In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine lunghe e grandi, 2 etti di carne macinata, 1 uovo, 4 pomodori maturi, pangrattato–sale e  olio q.b.  Preparazione: Tagliare a tronchetti un pò grandi le zucchine e lessarle a metà cottura in acqua salata bollente. Quando saranno tiepide svuotarle mettendo nella terrina la polpa e tenere da parte. Nella terrina unire la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, il sale e mescolare bene l’impasto che dovrà risultare morbido. Riempire bene i tronchetti di zucchina lessi. Nella teglia mettere i pomodori a tocchetti salarli condirli con l’olio quindi mettere dritte le zucchine e cuocere in forno già caldo a 200° stando attenti alla cottura. Servire tiepide o fredde. 

Ingredienti: 1,5 l. di acqua, 3 o 4 bustine di thé classico, 50 gr. di zucchero, 4 pesche gialle ben sode. Preparazione: sbucciare e tagliare a fette le pesche quindi metterle sulla teglia di alluminio, coprirle e metterle nel freezer per farle congelare bene. Serviranno al posto dei cubetti di ghiaccio. Preparare il thé, versatelo nella brocca e zuccherartelo. Al momento di servire, aggiungete le fette di pesca congelate.

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di petto di pollo, 1 barattolo di piselli e carotine al vapore in scatola, un po’ di burro, sale q.b.. Per la cottura del petto di pollo: 1 costa media di sedano – 1 piccola carota – un ciuffo piccolo di prezzemolo – 1 piccola cipolla - 1 patata media - sale q.b. Preparazione: Nella casseruola mettere acqua a sufficienza, le verdure e salare, quando l’acqua bolle mettere il petto di pollo e portare a cottura. Quando si sarà raffreddata la carne passarla nel mixer insieme alle verdure e con le mani umide d’acqua formare delle polpettine.  Nella padella insaporire con il burro e sale piselli e carotine quindi servirle come contorno alle polpettine di pollo.   

Ingredienti: quantità secondo quanti sono i bambini: ciliegine di mozzarella, pomodorini ciliegia, mini wurstel, olive, funghetti, cipolline, cetriolini, olio d'oliva. Preparazione: in un piatto disporrte in piccole quantità i pomodorini, i mini wurstel, le ciliegine di mozzarella, le olive, le cipolline ed i cetriolini, variando le quantità a seconda del gusto dei bimbi. Irrorate con un filo di olio. Servite non troppo freddo con del pane tostato.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 1 uovo + 1 tuorlo, 100 gr. di prosciutto crudo a fette sottili, 100 gr. di formaggio a fette. Preparazione: La sfoglia deve essere fredda prima di fare i tagli ai due lati. Stendere sottile la pasta sfoglia e mettere nel centro, lasciando un po’ di spazio ai lati e ai bordi di sopra e sotto, le fette di formaggio e le fette di prosciutto, quindi versare l’uovo sbattuto. Fare dei tagli orizzontali, delle striscioline, nella sfoglia rimasta quindi richiudere intrecciando a mò di treccia le striscioline, l’inizio e fine del rettangolo deve essere un po’ ripiegato. Spennellare la treccia con il tuorlo sbattuto, dopo tenere in frigo per 30 minuti per farla risultare poi gonfia e croccante. Cuocere in forno già caldo a180° per 15-20 minuti circa stando attenti alla cottura che varia secondo il tipo di forno che si usa.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 1 uovo, 150 gr. di cioccolato fondente a barrette. Preparazione: Stendere sottile la pasta sfoglia e tagliarla a rettangoli un po’ più grandi delle barrette di cioccolato quindi mettere una barretta quasi all’inizio del rettangolo una o due al centro tenendo un po’ ripiegato l’inizio e la fine del rettangolo. Avvolgere ben stretto il rettangolo appiattendolo un poco con il mattarello e continuare nello stesso modo con gli atri rettangoli. Nella teglia tenere la carta forno e metterci i dolcetti spennellandoli con un po’ di uovo sbattuto, dopo preparati tenere in frigo per 30 minuti per farli risultare gonfi e croccanti. Cuocere in forno già caldo a180° per 15-20 minuti circa stando attenti alla cottura che varia secondo il tipo di forno che si usa.

Ingredienti per 2 persone: 4 uova grandi, 3 patate medie lesse, 4 zucchine tenere lesse, 1 cucchiaio di latte, un ciuffo di prezzemolo, olio  sale q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti le patate, a rondelle le zucchine e farle insaporire in padella con dell’olio e sale, tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato quindi riaccendere il fuoco sotto la padella con le patate e zucchine, se occorre versare altro olio, appena calde versare le uova e cuocere la frittata facendola dorare da ambe le parti. Servire tiepida o fredda, si potrebbe servire a dadini anche come antipasto insieme ad altre preparazioni.

Ingredienti per 4 persone: 4 cosce medie di coniglio, 350 gr. di insalata mista, 5-6 pomodori pachino, olio e sale q.b. Per l’acqua di cottura: 1 cipolla media steccata con 4 chiodi di garofano, 1 carota piccola, 1 gambo piccolo di sedano, 1 foglia d’alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b. Preparazione: In una pentola capiente mettere almeno 2-3 litri d’acqua con tutti gli ingredienti riportati e portare a bollore quindi aggiungere il coniglio e cuocerlo per circa 30 minuti. Farlo raffreddare bene nell’acqua di cottura, poi tagliare la carne a piccoli pezzi e tenere da parte. Mettere l’insalata nell’insalatiera e condirla con olio e sale, unire i pezzi di coniglio mescolando bene per far insaporire il tutto e servire freddo.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 180 gr.di speck affettato sottile, 1 barattolo di crauti al vino bianco da 300 gr., olio di oliva q.b. Preparazione: Sbattere nella terrina un uovo alla volta e preparare le frittatine una per volta in una padellina da omelette, friggendole in poco olio bollente. Adagiare la frittata sul piatto da portata, aggiungere 2 fettine di speck, una manciata di crauti e chiuderle a libro. Quindi cuocete le altre e farcirle nello stesso sistema in modo che si scaldi il ripieno. Una volta preparate e farcite tutte le frittatine, lasciarle raffreddare a temperatura ambiente e servire fredde.

Ingredienti per 4 persone: 2 etti di prosciutto crudo, 1 piccola scamorza, 4 uova, 1 confezione piccola di panna, ½ bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Nella terrina sbattere le uova con la panna, il latte, il parmigiano e sale q.b., unire le fette di prosciutto, la scamorza a fettine e mescolare bene il tutto. Ungere la teglia e cospargere di pangrattato quindi versare il composto di uova e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di carote a rondelle al vapore sotto vuoto, 4 uova, confezione piccola di panna, ½ bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Lessare le carote come riporta la confezione e tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con la panna, il latte, il parmigiano e sale q.b., ungere la teglia e cospargere di pangrattato quindi mettere a strati le carote versando sempre un po’ di composto di uova preparate. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 5 patate lesse, 1 uovo, 1cucchiaio di prezzemolo tritato, sale- farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Nella terrina schiacciare le patate quindi unire il tonno passato al mixer, l’uovo, il prezzemolo, il pangrattato e salare quanto basta. Amalgamare bene il tutto e formare delle polpettine che verranno passate alla farina e poi fritte in olio ben caldo. Si consiglia di tenere le mani un po’ umide d’acqua per formare bene le polpettine. Si possono servire a piacere con del sughetto, maionese, ketchup.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 250 gr. di ricotta, 3 uova grandi, ½ bicchiere di latte, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 200 gr. di pomodorini ciliegia, origano – sale - pangrattato e olio q.b. Preparazione: Nella ciotola sbattere le uova con la ricotta, il latte, il parmigiano e un pizzico di sale. Tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio, sale e origano, tenere da parte. Nella teglia rotonda mettere, tenendo sotto la carta, la pasta sfoglia facendola aderire bene ai bordi, con la forchetta fare dei buchi su tutta la sfoglia e cospargere con del pangrattato per non farla ammorbidire troppo con la farcia. Riempire bene la soglia con la farcia alla ricotta livellandola bene quindi mettere i pomodorini con le metà tagliate rivolte verso l'alto sulla farcia. Cuocere in forno già caldo a 180° per il tempo riportato sulla confezione della pasta sfoglia fresca e servire tiepida la quiche.

Invece di una ricetta, oggi voglio suggeirvi un menù di golosità salate selezionate dalle ricette che ho condiviso con voi. Sono piatti ottimi come antipasti, per un buffet o per accompagnare gli aperitivi nelle sere d'estate....                                                                     Se qualcuno di questi piatti vi ha ispirato, potete cercare la ricetta sul mio blog!

Ingredienti per 4 persone: 600g. di bocconcini di sella di coniglio, 2 pomodori, 3 spicchi d'aglio, 3 scalogni, 2 cucchiaini di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, foglie di basilico e peperoncino quanto basta, 4 cucchiai di aceto balsamico bianco, 100 ml. di olio di oliva. Preparazione: lavate la carne, sbucciate gli spicchi di aglio e tritatene due. In un bicchiere capiente preparate una emulsione con 30ml. di olio, qualche granello di peperoncino, il succo di limone e l'aglio. Utilizzate l'emulsione per marinare la carne per 2 ore. Preparate gli spiedini con la carne ben marinata. Tagliate lo spicchio d'aglio rimasto e gli scalogni. Tagliate i pomodori a cubetti e fati sbollentare. Prepareare la salsina mescolando i pomodori con il trito di aglio e scalogni, il basilico l'aceto e la senape.  Cuocete gli spiedini sulla griglia per 6/8 minuti, disponeteli su un piatto da portata e irrorateli con la salsina. Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: 800 g. di arrosto di tacchino già farcito, 2 cipolle, 4 carote, 2 sedani, 1/2 litro di brodo anche di dado, olio di oliva. Preparazione: punzecchiate il rollè di tacchino con una forchetta e sistematelo in una pirofila con i bordi alti. Preparate il soffritto tagliando a pezzetti le cipolle, le carote ed il sedano.  In una pentola fate rosolsare il soffritto con 1 cucchiaio di olio, aggiungete il preparato per brodo di carne e coprite con acqua. Fate ristringere il brodo e poi, con un cucchiaio irrorrate il rollè, girandolo, fino a riempire la pirofila con 3 dita di brodo. Fate cuocere per 1 ora circa in forno a 180C°, rigirando il rollè e versando altro brodo se si secca. Tagliate la carne, disponetela nuovamente nella pirofila con il brodo, in modo che la ricopra. Fate raffreddare, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo. Si serve freddo ed è ottimo per il giorno successivo.

Ingredienti: insalata mista (lattughino e radicchio), carotine al vapore, tonno, verdure sotto aceto  misti in barattolo, cipolla fresca, olio q.b. Preparazione: In un recipiente capiente versate l'insalata tagliata, aggiungete le carotine al vapore, il tonno e la cipolla a spicchi. Condite con olio di oliva extravergine. Passate al frullatore il mix di sott'aceti e aggiungetelo all'insalata. In un piatto di portata mettere l’insalata condita e nel mezzo del piatto i sottaceti e servire freddo.

Ingredienti per 2 persone: 4 fette di pane casereccio, 4 zucchine tenere, 4 fette di prosciutto crudo, 3 uova, 1 bicchiere di latte, olio e sale q.b. Preparazione: Pulire e tagliare a rondelle sottili le zucchine quindi friggerle leggermente nell’olio e tenere da parte. Nel piatto sbattere le uova con il latte e salare, bagnare le fette di pane e metterle nella teglia unta d’olio, sopra ogni fette mettere delle zucchine e le fette di prosciutto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti: 5-6 pesche grandi, 100 g di farina, 50 g di zucchero, 3 uova, 2 dl di panna, 1 dl di latte, 10 g di burro, zucchero a velo, 1 pizzico di sale. Preparazione: Frullare nel mixer la farina con lo zucchero, le uova, la panna, il latte e un pizzico di sale, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Nella pirofila tonda imburrata di 24 centimetri di diametro mettere le metà pesche e versarci sopra la pastella e cuocere il clafoutis in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Servire il dolce tiepido  e spolverizzato con zucchero a velo. 

Ingredienti per 4 persone: 250-300 gr. di asparagi, 1 confezione piccola di panna da cucina, 10 o più fette di prosciutto crudo un po’ spesse e altrettante fette di fontina. Preparazione: Pulire e lessare gli asparagi e farli raffreddare quindi fare dei mazzetti che verranno messi su ogni fetta di prosciutto e fontina. Arrotolarli bene e metterli nella pirofila con la panna quindi cuocerli in forno già caldo a 180° per farli insaporire bene e rendere croccante il prosciutto.

Ingredienti: 200 gr. di albicocche sciroppate, 50 gr. di biscotti secchi, 1 vasetto piccolo di marmellata di albicocche o pesche. Per la frolla: 300 grammi di farina, 150 grammi di burro, 140 grammi di zucchero, un uovo intero, un tuorlo, la scorza di un limone.  Preparazione: In un colino mettere a scolare le albicocche, tritare finemente i biscotti e tenere da parte. Preparare con tutti gli ingredienti la frolla che sarà avvolta nella pellicola trasparente tenendola in frigo per almeno mezz’ora. Stendere la frolla con il mattarello per uno spessore di 3-4 millimetri quindi metterla in uno stampo per crostata, di circa 25 cm., imburrato e infarinato. Mettere sulla base i biscotti tritati, le albicocche tagliate a tocchetti e ricoprire bene con la marmellata ammorbidita. Con la pasta rimasta fare delle strisce mettendole incrociate sulla superficie e cuocere in forno già caldo a180° per 35-40 minuti tenendo però conto del tipo di forno che si usa.  ...

Ingredienti per 4 persone:250 gr. di farina 00, 2 uova grandi, 400 gr. di patate, 1 rametto di menta, 150 gr. di pecorino, 1 cucchiaio di olio d’oliva, sugo semplice di pomodoro, sale q.b. Preparazione: Lessare le patate e schiacciarle per bene ancora calde nella terrina, aggiungere l'olio, 50 gr. pecorino, sale q.b, la menta tritata. Preparare la sfoglia con la farina, le uova e impastare con un po' d'acqua tiepida salata. Dopo aver lavorato con le mani sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, col mattarello stendere una sfoglia sottile e lunga. Su metà della pasta stesa mettere una pallina di ripieno quindi ricoprire con la restante metà di pasta e sigillare bene i ravioli premendo con le dita intorno al ripieno. Lessare i ravioli  e condirli con del semplice sugo di pomodoro e pecorino grattugiato rimasto.

Ingredienti per 4 persone: 6 uova medie, 150 gr, di tonno sott’olio o al naturale, 3 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 2-3 alici sott’olio, 2 pomodori grandi tondi, prezzemolo q.b. Preparazione: Cuocere le uva il tempo necessario per averle sode e farle raffreddare sotto acqua fredda per bloccare la cottura così da togliere più facilmente la buccia. Sbucciare le uova sode, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e togliere i tuorli e schiacciarli bene con la forchetta in una ciotola. Unire nella ciotola il tonno ben sbriciolato, la maionese, il ketchup, le alci e i capperi tritati, il prezzemolo e amalgamare bene il tutto. Riempire con questo preparato le metà uova svuotate e tenere in frigo fino al momento di servirle con fette di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone: 8 melanzane bianche tonde di media grandezza, 5 - 6 cucchiai di mollica di pane anche un po’ raffermo, 1 uovo, 50 gr. di olive verdi snocciolate, 30 gr. di capperi dissalati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 gr. di alici sottolio o dissalate, olio e sale q.b. Preparazione: Tagliare la calotta alle melanzane, togliere parte della polpa e tagliarla pezzetti quindi metterla nella padella con olio e il prezzemolo. Cuocere a fuoco medio per 5 – 6 minuti il composto mescolando ogni tanto. In una terrina mettere il composto tiepido unire la mollica di pane ben sbriciolata, le olive tritate, le acciughe tritate, i capperi e l’uovo. Mescolare bene il tutto e salare all’occorrenza quindi riempire le melanzane metterle nella teglia con dell’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa unendo eventualmente un poco d’acqua per portarle a cottura.

Ingredienti per 4 persone: 8 foglie di media grandezza di verza, 8 fette di prosciutto cotto, 200 gr. di carne macinata, 1 uovo, 150 gr. di pecorino grattugiato, sale-pangrattato ed olio q.b. Preparazione: Lessare per qualche minuto le foglie di verza privandole delle parti più dure facendo attenzione a non romperle quindi adagiarle scolate su carta da cucina. Con la carne macinata preparare delle polpettine e passarle nel pecorino grattugiato. All'interno della foglia di verza mettere una fetta di prosciutto, una polpettina quindi arrotolare il tutto chiudendo con uno o più stuzzicadenti. In una teglia da forno antiaderente con un po’ d’olio sistemare gli involtini mettendo sopra dell'altro pecorino grattugiato, cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora. Servire gli involtini ben caldi.

Ingredienti: Per la ciambella: 300 g di farina 00, 250 g di zucchero, 3 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bicchiere di latte, un pizzico di sale, burro e farina q.b. per lo stampo. Per guarnire: 1 confezione grande di panna da montare, 1 cestino di fragole, il succo di 1 limone, 1-2 cucchiai di zucchero. Preparazione: Preparare l’impasto per la ciambella con gli ingredienti riportati. Imburrare e infarinare lo stampo quindi versare il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 35- 40 minuti. Per controllare se il dolce è cotto inserirci la lama del coltello se esce pulito la ciambella è pronta. Pulire le fragole e farle insaporire con il succo del limone e lo zucchero, montare la panna quindi tagliare a metà la ciambella e bagnarla con una parte del succo delle fragole, mettere la panna, le fragole e ricoprire con l’altra ciambella. Con il succo rimasto bagnare anche questa parte e ricoprire con altra panna decorando con l...