In cucina con Terry

Ecco una selezione di ricette per cocktail che potete facimente preparare usando per base il Martini... Cocktail Americano: Nei bicchieri mettere dei cubetti ghiaccio, 1/2 parte di Martini rosso, 1/2 parte di Bitter Campari, un poco di acqua tonica, mezza fetta d'arancia. Cocktail Classico: Nei bicchieri mettere dei cubetti ghiaccio, 1/2 parte di Vermouth Bianco, 1/2 parte di Prosecco e qualche fogliona di menta. Cocktail Martini Royale:  Nei bicchieri mettere dei cubetti ghiaccio, 1/2 di Martini Rosato, 1/2 di prosecco, una fettina di arancia. 

Ingredienti per 4 persone: 1,5 l. di brodo anche di dado. Per la salsa: 200 gr. di ricotta, 5 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Per le polpette: 400 gr. di carne macinata mista, 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 pizzico di noce moscat. Preparazione: Preparare delle polpettine con tutti gli ingredienti, portare a bollore il brodo e cuocere per 5 minuti circa le polpettine poi farle intiepidire bene prima di metterle nella teglia. Tenere da parte il brodo. Nella terrina mescolare bene tutti gli ingredienti per la salsa poi versarci un 1 litro di brodo e mescolare bene e lentamente. Nella teglia mettere in un solo strato le polpettine e versare la salsa preparata, cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti circa stando attenti alla cottura.

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Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello, 100 gr. di formaggio Asiago Dop, 4 fette di prosciutto cotto un po’ fine, 2 uova, farina e pangrattato q.b, sale, olio per friggere. Preparazione: Tagliare il formaggio e il prosciutto a fettine in modo che non siano troppo larghe e mettetele sulla metà di ogni fetta di carne. Chiudere la fettina di carne a libro, passare la carne nella farina e poi nelle uova sbattute salate e poi ancora nella farina, nell’uovo e infine nel pangrattato facendolo aderire bene. In una padella capiente versare l’olio e quando sarà caldo friggerci i cordon bleu per 4 minuti per lato, finchè non sono dorati e servite caldi.

Ingredienti per 4 persone: 100 gr. di funghi misti surgelati, olio e sale q.b. Per le frittatine: 2 patate di medie dimensioni già lessate, 4 uova, 1 cucchiaio raso di farina, 2 cucchiai di latte,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e olio q.b. Preparazione: Cuocere i funghi tritati e tenerli da parte. Nella ciotola sbattere le uova con la farina, il latte, il prezzemolo, il sale e mescolare bene il tutto, tagliare a tocchetti le patate lessate e mescolarle alle uova unendo i funghi. Nella padella antiaderente preparare le frittatine di 7 cm. circa e servire calde.

Ingredienti: 700 gr. di farina, 3 uova, 200 ml. di latte, 125 gr. di yogurt, 170 gr. di zucchero, 125 gr. di burro, 1 cubetto di lievito di birra, 1 bustina di vanillina, 100 gr. di uva passa, 100 gr. di pinoli, 1 bustina di zucchero a velo. Preparazione: Nella casseruola scaldare il latte fino a farlo intiepidire poi aggiungere 100 grammi di zucchero, 12 grammi di lievito di birra e un poco di farina. Mescolare bene e tenere in un luogo caldo per almeno ½ ora. In una terrina mescolare le uova con lo zucchero, lo yogurt, il burro ammorbidito, la vanillina e il  impasto già preparato aggiungendo poco per volta la farina con il lievito rimanente e sciolto. Lavorare bene l'impasto fino a quando diventa omogeneo e farlo di nuovo riposare in un luogo caldo. Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume versare l’uva passa, i pinoli tritati e mescolare accuratamente. Mettere l'impasto nella tortiera imburrata e sulla superficie l’uva passa rimasta. ...

Ingredienti per 4 persone: 120 gr. di polpa di granchio, 120 gr. di gamberetti surgelati e scongelati, 1 cipolla piccola, 2 – 3 cucchiai di salsa rosa chiamata anche salsa cocktail, 2 cucchiai di olio oliva, qualche foglia di lattuga. Per la salsa: 2 avocado medi, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaio maionese. Preparazione: Mettere la polpa degli avocado nel frullatore con gli altri ingredienti e frullare per ottenere un composto liscio ed omogeneo, tenere da parte in frigo. Nella padella antiaderente mettere l’olio, la cipolla tritata finemente e farla rosolare quindi unire i gamberetti e la polpa di granchio, mescolare bene e salare. Far insaporire e far intiepidire bene quindi mescolare il tutto con la salsa di avocado preparata, la salsa rosa, nelle coppette mettere 1 – 2 foglie di lattuga e versare la salsa con granchio e gamberetti e servire.

Ingredienti: 150 gr. cioccolato fondente, 150 gr. burro, 150 gr. di zucchero, 200 gr. farina, 100 gr. amaretti, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di latte, ½ bicchiere di rum, burro e farina per lo stampo.  Preparazione: Nella terrina mettere gli amaretti tritati, il rum e tenere da parte mescolando per mezz’ora circa. Tritare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria con il latte, mescolarci il burro a dadini finché si sarà sciolto e lasciar raffreddare. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e metteteli da parte. In un’altra terrina mettere i tuorli con lo zucchero e montarli per ottenere un composto spumoso, unire il cioccolato già preparato, la farina, gli amaretti, il latte, il lievito, amalgamare bene quindi unire gli albumi montati a neve. Mescolare dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato facendo cuocere il dolce nella parte bassa del forno a 180° per circa 35-4...

Ingredienti per 4 persone: 1 polpo da 1 kg. già pulito, 300 gr. di patate lessate, 100 gr. di olive nere snocciolate, 4-5 alici sott'olio, 4 cucchiai olio oliva, il succo di ½ limone, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 costa tenera di sedano, sale. Preparazione: In una pentola capiente portare a bollore l’acqua leggermente salata, a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per mezz'ora o fino a quando diventa tenero quindi farlo raffreddare nella sua acqua poi spellarlo e tagliarlo a tocchetti.  Nell’insalatiera mettere le patate a tocchetti, il polpo, le olive a pezzi, le alici sminuzzate, il prezzemolo, il sedano a dadini, sale q.b. e condire con il limone spremuto e l’olio. Servire a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di panini raffermi con la crosta, ¼ di latte, 150 g. di speck dell’Alto Adige con la sua parte di grasso, 1 cipollina, 2 uova, 30 gr. di burro, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3 cucchiai farina, sale q.b. Preparazione: Tagliare a dadini il pane e lo speck tagliato a dadini fini di 2-3 mm di lato e far rosolare il tutto nel burro con la cipolla tritata finemente. In una ciotola capiente mescolare pane, speck e prezzemolo. Nella terrina sbattere le uova con il latte e versare il tutto sul pane, mescolare molto bene, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.  Se il composto è troppo morbido unire la farina, se fosse duro aggiungere 1-2 cucchiai di latte, i canederli non devono essere né asciutti né molli. Dividere il composto in 12 parti con il diametro di circa 5-6 cm. e, con le mani inumidite, formare delle palline comprimendole bene. Far bollire abbondante acqua salata, gettarci i canederli  e, tenendo l’ebol...

Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr. di gelato al cioccolato, 200 gr. di gelato di crema o fior di latte, 30 gr. di canditi, 100 gr. di biscotti semplici. Preparazione: Nella ciotola fare ammorbidire il gelato al cioccolato per 10 minuti circa, mescolarlo bene con i   biscotti secchi tritati finemente e con i canditi tritati. Su un foglio di carta forno stendere il composto alto almeno due dita poi con il gelato bianco fare delle piccole palline sparse sul rotolo di cioccolata dando l’idea del grasso del salame. Arrotolare subito dando la forma del salame chiudere l’estremità della carta forno con lo spago e mettere in freezer per 2-3 ore fino al momento di servirlo tagliato a fette.

Ingredienti per 4 persone: 4 grandi carciofi romani detti mammole, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4-5 foglie di mentuccia meglio se il tipo romana, sale q.b., 4-5 cucchiai di olio d’oliva, 1-2 bicchieri d’acqua, 1 limone. Preparazione: Eliminare dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliare il gambo lasciandone solo mezzo centimetro e tagliare appena le punte quindi tenerli in acqua e succo di limone per 10 minuti. Poi sciacquarli bene sotto l’acqua e farli sgocciolare bene. Tritare i gambi rimasti con il prezzemolo, l’aglio, la mentuccia e salare condendo con un filo d’olio. Aprire bene la corolla dei carciofi e al centro mettere un poco del composto preparato. Mettere i carciofi in testa in giù in un tegame dai bordi alti, versare l'acqua, sale q.b., l’olio, coprire e cuocere a fiamma media per circa 30 minuti. Aggiungere se necessario altra acqua calda per portare a cottura i carciofi. Togliere il coperchio e cuocere ancora per ...

Ingredienti per 4 persone: 700 - 800 gr. di fettine di vitello, 1 cipolla grande, il succo di 2 limoni, ½ cubetto di dado già sciolto in un bicchiere d’acqua, 2 cucchiai di capperi già dissalati, un ciuffo di prezzemolo tritato, farina – olio-sale q.b. Preparazione: Nella padella versare un po' d'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tagliata molto fine, aggiungere le fettine infarinate facendole rosolare quindi versare il vino e quando sarà evaporato portare a cottura la carne versando il brodo caldo un pò per volta secondo la necessità della cottura. Insaporire il tutto a fuoco basso versando il succo dei limoni, i capperi e il prezzemolo. Servire caldo e con un po’ di sughetto.

Ingredienti per 4 persone: 1 filoncino di pane, 200 gr. di interiora di pollo, 3 foglie di salvia, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 costa piccola di sedano, 1 carota piccola, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto bianco, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino di burro, sale q.b. Preparazione: Lavare bene le interiora, tagliarle a pezzi e cuocere in un tegame con l'olio, il vino, l'aceto e tutti gli odori tagliati a tocchetti e salare. Cuocere a fuoco basso e tenendo coperto per almeno 1 ora, eventualmente aggiungere un po’ di acqua calda per portare a cottura. Frullare il tutto poi rimettere la crema ottenuta nel tegame con il burro e far insaporire bene, spalmare la crema sulle fettine di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di funghi misti surgelati, ½ bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di polpa di pomodoro, 1 tazza di brodo preparata con il dado ai funghi, 1 cucchiaio di olio d’oliva, un po’ di prezzemolo tritato, sale q.b.  Preparazione: Nella padella versare l’olio e rosolare i funghi con lo spicchio d’aglio quindi versare il vino facendolo evaporare. Portare a cottura i funghi unendo la polpa di pomodoro e versando il brodo necessario, salare all’occorrenza e mettere il prezzemolo, mescolare per far insaporire e servire caldo con un po’ di sughetto.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso per risotti, 1 mozzarella appassita di media grandezza, 1 busta da 500 gr. di spinaci surgelati, 1 litro di brodo di dado classico, 30 gr. di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 1 piccola cipolla, qualche scaglia di parmigiano, sale q.b. Preparazione: Lessare gli spinaci, scolarli bene strizzandoli e tenere da parte. Nella casseruola far sciogliere il burro e mettere la cipolla a fettine sottili quindi   farla appassire a fuoco basso, versare il riso e mescolare per qualche minuto poi versare il vino facendolo evaporare. Portare a cottura il riso versando poco per volta il brodo caldo, unire gli spinaci, la mozzarella a dadini facendo insaporire per qualche minuto sempre mescolando. Servire il risotto ben caldo mettendoci sopra delle scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4-5 persone: 1 kg di baccalà già bagnato e ammollato, ½ chilo di pomodori pelati, 3 patate di media grandezza, 2 cucchiai di capperi già dissalati, 6 -7 olive snocciolate tra nere e verdi, 1 spicchio d'aglio, olio per friggere, farina q.b., 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Tagliare a pezzi di circa 8 cm. il baccalà, infarinarlo togliendo l’eccesso di farina e friggerlo in olio bollente, tenere da parte. Nella casseruola versare un po’ di olio e cuocere per mezz’ora i pelati spezzettati con l’aglio, i capperi e le olive, salare all’occorrenza. Tagliare le patate a rondelle e metterle nella pirofila, cosparsa di pangrattato, con un poco olio e un po' d'acqua, cuocere nel forno per riscaldato a 180° per 15 minuti quindi togliere le patate dal forno e disponetevi sopra i pezzi di baccalà e ricoprire con la salsa di pomodoro.  Cuocere ancora in forno per circa 20 minuti e servire il baccalà caldo c...

Ingredienti per 4 persone: 280 g di pappardelle fresche, 200 g di cavolfiori, 150 gr. di formaggio cremoso, 20 g di burro,   3 cucchiai di formaggio grattugiato,olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: Tagliare e lavare   le cimette dal cavolfiore quindi sbollentarle in acqua salata per circa dieci minuti, ripassarle in padella con il burro e tenere da parte. Lessare, aggiungendo 1 cucchiaio d’olio nell’acqua per non farle attaccare, le pappardelle al dente scolarle e versatele nella padella con le cimette di cavolfiori. A fuoco basso mescolare bene unendo il formaggio cremoso e il parmigiano. Servire ben caldo.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla fresca, 350 gr. di ricotta fresca, 1 barattolo piccolo di cioccolata spalmabile, 4-5 biscotti tritati. Preparazione: In una ciotola mescolare bene la ricotta con lo zucchero e il cioccolato fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Coprite la ciotola con della pellicola e tenete in frigorifero per 30 minuti. Nello stampo rotondo mettere, tenendo la carta sotto, la pasta frolla eliminando la pasta in eccesso quindi bucherellala con i rombi della forchetta quindi coprirla con i biscotti ben tritati e versarci il composto di cioccolato e ricotta. Con la pasta rimasta fare delle strisce e metterle sopra come una griglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 - 25 minuti circa stando attenti alla cottura, far raffreddare bene prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine sottili di vitello, 8 piccole salsicce, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 -3 cucchiai di mollica di pane già ammorbidita nel latte, 250 gr. di polpa di pomodoro, olio e sale q.b. Preparazione: In una ciotola mettere le salsicce ben sbriciolate, il prezzemolo, la mollica di pane strizzata, il sale e mescolare bene il tutto. Su ogni fettina mettere del composto preparato e fare degli involtini chiudendoli bene con degli stuzzicadenti. Nel tegame versare dell’olio mettere gli involtini, la polpa di pomodoro, salare e portare a cottura. Servire con il loro sughetto caldo.

Ingredienti per 4 persone: 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 litro di brodo di pollo, burro per la padella. Per le crespelle: 4 uova, 8 cucchiai di farina, 4 bicchieri di latte, un pizzico di sale Preparazione: Preparare le crespelle mescolando bene tutti gli ingredienti senza formare grumi usando le fruste elettriche, far riposare la pastella per 1 ora circa. Con un mestolo versare nella padella unta appena con il burro l’impasto poco alla volta così da ottenere delle crespelle molto sottili da cuocere a fuoco basso e successivamente farle raffreddare.  Disporre le crespelle arrotolate sui piatti e versarvi sopra il brodo molto caldo,spolverando con del prezzemolo e del parmigiano. 

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. circa di girello di vitello, 3 uova sode, 200 gr. di spinaci anche surgelati e poi lessati, 100 gr. di prosciutto cotto oppure a piacere la mortadella a fette sottili, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio d’oliva, 20 gr. di burro, sale q.b., 1 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino, brodo di dado q.b. Preparazione: Nella terrina mettere gli spinaci ripassati in padella con il burro e mescolarli con il parmigiano, sulla fetta di carne appiattita bene mettere le fette di prosciutto cotto o mortadella, gli spinaci, al centro le uova sode una dopo l’altra quindi arrotolare ben stretta la carne e legarla con lo spago da cucina. Nella casseruola rosolare la cipolla tritata fine nell’olio caldo quindi unire la carne e il rosmarino quando la carne sarà rosolata versare il vino mettere il coperchio e proseguire la cottura, se necessario bagnare con 2-3 cucchiai di brodo caldo e portare a cottura. Avvolgere il rollè n...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di bucatini, 300 gr. di pomodori maturi, 80 gr. di pancetta, 2 peperoni rosso e 2 gialli, 1 cucchiaio di capperi, 10 olive verdi snocciolate, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 6 foglie di basilico, 1 pizzico di origano, ½ peperoncino rosso, ½ bicchiere di olio di oliva, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, sale. Preparazione: Pulire e lavare i peperoni che verranno tagliati a listarelle, nella casseruola con l’olio mettere il trito di cipolla, aglio, prezzemolo, i peperoni, il basilico e la pancetta tagliata a pezzetti e far soffriggere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti, l’origano, sale, peperoncino e cuocere a recipiente coperto il tempo necessario mescolando ogni tanto. Lessare al dente la pasta e condirla con il sugo caldo e il pecorino. Dal supplemento al n.11/94 di OGGI del 21 marzo 1994

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fesa di tacchino a fettine, 200 gr. di zucchine, 50 gr. di pancetta in una sola fetta, 1 cipolla piccola, 1 rametto di menta fresca, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di grana grattugiato, olio, sale, pepe. Preparazione: Nella padella grande versare 3 cucchiai d’olio e far rosolare la cipolla tritata, aggiungere al soffritto la pancetta a dadini e far insaporire bene mescolando quindi aggiungere la carne, salare e portare a cottura. Mettere la carne nel piatto e tenerla al caldo, nella stesa padella mettere le zucchine tagliate a rondelle, la salsa, poca acqua, salare e portare a cottura. Mescolare la menta al grana e tenere da parte. Rimettere la carne nella padella e far insaporire bene il tutto poi cospargere con il grana e a padella coperta tenere sul fuoco ancora per 1-2 minuti. Servire quando il formaggio è fuso.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di totani e calamaretti piccoli, 100 gr. di pancetta in una fetta sola, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di prezzemolo, 1 cipolla piccola, qualche foglia di basilico, qualche foglia di salvia, il succo di ½ limone, ½ bicchiere di olio, pangrattato, sale e pepe. Preparazione: Pulite perfettamente calamari e totani, eliminando gli occhi e la penna, lavateli, asciugateli e radunateli in una terrina.  A parte tritate l’aglio, il prezzemolo, il basilico e la cipolla e distribuiteli sui pesci. Spruzzate con il succo di limone, irrorate con l’olio e fate marinare per 1 ora circa, coperto con un foglio di pellicola, mescolando di tanto in tanto. Tagliate la pancetta a dadini. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pesce e infilzatelo su spiedini di legno o metallo, alternando con i dadini di pancetta e le foglie di salvia. Dal supplemento al n.12/94 di OGGI del 28 marzo 1994  

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di bucatini, 3 uova, 200 gr. di formaggio fresco classico, 150 gr. di pancetta affumicata a dadini, un po’ di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: Mettere il formaggio in una ciotola, le uova, il prezzemolo, amalgamare fino ad ottenere una crema e salare leggermente. In una padella, senza aggiungere grassi  far arrostire appena la pancetta e tenere al caldo. Cuocere i bucatini e condirli subito con la salsa al formaggio, il parmigiano e i dadini di pancetta. Far riposare il tutto 2-3 minuti in maniera che le uova cuociano con il calore della pasta mescolando spesso.