In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di riso per risotti, 250 gr. di funghi misti surgelati, 3 salsicce medie, ½ litro di brodo di dado, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla media, 15 gr. di burro e 2 cucchiai d’olio d’oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Preparazione: Nella casseruola fondere il burro nell’olio quindi aggiungere la cipolla tritata, le salsicce spellate e tritate grossolanamente mescolare per far insaporire. Unire il riso, ben lavato per togliere l’amido, e sempre mescolando versare il vino e farlo evaporare. Portare a cottura il riso versando un po’ di brodo caldo per volta mescolando sempre poi leggendo il tempo di cottura dei funghi surgelati aggiungerli al riso portando a cottura il tutto. Cospargere il risotto con il parmigiano e far riposare per pochi minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di insalata mista anche quella pronta in busta, 1 scatoletta piccola di mais cotto al vapore, 3 arance, 1 finocchio, il succo di 1 limone, 150 gr. di gorgonzola, sale e olio q.b. Preparazione: Nell’insalatiera mettere l’insalata lavata, il finocchio tagliato a fettine sottili, il mais, le arance pelate bene e tagliate a rondelle e condire il tutto con l’olio, il sale e il succo del limone. Al momento di servire l’insalata unire il gorgonzola tagliato a tocchetti.

Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo, 250 gr. di porri, 1 spicchio d’aglio, 1 bustina di zafferano in polvere, 2-3 cucchiai d’olio, sale q.b. In una padella scaldare l’olio, rosolare lo spicchio d’aglio e le fettine di pollo da entrambi i lati. Pulire i porri eliminando le foglie più esterne, lavarli, affettarli e metterli nella padella con la carne, salare e portare a cottura. Sciogliere la polvere di zafferano in poca acqua tiepida da aggiungere in fase di cottura. 

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 6-7 fette di ananas fresco, latte q.b., 3 cucchiai di zucchero. Preparazione: Dalla pasta sfoglia ritagliare dei triangoli un po’ più grandi delle fette di ananas quindi mettere su ogni triangolo una fetta di ananas e arrotolare bene come se fossero cornetti. Trasferirli su una teglia foderata di carta da forno, spennellarli con un poco di latte e cospargere con lo zucchero. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti fino a quando la pasta sfoglia sarà ben gonfia e dorata ma stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta per pizza, 200 gr. di gorgonzola dolce, 200 gr. di rucola, 100 gr. di parmigiano grattugiato, olio oliva q.b. Preparazione: Tritare finemente la rucola e condirla con dell’olio e sale, tagliare a tocchetti il gorgonzola, dividere la pasta per ottenere due dischi di circa 1 cm. di spessore. Disporre nella teglia un primo disco di pasta, anche sui bordi, quindi mettere della rucola, il gorgonzola quindi di nuovo la rucola, il parmigiano. Ricoprire con l’altro disco chiudendo bene i bordi, sulla superficie spennellare dell'’olio e far lievitare per 15-20 minuti a temperatura ambiente. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura e servire calda.

Ingredienti per 4-5 persone: 1 barattolo grande di alici sott’olio. Per la marinata: 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di vino bianco, 2 cucchiai di succo d’arancia, 2 spicchi d’aglio tritati, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 pizzico di origano, 2 foglie d’alloro tritate, l’olio delle alici. Preparazione: In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della marinata e tenere da parte per 1 ora per far insaporire. Sul piatto di portata mettere le alici e versarci sopra la marinata, tenere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 5 uova medie, 4 zucchine, 100 gr. di provola, 1 confezione di pancetta a dadini, 6 cucchiai di latte, 2 cucchiai d’olio, sale q.b. Preparazione: Nella ciotola sbattere le uova con il latte, il sale quindi aggiungere la provola a dadini e sbattere bene con la forchetta, tenere da parte. Nella padella antiaderente rosolare nell’olio caldo, per 5 minuti, la pancetta e le zucchine tagliate a rondelle fini quindi versarci sopra le uova tenute da parte mescolando bene. Cuocere la frittata facendola dorare.

Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla fresca, 50 gr. di biscotti secchi, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro, 20 gr. di mandorle, 20 gr. di pinoli, olio per friggere. Preparazione: Stendere un po’ sottile la pasta con il matterello infarinato e ritagliare dei quadrati o altra forma di circa 3 cm. di lato, tenere da parte. Tritare finemente i biscotti, le mandorle e i pinoli quindi metterli nella ciotola unendo lo zucchero e il cacao, mescolare bene per far insaporire. Nei quadrati mettere un po’ di composto dolce e chiuderli bene. Nella padella mettere abbondante olio e quando sarò ben caldo friggere poco per volta i fagottini stando attenti alla cottura, metterli sulla carta da cucina per farli asciugare un poco.

Salsa di cetrioli e yogurt greco Ingredienti : 250 gr. di yogurt greco, 2 cetrioli, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di origano e di sale. Preparazione : Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a tocchetti, metterlo a scolare in un colino affinché perda gran parte della sua acqua. Nel frullatore mettere insieme allo yogurt i cetrioli, il succo del limone, sale e origano. Frullare il tutto aggiungendo l’olio poco per volta fino a ottenere un composto omogeneo. Salsa alle olive verdi Ingredienti: 100 gr. di olive verdi e senza osso, 30 gr. di capperi già dissalati, 2 filetti di acciughe pulite e dissalate, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di pinoli, 2-3 foglie di basilico, olio d’oliva q.b. Preparazione:  Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e frullare aggiungendo poco per volta l’olio necessario per ottenere un composto morbido.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di prosciutto cotto non molto fini, 300 gr. di purè, 150 gr. di mozzarella appassita, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 confezione di besciamella, pangrattato e olio q.b. Preparazione: Nella ciotola mettere il purè e mescolarlo con il parmigiano e la mozzarella a dadini, tenere da parte. Su ogni fetta di prosciutto mettere un pò di purè e farne degli involtini chiudendoli bene. Cospargere con del pangrattato la teglia unta d'olio, mettere gli involtini in un solo strato e ricoprire con la besciamella. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di gamberetti surgelati, qualche foglia di insalata, un pizzico di sale. Per la salsa rosa: 1 confezione di panna, 4 cucchiai di maionese, 3 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di cognac a piacere, Preparazione: Pulire bene i gamberetti e lessarli in acqua bollente e sale. Nella ciotola mescolare bene per far insaporire tutti gli ingrediente per la salsa rosa. Nelle 4 ciotole mettere dell’insalata e sopra i gamberetti quindi condire con la salsa rosa.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla fresca, 2 mele grandi, il succo di 1 limone. Per la crema di ricotta: 500 g di ricotta, 80 g di zucchero, 2 uova medie. Preparazione: In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per la crema di ricotta e tenere da parte. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine quindi metterle nel piatto e bagnarle con il succo di limone per evitare che anneriscano. Nella teglia rotonda mettere la pasta frolla, tenendo sotto la carta, facendola aderire bene ai bordi ricoprire con la ricotta già condita e sopra le mele. Cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di polpa i manzo, 400 gr. di passata di pomodoro, 1 bicchiere di brodo anche di dado, 400 gr. di cannellini già lessati anche in scatola, olio e sale q.b. Per la marinatura: 1 bicchiere di vino rosso, 1-2 chiodi di garofano, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: In una ciotola capiente mettere la carne tagliata a spezzatino con tutti gli ingredienti della marinatura e far marinare per 3 ore circa. Trascorso il tempo sgocciolare la carne e filtrare la marinata tenendola da parte. Nella casseruola scaldare dell’olio e rosolare bene la carne quindi versare la marinata facendola evaporare. Unire la passata e il brodo caldo, portare a cottura a fuoco basso stando attenti che non si asciughi troppo. Unire alla fine i fagioli per far insaporire bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 4 hamburger, 1 cucchiaio colmo di senape dolce o piccante secondo i gusti, 1,5 dl. di birra, 50 gr. di burro, sale q.b. Preparazione: Far ammorbidire bene il burro in un piatto e poi unire la senape amalgamando bene il tutto. Su tutte e due le parti degli hamburger spalmare bene la senape col burro. Scaldare bene la padella antiaderente e cuocere per 2 minuti per lato a fuoco vivo, versare la birra e portare a cottura salando se è necessario.

Ingredienti per 4/6 persone: 300 gr. di panettone un po’ raffermo, 2-3 mele un pò grandi, zucchero a velo q.b., la giusta quantità di caffè già pronto per bagnare il panettone, ½ litro di crema pasticcera, succo di limone q.b., burro per la teglia. Preparazione: Tagliare a fettine il panettone e bagnarle appena con il caffè e tenere da parte, tagliare a fettine le mele sbucciate e bagnarle con il limone per non farle annerire e tenere da parte. Nella teglia imburrata fare uno strato di panettone, metterci sopra alcune fette di mela e ricoprire con della crema, continuare nello stesso modo terminando con le fette di mela. Cuocere in forno già caldo a180-200° il tempo necessario far rapprendere la crema e dorare. Far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.  

Ingredienti per 6 presone: 600 gr. di champignon un po’ grossi, 6 piccole indivie belghe, 1 cucchiaio zucchero, 1 bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio raso di aceto balsamico, olio oliva q.b., sale. Preparazione: Lavare la verdura cercando di aprirla senza staccare le foglie e farle sgocciolare bene. Pulire i funghi interi e cuocerli in padella con 2 cucchiai  olio e salare. Quando saranno cotti nella terrina tritare una parte dei funghi che verrà messa nell’interno delle indivie belghe, con lo spago di cucina chiudere bene le indivie. Nella stessa padella dei funghi aggiungere 2 cucchiai olio e cuocere in un solo strato le verdure e salare. Quasi alla fine cottura mettere nella padella i funghi rimasti, lo zucchero e il vino, far ristringere il fondo di cottura a fuoco vivo poi aggiungere l’aceto balsamico e far insaporire bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di pasta tipo fusilli, 1 vasetto di pesto già pronto, 15 pomodori secchi sott’olio, sale q.b. Preparazione: Cuocere in acqua bollente salata la pasta per il tempo riportato sulla scatola quindi scolateli bene e versarli nella zuppiera ben calda. Condire la pasta con il pesto e i pomodori secchi tagliati a pezzi, servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 4 code di rospo già pulite, 2 melanzane, 4-5 patate grandi, 200 gr. di pomodori ciliegina, qualche rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere scarso di vino bianco, olio e sale q.b. Preparazione: Mondare le verdure e tagliarle a cubetti, i pomodori a metà e metterli in una ciotola per condirli con sale, olio, l’aglio tritato, prezzemolo e tenere da parte. Mettere nel piatto le code di rospo e condirle con olio, vino, rosmarino, sale e far marinare da tutte e due le parti per farle insaporire.  Nella teglia mettere le verdure con il loro condimento e sopra poggiare le code di rospo senza il loro condimento e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di pomodori secchi sott'olio, 100 gr. di melanzane sott'olio, 100 gr. di carciofini sott'olio, 100 gr. di funghetti sott’olio, 1 cucchiaio di capperi già dissalati, 2-3 cucchiai di olio di oliva. Preparazione: Mettere in un contenitore alto capiente i pomodori secchi, le melanzane, i carciofini tagliati a pezzi, i funghetti, i capperi e l'olio. Se non si fanno scolare gli ingredienti sott’olio mettere meno olio. Con il frullatore ad immersione emulsionare il tutto per far diventare una salsa non troppo liquida. Questa salsina è ottima spalmata sulle bruschette o sulla carne lessa. 

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. ceci già lessati, 200 gr. riso, 50 gr. di pancetta a dadini, olio oliva q.b. per condire a crudo. Per il brodo: 1 patata, 1 costa sedano, 1 dado, 1 cipolla piccola, 1 carota piccola, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, la quantità di acqua q.b. Preparazione: Nella pentola mettere tutti gli ingredienti per il brodo ricoprire bene con acqua e quando inizia a bollire unire il dado.  In un’altra casseruola mettere un po’ d’olio, il riso e portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo, senza le verdure, sempre mescolando. A metà cottura unire i ceci, la pancetta e il prezzemolo quindi a cottura ultimata con dire con dell’olio.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di patate, 200 gr. di mortadella a fettine fine, 100 gr. di cipolla rossa, 8 foglie grandi di verza, 1 uovo,  una manciata di parmigiano grattugiato, 1 foglia di alloro, noce moscata grattugiata q.b., il succo di 1/2 arancia, 1 cucchiaino di zucchero di canna, olio extravergine di oliva. Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle, farle raffreddare quindi schiacciarle bene, unire l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e amalgamate bene il composto, tenere da parte. In una padella soffriggere la cipolla tritata con l'alloro per 5 minuti e aggiungere lo zucchero di canna, alzate la fiamma e far caramellare la cipolla, versare il succo d’arancia e spegner il fuoco dopo due minuti circa, tenere da parte. Scottare le foglie della verza e asciugarle bene. Su ogni foglia mettere una fettina di mortadella, un po’ di composto di patate quindi arrotolarle bene con dello spago di cucina e metterle in una pirofila con dell’olio e cu...

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di fettine di vitellone tagliate il più possibili sottili, 2 zucchine medie, 2-3 cucchiai di senape dolce o piccante secondo i gusti, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio di timo tritato, ½ limone, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio oliva, sale q.b. Preparazione: Nella ciotola mettere l’olio, l’aglio tritato, la senape, il timo, il succo del limone, il vino, sale quindi emulsionare bene il tutto e tenere da parte. Pulire e tagliare a nastri molto sottili le zucchine e metterle nel piatto in un solo strato versandoci sopra il condimento di olio già preparato e tenere da parte per far insaporire.Su ogni fettina di carne mettere una fettina di zucchina marinata e fare degli involtini quindi infilzateli 4 alla volta su lunghi spiedini di metallo e cuocere sulla piastra ben calda 3-4 minuti per lato. Alla salsina rimasta qualche goccia d’olio e condirci gli involtini un po’ prima della fine cottura.

Ingredienti per 4 persone: 2 o 3 barbabietole pre cotte. Per la salsa: 1 vasetto di yogurt magro, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 ciuffo di prezzemolo, un pizzico di sale. Preparazione: In una ciotola mettere tutti gli ingredienti della salsa e sbattere con la forchetta versando poco per volta l’olio per ottenere una salsa ben omogenea. Mettere le barbabietole tagliate a fette sottili nel piatto quindi versarci la sala preparata e il prezzemolo.               

Ingredienti per 4: 350 gr. di cuori di carciofi surgelati, 240 gr. di tonno all'olio di oliva, 1/2 cipolla, prezzemolo q.b., 400 gr. di tagliatelle. Preparazione: Sbollentate i carciofi in una pentola, scolateli e tagliate a striscioline. In un tegame capiente fate soffriggere la cipolla tagliata sottile con 2 cucchiai di olio, aggiungere i carciofi ed il tonno. Fate mantecare per 10 minuti circa. Nel mentre cuocete le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua, scolate al dente. Versate la pasta nel tegame con il condimento aggiungendo altri 2 cucchiai di olio. Mantecate per pochi minuti e servite spolverando con il prezzemolo.   

Ingredienti per 4 persone: 8 cipolle di medie dimensioni, 200 gr. di ricotta, 50 gr. di yogurt, 1 uovo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di foglie di maggiorana, sale – olio e pangrattato q.b. Preparazione: Lessare intere e sbucciate le cipolle in acqua bollente e salata per 20 minuti circa, dovranno essere morbide ma ancora consistenti. Sgocciolare bene le cipolle, tagliarle in senso orizzontale a circa 2 terzi dell’altezza e con un cucchiaino togliere la polpa formando 8 scodelle. Nella terrina mettere la polpa delle cipolle, la ricotta, lo yogurt, il parmigiano, la maggiorana tritata quindi mescolare bene aggiungendo l’uovo per legare bene il tutto. Riempire le cipolle con il composto ottenuto spolverizzando con del pangrattato e un filo d’olio, metterle nella pirofila unta d’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti circa ma se le cipolle dovessero asciugare troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.      ...

Ingredienti: 200 - 250 gr. di pandoro, 250 gr. di cioccolato fondente, 1 tazzina di caffè, farina di cocco q.b. Preparazione: Sbriciolare bene il pandoro in una ciotola. Fondere a bagnomaria 100 gr. di cioccolato. Nella ciotola con il pandoro aggiungere il cioccolato fuso, il caffè e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Con il composto formare le palline con le mani mettendole su un piatto foderato con la carta forno. Sciogliere il cioccolato fondente rimasto a bagnomaria poi con uno spiedino di legno immergere un tartufo per volta  nel cioccolato fuso poi ricoprirlo con la farina di cocco mettendoli di nuovo nel piatto. Far solidificare completamente il cioccolato in frigorifero prima di servire i tartufi.

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di alici frasche già pulite, 1 Kg. di indivia, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, olio di oliva q.b. Preparazione: Lavare le alice e farle scolare. Pulire l'indivia togliendo le foglie esterne, tagliare le foglie a striscioline quindi metterle in un tegame con un po’ di sale e un filo di acqua, cuocere con il coperchio per 10 minuti. A cottura ultimata strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso e disporne metà in una teglia con i bordi alti appena unta d’olio. Tritare l'aglio metterlo sull'indivia e irrorare con un filo di olio quindi coprire con uno strato di alici, un poco d’olio, prezzemolo tritato. Fare nello stesso modo fino alla fine degli ingredienti e terminare con le restanti foglia di indivia e condire con olio. Infornare a 180 ° per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 4 hamburger, 8 fette di pancarré, 1 cipolla tagliata a fettine, 16 fettine di scamorza appassita, 4 foglie alloro, 4-5 pomodori pelati, burro q.b. Preparazione: Cuocere gli hamburger alla griglia. Nella teglia imburrata mettere 4 fette di pancarré, sopra di esse mettere un pezzetto di pelato, un pezzetto di alloro, 1 fettina di cipolla, 1 fettina di scamorza, l’hamburger e 1 fettina di scamorza, ripetere con cipolla, alloro e pelato e ricoprire con l’altra fetta di pancarré. Preparare nello stesso modo l’atro pancarré e spennellare con burro fuso la parte superiore. Cuocere in forno già caldo a 180-200° per qualche minuto affinché la scamorza fondi e il toast diventi dorato.

Ingredienti per 4 persone: 250 -300 gr. di piselli surgelati o in scatola, 500 gr. fesa di tacchino a cubetti, 2 cipolle piccole,  1 rametto timo, ciuffo di prezzemolo, un pizzico di maggiorana,1 spicchio aglio tritato, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai olio oliva, sale. Preparazione: Nella ciotola mettere la carne, le cipolle a fettine, l’aglio, il vino, il timo, la maggiorana  quindi mescolare e tenere da parte per 30 minuti circa. Nella padella con olio e la marinata della carne cuocere i piselli a metà cottura unire la carne e portare a cottura salando, far restringere il fondo di cottura unendo il prezzemolo tritato.