Polpettone di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di zucchine, 1 o 2 uova, 100 gr. di parmigiano, 100 gr. di pangrattato, 100 gr di speck a fettine, 100 gr. di scamorza appassita a fettine, sale e olio q.b., 1 foglio grande di carta forno.

Preparazione:

Lavare le zucchine e in una ciotola grande grattugiarle con una grattugia dai fori medio-grandi quindi versare le uova, il parmigiano, il pangrattato poco per volta mescolando bene e salare tenendo presente che il parmigiano è già saporito.

Stendere la carta forno oliarla un poco e cospargere con del pangrattato, metterci l’impasto di zucchine formando un rettangolo, lasciando dello spazio ai bordi, sul quale mettere le fettine di speck e le fettine di scamorza.

Con il bordo della carta forno arrotolare l’impasto formando un polpettone quindi sigillare bene i bordi, mettere in uno stampo stretto per mantenere la forma. Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 40-45 minuti stando attenti alla cottura. Se si usa il forno ventilato abbassare la temperatura a 170° per 30-35 minuti facendo intiepidire il polpettone nel forno un po’ aperto.