In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: Olio per friggere, farina q. b. per infarinare le polpettine. Per la salsa: 1 tazza non piccola con il latte, il succo di 1 limone di media grandezza, un ciuffo di prezzemolo tritato. Per le polpettine: 500 gr. di carne macinata mista, 2 uova grandi o 3 uova piccole, un pizzico di noce moscata, ½ cucchiaino di zenzero grattugiato, sale q.b., ½ cucchiaino di cannella,  un ciuffetto di prezzemolo tritato, 2 o 3 cucchiai di mollica di pane sbriciolata. Preparazione: Nella tazza con il latte mettere il succo del limone, il prezzemolo e tenere da parte per 3 ore circa. Nella ciotola mettere la carne ed unire tutti gli ingredienti mescolare bene per far insaporire il tutto quindi formare delle polpettine passarle nella farina e friggerle. In un’altra padella mettere le polpettine cotte e versarci sopra la salsa preparata e a fuoco medio mescolarle per far insaporire mantenendo la salsa. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova tenute fuori dal frigorifero, 8 foglie di insalata rossa trevisana già lavata, 4 cucchiai di aceto bianco, il succo di 1/2 limone, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato per la guarnizione. Per la salsa: 400 gr. di maionese già pronta, 3 cucchiai di salsa Rubra, uno spruzzo di salsa Worcester, 1 bicchierino di brandy, 2 dl. di panna per cucinare, sale q.b. Preparazione: In una capiente casseruola dai bordi abbastanza alti versare l'acqua leggermente salata, il succo del limone e l'aceto, mettere sul fuoco e portare a leggera ebollizione. Con un cucchiaio creare un vortice nella casseruola e farci scivolare al centro l'uovo cuocere per 3 minuti o fino a quando l'albume sarà rassodato tenendo un pochino bassa la fiamma. Estrarre l’uovo con una paletta forata, farlo scolare bene e tenere da parte. Cuocere nello stesso modo le altre uova. In una terrina mescolare bene gli ingredienti per la salsa in modo da ottenere una sal...

Ingredienti: 500 gr. di farina,  50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato, 1 scamorza appassita, 2 uova grandi o 3 uova normali, 100 gr. di salame, 100 gr. di pancetta a tocchetti, 1   bicchiere e ½ di latte tiepido, un pizzico di zucchero, 1 cubetto di lievito di birra, burro e farina q.b. per lo stampo. Preparazione: In una terrina sbattere le uova, unire poco per volta la farina e mescolare bene unendo anche il latte, il lievito già sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua tiepida, un pizzico di zucchero e quando sarà ben amalgamato coprire l’impasto e farlo lievitare per 1 ora circa. Riprendere l’impasto e metterci dentro la scamorza a dadini, il parmigiano, il pecorino, il salame a tocchetti e la pancetta quindi amalgamare bene il tutto, imburrare ed infarinare lo stampo, togliendo l’eccesso di farina, versare il composto e far lievitare ancora per 1-2 ore coperto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti ma stando attenti al...

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di farina,250 gr. di prugne secche snocciolate, 150 gr. di uva passa, 50 gr. di mandorle sgusciate e tostate, 250 gr. di mollica di pane, 120 gr. di miele, 1 bicchiere di latte, 60 gr. di burro, 1 bustina di lievito, 1 bicchierino di cognac, 1 pizzico di sale, zucchero a velo, burro q.b.   per la tortiera. Preparazione: In una ciotola mettere la mollica del pane con il latte quindi strizzarla e tenere da parte. In una terrina far ammollare nell’acqua le prugne e l’uvetta per un ora quindi scolarle bene. Sminuzzare con il frullatore le mandorle quindi metterle nella terrina insieme alla mollica di pane, le prugne e tagliate a pezzetti, all’uvetta mescolare bene e tenere da parte. In un’altra terrina mescolare la farina con il burro fuso, il miele, il lievito e il cognac, amalgamare bene il tutto e alla fine unirci l’impasto già preparato di prugne, uvetta, mandorle e pane. Mescolare per far amalgamare il tutto e salare, ungere con ...

Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di trippa tenera, già lessata, tagliata a striscioline, 300 gr. di pelati e privi dei semi, 1 mestolo  e ½ di brodo, 1 pizzico di noce moscata, 40 gr. di pecorino grattugiato, sale e pepe q.b. Per il soffritto: 5-6 cucchiai d’olio d’oliva, 1 cipolla media, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo il tutto tritato, la scorza grattugiata di ½ limone. Preparazione: Lavare bene la trippa e farla sgocciolare bene, tenere da parte. Nel tegame di coccio, o altro, soffriggere nell’olio gli ingredienti del soffritto senza bruciare e cuocere   per una decina di minuti quindi aggiungere i pelati e ridurli in salsa. Cuocere per un quarto d’ora il tutto versando mezzo mestolo di brodo e insaporire con la noce moscata, sale e pepe q.b. Versare nel tegame la trippa aggiungendo altro brodo e cuocere a tegame coperto e a fuoco dolce finchè sia tutto cotto e il liquido sia tutto evaporato o quasi. Condire pr...

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di gnocchi freschi, 2 etti di guanciale a fette fini, 2-3 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato, 1 uovo intero e due tuorli, sale q.b. Preparazione: Nel pentolino sbattere con la frusta l’uovo con i tuorli e quando saranno un po’ montati aggiungere sempre sbattendo 2-3 cucchiai di acqua fredda, continuare a sbattere tenendo il pentolino a bagnomaria in modo che risultino ben montati tipo salsa. Mentre gli gnocchi bollono in acqua salata mettere nella padella antiaderente il guanciale per farlo rosolare ma non troppo. Scolare bene gli gnocchi in una terrina e condirli con le uova montate, il guanciale a tocchetti e condire con il parmigiano o pecorino. Servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 8 foglie grandi di lattuga, 200 gr. di gorgonzola, 100 gr. di mollica di pane, ½ bicchiere di latte, olio e burro q.b. Preparazione: Lessare al dente, in acqua bollente e salata, le foglie di lattuga scolarle ed asciugarle bene, tenere da parte. Nel pentolino far sciogliere nel latte il gorgonzola mescolando per ottenere una crema densa quindi fuori dal fuoco unirvi la mollica di pane e mescolare il tutto. Con il composto riempire le foglie di lattuga fare degli involtini chiudendoli bene quindi continuare la cottura nella padella con dell’olio e del burro. Servire caldi.

Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla fresca, 3 mele grandi, 200 gr. di crema pasticcera, 200 gr. di ricotta fresca, 1 cucchiaio di zucchero. Preparazione: Mescolare bene la ricotta con lo zucchero e poi mescolarla nella crema fredda e far amalgamare bene. Nella teglia mettere la pasta frolla tenendo la carta forno eliminare le parti in più, che fuoriescono dai bordi della teglia con il coltello e livellare il composto quindi metterci sopra le mele tagliate a fettine. Cuocere in forno già caldo a 190° per 30 minuti stando attenti alla cottura.

 Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di scaloppine di fesa di vitello, 200 gr. di pomodori secchi sott’olio, 1 cucchiaio colmo di capperi già dissalati, 5 cucchiai d’olio, farina e sale q.b. Preparazione: con il frullatore a mano ad immersione ridurre in salsa i pomodori secchi, con il loro condimento, i capperi unendo 3 cucchiai d’olio e tenere da parte. Praticare dei piccoli tagli lungo i bordi delle fettine in modo che non si arricciano durante la cottura quindi infarinarle e cuocerle in padella con 2 cucchiai d’olio.  Quando saranno cotte versarci sopra la salsa preparata, far insaporire e salare all'occorrenza.

Ingredienti per 4   persone: Per le crespelle: 250 gr. di farina,3 uova, 300 ml. di latte, sale q.b., 150 gr. di spinaci lessati e tritati. Per il ripieno: 250 gr. di ricotta, 200 gr. di spinaci lessati e tritati, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per il condimento: 100 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Preparazione: Nella terrina preparare con gli ingredienti l’impasto per le crespelle unendo alla fine gli spinaci, cuocere le crespelle e tenerle da parte. In un’altra terrina mescolare bene tutti gli ingredienti per il ripieno quindi riempire le crespelle arrotolandole bene. Nella teglia versare un po’ di burro fuso, metterci le crespelle condendole con altro burro fuso e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per una decina di minuti stando attenti alla cottura e servire subito.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di formaggio caprino, 300 gr. di ricotta, 100 gr. di yogurt greco, 2 uova e 2 tuorli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di rucola, sale e burro q.b. Preparazione: Con il robot o a mano tritare senza sminuzzare troppo le foglie di rucola già lavate e metterle in una ciotola con le uova, mescolare bene ed aggiungerci la ricotta, il caprino, lo yogurt e il parmigiano mescolare ancora per ottenere il composto morbido ma consistente. Foderare la teglia e spennellarla con del burro fuso quindi ricoprire con carta forno e spennellarla con del burro fuso, versare il composto preparato e stenderlo in un solo strato. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti stando attenti alla cottura e servire caldo.

Ingredienti per 8 persone: 1,5 kg. di moscardini già puliti, 220 gr. di pomodorini ciliegia, 1 bicchiere di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 pizzico di sale e secondo i gusti 1 pizzico di peperoncino. Preparazione: In una casseruola versare l’olio e rosolare l’aglio quindi unirvi il pesce e cuocere per 3 minuti a fiamma viva, bagnare con il vino e farlo evaporare. Tagliare qualche pomodorino e mettere anche gli altri sani nella pentola e cuocere, con il coperchio, finchè i moscardini saranno teneri, salare all’occorrenza. Servire caldo con il sughetto.

Ingredienti per 8 persone: 4 pere a polpa soda e a buccia sottile, 1 limone, 2 mazzetti di rucola già pulita, il succo di 2 limoni, 60 gr. di parmigiano reggiano ridotto a scaglie, 3 cucchiai di olio d’oliva, qualche goccia di aceto balsamico. Preparazione:      Tagliare a spicchi sottili le pere senza togliere la buccia e bagnarle con il succo del limone per non farle annerire. Nella ciotola mettere la rughetta tagliata, le pere e condirle con il sale, l’olio, il succo del limone rimasto, l’aceto balsamico e mescolare il tutto per far insaporire bene. Cospargere l’insalata con le scaglie di parmigiano e servire.

La ricetta è stata presa dal mio volume I tuoi menù enciclopedia illustrata della cucina volume 4 idea donna anno 1985.     Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di orzo perlato, 100 gr. di speck affumicato, 1 cipolla media,1 ciuffo di prezzemolo, 2 gambi di sedano, 1 carota, 1 piccolo porro, 1 patata, 1 spicchio d’aglio, 1 dado. Preparazione: Pulire bene tutte le verdure e tagliare a dadini la carota, il sedano, la patata e il porro. Quindi tritare finemente la cipolla e lo speck e a parte sminuzzare il prezzemolo, lavato e privato dei gambi insieme all’aglio. Lavate l’orzo,, metterlo in una pentola versatevi sopra due litri di acqua, unite il trito di cipolla, le verdure a dadini, un poco di sale, ponete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti rigirando di tanto in tanto. Aggiungere il dado continuate la cottura per altri 15 minuti e solo alla fine incorporate aglio, prezzemolo e un pizzico di pepe. Servire questo piatto ben caldo. ...

  Ingredienti per 4 persone: 350 – 400 gr. di spaghetti, 2 uova, 4 zucchine, 2 cucchiai di latte, un pizzico di noce moscata grattugiata, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere d’olio di oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare e pulire le zucchine quindi tagliarle a fettine non fini quindi metterle in padella con olio e aglio e portare a cottura salandole. Nella ciotola sbattere le uova con il latte, il prezzemolo, la noce moscata, il sale quindi riaccendere il fuoco sotto la padella delle zucchine e versarci le uova facendole rapprendere leggermente e spegnere il fuoco. Lessare al dente la pasta e versarla nella padella con le zucchine e uova, rimescolare bene e spolverizzare con il parmigiano e servire caldo. La ricetta è stata presa dal mio volume I tuoi menù enciclopedia illustrata della cucina volume 4 idea donna anno 1985.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di tonno sott’olio, 200 gr. di ricotta, 150 gr. di robiola, 2 uova, la scorza grattugiata di ½ limone, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiai di succo di limone, ½ cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale e pepe. Preparazione: Far rassodare le uova per 8-10 minuti in acqua bollente, sgocciolatele e fatele raffreddare quindi sgusciatele e tritate i tuorli. Lavare il prezzemolo e il basilico, asciugateli e tritateli finemente insieme ai capperi. Sgocciolare il tonno e sminuzzatelo con la forchetta. Lavorare i due formaggi in una terrina servendovi di un cucchiaio di legno, aggiungere il prezzemolo, il basilico i capperi, il tonno, il succo e la scorza del limone e i due tuorli, versare a filo l’olio, salare e pepare e mescolate bene il tutto. Trasferite il composto in frigorifero e fatelo raffreddare per 1 ora. Con l’impasto preparato formate tante polpettine della dimensione di una nocciola,...

Ingredienti per 4 persone: 4 uova medie, 150 gr. di zucchero, 160 gr. di farina, ½ bustina di lievito per dolci, 25 gr. di burro, 10-15 marron glacé, 1 barattolo di marmellata di castagne, zucchero a velo q.b. Preparazione: In una terrina capiente montare molto bene le uova con lo zucchero, unire poco per volta la farina mescolando spesso quindi unire il burro fuso e il lievito. Amalgamare bene il tutto e versare il composto nella teglia ben imburrata ed infarinata, togliendo l’eccesso di farina, cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura. Tritare bene i marron glacé   metterli in una ciotola e unirvi la marmellata di castagne. Quando la torta sarà raffreddata tagliarla a metà ricoprendo la base con la marmellata di castagne, coprire con l’altra parte di torta quindi ricoprire con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di zucca già cotta, 300 gr. di farina, 1 uovo, sale e noce moscata q.b., 50-60 gr. di burro, 7-8 foglie di salvia,60-70 gr. di parmigiano grattugiato. Preparazione: Passare la polpa della zucca con lo schiacciapatate   per ottenere una purea facendola ricadere sul piano di lavoro quindi mettere uovo, sale, noce moscata e la farina quindi amalgamare bene, l’impasto è pronto quando sarà soffice e morbido senza che si attacchi alle dita. Tagliare a fette l'impasto e formate con ogni fetta un lungo bastoncino quindi tagliarlo a pezzetti delle dimensioni di una grossa nocciola, poi passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per dargli la rigatura caratteristica. Cuocere una porzione alla volta nell'acqua bollente e salata. Quando tutti gli gnocchi sono pronti condirli semplicemente con il burro fuso in cui avete fatto indorare le foglie di salvia.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di patate già lessate, 5 uova, ¼ di panna, 1 tazza di besciamella,100 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, carta forno unta di olio e pangrattato q.b.  Preparazione: Nella casseruola mettere le patate lessate e schiacciate con il burro, la besciamella, la panna, il parmigiano, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e a fuoco basso far insaporire bene il tutto per qualche minuto. A fuoco spento unire le uova e mescolare per ottenere un composto omogeneo e salare all’occorrenza. Nello stampo mettere la carta forno e versarci il composto di patate, cuocere in forno caldo a 170-180° per 35-40 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone:12 fette di pancarré, avanzi di pollo lessati, 4 fette fine di prosciutto cotto, 1 lattuga tenera lavata ed asciugata, 3 uova sode, 2 pomodori, 1 barattolo piccolo di maionese. Preparazione: Togliere la crosta alle fette di pancarré, fare sode le uova e tenere da parte. Sulla prima fetta di pane mettere una foglia di lattuga, 1 fettina di prosciutto cotto, un po’ di maionese e qualche rondella di uovo sodo quindi coprire con un’altra fetta di pane. Sopra la fetta di pane mettere un’altra foglia di insalata, 1 fettina di pomodoro, un poco di pollo tritato e un po’ di maionese quindi richiudere con la fetta di pancarré. Fare nello stesso modo le altre fette di pancarré.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di castagne già pelate, 1 busta grande di funghi misti surgelati, 1 rametto di rosmarino e 1 di timo, 1 spicchio d’aglio, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, ½ litro di brodo vegetale anche di dado. Preparazione: Nella casseruola versare il brodo e cuocere le castagne tagliate a pezzi, tenere da parte e caldo. Nella casseruola versare l’olio e far rosolare un poco l’aglio quindi mettere i funghi facendoli rosolare quindi portarli a cottura unendo il brodo caldo poco per volta. Frullare una piccola parte del preparato che verrà versata nella casseruola e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di petto di pollo, 1 grappolo piccolo di uva bianca, qualche foglia di salvia, una noce   di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva. Per il ripieno: 1 tazza colma di mollica di pane un po’ raffermo, 1 cipolla, 100 gr. di speck, 1 cucchiaio di olio, 1 uovo. Preparazione: Nella padella versare l’olio e far rosolare la cipolla tritata e le fettine di speck, tenere da parte. Mettere la mollica di pane nel mixer, unire l’uovo, la cipolla e speck, tritare e tenere da parte. Appiattire bene le fette di pollo e riempirle con il composto preparato, avvolgerle bene e fermare con gli stuzzicadenti.   Nella padella versare l’olio e cuocere gli involtini salando se necessario quindi metterli in un piatto. Nella stessa padella mettere il burro, gli acini dell’uva, la salvia e far insaporire unendo il vino, prima di spegnere mettere gli involtini per far insaporire bene il tutto.    

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di tagliatelle di farro, 250 gr. di funghi misti surgelati, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato,  olio e sale q.b. Preparazione: Nella padella versare dell’olio e cuocere i funghi come riportato dalla confezione unendo il prezzemolo e l’aglio. Quasi a fine cottura versare il vino e farlo evaporare salalare quanto basta. Lessare al dente in acqua salata la pasta, scolarla quindi versarla nella padella con i funghi,  insaporire bene il tutto e servire subito.

Ingredienti: per la pasta: 500 gr. farina “00” più quella per la spianatoia, 1 bustina di lievito per torte salate, 3,5 dl. latte, sale q.b. Per il ripieno: 1 etto di prosciutto cotto, 1 mozzarella grande, 1 barattolo piccolo di pomodori secchi sott’olio, qualche foglia di basilico. Preparazione: con gli ingredienti della sfoglia ben mescolati ottenere un composto omogeneo e liscio, lavorarlo fino a renderlo elastico quindi ricavare due sfoglie sottili. Oliare bene la teglia rettangolare e stenderci una sfoglia ricoprendola con le fette di prosciutto cotto, fettine di mozzarella, fettine di pomodori e qualche foglia di basilico quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi. Con la forchetta bucare la superficie della pizza, spennellarla con un po’ di olio e acqua e cuocere in forno già caldo, a 170°, per 30 m. circa. Servire calda.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di polpa di manzo, 1 verza di grandezza media, qualche pomodoro ciliegina, ½ bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 bicchiere di brodo di carne. Per la marinata: tritare 1 carota, 1 piccola cipolla, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, vino rosso quanto basta per ricoprire la carne. Preparazione: Privare la verza delle foglie esterne più dure e del torsolo, staccare le foglie e lavatele   quindi tagliarle a striscioline e scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata. Sgocciolarle bene e tenere da parte. In una pentola mettere la carne e tutto il preparato della marinata, tenere da parte per far insaporire almeno 2 ore. Versare in una casseruola l’olio insieme alle verdure della marinatura e farle appassire, mettere la carne e farla rosolare a fiamma viva da tutte le parti. Versare il vino rosso della marinata e il brodo, mettere il coperchio e cuocere a cuocere a fiamma bassa ...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di ceci già lessati, 350 gr. di pasta tipo cubetti o ditalini, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 3 bicchieri di brodo. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio e far soffriggere l’aglio, la pancetta, il rosmarino quindi aggiungere i ceci, il brodo e far insaporire, tenere da parte e brodoso. Lessare al dente la pasta, scolarla bene e versarla nella casseruola con i ceci quindi riaccendere il fuoco e far insaporire bene la minestra, a fuoco spento mettere il prezzemolo e servire ben caldo.

Ingredienti: 600 gr. di polpa di zucca già cotta e tenera, 300 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 200 gr. di uvetta sultanina, 3 uova, 4 cucchiai di olio d’oliva, 30 gr. di chiodi di garofano in polvere, 30 gr. di cannella in polvere, 1 bustina di lievito, zucchero a velo q.b., un pizzico di sale, burro e farina per lo stampo. Preparazione: Nella terrina mettere la zucca passata al passaverdure e tenere da parte. In un’altra ciotola mescolare la farina con il sale, la cannella, i chiodi di garofano e il lievito quindi aggiungere la zucca, le uova, l’uvetta, lo zucchero, l’olio e mescolare bene con il cucchiaio per far insaporire il tutto. Versare nello stampo, imburrato ed infarinato, il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa stando attenti alla cottura. Far raffreddare il dolce e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.