In cucina con Terry

Ancora una mia idea per recuperare avanzi di verdure, questa volta broccoletti e pomodorini. Per recuperare le poche foglie rimaste da un grosso ceppo, ho pensato ad una sorta di zuppa, che può essere magiata anche tiepida o fredda.... Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di riso a cottura rapida, 200 gr. di broccoletti in foglie, 250 gr. di pomodorini pachino, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva,, 2 dadi da brodo di verdura. Preparazione: Tagliate grossolanamente le foglie di broccoletti e fatele rosolare in una pentola capiente con l'aglio a pezzetti e l'olio. Aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto e aggiungete acqua fino a coprire aggiungere i dadi. Lasciate cuocere con il coperchio ma sempre mescolando. Poco prima della fine cottura, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fate finire cottura.

Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole già pulite e spellate, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 20 gr. di burro, 1 bicchiere di vino bianco, il succo di mezzo limone, farina - prezzemolo e sale q.b. Preparazione: Infarinare le sogliole togliendo l'eccesso di farina e tenere da parte. Nella padella versare l'olio facendovi sciogliere il burro quindi mettere le sogliole in uno solo strato e cuocere a fuoco basso. Quando saranno cotte da una parte rigirarle e quasi a fine cottura salarle e versare il vino, il succo del limone e il prezzemolo tritato facendo restringere poco la salsina e servire subito. 

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 1 busta da 250 gr. di carciofi surgelati, 3 uova, 1 confezione piccola di panna, 100 gr. parmigiano grattugiato, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 5 cucchiai olio oliva, pangrattato. Preparazione: Nella padella mettere l’olio ed aggiungerci i carciofi ancora surgelati e 1 cucchiaio di acqua, farli cuocere secondo le istruzioni sulla busta, salare leggermente. Far raffreddare bene e tenerli da parte.  Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il formaggio, il prosciutto e i carciofi già cotti, salare all’occorrenza. In una tortiera mettere la pasta sfoglia tenendo sotto la carta e per non far ammorbidire troppo la base della pasta cospargerla con un po’ di pangrattato e poi versare il composto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 m., poi abbassare a 180° e cuocere ancora per altri 10-15 minuti. Servire tiepida.

Una ricetta per prepare una sorta di sofficini fatti in casa, ottima idea anche per utilizzare gli avanzi...  Ingredienti per 4 persone: 8 fette di prosciutto cotto, 8 fettine di formaggio, 2 uova, farina q.b., pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: su ogni fetta di prosciutto mettere una fettina di formaggio e farne dei fagottini chiudendoli bene. Passare ogni fagottino prima nella farina togliendo l’eccesso, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato facendolo aderire bene specialmente ai bordi. Friggere i fagottini poco per volta in olio caldo e servire caldi.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di gnocchi freschi. Per la crema di formaggi: 400 ml. di latte, 80 gr. di taleggio, 40 gr. di fondina, 2 tuorli di uova grandi. Preparazione:  Mettere nel pentolino gli ingredienti per la fonduta, eccetto i tuorli, per un’oretta e tenere da parte. Qualche minuto prima di lessare gli gnocchi mettere a fuoco basso il pentolino già preparato e mescolando far sciogliere i formaggi. A fuoco spento unire i tuorli sempre mescolando, mettere un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lessare gli gnocchi e con un mestolo forato scolarli mano a mano che vengono a galla mettendoli in tegamini individuali e condirli subito con la crema di formaggi calda.

Pochi ingredienti per un contorno sano e gustoso, ottimo da portare anche in ufficio... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di broccolo, 400 gr. di patate, 250 gr. di acciughe sott'olio, 2 spicchi d'aglio. Preparazione: Pulite i broccoli e sbollentate le cimette. Nel mentre lessate le patate intere e con la buccia, si cuociono prima, lessandole al dente. Lasciate raffreddare, sbucciate e tagliate a tocchetti. In un tegame mettete gli spicchi di patate, le cime di broccolo e fate rosolare con gli spicchi d'aglio e un filo di olio delle acciughe. Aggiungete le acciughe e fate finire la cottura. Servite tiepido con del pane di segale.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di farina, 3 dl. di latte, 2 uova grandi, 125 gr. di zucchero, 50 gr. di burro poi fuso, ½ bustina di lievito per dolci, zucchero a velo q.b., farina q.b. Per il ripieno: 4 mele medie, 4 pere sode, succo di limone. Preparazione: In una ciotola sbucciare e tagliare a fette le mele, le pere e bagnarle con il succo di limone per non farle annerire, mescolare bene e tenere da parte. In un’altra terrina sbattere bene le uova con lo zucchero, unire la farina, il burro, il lievito e diluire con il latte per ottenere una pasta piuttosto morbida. Infarinare leggermente la frutta in modo che non affondi completamente nell’impasto. Imburrare una tortiera del diametro di   24-25 cm. versarci l’impasto preparato e sopra distribuire le fette di frutta, smuovere leggermente la tortiera finchè la frutta sarà appena penetrata nella pasta. Cuocere in forno già caldo a 180°- 200° per circa 40 – 45 minuti stando attenti alla cottura. Servire ...

Ingredienti per 4 persone: 8 wurstel grandi, 8 fette di prosciutto crudo, 100 gr. di formaggio a fettine,   senape dolce o piccante secondo i gusti q.b., carta da forno unta con un po’ di olio. Preparazione: Incidere i wurstel in profondità con un coltello, nel senso della lunghezza e aprirli leggermente a libro senza separare le 2 meta e sbollentarli appena in acqua bollente, asciugarli bene. Spalmare con un velo di senape l'interno dei wurstel, su entrambi i tagli e farcirli con il formaggio a fettine sottili. Avvolgere ogni wurstel con le fettine di prosciutto, in modo da chiudere il più possibile i lembi dei wurstel quindi metterli sulla placca foderata con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 7-8 minuti. Servili ben caldi e croccanti.

Ingredienti: 2 rotoli di pasta frolla fresca, 250 gr. di cioccolato spalmabile, 1 busta di gocce di cioccolato. Preparazione: Stendere sottile il primo rotolo di pasta e spalmarlo bene con il cioccolato, cospargere con le gocce di cioccolato quindi ricoprire con il 2 rotolo di pasta chiudendo bene i bordi, appiattire un poco il rettangolo   con il mattarello. Tagliare a strisce la pasta frolla e arrotolarle a spirale e metterli nella teglia con la carta forno,   spennellarli con un po’ di uovo sbattuto e tenere in frigo per 15-20 minuti per farli risultare gonfi e croccanti. Cuocere in forno già caldo a180° per 15-20 minuti circa stando attenti alla cottura che varia secondo il tipo di forno che si usa.

Il cavolo nero è un ortaggio tipico delle ricette toscane, ripassato in padella o in zuppa, ma è facile trovarlo ovunque in inverno ed è un ottimo sostituto degli spinaci per le pizza rustiche, oltre che essere nutrizionalmente un ricco apporto di vitamina A, C e di antiossidanti.... Ingredienti per 1 teglia (un rololo di sfoglia): 1 rotolo si pasta sfoglia fresca, 350 gr. di cavolo nero in foglie, 1 busta di parmigiano da 90 gr.   1 cucchiaio di pangrattato, olio di oliva q.b. Preparazione: Sbollentate le foglie di cavolo nero in abbondante acqua non salata, scolatele non troppo cotte e passatele sotto un getto di acqua fredda. Mettetele in una ciotola capiente ed aggiungete un filo d'olio, la busta di parmigiano e il pangrattato. Se volete fare la pizza più sostanziosa, aggiungete wurstel a dadini o dadini di prosciutto cotto o pancetta o speck. Mescolate il composto. Stendete la sfoglia nella teglia sulla carta da forno, bucherellate con una forchetta. Versate il com...

Come utilizzare i fagioli in scatola con una ricetta diversa dalla solita pasta e fagioli? In effetti spesso i legumi in scatola o in vetro li troviamo addirittura in offerta di costo e dobbiamo anche considerare che ormai quasi tutte le aziende li propongono cotti al vapore e solo con sale aggiunto, rendendoli anche più appetibili per il consumo, ma...come utilizzarli? Questa ricetta mi è venuta in mente rovistando nella credenza di casa... Ingredienti per 4 persone: 400 g di orecchiette fresche, 200 gr. di fagioli cannellini in scatola, 150 gr. di acciughe sott'olio, 1 tartufo scorzone da 10/15 gr.- che potete sostituire con olio al tartufo-. Preparazione: Sbollentate le orecchiette in abbondante acqua non salata e scolatele appena vengono in superficie. Nella stessa pentola versate i fagioli con il loro liquido di governo, le acciughe con il loro olio e mantecate a fuoco alto finché non si inizia a formare una crema. Aggiungete le orecchiette, mantecate ancora.  Abba...

Non solo i tradizionali dolci, a Carnevale oltre a castagnole e frappe possiamo offrire anche questo dolce di frolla al cioccolato, ideale anche per le feste dei bambini. La ricotta non è un problema, infatti basta sostituire la normale ricotta vaccina con una priva di lattosio, che ormai si trova facilmente in tutti i supermercati... Ingredienti: 2 rotoli di pasta frolla fresca. Per il ripieno: 250 gr. di ricotta ben sgocciolata, 1 cucchiaio di zucchero, crema spalmabile al cioccolato da 200 gr. Preparazione: In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero e tenere da parte.  Nella teglia rotonda mettere il primo rotolo di pasta frolla, tenendo sotto la carta, e ricopre distribuendo bene la ricotta. Sciogliere a bagnomaria la crema spalmabile al cioccolato e spalmarla sopra la ricotta.  Ricoprire con l’altra pasta frolla sigillando bene i bordi e infornare nella parte bassa del forno a 180° per 25 – 30 minuti stando attenti alla cottura.

Questa è una ricetta per le persone che preferiscono il riso preparato in modo diverso dal solito ma altrettanto saporito. Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di riso per risotti, 2 cespi di radicchio trevigiano, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 piccola cipolla, 1/2 litro di brodo vegetale anche di dato, 1 dl di vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 60 gr. di burro, sale q.b. Preparazione: Lavare il radicchio e tagliare le foglie a listarelle e farle scolare bene. Nella casseruola fondere 30 gr. di burro e far rosolare a fuoco basso per 3-4 minuti la cipolla tritata finemente e la pancetta, tenere da parte. In un'altra casseruola mettere il burro restante e quando sarà sciolto versare il riso e mescolare per qualche minuto quindi versare il vino facendolo evaporare. Cuocere a metà cottura il riso versando poco per volta il brodo caldo quindi unire il radicchio mescolando spesso. Quando il riso sarà al dente versare la pancetta con la cipolla già preparata e far...

Vi avevo già proposto i filetti di gallinella di mare come condimento per un primo piatto e siccome lo trovo un pesce davvero versatile, ve lo propongo anche come portata di secondo, accompagnato da funghi e un tocco orientale di salsa di soya.. Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di gallinella già sfilettata, 1 kg di funghi champignon freschi affettati, 3 spicchi d'aglio, olio e salsa di soia q.b.   Preparazione: In un tegame capiente fate cuocere i funghi coprendo con acqua. Quando si saranno iniziati a cuocere aggiungete l'aglio a spicchi, l'olio e i filetti di pesce. Lasciate cuocere girando i filetti di tanto in tanto. A fine cottura, irrorate con la salsa di soia ed alzate il fuoco per far evaporare. Servire caldo.

Perchè sempre e solo insalta a foglie? Anche la mia insalata di fagiolini è un ottimo piatto da portare in ufficio o da lasciare pronto a casa...se volete rafforzarla, basterà aggiungere 2 patate lesse a tocchetti. Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fagiolini freschi o surgelati, 200 gr. di prosciutto cotto affumicato in due fette uniche tagliate erte, 100 gr. di parmigiano a cubetti, prezzemolo e  olio d'oliva q.b. Preparazione: Lessate i fagiolini in abbondante acqua e scolateli al dente. Versateli in una insalatiera capiente e tagliateli in più parti. Tagliate a listarelle le due fette di prosciutto, aggiungetele ai fagiolini. Aggiungete ancora il parmigiano, spolverate con il prezzemolo ed irrorate con un filo d'olio. Servite a temperatura ambiente.

Avanzato qualche fungo e un pò di carne macinata? Bastano pochi altri ingredienti per creare una nuova ricetta ottima e sfiziosa, da servire come contorno o antipasto accompagnata da salumi... Ingredienti per 4/6 persone: 12/14 funghi champignon grandi, olio. Per il ripieno: 200 gr. di carne macinata, 1 piccola mozzarella, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50 gr. di mollica di pane, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di sale. Preparazione: nella terrina mettere la carne quindi mescolare con gli atri ingredienti  il tutto per far insaporire, tenere da parte. Pulire bene i funghi togliendo il gambo e mettere le cappelle dei funghi nella pirofila e riempitele con la carne già preparata, versare 1/2 bicchiere d'acqua, un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 180° per mezz'ora circa stando attenti alla cottura. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di spezzatino di manzo, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 200 gr. di funghi a fettine anche surgelati, 4 cucchiai di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 5 dl di brodo di dado di carne, 1 rametto di salvia, 100 gr. di panna, farina e sale q.b.   Preparazione: tritare la salvia, tagliare a pezzetti cipolla carota e sedano e tenere da parte. Nel tegame mettere 2 cucchiai di burro e cuocere i funghi salandoli poco, tenere da parte. Infarinare lo spezzatino togliendo l'eccesso di farina metterlo nella casseruola con il burro rimasto e le verdure già tagliate facendolo rosolare quindi versare il vino facendolo evaporare. Versare sulla carne il brodo molto caldo e cuocere con il coperchio a fuoco basso per 1 ora circa, togliere la carne e frullare il fondo di cottura. Rimettere nel tegame la carne il passato della cottura, la panna e i funghi, mescolare per far insaporire e cuocere per 5 minuti facendo addensare un poco la salsina....

Ottima da proporre, tagliata  a striscette, per accompagnare gli aperitivi  ma anche per le feste dei bambini..... Ingredienti per 4/6 persone: 2 sfoglie di pasta per pizza, 200 gr. di crescenza, olio q.b. Preparazione: Stendere una sfoglia molto sottile e metterla, tendo sotto la carta, nella teglia lasciando i bordi fuori della teglia e facendola aderire bene. Tagliare a tocchetti  la crescenza e metterla su tutta la sfoglia, stendere sottile anche la seconda sfoglia di pizza e ricoprire la pizza facendola aderire ben con il matterello, sigillare bene i bordi. Fare dei piccoli buchi con la forchetta ed ungere la superficie con l'olio. Cuocere in forno già caldo a 220° per 10-12 minuti stando attenti alla cottura e servire ben calda. Se non è destinata ad un buffet per bambini, potete dare un tocco in più spolverandola con sale grosso e rosmarino.

Il condimento "alla marinara" che normalmente apprezziamo sulla pizza, in realtà è ottimo anche per condire la pasta con un sugo che, seppure semplice, ha il suo gusto. Normalmente si propone con gli spaghetti, ma se avete poco tempo e tenete sempre di scorta uno o più pacchi di pasta fresca, vi assicuro che la porosità della sfoglia tiene questo condimento ancora meglio della pasta secca, anche se rigata. Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pappardelle fresche, 250 gr. di acciughe sott'olio, 500 gr. di pomodorini pachino, 2 spicchi d'aglio a pezzetti, olio q.b., origano q.b.. Preparazione: in un tegame capiente fate imbiondire l’aglio, aggiungete i pomodorini tagliati e lasciate cuocere a fuoco normale. Quando saranno cremosi, aggiungete le acciughe con il loro olio e fate ritirare un po' il sugo. Non aggiungete sale. Spolverate con origano e tenete da parte. Nel mentre fate cuocere per 3 minuti le pappardelle in abbondante acqua senza sale, s...

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di farina 00, 4 tuorli, 130 gr. di ricotta, 200 g. zucchero, la scorza di grattugiata di 1 limone, 100 g. burro,   1 bustina lievito per dolci,  1 bustina di vanillina, 1 dl. latte, sale q.b., olio per friggere, zucchero a velo q.b. Preparazione: All'interno di una ciotola versare la farina a fontana e mettete al centro i tuorli, la ricotta, lo zucchero, il burro fuso e tiepido, un pizzico di sale, il latte, la scorza di grattugiata del limone e il lievito. Amalgamate tutti gli ingredienti bene formando un panetto morbido. Con l’impasto formare dei cilindri del diametro di 2 cm., tagliarli a tocchetti un pò grandi quindi formare delle palline e friggerle poche per volta nell’olio ben caldo. Scolarle bene e mettere sulla carta per far perdere l’unto.  Alla fine ricopritele con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 8 persone: 400 gr. di pane raffermo, 1 litro di latte, 6 amaretti, 2 cucchiai di farina, 3 cucchiai di farina di mais, 3 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 130 gr. di zucchero, 100 gr. di noci già sgusciate e tritate, 70 gr. di uvetta ammollata, 3 mele e tre pere, 1 pizzico di sale, farina e burro q.b. per la tortiera. Preparazione: In una terrina o casseruola grande metterci il pane spezzettato e versaci sopra il latte bollente, far ammorbidire bene il pane. Con la forchetta lavorare il composto unire gli amaretti ben sbriciolati, le due farine, la scorza del limone, l'uvetta ben strizzata e le noci. Unire le uova e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo, tagliare a fettine sottili la frutta e aggiungerle all'impasto tenendone un po per metterle sopra.  Ungere bene la tortiera piuttosto grande e versarci l'impasto ricoprendolo con la frutta rimasta e passata nella farina in modo che rimangano in superficie e mettere fiocchetti d...

Ingredienti per 4 persone: 10 fettine di lonza di maiale tagliata sottile, farina q.b., 1 cespo grande di radicchio bianco variegato, 400 gr .di funghi di qualsiasi tipo affettati grossolanamente, 2 cucchiai di burro, olio di oliva q.b., 2 spicchi d’ aglio, farina q.b. Preparazione: In un tegame capiente fate appassire il radicchio tagliato a listarelle e i funghi coprendo con 3/4 bicchieri di acqua, tenendo coperto. Quando saranno quasi cotti, aggiungete l'aglio a pezzetti ed irrorate con l'olio. Terminate la cottura e trasferite le verdure nel piatto di portata. Nello stesso tegame, utilizzando lo stesso fondo di cottura, aggiungete 2 cucchiai di burro e fatelo sciogliere. Nel mentre, passare le fettine di lonza nella farina e cuocetele girandole velocemente. Servite calde con il contorno.

Ingredienti per 4 persone: cane trita per hamburger q.b. per 4 polpette giganti, 150 gr. di funghi anche surgelati, 1 scatola da 25 g. di pelati, 4 fette di mozzarella, 20 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, un po’ di prezzemolo tritato, sale q.b. Preparazione: Nella padella mettere il burro, l’olio e i funghi a fettine e a fuoco vivace cuocere per qualche minuto, unire i pelati ben schiacciati, salare quindi cuocere per ottenere un sugo ristretto. Far riscaldare bene la piastra o la padella antiaderente unta leggermente di olio e cuocere gli hamburger. In una pirofila mettere gli hamburger versarci sopra un po’ di sughetto e ricoprire con le fette di mozzarella. Mettere la pirofila nel forno già caldo a 180° e tenerla fino a quando la mozzarella si sarà sciolta completamente e servire subito. E' un secondo anche per bambini.

Sempre dalla mia enciclopedia preferita... un piatto unico davvero particolare! Ingredienti per 8 persone: 8 uova sode, 4 patate un po’ grandi lessate, olio q.b., qualche oliva snocciolata e qualche acciuga per guarnire. Per la salsa all’avocado: la polpa di 1 avocado, il succo di 2 limoni, ½ spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, un ciuffetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 4 cucchiai di panna, sale q.b. Preparazione: Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti per la salsa eccetto la panna frullare per ottenere una salsa omogenea poi unire la panna e frullare ancora per qualche minuto per amalgamare bene. Nel piatto di portata mettere le patate a fettine e condirle con l’olio quindi ricoprirle con le uova sode a fettine e versarci sopra la salsa preparata. Guarnire con le olive e le acciughe e servire subito.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di castagne già lessate e pelate, 120 gr. di zucchero a velo, ¼ di panna montata zuccherata, 1 bicchierino di rum, 2 cucchiaiate di pistacchi spellati in acqua bollente e tritati. Per la crema: 4 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di farina, 6 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vaniglia oppure una fialetta, ½ litro di latte. Preparazione: Passare al tritatutto elettrico le castagne unendo lo zucchero e il rum quindi versare il composto in una terrina. Preparare la crema e versarla in una terrina capiente nella quale si verserà la purea di castagne e far raffreddare. Alla crema aggiungere a cucchiaiate la panna mescolare bene e suddividerla nelle singole tazze, tenere in frigorifero per 3-4 ora e servirle decorando con i pistacchi.

Un piatto di mia ispirazione, pensando un pò ai condimenti orientali... Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di riso integrale a cottura rapida, 250 gr. di piselli in scatola, preparato per soffritto anche surgelato (carote, sedano e cipolla) q.b., olio di oliva, salsa di soia q.b. Preparazione: in un tegame capiente o un work  fate cuocere a fuoco alto il riso coprendo con acqua e con il coperchio. Quando l'acqua si è ritirata, aggiungete i piselli e il misto di soffritto, irrorate con una spruzzata di soia e fate evaporare. Irrorate con un filo d'olio, mantecate fino a far rosolare il riso. Servite tiepido.

Gli Spätzle (il cui nome deriva da un termine del dialetto svevo che significa “passeri” o “passerotti”) sono dei piccoli gnocchi di forma irregolare fatti di farina di grano tenero, acqua e uova. Sono originari della Baviera ma sono diffusissimi in Trentino Alto Adige....di solito si preparano con speck e panna, ma ho voluto provare questa variante che ho pensato rovistando nel frigo! Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spatzli gnocchetti tirolesi freschi, 1 grosso radicchio rosso, 10 fettine di cheddar o formaggio fuso a fette, 1 cucchiaio di olio di oliva. Preparazione: tagliate grossolanamente il radicchio e fatelo appassire in un grosso tegame o wok con 3-4 bicchieri d'acqua. Aggiungete gli spatzli e lasciate cuocere aggiungendo l'olio. Quando si saranno ammorbiditi aggiungete le fettine di cheddar a strisce. Mantecate fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. Servite caldo.

La foto non mi è venuta un granchè bene, ma vi assicuro che questa variante della classica ricetta preparata con le orecchiette pugliesi è davvero buona! Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliatelle fresche, 200 gr. di cime cimemette di rapa, 100 gr. di acciughe sott'olio, 4 spicchi d'aglio. Preparazione: In un tegame capiente fate cuocere le cimette tagliate aggiungendo 4 bicchieri d'acqua e coprendo con un coperchio. Quando saranno ammorbidite togliete il coperchio, fate evaporare l'acqua, aggiungete l'olio del vasetto di acciughe e l'aglio tagliato a pezzetti. Fate rosolare, unite le acciughe e fate finire la cottura finché non diventeranno croccanti. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua senza sale per 2 minuti, scolate e mantecate sul fuoco con il condimento di alici e cime di rapa aggiungendo un po' di acqua di cottura per amalgamare meglio.