Ingredienti per 4 persone: 4 uova sode, 1,20 Kg. di asparagi già puliti, tre cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto.
Preparazione: in una pentola portare a ebollizione l’acqua e lessare gli asparagi, scolateli e lasciateli intiepidire. Sgusciare le uova e frullarle con aceto ed olio fino ad ottenere una salsa liquida. Impiattarte gli asparagi ben scolati dall'acqua di cottura e conditeli con la salsa.
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