In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia, 400 gr. di pomodorini ciliegina o datterini, 20 gr.di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola con l’aglio tagliato a fettine, sale, olio e basilico per farli insaporire. Nella teglia mettete della carta da forno e cospargetela con pezzettini di burro e lo zucchero quindi metteteci sopra i pomodorini tenendo la parte del taglio verso l’alto. Stendete quindi il rotolo di pasta sfoglia spalmatela con un cucchiaio di senape e   stenderla sui pomodorini bucherellando la parte superiore. Cuocete la tarte tatin in forno per circa 25-30 minuti in forno a 200 gradi stando attenti alla cottura; una volta ben dorata toglietela dal forno, aspettate qualche minuto e poi girate la torta.

 Pane avanzato? Usatelo come base per un pasticcio di recupero davvero delizioso... Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio avanzato, 4 zucchine con il fiore, 4 uova, 1 dl di latte, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e olio q.b.  Preparazione: tagliare a rondelle le zucchine di circa ½ cm di spessore farle rosolare leggermente in una padella con pochissimo olio e salare, tenere da parte. Sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale, il prezzemolo e il parmigiano quindi immergere ogni fetta di pane nelle uova stando attenti a non inzupparla. In una teglia unta con un po’ di olio mettere le fette di pane e sopra mettere le rondelle di zucchina, i fiori lavati e fatti a strisce e ricoprire con la salsa di uova rimasta. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa.   Far intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Il tonno in scatola può essere un'ottima base per preparare pietanze sfiziose e gustose, aggiungendo ingredienti pochi, semplici ed economici. Le polpette sono la preparazione ideale per questo tipo di ricette, perchè consentono di compattare ingredienti di recupero e farne una vera e propria portata... Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di tonno in scatola al naturale, 4 patate, 1 uovo, farina e pangrattato q.b., sale q.b., olio per friggere. Per la salsa: 1 vasetto di yogurt al naturale, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: In una tazza stemperare bene la senape con lo yogurt aggiungere il prezzemolo e tenere in frigo. Lessare in acqua salata le patate quando saranno fredde sbucciarle poi passatele con il passaverdura insieme al tonno sgocciolato. Mettere il composto nella terrina, salare e mescolare il tutto per ottenere un composto omogeneo. Nel piatto mescolare un poco di farina con il pangrattato per far aderire bene, in u...

Il porro, spesso ignorato, appartiene alla stessa famiglia di aglio e cipolla, ma pur conservando gli valori nutrizionali e benefici simili, ha un sapore molto più delicato e quindi si presta per essere utilizzato come un vegetale. Si può consumare sia la parte bianca che la parte verde, anche in pinzimonio, ma oggi ve lo propongo cotto accompagnato da una salsina a base di senape... Ingredienti per 4 persone: 2 porri di medie dimensioni, 1 cucchiaio di farina, 2 dl di panna, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 g di burro, sale. Preparazione: Pulire i porri eliminando la parte verde, tagliarli a rondelle e cuocerli al vapore o in acqua bollente salata per 10 minuti. In un tegame sciogliere il burro e quando inizia a spumeggiare soffriggere i porri per qualche istante a fuoco vivace cospargendoli con la farina e mescolateli con delicatezza per non romperli. Versare la panna, salare e aggiungere 2 cucchiai di senape e 2 cucc...

Sembrerebbe una ricetta invernale, da gustare calda per assaporare al top il gusto di formaggi fusi, ma può benissimo essere consumata anche con la stagione più calda: basterà servire tiepida, alla stessa temperatura di un buon piatto di pasta. anche questa possiamo considerarla una ricetta di recupero, visto che i diversi tipi di formaggio possono essere anche diversi da questi... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di gnocchi di patate, 100 gr. di Gorgonzola dolce, 100 gr. di fontina, 150 ml di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, burro e pangrattato q.b. per la pirofila. Preparazione: Tagliate a pezzetti il gorgonzola e la fontina e fateli sciogliere a fuoco basso in un pentolino insieme al latte mescolando di tanto in tanto. Tenere da parte in caldo. Cuocete gli gnocchi per un solo minuto in abbondante acqua poco salata, scolarli e versarli nella insalatiera per condirli con salsa di formaggi preparata. Imburrare cospargendo con del pangrattato una capiente piro...

La pizza alla Marinara è, insieme alla pizza Margherita, la tipica pizza napoletana: pochi e semplici ingredienti, insaporita dall'inconfondibile sapore dell'origano, é adatta anche a chi non può mangiare formaggi e latticini. Pare sia chiamata Marinara perchè era il cibo tipico dei marinai, dagli ingredienti decisamente economici ed è conosciuta già dal 1886... Ingredienti per 4 pizze: 1/2 kg. di farina, un cubetto di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, 1/2 bicchiere d'acqua tiepida, 20 ml. di olio d’oliva, un pizzico di sale, 500 ml. di passata di pomodoro, alici q.b., 4 spicchi d’aglio, 3-4 cucchiai di origano. Preparazione: Mettere il lievito spezzettato in una ciotola, sciogliendolo con un bicchiere di acqua tiepida. Nella ciotola capiente mettere la farina, unire il lievito e un po’ alla volta versare l’acqua tiepida, il sale e l’olio. Lavorare bene il composto dopo averlo ben impastato. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far lie...

Le uova a frittata sono una ottima soluzione per utilizzare ingredienti avanzati, specialmente le vedure lunghe che, fatte a pezzetti, legano benissimo con le uova. Otteniamo così dei piatti unici gustosi, nutrienti, veloci e salva spesa! Ingredienti per 4 persone: 8 uova grandi, 1 zucchina, 100 gr. di spinaci anche surgelati, 100 gr. di spicchi di carciofo surgelati, 200 gr. di salsiccia, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Mettete in un padella l’olio unite la zucchina a dadini, gli sp naci, gli spicchi di carciofo, un poco di acqua, appena le verdure saranno parzialmente cotte, unite la salsiccia sbriciolata, salare e lasciate andare ancora per qualche minu to la cottura. In una ciotola grande sbattere le uova quindi versarci le verdure già pronte, il parmigiano e cuocere la frittata, a fuoco basso, da entrambe le parti per dorarla.  Se avete poco tempo per seguire la cottura, fate ammmorbidire le verdure ...

I peperoni ripieni sono una ricetta classica della cucina italiana che prevede diversi ripieni, dalla carne al riso al pane, uniti o meno a formaggi. In questa mia versione, li ho riempiti di tonno e alici, ma potete utilizzare anche solo il tonno, ingrediente che più facimente ci ritroviamo sempre in dispensa... Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni di media grandezza, 1 barattolino di alici sott’olio, 1-2 cucchiai  di capperi, un ciuffo di prezzemolo, 1 scatoletta di tonno, mollica di pane e olio q.b. Preparazione: Tagliare la calotta ai peperoni e lavarli facendoli scolare bene, tenere da parte. Dissalare bene i capperi e tritarli insieme alle alici, al tonno, al prezzemolo poi unire il tutto alla mollica ben sbriciolata. Mescolare bene per far insaporire quindi riempire i peperoni ricoprendoli con la calotta. Cuocere in forno già caldo per 20-25 minuti circa stando attenti alla cottura eventualmente versare un poco di acqua e olio per continuare la cottura. ...

Un sugo insolito, dal sapore rustico e deciso, con un tocco di peperoncino, che si gusta bene con questo formato di pasta che fa entrare e trattiene il condimento. Ottima ricetta per chi cerca un piatto unico, magari per la cena, che sembrerebbe il pasto ideale per consumare la pasta... Ingredienti per 4 persone: 450 gr.di pasta tipo mezzi rigatoni, 200 gr. di cime di broccolo anche surgelate, 3 spicchi di aglio, 300 gr. di passata di pomodoro a grana grossa, sale e peperoncino fresco o secco q.b. Preparazione: in un tegame capiente fate soffriggere l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungete le cime di broccolo sghiacciate o fresche. Fatele rosolare e poi fatele cuocere incoperchiato aggiungendo l’acqua necessaria. Quando l'acqua sarà ritirata, aggiungete la passata di pomodoro. Proseguite la cottura a fuoco medio, schiacciando la verdura con una forchetta fino a sbriciolare tutto il broccolo. Nel mentre fate cuocere la pasta per 10 m...

Leggere e sfiziose, così si presenta questa ricetta semplicissima che si può preparare anche con le zucchine già grigliate che troviamo nel banco dei surgelati... Ingredienti per 4/6 persone: 2 -3 zucchine di media grandezza, 2 vasetti di yogurt bianco magro, 1 spicchio di aglio tritato, una manciata di menta fresca e di prezzemolo, 5 cucchiai d’olio extravergine di oliva sale q.b. Preparazione: Tagliare le zucchine a strisce nel senso della lunghezza metterle in un piatto in un solo strato salarle, spennellatele con l’olio da entrambe le parti, tenere da parte per qualche ora per farle ammorbidire. Preparare intanto la salsa allo yogurt amalgamando in una ciotola lo yogurt, l’aglio, il prezzemolo e la menta tritati. Tenere in frigorifero. Grigliare per 5 minuti per lato le fette di zucchina nella padella antiaderente molto calda, far raffreddare prima di riempirle con la salsina allo yogurt. Sulle fette di melanzane grigliate versare un po’ di salsina quindi arrotolate...

I ritagli di salmone affumicato sono un prodotto di lavorazione del salmone affumicato che troviamo in fette tagliate e che possono essere servite con una formapredeterminata e precisa, ma è comunque un buon prodotto che è meno costoso solo perchè dobbiamo lavorarlo a nostra volta prima di utilizzarlo. Questi ritagli o pezzi interi o pezzi più erti, sono ottimi da tenere per creare condimenti per la pasta, per essere frullati ed utilizzati nei rustici o nelle pizze rustiche. Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pennette rigate, 250 gr. di ritagli di salmone affumicato, 500 gr.di funghi champignon, 4 sottilette di formaggio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio di oliva, 50 gr.  di burro, sale e prezzemolo q.b. Preparazione: in un tegame capiente fate rosolare i funghi con l’olio per 10 minuti poi aggiungete 1 bicchiere d'acqua e proseguite la cottura. Quando i funghi saranno ammorbiditi e l'acqua ritirata, aggiungete i ritagli di salmone tagli...

Chi dice che anche la frutta non può essere riutilizzata? La ricetta più classica per servire frutta quando ci rimane un pò di tutto è la macedonia ma possiamo anche utilizzarla per il ripieno di una torta che diventrà una golosa merenda..... Ingredienti per 4-6 persone: 200 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 4 tuorli di uovo, 100 gr. di burro, ½ bicchiere di latte,1 bustina di lievito, burro e farina q.b. per la teglia , zucchero a velo. Per il ripieno: 3 mele, 3 pere, 3 fette di ananas sciroppato tenendo da parte il succo. Preparazione: sbucciare le mele e le pere e farle a fettine, tagliare a pezzetti le fette di ananas e mettere il tutto in una ciotola versando anche 4-5 cucchiai di succo dell’ananas. Prima di mettere la frutta nell’impasto sgocciolarla bene. In un’altra terrina sbattere bene i tuorli con lo zucchero, versare la farina unendo poco per volta il latte quindi rimescolare bene aggiungendo il burro fuso tiepido e il lievito. Nella teglia imburrata ed...

Cuocere la frittata al forno non solo la rende più leggera, ma ci permette di farcirla con ingredienti che non potremmo unire alle uova con un buon risultato perchè la frittura dell'uovo ne altera la cottura e il sapore finale. L'ideale, se vogliamo utilizzare le uova per un piatto unico da mangiare anche freddo, è cuocere la frittata al forno: occorre un pò più di tempo, ma il risultato è ottimo. Ingredienti per 4/6 persone: 350 gr. di cicoria già pulita anche surgelata, 8 uova, pangrattato q.b., 2 pacchetti di wurstel piccoli da 100 gr., sale e noce moscata q.b.. Preparazione: in una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, sbattere ancora. Aggiungete un pizzico di noce moscata, sale e i wurstel a dadini. Nel mentre scottate la cicoria in abbondante acqua, scolate e strizzate bene. Aggiungete la cicoria alle uova e mescolate bene il composto. Versate il tutto in uno stampo con apertura laterale, dopo aver sparso pangrattato sul f...

Oggi vi propongo una ricetta con il farro come antipasto freddo o come piatto unico. Il farro è un cereale forse poco conosciuto perchè, pur essendo una coltivazione molto antica, nelle coltivazioni massive è stato sostituito dal grano che ha un uso molto più versatile. Tuttavia in questi ultimi anni sono state riprese le coltivazioni, anche in Italia, anche per la trasformazione in pane e pasta, perchè sono state rivalutate le sue propietà nutritive: oltre le fibre è ricco di ferro, fosforo e di potassio ma anche di vitamina PP -niacina- ed è indicato anche per tenere sotto controllo la glicemia dunque è indicato anche per chi ha il diabete. Inoltre è un ottimo sostituto del riso anche nelle minestre oltre a prestarsi per i piatti freddi, come in questa ricetta... Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di farro, 80 gr. di piselli a vapore,1 peperone giallo, 400 gr. di pomodori ciliegina, 3 carote tenere, 50 gr. di olive nere snocciolate, 3 uova sode, 250 gr. di mozzarelle ciliegin...

La pasta sfoglia è un'ottima base per riciclare praticamente qualsiasi tipo di verdura e rimasugli di formaggi e salumi, quindi ben possiamo cercare queste ricette nelle ricette di recupero. Oggi ve ne propongo una pittosto sostanziosa, che potete servire tagliata a quadretti, come antipasto o, insieme ad altre pizze o torte rustiche, come piatto unico per un buffet... Ingredienti per 4/6 persone:2 confezioni di pasta sfoglia fresca, olio q.b. Per il ripieno: 200 gr. di speck a fettine, 2 zucchine grandi, 200 gr. di robiola.    Preparazione: Tagliare a fettine sottili le zucchine e grigliarle salandole, tenere da parte. Nella teglia mettere il primo rotolo di pasta sfoglia tenendo sotto la carta forno, con la forchetta fare dei buchi nella sfoglia per non farla gonfiare in cottura quindi spalmare bene con la robiola, adagiarvi le fettine di zucchine una vicina all'altra e ricoprire con lo speck. Ricoprire bene con l'altra sfoglia chiudendo tutti i lati, spenn...

Anche questa ricetta, come molte altre che ho condiviso, si può prepearare recuperando pochi grammi di ingredienti e dunque può essere preparata con gli avanzi di altre preparazioni. Il risultato però è davvero delizioso, soprattutto per chi ama i sapori decisi. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di penne, 2 o 3 zucchine, 1 cipolla, un vasetto di acciughe sott'olio da 180 g.., 10/15 pomodorini tipo pachino o pizzutello, olio di oliva. Preparazione: in un tegame fate leggermente soffriggere la cipolla tagliata a spicchi, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciate rololare qualche minuto. Aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate cuocere coprendo con un coperchio. Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e tagliate a metà i pomodorini. Quando le zucchne si saranno molto ammorbidite, mentre prosegue la cottura, squagliatele con una forchetta, aggiungete i filetti di acciuga e il loro olio e mescolate con vigore con un cucchiao di legno fi...

Il petto di pollo è una carne di veloce cottura e face reperimento, ma da sapore piuttosto neutro e poco invitante...ecco una ricetta delicata ma gustosa e sostanziosa, che si sposa bene con un contorno di patate novelle al forno spennellate con il rosmarino. Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo,150 gr. di formaggio spalmabile, 100 gr. di prosciutto cotto, 4 fette di pancetta tagliata fine, qualche foglia di salvia, qualche rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 10 gr. di burro, qualche cucchiaiata di olio di oliva, brodo vegetale anche di dado q.b. Preparazione: mettere tra la carta forno i petti di pollo e batterli con il batticarne per farli un po’ sottili quindi su di ognuno spalmare un po’ di formaggio e ricoprire con il prosciutto cotto. Formare degli involtini e avvolgerli con una fetta di pancetta e legarli con dello spago da cucina. Nella padella mettere il burro, l’olio, la salvia, il rosmarino e far rosolare gli involtini, versare il vino e...

Questa insalata di farro, condita semplicemente con frutti di mare è una ricetta semplicissima da preparare, leggera ma nutriente, ideale per recuperare un pò dopo i giorni di festa. Il farro è un cereale ricco di fibre, di ferro, ha un alto contenuto di proteine ad alto valore nutritivo ed è indicato anche per chi deve tenere sotto controllo l'assunzione di zucchero. Si trova sia crudo che già cotto al vapore in scatola... Ingredienti per 4-6 persone: 200 gr. di farro, 1 confezione grande di insalata di mare mista surgelata, olio di oliva. Per il condimento: 50 gr di succo di limone fresco, 50 gr di olio extra vergine di oliva, abbondante prezzemolo fresco tritato, sale q.b.. Preparazione: Mettere nella ciotola gli ingredienti per il condimento quindi emulsionare bene la salsina e tenere da parte. Lessare il farro come riporta la confezione, tenerlo da parte nell’insalatiera condito con l’olio. Quando il farro sarà freddo condirlo con la salsina preparata mescolar...

Nella nostra cucina tradizionale esistono diverse ricette tipiche per preparare questo panettoncino salato che prende il nome di "pizza di formaggio" e si porta in tavola tipicamente per la colazione di Pasqua e poi si usa al posto del pane nei giorni seguenti. Questa che vi propongo, è la ricetta tipica abruzzese, così come si prepara a L'Aquila... Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di farina, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 100  gr. di pecorino grattugiato,  100 gr. di caciotta, 100 gr. di gruviera,  100 gr. di provolone piccante, 50 gr. di burro, 5 uova, 3 cubetti lievito di birra da 25g. l'uno. Preparazione: in una ciotola capiente mettere 100 gr. farina, un uovo, il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e mescolare per fare un panetto, fare riposare coperto per 3 ore. Nella ciotola mettere altri 300 gr. farina e il panetto lievitato, le uova una per volta impastando bene, con la farina rimasta us...

Questo tipo di pasta che assomiglia ad un bucatino molto più grande è tipica della Campania -ma ci sono ricette regionali in tutto il meridione d'Italia- è un ottimo formato per preparare timablli di pasta al forno, quali che siano gli ingredienti usati, perchè essendo lunga quanto uno spaghetto e larga quanto una penna, ben si presta a far entrate la farcitura e poi essere tagliata e porzionata.  Questa è una delle ricette più classiche per un timballo di ziti... Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di pasta tipo ziti, 1 barattolo di pomodori pelati da 250 gr., 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 3 mozzarelle, 6 uova sode, 100 g. di formaggio parmigiano grattugiato, 50 g di funghi secchi, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Per le polpettine: 250 gr. carne macinata mista, 100 gr. di salsiccia sbriciolata, 1 uovo, 20 gr. di mollica di pane ammorbidita nel latte e poi strizzata, farina e sale q.b. Preparazione: In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per le pol...

La besciamella è una salsa che in Italia è tipica della cucina dell'Emilia Romagna ed è facile da prepare in casa, anche se ormai si può acquistare già pronta in brick simili al latte o alla panna. Nelle ricette è usata di solito per la lasagna, la pasta al forno in genere ed anche per condire le verdure prima di ripassarle al forno, come nel caso dei cavolfiori, ma è un ottimo condimento anche per la carne, come nella ricetta che vi propongo oggi. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fettine di girello, 1 confezione grande di besciamella già pronta, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 20 gr. di burro, 1 cipolla, prezzemolo - farina e sale q.b..  Se volete cimentearvi a preparare la besciamella in casa, guardate qui la ricetta: https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=besciamella Preparazione: per non far arricciare i bordi delle fettine fare dei piccoli tagli a tutti i lati, infarinarle togliendo l’eccesso di farina e tenere da parte. In una padella grande far f...

Conoscere i tagli di carne è fondamentale, perchè ogni taglio si adatta a determinati tipi di cottura. Scopriamo come riconoscere i tagli di carne e come utilizzarli al meglio in cucina. Il geretto posteriore si usa per cucinare gli ossibuchi, lo stinco arrosto e per il brodo. Il magatello si usa per cucinare scaloppine, intero e al sangue, come un roast beef, fettine oppure lessato e servito con una salsa. Lo spinacino si usa per cucinare polpettoni ripieni e rotoli farciti. Lo si può anche tagliare a tasca per farlo ripieno. Lo scamone si usa per cucinare bistecche e arrosti Il controfiletto o roastbeef si usa per cucinare bistecche, arrosti, fettine. Il cappello del prete si usa per cucinare i lessi, bolliti, arrosti e spezzatini. Il collo si usa per preparare la carne macinata, per il bollito, lo stracotto. La pancia si usa per preparare arrosti arrotolati, carne macinata. A tutti buona scelta della carne per le vostre ricette. ...

Avanzano formaggi di vario tipo? Ecco una deliziosa ricetta per non sprecarli...E se i formaggi avanzati non fossero quelli indicati nella ricetta? Utilizzateli comunque, magari non utilizzando insieme sapori troppo contastanti o facendo una piccola prova in un padellino, fondendo quelli che avete per testane il sapore. In ogni caso, la ricotta non è indispensabile, ma il latte e la panna si! Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta tipo penne rigate, 50 gr. di ricotta, 50 gr. di taleggio, 50 gr. di fondina, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di latte, 2 -3 cucchiai di panna, 20 gr. di burro, sale q.b., tenere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Preparazione: tagliare a dadini i formaggi e metterli nel pentolino insieme alla ricotta e al parmigiano, versare il latte e la panna con la forchetta stemperare bene il tutto e tenere da parte. Mentre cuoce la pasta al dente mettere sul fuoco il pentolino dei formaggi unendo il burro e mescolare per...

Questa ricetta ci permette di utilizzare avnazi di pane, unendoli alle melanzane ed è ottima da portare in tavola come antipasto o contorno, anche per i bambini. La salsina all'aceto balsamico conferice a queste polpettine un sapore particolare... Ingredienti: 800 g. melanzane, 100 g. mollica di pane tritata, 40 g. pecorino, 1 ciuffo basilico, 1 spicchio aglio, Per la salsina: 3- 4 cucchiai olio oliva, cucchiaio aceto balsamico di Modena IGP, 1 cucchiaio succo limone, 1 cucchiaio senape, sale.     Preparazione: tagliare a dadini la polla delle melanzane sbucciate, farle cuocere con poco olio e un pizzico di sale e cuocere incoperchiato. Quando saranno morbide metterle nella ciotola e schiacciarle bene, incorpora alla purea la mollica di pane, il pecorino, l’aglio e basilico tritato. Preparate le polpette e friggetele nella padella con l'olio. Versare nel barattolo di vetro gli ingredienti della salsina, chiudere con il coperchio e agitare per ottenere una salsina b...

La polpa di manzo - o cappello del prete - è la parte composta da muscoli sotto la spalla dell'animale. E' un taglio adatto alla cottura lunga, quindi è usato di solito per il bollito, ma consente anche di prepararlo in altri modi... Ingredienti per 4 persone: 600 g. di polpa di manzo, 4 filetti di acciuga sott'olio, 50g. di parmigiano misto per soffritto (carota, cipolla e sedano a tocchetti), 2 spicchi d'aglio, olio di oliva, pangrattato, spago da cucina. Preparazione: legate il tocco di carne con lo spago, mettetelo in una casseruola capiente aggiungendo l'olio ed il soffritto e fate cuocere a fuoco lento coprendo con acqua. Ultimata la cottura, tagliate a fette e tenete da parte, lasciando il condimento nella casseruola. Finte di preparare il sughetto aggiungendo un cucchiaio di pangrattato, una manciata di prezzemolo ed il parmigiano, mescolando gli ingredienti a fuoco lento fino ad ottenere un composto cremoso. Cospargete le fette di carne con il sug...

Avanzati pezzi di formaggio? Ecco una ricetta per utilizzarli creando una pietanza che può essere servita per accompagnare un aperitivo, come antipasto in tavola o come secondo piatto servito insieme ad insalata croccante tipo lattuga o iceberg...   Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di cime di broccoletti (anche surgelate), 2 uova, 50 gr. di fontina -in alternativa qualsiasi formaggio- a tocchetti, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, farina e pan grattato q.b. per infarinare le polpette, olio per friggere. Preparazione: Lessate al dente le cime di broccoletti, scolateli, tritateli e ripassateli in padella con olio e sale. Versateli in una ciotola capiente aggiungendo le uova, il pangrattato e tutti i formaggi. Amalgamate bene il composto per far insaporire bene. Formare delle polpette e tenerle in frigo fino al momento di friggerle. Per prepararle alla friggitura ripassatele sula farina e il pangrattato: in ques...

Rettangolari o tondi, a seconda dello stampo che userete, questi sfizi salati sono ancora più facili da cuocere grazie ai mini forni elettrici, i muffin maker - che si trovano in commercio con le forme già predisposte all'interno della piastra e che sono anche economici.  Un ottima idea per sostituire il pane o per accompagnare un apertivo o un antipasto... Ingredienti per 4 stampi: 250 gr. di farina, 3 uova, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiaini di zucchero, 4 cucchiai di olio di oliva, 50 gr. di olive verdi snocciolate, 50 gr. di prosciutto cotto a dadini, 50 gr. di pancetta a dadini, 100 gr. di provola, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito per torte salate, per gli stampini burro e farina q.b. Preparazione: In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e lo zucchero quindi aggiungete il latte e l’olio e lavorate ancora un pò il composto per far amalgamare gli ingredienti. Incorporate la farina, il lievito e mescolare bene poi aggiungete le olive verdi s...

Gli spaghetti - o maccheroni - alla chitarra sono un tipo di pasta fresca all'uovo tipico dell'Abruzzo che tipicamente si preparano al sugo di pomodoro, semplice o con le "pallottine", ovvero polpettine di carne. Considerata la lavorazione della pasta però, sono ottime anche con pesti e verdure cremose, perchè trattengono i sughi...questa è una variante un pò atipica, ma decisamente gustosa... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta fresca tipo spaghetti alla chitarra, 1 busta da 450 gr. di broccoli surgelati o freschi, 350 gr. di tonno in scatola, 2 spicchi d'aglio, olio di oliva q.b., peperoncino q.b. Preparazione: Fate soffriggere gli spicchi d'aglio a pezzetti, aggiungete le cime di broccolo ancora surgelate e fate cuocere con il coperchio a fuoco medio. Quando i broccoli saranno cotti, continuate a tenerli in padella sul fuoco schiacciandoli con un cucchiaio di legno fino a farne una crema non molto densa. Aggiungete il tonno e amalgam...

Le barbabietole rosse, chiamate anche rape rosse, le avrete certamente trovate al supermercato, precotte e chiuse in busta, ma viste così non sono effettivamente molto appetibili. Eppure dietro il suo gusto dolciastro nasconde proprietà nutritive e benefiche per il nostro organismo perchè è ricca di sali minerali e ferro, ottima quindi per chi soffre di un pò di anemia, ma contiene anche molte fibre ed acqua, dunque è utile per depurare l'organismo. Ecco una ricetta semplice ma gustosa per gustarle... Ingredienti per 4 persone: 3-4 Barbabietole rosse precotte, 100 gr. di carote a rondelle precotte, 5 patate, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pezzetto di burro, origano e sale q.b. Preparazione: Sbucciare, lavare le patate asciugandole bene quindi tagliarle a fettine non troppo sottili e metterle in una terrina. Tagliare a fettine non troppo sottili le barbabietole unirle alle patate, alle carote e condire con olio, prezzemolo, origano e ...