Muffin alle zucchine

 Ingredienti per 12 muffin: 250 gr di farina, 150 gr di zucchine (circa 2 zucchine medie), 100 gr di emmenthal grattugiato, 2 uova, 100 ml di latte, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate, sale q. b.

Preparazione: lavare le zucchine e grattugiarle. Mescolare insieme la farina con il sale, aggiungere le zucchine, emmental grattugiato, le uova, l’olio extravergine di oliva, il latte e infine il lievito in polvere. Con un frullatore bisogna ottenere un composto omogeneo abbastanza liquido. Preparare una teglia per muffin imburrata e infarinata e versarci l’impasto dei muffin. Cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora.