Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di asparagi, 0,5 dl. di
latte intero, 3 tuorli, 2 dl. di panna, 15 gr. di colla di pesce, 100 gr. di
yogurt intero naturale, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, 1 cucchiaio
di succo di limone, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Fate ammorbidire i fogli di colla
di pesce in acqua fredda. Pulire, pelare e lavare gli asparagi e fateli cuocere
a vapore per 8-10 minuti.
Tenere da parte qualche punta di
asparagi e passare le altre al mixer e poi al passaverdure. Lavorate in una
terrina i tuorli e unitevi a filo il latte caldo. Portate il composto quasi a
bollore in un tegame, poi aggiungetevi la colla di pesce sgocciolata e
strizzata.
Versate il composto in una
terrina, fatelo raffreddare e quindi aggiungetevi gli asparagi passati.
Incorporatevi 2,5 dl. di panna montata, versare il composto in uno stampo umido
e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
Nel frattempo frullate lo yogurt
con la panna rimasta, l’olio, sale, pepe,
il succo di limone.
Sformate la bavarese su un piatto
di portata, decoratela con le punte di asparagi e servite con la salsa allo
yogurt e panna.
La ricetta è riportata
nell’enciclopedia della cucina italiana Antipasti della Mondadori, in mio
possesso, opera realizzata da De Agostini Editore s.p.a 2007 in abbinamento a
Donna Moderna.
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