il burro, la panna e un po’ di sa...

Torta salata ai porri

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 4 porri medi, 2 uova, 200 ml. panna, 100 gr. di groviera a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tritare finemente i porri, metterli in padella con l’olio e 1 cucchiaio di acqua per farli stufare per 5 minuti e salare leggermente. In una ciotola sbattere le uova con la panna e il parmigiano. In una tortiera mettere la pasta foglia tenendo sotto la carta forno quindi metterci i porri già pronti, la gruviera e versarci il composto di uova e panna. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti stando attenti alla cottura perché il forno statico ha una temperatura diversa dal forno ventilato. Servire la torta salata ai porri tiepida.

Merluzzo alla zucca

Ingredienti per porzione: 150 g. di zucca a cubetti, 3 filetti di merluzzo da 200 g., 1/cipolla, prezzemolo, olio di oliva q.b. Preparazione: Tagliate la zucca a cubetti o pezzi simili, fatela cuocere in un tegame capiente insieme alla cipolla a spicchi sottili ed olio, tenendo incoperchiato per non aggiungere acqua. Stesso procedimento se usate zucca surgelata. Quando la zucca si è ammorbidita e quasi cotta, disponete i filetti di merluzzo nel tegame aggiungendo olio se serve. Spolverate con prezzemolo fresco o secco e terminate la cottura sempre con il coperchio. Anche il merluzzo potete usarlo surgelato, in questo caso però passate i filetti sotto l'acqua per togliere la glassatura e farli ammorbidire.

Uova in camicia su letto di indivia e speck

Questa ricetta può essere considerata una variante per l'uovo in camicia, ovvero quella cottura che fa rapprendere l'albume intorno al tuorlo creando, appunto, l'effetto "camicia" in questo piatto unico decisamente gustoso grazie al sapore dello speck, l'uovo l'ho buttato crudo sull'indivia già ben ammorbidita per ricreare l’effetto dell'acqua... Ingredienti per porzione: 1/2 uova, 2 cespetti di indivia belga da 200 g. circa, 50 g. di speck IGP, olio di oliva q.b. Preparazione: Tagliate a striscette lo speck e tenete da parte. Tagliate a rondelle i cespetti di indivia e fateli cuocere con l'olio in una padella non troppo grande calcolando quante uova userete. Appena di ammorbidisce aggiungete lo speck e continuate la cottura a fuoco normale mescolando di tanto in tanto. Quando l'indivia sarà morbida e lo speck croccante, rompeteci sopra le uova e fate cuocere incoperchiato finché l'albume non è cotto. Non occorre sale, quello c...

Pizza rustica con zucca salsiccia e provola affumicata

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 400 gr. di zucca, 60 gr. di provola affumicata, 2-3 salsicce secondo la grandezza, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato olio e sale q.b. Preparazione: In una pentola versare un filo d’olio e a zucca tagliata a dadini salare, coprire con il coperchio e cuocere la zucca fino a quando non sarà tenera. Nella ciotola mettere la zucca, le uova, il parmigiano, la provola a dadini, le salsicce a pezzetti e mescolare bene. Nella teglia tenendo la carta forno mettere il primo rotolo di sfoglia spargerlo con del pangrattato e versarci l’impasto della zucca quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi. Con il coltello incidere la pasta a striscioline di circa 1 centimetro di larghezza e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti stando attenti alla cottura.

Idee di salse per verdure, carne o pesce

Le "salse" sono quei condimenti, di diversa consistenza ed ingredienti, che, quando aggiunte, danno alla preparazione un sapore particolare... ecco alcune ricette di salse da preparare in casa e servire per rendere più gustosa la ricetta preparata.... Salsa alle olive . Ingredienti per 4 persone:4 alici dissalate, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 spicchio aglio, 1 bicchiere olio oliva, 80 g tonno compreso l’olio, 160 g olive denocciolate nere. Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e aggiungere l’olio pochissimo per volta. Si otterrà una crema morbida e compatta. Salsa verde. Ingredienti:100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine d'oliva q.b., sale. Preparazione:Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio, i capperi. Aggiungere la patata ben schiacciata con la forchetta, l'olio a filo, aggiustate di sale e amalgamate il tutto fino a renderlo un composto morbido ed...

Mezze maniche baccalà e olive nere

Anche questa ricetta possiamo considerarla "di recupero", perchè può essere preparata con ciò che resta da porzioni di baccalà un pò grandi. L'ingrediente qui è proprio il baccalà, che troviamo sotto sale in forme grandi che non sempre si porzionano bene quando è ancora salato. Questa ricetta è una valida soluzione a questa difficoltà, perchè i pezzi, anche piccoli, di pesce che ormai sono reidratiati, possiamo tenerli da parte per il giorno dopo e prepararli con la pasta... Ingredienti per porzione: 70/80 gr di pasta di formato mezze maniche, 100 g. di baccalà dissalato ed ammollato, 10 olive nere non in salamoia, salsa di pomodorini datterini anche pronta in bottiglia q.b. a colorare il pesce, olio di oliva e prezzemolo q.b., peperoncino secco se piace. Preparazione: Preparate in anticipo il condimento come segue servirà a far insaporire bene la carne del trancio di baccalà: disponete il trancio di baccalà in una padella antiaderente senza alcun condime...

Biscotti salati di Venafro

Ingredienti: 1Kg e 1/2 di farina, 25 g. di lievito di birra, 1/2 litro di acqua tiepida, 30 g. di sale fino, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, semi di finocchietto secchi. Preparazione: sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, versate la farina a fontana su una spianatoia e versarte il lievito sciolto al centro. Iniziate ad impastare, aggiungete il sale, i finocchietti e l'olio. Impastate nuovamente, ma senza lavorare molto l'impasto. Staccate dal panetto ottenuto delle porzioni e lavorarle fino ad ottenere la forma a bastoncino di 50cm. circa, attorcigliatelo ed unite le due estremità come un cerchio. Fate ricrescere i biscotti coprendoli con un panno tenendoli al caldo, poi versateli in una pentola con acqua che bolle. Quando verranno a galla, toglieteli, fateli asciugare su un panno per 2/3 ore e cuoceteli in forno caldo a 210 C° finchè non saranno dorati. nti: 1Kg e 1/2 di farina, 25g. di lievito di birra, 1/2 litro di acqua tiepida, 35g. d...

In cucina con Terry

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