Risotto radicchio e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di riso, 400 gr. di radicchio, 1 mozzarella appassita di media grandezza, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4-5 bicchieri di brodo vegetale, 20 gr. di burro, 2 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione:

Pulire e lavare le foglie del radicchio quindi tagliarle a striscioline e farle scolare bene. In una casseruola versare l’olio e aggiungere il radicchio e far cuocere qualche minuto per farlo ammorbidire un pochino. Lasciare nella casseruola circa un terzo del radicchio, togliere il resto e tenerlo da parte.

Versare il riso, farlo tostare e versare il vino, quando sarà evaporato portate a cottura il riso versando un po’ di brodo caldo per volta.

A cottura quasi ultimata aggiungere il radicchio tenuto da parte, la mozzarella a dadini facendo insaporire per qualche minuto sempre mescolando e mantecare con il burro ed il parmigiano a fuoco spento.

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In cucina con Terry

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