Insalata di polpo e patate al cedro

Un piatto ideale da portare anche a lavoro, l'insalata di polpo e patate è un classico per tutte le stagioni perchè può essere gustata sia tiepida che a temperatura ambiente senza che il gusto ne risenta! In questa mia versione, ho aggiunto il cedro a dadini per dargli un sapore più stuzzicante senza però l'asprezza del limone. Infatti il cedro, se maturo, ha note aspre ma comunque più dolci del limone: il frutto e le sue caratteristiche organolettiche, dipendono dalla tipologia di albero da cui provengono. Io ho usato il cedro calabrese, prodotto da piante simili a quelle del limone

Ingredienti per porzione: 2 patate di media grandezza, 150 di polpo, 1 cedro, aneto in foglia ed olio di oliva q.b.

Preparazione:

Lavate il polpo eviscerato e bollitelo in abbondante acqua salata, scolate ed asciugatelo, poi tagliatelo in pezzi grossolanamente. Lessate le patate con tutta la buccia, si sbucceranno più facilmente.

Tagliate il cedro a fette, private ogni fettina della parte bianca con la buccia e tagliatele a pezzi. Pelate e tagliate le patate una volta raffreddate e tagliatele a dadini.

Preparate una emulsione di olio ed aneto in quantità necessaria e fatelo insaporire per almeno 10 minuti. Mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera capiente, mescolateli bene e poi irrorate con l'emulsione. Lasciate marinare per 10 minuti prima di servire.

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