Totani al ripieno di olive e capperi

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di totani medi già puliti, 60 g. mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, 1 uovo, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 10 olive verdi e nere snocciolate, 15-20 pomodori ciliegina, 30 gr. capperi dissalati, 1 bicchiere vino bianco, 3 cucchiai olio oliva, sale, 4-5 bicchieri di brodo di pesce anche di dado.

Preparazione:

Tritare finemente i tentacoli dei calamari  e farli rosolare in padella con olio e aglio, poi versare il vino facendolo evaporare. Quando saranno tiepidi metterli nella ciotola, con il fondo di cottura, i capperi, la mollica di pane, l’uovo, le olive, prezzemolo e i pomodorini a pezzetti .Mescolare bene e riempire i totani, senza riempirli troppa perché con la cottura può uscire l’impasto e chiuderli con uno stecchino. 

Scaldare la casseruola con olio, la cipolla tritata e rosolare, a fuoco vivo, i totani per 2-3 minuti, bagnare con il vino facendolo evaporare. Coprire e cuocere per 40-45 m. a fuoco basso unendo il brodo necessario per la cottura. Tagliare i totani a rondelle e spolverizzare con  il prezzemolo e sughetto.