In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di carne macinata mista, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, pangrattato e farina q.b., il succo di 1 limone, 1-2 bicchieri di brodo anche di dado, 2 -3 cucchiaini di senape dolce o piccante secondo i gusti, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere la carne, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo, sale quindi amalgamare bene e fare delle polpette che verranno infarinate. Nella padella mettere l’olio, la carne, il brodo e il succo di limone e portare a cottura salando alla fine. A fine cottura aggiungere a piacere un poco di rosmarino, la senape facendo insaporire bene le polpette e servire subito caldo e con la salsina.

Ingredienti: 2 dl. latte, 500 gr. farina, 3 tuorli + 2 albumi, 30 gr. di lievito di birra, 70 gr. di zucchero, 80 gr. di burro, 1 bustina di vanillina, sale q.b., 1 vasetto dal gusto della marmellata a piacere, olio per friggere, zucchero per ricoprire. Preparazione: In ½ bicchiere mettere 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di zucchero e il lievito sbriciolato e farle raddoppiare, coperto, in luogo caldo. Sulla spianatoia mettere a fontana il resto della farina, tenendone un po’ da parte per tenere pulite le mani, unire il, burro fuso tiepido, lo zucchero e il latte rimasto, i tuorli e 1 albume ben montato, il lievito già preparato, un pizzico di sale e la vanillina. Lavorare bene l’impasto per averlo sodo e liscio quindi formare una palla e coperta far lievitare fino a raddoppiare il volume. Stendere la pasta e ripiegarla 2-3 volte così si renderà più morbida, formare dei dischetti di circa ½ cm. e su una parte di essi mettere un po’ di marmellata e ricoprirli chiudendo...

Ingredienti per 4 persone: 5 calamari medi, 1 peperone rosso e 1 verde piccoli, 1 carota, 1 cipolla piccola, 10 fagiolini, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiai di soia a piacere oppure 1 cucchiaio di aceto e 1 cucchiaino di zucchero, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b. Preparazione: Pulire i calamari e tagliare il corpo a strisce sottili e i tentacoli uno ad uno. Tagliare la cipolla, il peperone rosso e verde, i fagiolini e la carota a strisce sottili e metterli nella padella con l’olio e cuocere a fuoco basso. Quando le verdure saranno quasi cotte aggiungere i calamari e i tentacoli quindi aggiungere la salsa di soia, il prezzemolo e fate cuocere a fuoco lento, fino ad evaporazione e a cottura completa. Salare all’occorrenza.

Ingredienti per 4 persone: 4 cespi medi di lattuga romana, 200 gr. di carne macinata, 60 gr. parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 piccola cipolla, 2 dl di brodo di dado vegetale, 60 gr burro, sale q.b.  Preparazione: Pulire le lattughe togliendo i cuori senza far aprireli cespi e tritarli finemente. Sbollentare le lattughe per un istante in acqua bollente e farli scolare bene. Nella casseruola far appassire la cipolla tritata con 30 gr. di burro, unire la carne e far rosolare per 15 m, poi far raffreddare. Incorporare l’uovo al composto, il prezzemolo tritato, il parmigiano e il sale, amalgamare bene il tutto. Farcire i cespi di lattuga con il composto, legarli alle estremità, metterli nella teglia e bagnarli con poco brodo, il rimanente burro, quindi cuocere in forno già aldo a 180° per 10 minuti, irrorandoli spesso con il fondo di cottura, eventualmente un poco brodo.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 2-3 pomodori rossi, 1 mozzarella piccola, 12 alici sott’olio ben sgocciolate, latte, sale e origano q.b. Preparazione: Srotolare la sfoglia rotonda ed allargarla col matterello e dividerla in modo da ottenere 12 strisce un po’ larghe e tenere da parte. Nella ciotola mettere i pomodori ben tritati, la mozzarella a dadini e l’origano e far insaporire. Mettere in ogni  strisca di pasta sfoglia un po’ di preparato di pomodori e 1 filetto di alice, arrotolare molto bene, metterle nella teglia foderata di carta forno e spennellare con un po’ di latte la superficie. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura per farli dorare.

Ingredienti per 4 persone: peperoni di medi grandezza, 4 fette di pane casereccio un po’ raffermo, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, 2-3 alici sott’olio, un ciuffo di prezzemolo, latte e sale q.b., 1-2 cucchiai di olio d’oliva. Preparazione: Tagliare la calotta ai peperoni e lavarli, mettere nella terrina la mollica del pane con il latte che deve ricoprire per farlo ammorbidire. Strizzare bene la mollica e nella terrina unire l’uovo, l’aglio a pezzetti, il prezzemolo tritato, le alici tritate e mescolare bene quindi riempire i peperoni ricoprendoli con la calotta. Nella padella mettere l’olio e cuocere i peperoni salando all’occorrenza. Si possono preparare anche in forno.

Ingredienti per 4 persone: 4 hamburger di media grandezza, 500 gr. di pomodorini ciliegia, 2 cucchiai di capperi dissalati, 2-3 filetti di alici dissalate o sott’olio, 10-15 olive verdi o nere snocciolate, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Nella padella mettere l’olio, i pomodorini a spicchi, gli hamburger e cuocere a metà cottura quindi unire i capperi, le olive, le alici a pezzetti e mescolare per far insaporire. Portare a cottura salando all’occorrenza.

Ingredienti per 4 persone: 16 fette di mortadella spesse 1-2 cm., 8 fette di sottilette o formaggio fuso, 2 uova, farina – pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Passare ogni fetta di mortadella nella farina togliendo l’eccesso quindi mettere su ogni fetta 1 sottiletta e ricoprire con altra fetta di mortadella. Per sigillare bene i medaglioni inumidire appena i bordi in modo che la farina si incolli in poco.  Quando saranno pronti i medaglioni tutti i medaglioni passarli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere in olio bollente e servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso,150 gr. di guanciale o di pancetta, 400 gr di pomodori maturi, 30-40 gr. di pecorino grattugiato, 30 gr. di burro, 1 piccola cipolla, brodo di carne anche di dado, sale. Preparazione: Fate appassire la cipolla tritata in 30 gr di burro ed aggiungete il guanciale a listarelle lunghe circa un paio di centimetri o la pancetta e far rosolate fino a quando avrà preso colore e tenere da parte. Nella casseruola mettere i pomodori sbucciati e ridotti a dadini e cuocere per circa 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti versare il guanciale con il condimento nel sugo e terminare la cottura salando all’occorrenza. Nella casseruola mettere il burro e la cipolla a fettine fini e quando sarà imbiondita unire il riso portandolo a cottura con del brodo caldo. Condire il riso con il sugo e il pecorino.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. pane casereccio raffermo, 5 uova, 2 foglie di basilico e prezzemolo tritati, 60 gr. di prosciutto cotto tritato, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 2 di pecorino romano, pangrattato e farina q.b., olio per friggere. Preparazione: Nella terrina far ammorbidire il pane nel latte per 25-30 minuti, strizzarlo e sminuzzarlo bene. Unire 4 uova, i formaggi, il prosciutto cotto, prezzemolo, basilico. Deve risultare un composto sodo per formarci le polpettine. Passare le polpettine nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, friggerle in olio caldo poche per volta.

Ingredienti per 6 persone: 2 rotoli di pasta frolla già pronta, 1 vasetto di marmellata di pesche, 1 barattolo di pesche sciroppate, il succo di 1 limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 5 -6  di fette biscottate. Preparazione: Nella ciotola con il succo di limone e la cannella mettere le pesche, ben sgocciolate, a spicchi mescolare e tenere in frigo per qualche minuto. Ricoprire lo stampo da crostata con una pasta frolla tenendo sotto la carta, versarci le fette biscottate sbriciolate, la marmellata e sopra le fettine di pesche. Stendere l’altra pasta frolla dividerla in strisce, come una griglia, e sistemarle sulle pesche facendole aderire bene al bordo un po’ rialzato. Cuocere in forno già caldo per 35 m. circa facendo attenzione alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 4 grossi pomodori non troppo maturi, 150 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 40 gr. di capperi dissalati, 1 grossa patata lessata, un ciuffo di prezzemolo tritato, 4 filetti di acciuga, sale e olio q.b. Preparazione: Tagliare la calotta ai pomodori e svuotarli della polpa da tenere parte, salare l’interno e poi capovolgerli per farli sgocciolare. Con lo schiacciapatate passare la patata lessa calda e mettere nella terrina, aggiungere tutto ben tritato il tonno, prezzemolo, capperi, acciuga, un filo d’olio e salare all’occorrenza. Amalgamare bene e riempire i pomodori chiudendoli con le calotte; metterli nella pirofila unta d’olio unendo la polpa messa da parte e salare quindi cuocere in forno a 200° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 8 wurstel grandi, 8 fette di pancetta, 100 gr. di formaggio,  senape dolce o piccante secondo i gusti q.b. Preparazione: Incidere i wurstel in profondità con un coltello, nel senso della lunghezza e aprirli leggermente a libro, senza separare le 2 meta sbollentarli appena in acqua bollente ed asciugarli bene. Tagliare il formaggio a fettine sottili, spalmare con un velo di senape l'interno dei wurstel, su entrambi i tagli e farcirli con le listarelle di Emmental. Avvolgere ogni wurstel con le fettine di pancetta, in modo da chiudere il più possibile i lembi dei wurstel quindi metterli sulla placca foderata con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 7-8 minuti. Servili ben caldi e croccanti.

Ingredienti per 4 persone: 4 piccole forme di formaggio molle, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per gli gnocchi: 120 gr. di farina, 200 gr. di spinaci, 1 tuorlo, 300 gr. di patate lessate. Preparazione: Lessare gli spinaci già puliti e lavati, strizzarli bene e tritarli, tenere da parte. Con lo schiacciapatate ridurre in purea le patate ancora calde, sulla spianatoia mettere la farina a fontana e al centro tutti gli ingredienti per gli gnocchi. Lavorare bene l’impasto in modo omogeneo e dividerlo in 4 parti con cui preparare dei cordoncini del diametro di 1,5 cm. quindi tagliarli a pezzi per la lunghezza di 2 cm. dandogli la forma dello gnocco. Tenere da parte un poco infarinati per non farli attaccare. Incidere il bordo di ogni formaggella togliendo un po’ di calotta quindi togliere un po’ di parte morbida per formare dei cestini un po’ capienti e tenere da parte. Lessare al dente gli gnocchi e mettere nei cestini di formaggio, nel pentolino ...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti, 10 acciughe sott’olio, 150-200 gr. di broccoli, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 piccola cipolla, sale q.b. Preparazione: Pulire e lessare a metà cottura le cime dei broccoli e tenere da parte l’acqua di cottura. Nella padella soffriggere nell’olio la cipolla tritata quindi far insaporire i broccoli unendo le acciughe, i capperi e mescolare per far insaporire salare all’occorrenza. Nell’acqua di cottura dei broccoli cuocere al dente gli spaghetti, tenere da parte poca acqua di cottura, scolarli e versarli nella padella con i broccoli per farli insaporire bene e se fosse necessario aggiungere poca acqua di cottura per portare a cottura la pasta.

Ingredienti:150 gr. di farina OO, 150 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 4 uova, 150 gr. di fecola di patate, 60 ml. di latte, 1 buccia grattugiata di limone, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, 1 confettura di fragole da 200 gr., zucchero a velo q.b. Preparazione: Nella terrina capiente mettere il burro ammorbidito a pezzetti con lo zucchero e montare con le fruste elettriche per ottenere una crema liscia. Unire le uova una alla volta amalgamando bene prima di unire l’altro uovo, aggiungere le due farine, il lievito, il sale, la buccia del limone grattugiata. Continuare ad amalgamare unendo il latte poco per volta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Imburrare ed infarinare la teglia versarci il composto e cuocere a 180° gradi per 35-40 minuti facendo attenzione alla cottura. Quando la torta si sarà raffreddata dividerla in due, spalmare la base con la marmellata quindi ricoprirla con l’altra parte e spolverizzare bene con lo zucchero a velo. ...

Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi piccoli, 1 rotolo di pasta sfoglia, sale e olio per friggere.  Per la pastella: 2 uova, 1 bicchiere di latte, sale e farina q.b. Preparazione: Pulire e tagliare in quarti i finocchi e lessarli molto al dente al vapore e tenere da parte. Preparare la pastella quindi immergerci i quarti di finocchi e friggerli in olio bollente e tenere da parte. Stendere molto sottile la sfoglia e tagliare dei quadrati tanti come i finocchi, in ogni quadrato avvolgere un quarto di finocchio fritto chiudendo bene i bordi. Cuocere in fono già caldo a 200° il tempo necessario per farli gonfiare e dorare.

Ingredienti per 4 persone: 700 -800 gr. di asparagi, 3 uova, la buccia di ½ limone grattugiata, un pizzico di cannella in polvere, 1 cucchiaio di panna da cucina, sale e burro q.b. Preparazione: Lessare al vapore o con poca acqua gli asparagi puliti e poi metterli nella teglia imburrata tutti nello stesso verso. Sbattere le uova con la buccia del limone, la panna, la cannella, un pizzico di sale e versare il tutto sugli asparagi specialmente nelle punte. Cuocere in forno già caldo a 200° per 5 minuti finché le uova non si siano rapprese bene ma non seccate e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di magatello di vitello, 50 gr. di burro, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 bicchiere di vino rosso,  1 rametto di rosmarino e 1 foglia di salvia, ¼ di panna da cucina, sale q.b., 300 gr. di pomodori pelati. Preparazione: In una padella capiente sciogliere nell’olio il burro quindi mettere la carne facendola rosolare da ambe le parti quindi versare il vino facendolo evaporare. Unire i pelati tritati, metà della panna e cuocere a fuoco moderato per 35-40 minuti circa aggiungendo altra panna per terminare la cottura. Quasi a fine cottura unire rosmarino, salvia salando al’’occorrenza. Servire le fette di carne con il sugo di cottura ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di bocconcini di pollo, 100 gr. di pancetta a tocchetti, 3 carciofi di media grandezza, 300 gr di funghi champignon, 1 cipolla piccola, ½ carota, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio d’oliva, ½ dado di carne, sale q.b. Preparazione: Pulire e fare a fettine i funghi e cuocerli normalmente e tenere da parte. Pulire e fare a fettine i carciofi cuocerli normalmente e mettete da parte. Nella casseruola mettere l’olio, la cipolla e la carota tritata finemente, la pancetta e quando sarà tutto rosolato aggiungere i bocconcini di pollo, quando saranno rosolati versare il vino facendolo evaporare. Continuare la cottura con il dado e all’occorrenza unire poca acqua, quasi a fine cottura unire nella casseruola i carciofi e i funghi, far insaporire bene il tutto mescolando ogni tanto.

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine medie, 150 gr. di riso, 1 tazza di sugo già pronto, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Preparazione: Lavare e spuntare le zucchine quindi lessarle in acqua bollente salata per 10 minuti circa, scolarle e tenere da parte. Lessare al dente il riso e condirlo con il sugo e il parmigiano. Tagliare a metà le zucchine, scavarle a barchetta e riempirle di riso, cospargere con altro parmigiano e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa.

Ingredienti: 8 fettine di vitello non troppo piccole, 4 uova, 8 fettine fine di prosciutto cotto, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di senape dolce, farina e sale q.b., stuzzicadenti. Preparazione: Preparare 8 frittatine un po’ sottili e tenere da parte. Con il batticarne appiattire le fettine quindi ricoprire ciascuna con una frittatina, una fettina di prosciutto cotto e fare degli involtini ben chiusi con gli stuzzicadenti quindi infarinarli togliendo l’eccesso di farina. Nella padella mettere l’olio e quando è caldo cuocere gli involtini, all’occorrenza aggiungere un po’ d’acqua calda. Quasi a fine cottura versare il vino, la senape, salare e continuare la cottura. Far insaporire bene servire caldo.

Ingredienti per 4/6 persone: Per l'impasto della piadina: 500 gr. farina, 1 cucchiaio colmo di sale fino, 1 bustina di lievito pizzaiolo, 40 gr. di burro a temperatura ambiente oppure 4 cucchiai d’olio d’oliva, 250 ml acqua. Per la farcitura, 1 mazzetto di rucola e formaggio morbido. Preparazione:  Setacciare la farina in una terrina larga, versare il sale ed il Lievito Pizzaiolo mescolando bene, quindi unire il burro o l’olio e un po' per volta aggiungere l'acqua, amalgamando il tutto con l'aiuto di una forchetta.  Lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e liscio. Dividere l'impasto in 8-9 parti uguali e con un matterello stendere ogni parte in un disco sottile. In una padella antiaderente bassa e di uguale diametro, ben calda, cuocere le piadine su ciascun lato a fuoco medio per 1-2 minuti. Farcire le piadine con formaggio morbido e rucola ripiegandole a metà e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone: 4 porzioni di petto di pollo, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di fontina, farina q.b., 30 gr. di burro e 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 2 cucchiai di vino bianco, 1 cucchiaio di succo di limone. Preparazione: Tagliare a tasca le porzioni di petto di pollo e farcire ognuna con prosciutto e fontina quindi chiuderle bene con dello spago da cucina o con spiedini di legno. Nella padella fondere 15 gr. di burro con l’olio e cuocere in un solo strato la carne, salare solo alla fine per non far indurire la carne. Togliere la carne e tenerla da parte al caldo, nella stessa padella mettere il burro rimasto e mescolarlo con un po’ di farina diluendo con il vino e il succo del limone per ottenere una salsina quindi versarla sui petti di pollo già caldi.  

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di tagliatelle fresche, 3 carciofi medi, 300 gr. di funghi, 1 confezione piccola di besciamella, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva q.b., 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b. Preparazione: Pulire i funghi e i carciofi, farli a spicchi e cuocerli separatamente con olio e aglio, a fine cottura mettere il prezzemolo e salare. Mentre la pasta si cuoce al dente ridurre in purea i funghi ed unirli in una ciotola con la besciamella e tenere da parte. Condire le tagliatelle con la besciamella ai funghi unendo i carciofi a fettine fini ed altro prezzemolo, servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di totani medi già puliti, 60 g. mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, 1 uovo, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 10 olive verdi e nere snocciolate, 15-20 pomodori ciliegina, 30 gr. capperi dissalati, 1 bicchiere vino bianco, 3 cucchiai olio oliva, sale, 4-5 bicchieri di brodo di pesce anche di dado. Preparazione: Tritare finemente i tentacoli dei calamari  e farli rosolare in padella con olio e aglio, poi versare il vino facendolo evaporare. Quando saranno tiepidi metterli nella ciotola, con il fondo di cottura, i capperi, la mollica di pane, l’uovo, le olive, prezzemolo e i pomodorini a pezzetti .Mescolare bene e riempire i totani, senza riempirli troppa perché con la cottura può uscire l’impasto e chiuderli con uno stecchino.  Scaldare la casseruola con olio, la cipolla tritata e rosolare, a fuoco vivo, i totani per 2-3 minuti, bagnare con il vino facendolo evaporare. Coprire e cuocere per 40-45 m. a ...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. dipasta tipo Farfalle o Rigatoni, 250 gr. di trancio di salmone fresco, 2 zucchine medie, burro e olio d’oliva q.b., 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale grosso.  Preparazione: Tagliare il salmone a tocchetti eliminando le spine. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. In un tegame fate sciogliere il burro nell’olio aggiungere le zucchine e i tocchetti di salmone, fate insaporire per qualche minuto mescolando e versare il vino facendolo evaporare a fiamma alta. Portare a cottura salando all’occorrenza poi unire il prezzemolo. Lessare la pasta in abbondante acqua salata facendola rimanere al dente quindi farla mantecare nel tegame con le zucchine e pesce.

Ingredienti per 4: 400 gr. di polpette di macinato di tacchino, 200 gr. di zucca a dadini, 350 gr .di piselli lessi, cipolla in fiocchi q.b., zenzero in polvere q.b., olio di oliva q.b. Preparazione: In un tegame largo fate soffriggere la cipolla nell’olio ed aggiungere la zucca, lasciate rosolare e poi aggiungere 1 bicchiere d'acqua. Quando la zucca sarà morbida aggiungete le polpette, preparate secondo i gusti, non molto grandi e lasciate cuocere mescolando per far diventare cremosa la zucca. Aggiungere i piselli già lessati, una spolverata di zenzero, mantecate e fuoco alto e servire caldo.