Anelli di calamaro e finocchi in salsa di datterino giallo

Anche per questa ricetta sorge un dubbio....totano o calamaro? Approfitto per un pò di chiarezza, che può esservi utile, come nel caso del merluzzo!

Infatti, a vederli sembrano molluschi uguali ed interscambiabili ed in effetti lo sono, ma hanno differenze che è meglio conoscere per prepararli secondo le nostre preferenze.

Entrambi sono molluschi dalla forma simile, ma il totano è più grande del calamaro ed hanno una forma diversa, nonchè nelle pinne e nei tentacoli dell'uno e dell'altro. Il calamaro dal punto di vista culinario ha una carne più soffice e delicata, il totano ha una carne più dura, più consisetnte.

La differenza della carne vi guiderà all'acquisto secondo il modo di preparazione: per i fritti è più appropriato il totano, per le insalate il calamaro, per le cotture in tegame o con i primi piatti andranno benissimo entrambi, secondo il vostro gusto.

In questa ricetta creata da me, ho scelto gli anelli di calamaro perchè il sugo non era molto ed i finocchi hanno di per sè un sapore amarognolo, quindi ho preferito una carne puù morbida che si cuocesse prima e più dolce....

Ingredienti per porzione:

280 gr. di anelli di calamaro freschi, 2 finocchi piccoli, 100 gr. di salsa di pomodoro giallo, 2 spicchi di aglio, una manciata di timo, olio di oliva q.b.

Preparazione:

Lavate il pesce e tenetelo da parte a scolare. Tagliate i finocchi a rondelle, disponeteli in un tegame capiente, aggiungete olio e aglio a spicchi e fate rosolare 5/6 minuti.

Aggiungete 1 bicchiere d'acqua e fate cuocere coperto finché i finocchi non si sono ammorbiditi. Aggiungete gli anelli,lasciate insaporire a fuoco vivo e poi aggiungete la passata, avendo cura di mescolare di tanto in tanto finché non si è ritirato il pomodoro.

Non fate seccare però troppo gli anelli, se il sugo tarda a stringere, aumentate la fiamma.

Servite tiepido con freselle o pane bruscato.

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