Polpette di spinaci filanti

Ingredienti per 4 persone: 

250 gr. di spinaci già lessati, 1 uovo grande, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 scamorza appassita, sale e pangrattato q.b. + 1 uovo, olio per friggere. 

Preparazione: 

In una ciotola mettere gli spinaci già cotti e ben strizzati, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il sale e la scamorza tagliata a dadini. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo quindi formare delle polpette che andranno prima passate nell’uovo e poi nel pangrattato. 

Nella padella con l'olio ben caldo friggere poco per volta le polpette in modo che risultino dorate da tutti i lati. Servire le polpette di spinaci filanti ben calde.