In cucina con Terry

Ingredienti per 6-8 persone:  400 gr. lasagne fresche, 600 g radicchio rosso, 150 gr. prosciutto crudo, 300 gr. stracchino, 100 gr. parmigiano grattugiato, 50 g burro, 1 cipolla media, 1-2 cucchiai di olio oliva.  Per la besciamella: 50 gr. burro, 50 g. farina, ½ litro di latte, un pizzico di noce moscata grattugiata, sale q.b. Preparazione: Nella padella con l’olio far rosolare la cipolla tritata, il prosciutto tritato, il radicchio a listarelle, fate stufare il tutto, coperto, per 15-20 minuti e all’occorrenza salare. Preparare la besciamella, unirla calda al radicchio, unire lo stracchino a pezzetti e rimescolare bene per fare insaporire. Nella pirofila imburrata versare un velo di besciamella condita, poco parmigiano e coprire con uno strato di pasta,  spalmare con altra besciamella proseguire gli strati terminando con la farcia irrorare con il burro rimasto, parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti stando attenti ...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di patate a pasta bianca, 1 uovo, 20 gr. di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 scamorza appassita, 150 gr. di prosciutto crudo, sale q.b. Preparazione: Lessare le patate ed ancora calde passarle allo schiacciapatate in una terrina facendole raffreddare un poco. Nella terrina unire alle patate l’uovo, il burro, il parmigiano, la scamorza a dadini quindi amalgamare bene il composto salando all’occorrenza. Foderare i stampini delle cartellette con carta da fono mettendoci delle fettine di prosciutto e poi riempirle con il composto di patate comprimendo bene per togliere l’eventuale aria che si forma. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa stando attenti alla cottura, rigirare gli stampini nel piatto di portata e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di farina, un pizzico di sale, buccia grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, 4 cucchiai di vino bianco, 60 gr. di burro a temperatura ambiente, un uovo intero,  un cucchiaino di zucchero, 250-300 gr. di miele, 2-3 cucchiai colmi di zucchero, confettini colorati q.b., olio per friggere. Preparazione:  Sulla spianatoia setacciare la farina e disporla a fontana quindi fare un incavo nel centro, unire il vino, l'uovo, il burro a tocchetti, lo zucchero, le bucce di limone e di arancia grattugiate e il sale. Amalgamare bene, dividere la pasta in 3-4 pezzi, fare dei bastoncini grossi come un dito, tagliarli a pezzettini, come palline, e immergerli, pochi per volta nell'olio bollente, ma non fumante. Appena saranno dorati, scolarli e farli raffreddare, quindi versarli in un piatto unto e, con le mani bagnate d'acqua fredda, dare la forma di una piramide comprimendo bene. In una casseruola scaldare il miele con l...

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di patate a pasta bianca, 400 gr. polpa di zucca, 200 gr. di mais in scatola, 1 peperone giallo, 1 litro di brodo vegetale anche di dado, 1 cipolla,1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di burro, un pizzico di noce moscata. Preparazione: Sbucciare le patate, pulire il peperone e  tagliare tutto a pezzetti compresa la polpa di zucca.  In un tegame sciogliere il burro e far rosolare l'aglio e la cipolla tritati, aggiungere le patate, il peperone e la zucca, fare rosolare mescolando, versare il brodo un po’ per volta.  Cuocere per 20 minuti sempre mescolando, prima della fine della cottura aggiungete il mais.   Fare una purea con metà della preparazione, aggiungere la noce moscata e in una zuppiera riunire sia la purea che il restante preparato di zucca.  

Ingredienti: 1 panettone. Per la crema: 2 tuorli, 75 gr. di zucchero, 35 gr. di maienza, 2,5 dl. di latte, la scorza grattugiata di ½ limone. Preparazione: Preparare la crema mettendo nel pentolino i tuorli e lo zucchero per ottenere una crema gonfia e chiara, unire poco per volta la maienza mescolando per non fare grumi. Unire il latte poco per volta e mescolando cuocere a fuoco medio, a fuoco spento unire la scorza del limone e tenere da parte. Tagliare il panettone dalla parte bassa di 2 cm. e tenere da parte quindi togliere una parte dell’interno del panettone e metterlo nella zuppiera ben sbriciolato. Unire nella zuppiera la crema e mescolare bene il tutto che verrà messo nell’interno del panettone. Richiudere il panettone con la base tolta, metterlo nella pellicola chiudendo bene e tenere in frigo per 4-5 ore prima di servirlo.

Queste ricette si trovano nel mio blog, tra queste cosa scegliereste?

Ingredienti: 4 costolette di vitello, 2 uova, 100 gr. di burro secondo la grandezza delle costolette, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Incidere i lati della carne per non farle arricciare durante la cottura, nel piatto sbattere le uova senza salarle quindi passare una costoletta per volta facendo togliere l’eccesso d’uovo. Passare nel pangrattato la carne facendolo aderire bene specialmente ai bordi sempre togliendo l’eccesso. Nella padella far fondere il burro, quando è caldo cuocere le costolette stando attenti alla cottura e salare alla fine. Per il contorno a scelta secondo i gusti.

Ingredienti per 4 persone:  8 grandi sardine, 200 gr. di pancetta arrotolata e sottile, 2 rametti di salvia, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 cucchiaio di origano, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di olio oliva, 2 cucchiai di pangrattato, ½ bicchiere di vino bianco. Preparazione:  Togliere la lisca lasciando intero il pesce, lavarlo ed asciugarlo bene. Frullare le erbe, i capperi e 3 fette di pancetta e mettere il tutto nella ciotola unendo il succo del limone, il pangrattato, 2 cucchiai di olio e mescolare bene. Spalmare l’interno delle sardine con il composto, chiuderle avvolgendole in 2 fette di pancetta e cuocere nella padella antiaderente per circa 15 minuti. Quasi a fine cottura versare il vino e quando sarà evaporato servire subito.

Ingredienti per 4 persone:2 petti di pollo da 300 gr. ciascuno, 3 cucchiai colmi di miele, 2 cucchiai di succo di limone, una noce di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, sale q.b., spiedini lunghi. Preparazione: In una ciotola versare il miele, il succo del limone, un pizzico di sale e due cucchiai d'olio di oliva. Tagliate la carne, dopo averla appiattita bene, a dadini di 1 cm. circa e metterla nella marinata per un'ora, poi infilzatela negli spiedini. Scaldare la piastra e quando sarà molto calda cuocere gli spiedini scolati dalla marinata e tenere al caldo. In un pentolino versare la marinata e il burro, farla ridurre per ottenere una salsa addensata poi riaccendere il fuoco sotto la piastra e versare la marinata per far insaporire bene gli spiedini. Servire caldo con eventuale marinata.  

Ingredienti per 4 persone: ½ kg. di patate, 200 gr. di farina, 300 gr. di spinaci lessati, 2 uova, 50 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., sale. Preparazione: Lessare le patate e ancora calde passarle allo schiacciapatate. Sulla spianatoia mettere il purè e lavorarlo con la farina, 1 uovo, 25 gr. di burro e un pizzico di sale. Formare un impasto ben amalgamato e metterlo sulla carta forno per ottenere un  rettangolo. Ripassare gli spinaci in padella con il burro rimasto e salare, quando saranno asciutti tritarli. Quindi metterli nella ciotola con l’uovo rimasto e 60 gr. di parmigiano, mescolare molto bene il tutto e spalmarlo sul rettangolo di patate che deve essere poi arrotolato aiutandosi con la carta forno. Chiudere il rotolo nella carta da forno legando i bordi con lo spago e lessarlo, in acqua salata, per 30 minuti poi quando si sarà raffreddato tagliarlo a rondelle. Nella pirofila imburrata disporre le rondelle del rotolo,...

Ingredienti: 350 gr. di fette biscottate, 80 gr. di zucchero semolato, 1 bustina di zucchero vanigliato, 2-3 cucchiai di cacao amaro, ¾ di l. di latte, 100 g burro, 2 uova, 1 tavoletta di cioccolato fondente,80 gr. di nocciole tritate, sale, granella per guarnizione q.b. Preparazione: In una casseruola sbriciolare le fette biscottate unire lo zucchero semolato e quello vanigliato e coprire con il latte. Cuocere a fuoco molto basso, mescolando fino a quando non si sarà formato un impasto omogeneo. A fuoco spento aggiungere, sempre mescolando, il burro fuso, le uova, il cacao amaro, il cioccolato sbriciolato e un pizzico di sale. Versare il composto in uno stampo imburrato e leggermente infarinato, cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti stando attenti alla cottura.  Ricoprire il dolce con la granella.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 cipolla piccola, 50-60 gr. di burro, 200 gr. di fegatini di pollo già puliti, ½ bicchiere di vino bianco, ½ l. di brodo di carne anche di dado, sale q.b.,1 foglia piccola d’alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Preparazione: Nella casseruola mettere un po’ d’olio e far soffriggere la cipolla tritata finemente, unire i fegatini a pezzetti, l’alloro, il vino e far insaporire mescolando.   Far evaporare il vino ed unire il riso portandolo a cottura unendo poco brodo caldo per volta. A fuoco spento unire un poco di burro e il prezzemolo facendolo mantecare, servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 150-200 gr. di ceci lessati, 1 porro medio, 1 patata media lessata, 1 cucchiaio raso di farina, 1/2 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva. Preparazione: In una padella con l'olio mettere il porro tritato e farlo rosolare con due cucchiai d'acqua e un pizzico di sale, quasi alla fine unire il rosmarino tritato.    Frullare i ceci con 1 cucchiaio d'olio, la patata lessata ed il porro. Versate il composto in una ciotola, aggiungere la farina ed amalgamate bene il tutto. L’impasto dovrà risultare morbido ma non troppo. Formare le polpettine metterle in una pirofila, ricoperta con carta forno, e cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti facendo attenzione alla cottura.         

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tacchino arrosto, 300 gr. di pomodori, 1 scamorza appassita, 1-2 cucchiai d’olio di oliva, origano q.b., un ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: Mettere le fette di tacchino tra due fogli di carta forno e batterli per appiattirli un poco. Nel tegame mettere l’olio e cuocere appena la carne quindi unire i pomodori tagliati a fettine, salare e portare a cottura. Negli ultimi minuti spolverizzare con l’origano, il prezzemolo e aggiungere la scamorza a dadini, mettere il coperchio per far insaporire e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 1 cucchiaio di succo di limone, 80 gr. di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio colmo di cannella, 1 rotolo di pasta frolla fresca, 500 - 600 gr. di mele, pangrattato q.b. Preparazione: Nella terrina mettere le mele fatte a cubetti o a pezzetti, unire il limone, lo zucchero, la farina, la cannella. Mescolare per far insaporire bene le mele e riempire la pasta frolla spolverizzata con del pangrattato, con la pasta rimasta fare delle strisce come per la crostata.   Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 m. circa facendo attenzione alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 4-5 patate lessate, 1 scamorza piccola appassita, 2 fette di prosciutto cotto, una noce di burro, sale q.b.    Preparazione: Schiacciare bene le patate ancora calde, tritare la scamorza, il prosciutto ed unirli alle patate con il burro e sale, far raffreddare bene il composto. Nella teglia ricoperta da carta da forno mettere le formine e riempirle bene con il composto di patate, togliere delicatamente le formine. Cuocere le mini tortine al forno già caldo a 200° il tempo necessario perché diventino dorate.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carne macinata mista, 1 uovo, mollica di pane bagnata al latte q.b., un po’ di prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale q.b. Per il ripieno e il condomento: 1 costa media di sedano, 1 carota media, 1 cipolla media, un bel ciuffo di prezzemolo, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco. Preparazione: Nella ciotola mescolare la carne macinata con tutti gli ingredienti e formare un bel polpettone. Nella teglia mettere gli ingredienti del condimento a tocchetti, unire il polpettone, ricoprire la teglia con carta da forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per 50 minuti coperto poi togliere la carta e continuare la cottura per altri 20 minuti. Passare nel mixer le verdure cotte e far raffreddare bene il polpettone prima di tagliarlo a fette. Servirlo con cipolline in agrodolce e con la salsina.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di patate, 150 gr. di farina, 4-5 pomodori piccoli rossi, 4- 5 acciughe sott’olio, 150 gr. di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio colmo di capperi dissalati, 1 cucchiaino colmo di lievito in polvere, 1 scamorza appassita, pangrattato sale e origano q.b., 4 cucchiai di olio. Preparazione: Lessare le patate e schiacciarle ancora calde sulla spianatoia unire la farina, il lievito e un pizzico di sale e impastare bene. Tagliare a fettine sottili i pomodori, le acciughe, la scamorza, le olive quindi mettere tutto nella terrina condire con 2 cucchiai d’olio e tenere da parte. Nella teglia oleata e con del pangrattato mettere metà del composto di patate ricoprendo con i pomodori, le acciughe, la scamorza, le olive. Ricoprire con le patate rimaste e spolverizzare con del pangrattato, cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Ingredienti:per la pastella: 170 gr. di farina, 3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, ½ bicchiere di vino bianco dolce, un pizzico di sale, 3-4 arance e olio per friggere. Preparazione: Preparare la pastella mescolando prima tutti gli ingredienti poi unire il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Tagliare le arance sbucciate a fette tonde, metterle nel piatto e cospargerle di zucchero, dopo 10-15 minuti infarinare ogni fetta togliendo l’eccesso di farina. Passare nella pastella poche fette per volta e friggerle in olio bollente fino a quando saranno dorate. Metterle su carta da cucina per far perdere l’unto e servire calde cosparse di zucchero. 

Ingredienti: 1/2 kg di farina, 1/4 di un cubetto di lievito di birra, 1/2 bicchiere d'acqua tiepida, 20 ml. di olio d’oliva, un pizzico di sale, pomodorini la quantità secondo le pizzelle, foglie di basilico. Preparazione: Nella ciotola capiente mettere la farina, unire il lievito e un po’ alla volta versare l’acqua tiepida, il sale e l’olio. Lavorare bene il composto dopo averlo ben amalgamato. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far lievitare la pasta fino al raddoppio. Controllare la consistenza dell’impasto a seconda che risulti troppo liquido o troppo asciutto, aggiungere acqua o farina. Alla fine il composto dovrà risultare morbido ed elastico. Riprendere l’impasto e fare delle palline quindi schiacciatele in modo da dargli la tradizionale forma della pizza. Nella teglia foderata con carta forno mettere le pizzelle condite con i pomodorini a pezzi, il basilico e un filo d’olio. Cuocere in forno già caldo a 180°200° per 15...

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia fresca rettangolare. Per il ripieno: ricotta, pomodorini, prosciutto cotto, spinaci lessi. Preparazione: Ritagliare dalla sfoglia tanti rettangoli e tenere da parte. Preparare i ripieni mettendo in diverse ciotole la ricotta a cui aggiungere i pomodori o il prosciutto cotto o gli spinaci lessi sminuzzati. Amalgamare i composti ed una volta ottenuti i composti omogenei, distribuirli sui rettangoli di sfoglia. Chiudete bene i rettangoli tagliuzzando la superficie. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa. Servire a temperatura ambiente.

Ingredienti: 1 vasetto di yogurt intero al naturale da 125 gr., zucchero, farina 00, 3 uova, olio di semi di arachide o di oliva delicato, ½ bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, burro e farina q.b. per lo stampo. Preparazione:                Versare tutto lo yogurt in una ciotolina, lavare ed asciugare bene il vasetto e usarlo per misurare gli altri ingredienti. In una ciotola grande mettere i tuorli, tenere da parte gli albumi, ed unire 2 vasetti riempiti di zucchero e montarli per ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire 3 vasetti di farina setacciata con il lievito ed unirlo al composto preparato, mescolare bene per non formare grumi ed incorporare gradualmente ½ vasetto di olio e lo yogurt. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed amalgamarli delicatamente, per non farli smontare, all’impasto. Imburrare ed infarinare bene lo stampo togliendo l’eccesso di f...

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di baccalà già dissalato, 100 gr. di prosciutto crudo che sia dolce e non troppo magro, 1 spicchio d’aglio, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, 2 rametti di rosmarino, sale q.b. Preparazione: Togliere la pelle al baccalà, lavarlo ed asciugarlo bene quindi tagliarlo a tranci non molto grandi e cuocerli in padella con l’olio e l’aglio. Quasi a fine cottura versare il vino e farlo evaporare quindi togliere l’aglio e a fuco spento tenere da parte il fondo di cottura dopo aver tolto il pesce. Quando i tranci saranno tiepidi metterci sopra un po’ di rosmarino ed avvolgerli nelle fette di prosciutto, quindi metterli sulla teglia da forno foderata con carta da forno bagnata e strizzata, irrorare con il fondo di cottura e mettere sotto il grill per 2-3 minuti rigirandoli a metà cottura e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pasta, 1- 2 rotoli di pasta sfoglia fresca secondo la grandezza della teglia, sugo con carne mista macinata, 1 scamorza media appassita, 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Preparazione: Lessare al dente la pasta e condirla con il sugo con la carne macinata e tenere da parte. Foderare la teglia con un rotolo di pasta sfoglia tenendo sotto la carta forno quindi mettere una parte dei maccheroni conditi poi qualche fettina di scamorza e un po’ di parmigiano. Fare altri strati nello stesso modo e ricoprire bene con altra pasta sfoglia sigillando i bordi, volendo fare delle decorazioni con la pasta sfoglia rimasta. Spennellare la superficie con poco latte. Cuocere in forno già caldo a 180°-200° per circa 20 minuti, la superficie dovrà essere cotta e dorata.

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di dentice di media grandezza, 120 gr. di acciughe dissalate, 50 gr. di spicchi d’aglio, 2 bicchieri di latte, 3-4 cucchiai di panna, olio e sale q.b. Preparazione: Spellare gli spicchi d’aglio e cuocerli nel latte caldo per 20 minuti, quindi frullarli appena saranno sgocciolati. Nella padella mettere 1 cucchiaio d’olio e far disfare le acciughe mescolare e poi aggiungere il purè d’aglio, cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti quindi unire la panna a fuoco spento. Tenere da parte. Infarinare i filetti di pesce puliti ed eliminare la farina in eccesso, nella padella mettere 2 cucchiai d’olio e disporre i filetti dalla parte della pelle cuocendo a fiamma media per 2-3 minuti salare, irrorarli con la salsa d’aglio e far in saporire a fuoco medio per qualche minuto. Servire caldo con contorno di patatine novelle lessate.

Ingredienti: 200 gr. di farina 00, 100 gr. di fecola di patate, 300 gr. di zucchero, 50 gr. di cacao amaro, 150 gr. di burro ammorbidito, 3 uova, 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci,1,5 dl. di latte, burro e pangrattato per lo stampo. Preparazione:          In una ciotola capiente lavorare con un cucchiaio di legno il burro a tocchetti con lo zucchero per ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere le uova, la farina setacciata con la fecola ed il lievito, il latte e mescolare bene il tutto quindi dividere in due ciotole l’impasto e aggiungere ad una il cacao mescolando bene.  Imburrare e cospargere con un po’ di pangrattato lo stampo a ciambella di circa 24 cm di diametro e versarci i due composti a cucchiaiate alternando i composti. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Per verificare la cottura infilare nel dolce la lama del coltello e se uscirà asciutta il dolce è cotto.

Ingredienti per 4 persone: 1 ciotolina di giardiniera (verdure sotto aceto, cetrioli e peperoni), 8 fette di taccchino arrosto, 200 gr. di rucola + quella per contorno, 5-6 cucchiai di maionese, 3 cucchiai di mollica di pane. Preparazione: Tritare finemente la giardiniera con la rucola, la mollica di pane e poi unire la maionese amalgamando bene il tutto, tenere da parte. Riempire le fette di tacchino con il preparato tenuto da parte e arrotolarle, servire con la rucola dopo aver tenuto il piatto pronto in frigo per qualche ora.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliatelle fresche, 300 gr. di pescespada, 1/2 cipolla, 2-3 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4-5 pomodori maturi e pelati, un ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: Privare della pelle il trancio di pescespada e tagliatrlo a cubetti. Nel tegame tritare la cipolla e rosolarla con l'olio, unire il pesce, il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere i pomodori tagliati a filetti. Cuocere per 10 minuti circa e all’occorrenza salare, a fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato. Lessare la pasta al dente e versarla nel tegame con il sugo e il pesce, far mantecare a fiamma alta per qualche minuto. Servire ben caldo con il sughetto.

Ingredienti per 18-20 muffin: 150 gr. di farina 00, 70 gr. di zucchero, 1 cucchiaino da caffè (10 gr. circa) di lievito per dolci, 40 gr. di zucchero a velo vanigliato, 1 uovo, 10 cl. di latte, 50 gr. di burro a temperatura ambiente, 25 gr. di cioccolato fondente, 50 gr. di cioccolato bianco. Preparazione: Montare l’uovo intero con lo zucchero vanigliato. In una zuppiera a parte versare la farina, lo zucchero, il lievito e il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Mescolare bene, incorporare poi il latte, l’uovo montato ed in fine il burro ammorbidito e a pezzetti. Mescolare ancora bene il tutto fino a quando l’impasto sarà omogeneo. Negli stampini mettere un primo strato, un quadretto di cioccolato bianco e ricoprire con altro impasto. Cuocere come riportato nelle istruzioni del fornetto oppure in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Far raffreddare su una griglia per 10 minuti.