Ingredienti per 4 persone: 4 cosce medie di coniglio, 350
gr. di insalata mista, 5-6 pomodori pachino, olio e sale q.b.
Per l’acqua di cottura: 1 cipolla
media steccata con 4 chiodi di garofano, 1 carota piccola, 1 gambo piccolo di
sedano, 1 foglia d’alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b.
Preparazione:
In una pentola capiente mettere
almeno 2-3 litri d’acqua con tutti gli ingredienti riportati e portare a
bollore quindi aggiungere il coniglio e cuocerlo per circa 30 minuti.
Farlo raffreddare bene nell’acqua
di cottura, poi tagliare la carne a piccoli pezzi e tenere da parte. Mettere
l’insalata nell’insalatiera e condirla con olio e sale, unire i pezzi di
coniglio mescolando bene per far insaporire il tutto e servire freddo.
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