Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole già pulite e spellate, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 20 gr. di burro, 1 bicchiere di vino bianco, il succo di mezzo limone, farina - prezzemolo e sale q.b.
Preparazione:
Infarinare le sogliole togliendo l'eccesso di farina e tenere da parte.
Nella padella versare l'olio facendovi sciogliere il burro quindi mettere le sogliole in uno solo strato e cuocere a fuoco basso. Quando saranno cotte da una parte rigirarle e quasi a fine cottura salarle e versare il vino, il succo del limone e il prezzemolo tritato facendo restringere poco la salsina e servire subito.
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