Capitone in umido

Ingredienti per 6 persone: 1 capitone (anguilla) già pulito da 1 kg.,  250 gr. di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 3 foglie di salvia, ½ bicchiere di vino bianco, ½ cipolla, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e farina q.b., qualche foglia di prezzemolo per guarnizione.

Preparazione:

Lavare ed asciugare i pezzi del capitone, infarinarli togliendo l’eccesso di farina e tenere da parte.

Nel tegame soffriggere nell’olio caldo la cipolla e l’aglio tritati quindi unirvi i pezzi del capitone facendoli dorare, versare il vino farlo evaporare ed aggiungere la passata di pomodoro, la salvia, il sale e cuocere a fuoco moderato per 35 minuti circa stando attenti alla cottura.

Alzare la fiamma durante gli ultimi minuti di cottura per far ridurre leggermente il sugo.  

Servire il capitone con il sugo , il prezzemolo e a piacere anche delle fette di pane un po’ grigliate.