Melanzane in padella con pomodorini e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di melanzane viola, 250 gr. di pomodorini, 1 confezione di pancetta a tocchetti, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 1-2 cucchiai d’olio d’oliva, olio per friggere, sale q.b.

Preparazione:

Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane tagliarle a dadini e friggerle nella padella con abbondante olio ben caldo rigirandole ogni tanto fino a quando saranno dorate. Scolarle bene e tenere da parte.

In un’altra padella versare l’olio e far rosolare l’aglio aggiungere i pomodorini a spicchi, la pancetta, il basilico e cuocere per qualche minuto, versare nella padella le melanzane già cotte, salare e portare a cottura facendo insaporire bene il tutto.