Merluzzo all'Istriana

Del merluzzo ho postato diverse ricette, così come del baccalà, spiegandone la differenza per scegliere meglio quale acquistare per le diverse ricette, che spesso sono tramandate come ricette della tradizione.

Esattamente come questa che segue, un piatto unico e semplice, tipico della cucina triestino-dalmata, che, come tutte le ricette tradizionali, conta ingredienti poveri ma ben amalgamati tra loro....

Ingredienti per 4 persone: 500g. di filetto di merluzzo, 100g. di patate, 1 cipolla media, 2 filetti di sardine sott'olio, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, peperoncino, prezzemolo ed olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione: passate i capperi sotto l'acqua i capperi per dissalarli, tenedoli poi a bagno in una ciotolina di acqua per qualche minuto. Sbucciate e tagliate le patate e grattuggiatele o riducetele in scalglie.

In una padella fate rosolare l'aglio, la cipolla tagliata sottile ed il prezzemolo, aggiungete i filetti di merluzzo, almeno due cucchiai d'acqua e fate cuocere 10 minuti incoperchiato.

Trasferite il merluzzo in un piatto e nella padella aggiungete i capperi, le sardine e le patate, facendo cuocere, con del brodo di pesce, anche da brodo il gelatina, preparato a parte, il tempo necessario alle patate grattuggiate.

Una volta cotte le patate, riportate il merluzzo nel fondo di cottura e fatelo insaporire qualche minuto, aggiungendo del peperoncino a vostro piacimento.

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