In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 2 grossi pompelmi, 160 gr. di polpa di granchio in scatola, 200 gr. di maionese, 1 tazzina di panna, 2 uova sode, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 4 cetriolini sott’aceto tritati, 1 cucchiaino di capperi dissalati e tritati, 1 bicchierino di brandy. Preparazione: Tagliare in modo orizzontale i pompelmi e togliere la polpa senza rompere la buccia, nella ciotola mettere la polpa spezzettata senza i semi e la pellicola bianca quindi unirvi la polpa di granchio tritata un po’ grossa, i cetriolini, il prezzemolo, i capperi e mescolare bene. Mescolare la panna con il brandy e unire la maionese facendo insaporire quindi versare nella ciotola della polpa di granchio e far amalgamare bene il tutto. Riempire con il composto le quattro mezze bucce dei pompelmi, livellare e decorare con le uova sode tritate, tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4-6 persone: 500 gr. di funghi misti anche surgelati,1 ciuffo di prezzemolo, 15 gr. burro + burro per la pirofila, 1 scamorza grande appassita, 12 fette di pancarrè, 4 uova medie, 1 confezione piccola di panna, 1 cucchiaio d’olio, sale e latte q.b. Preparazione: Nella padella cuocere i funghi nel burro e olio, salare appena e aggiungere il prezzemolo tritato. Sbattere le uova con la panna. Nella pirofila, imburrata mettere 6 fatte di pancarrè, leggermente bagnate nel latte, un po’ di funghi e la scamorza a fettine. Ripetere l’altro strato come il precedente terminando gli ingredienti. Versare sul tortino le uova sbattute cuocere in forno già caldo a 200° per 30° m. circa, deve risultare gonfio e dorato.

Ingredienti per 4 persone: 250-300 gr. di carne macinata, 1 uovo, 1 uovo sodo, pangrattato, farina e sale q.b., 20 gr. di burro e 1 cucchiaio di olio. Per la salsa: 1 mazzetto di prezzemolo, un vasetto di salsa rosa chiamata anche salsa cocktail . Con la carne macinata preparare delle piccole polpette unendo l’uovo sodo tritato, l’uovo, sale e pangrattato quindi infarinarle e cuocerle nell’olio e burro. Mescolare la maionese con del prezzemolo tritato. Mettere sul piatto la salsa preparata, le polpette e sopra altro prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di lasagne fresca, 1 confezione grande di besciamella già pronta, 300 gr. di champignon anche surgelati, ½   dado vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, 20 gr. di burro e 1 cucchiaio di olio, 100 gr. di parmigiano grattugiato, burro per la teglia e sale q.b. Se volete preparare la besciamella in casa, visita il link https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/09/salse-e-brodi-per-arricchire-le-pietanze.html Preparazione: Nella padella mettere il burro, l’olio e cuocere i funghi a fettine versando a metà cottura il vino bianco con il dado, portare a cottura e tenere da parte. Lessare al dente la pasta e metterla su di un telo per farla asciugare quindi imburrare bene la teglia stendere uno strato di lasagne e ricoprirla con dei funghi preparati, un poco di parmigiano e ella besciamella. Continuare nello stesso modo con tutti gli ingredienti terminando con besciamella e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di tagliatelle all'uovo fresche, 200 gr. di besciamella anche pronta, 50 gr. di prosciutto cotto a dadini, 50 gr. di parmigiano, 50 gr. di piselli fini in scatola, 120 gr. di mozzarella, 3 uova, 50 gr. di burro, sale grosso Preparazione: fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolatela, passatela sotto l'acqua fredda per non farla scuocere e mantecatela subito con il burro fuso. In una ciotola capiente, mettete la mozzarella sminuzzata, mescolatela la besciamella con il parmigiano e i tuorli e quando saranno ben amalgamati unire la mozzarella i pisellini e la pasta. Montare a neve gli albumi, mescolarli nella terrina con la pasta ed il condimento. Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila, versarte la pasta condita e passate in forno già caldo a 180° per 15 m. circa.

Ingredienti: 1Kg e 1/2 di farina, 25 g. di lievito di birra, 1/2 litro di acqua tiepida, 30 g. di sale fino, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, semi di finocchietto secchi. Preparazione: sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, versate  la farina a fontana su una spianatoia e versarte il lievito sciolto al centro. Iniziate ad impastare, aggiungete il sale, i finocchietti e l'olio. Impastate nuovamente, ma senza lavorare molto l'impasto. Staccate dal panetto ottenuto delle porzioni e lavorarle fino ad ottenere la forma a bastoncino di 50cm. circa, attorcigliatelo ed unite le due estremità come un cerchio. Fate ricrescere i biscotti coprendoli con un panno tenendoli al caldo, poi versateli in una pentola con acqua che bolle. Quando verranno a galla, toglieteli, fateli asciugare su un panno per 2/3 ore e cuoceteli in forno caldo a 210 C° finchè non saranno dorati. nti: 1Kg e 1/2 di farina, 25g. di lievito di birra, 1/2 litro di acqua tiepida, 35g. d...

Alla ricerca di idee per i contorni particolari? Oggi vi ripropongo alcune ricette per preparare i contorni tradizionali e particolari, ma sicuramente gustosi anche per gli ospiti, tra quelle che vi sono piaciute di più tra le tante che ho condiviso sul blog. Leggete tutte le ricette ai link indicati! Patate alla carbonara Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/02/patate-alla-carbonara-per-4-persone.html                        **************************************************** Broccoletti saporiti alle olive Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/12/broccoletti-saporiti-alle-olive.html                         ***************************************************  Insalata di patate e piselli al sesamo Qui la ricetta:   https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/01/insalata-d...

Ingredienti: 1 confezione di pasta frolla fresca, 100 gr. di riso, 1 bicchiere di latte, 100 gr. di panna fresca, 50 gr. di zucchero, sale q.b. Per il ripieno: 150 gr. di ricotta, 50 gr. di uvetta ammorbidita, 50 gr. di mandorle tostate e tritate, 50 gr. di cioccolato fondente tritato. Preparazione: Lessare il riso in acqua bollente salata, scolare bene e rimetterlo in pentola sul fuoco con il latte per farlo assorbire quindi versare la panna, lo zucchero e mescolare ancora e far asciugare. Versare su un piatto largo il riso allargandolo per farlo raffreddare. Quando sarà freddo metterlo in una terrina unendo la ricotta un po’ lavorata con la forchetta per ammorbidirla, l’uvetta, le mandorle e il cioccolato. Mescolare bene il tutto per far insaporire, stendere un poco la pasta frolla e ricoprire con il preparato di riso. Arrotolare bene la sfoglia dando la forma dello strudel, tenendo sotto la carta forno mettere sulla placca e cuocere in forno già caldo a 180° per ...

Alla ricerca di idee per i secondi piatti particolari? Oggi vi ripropongo alcune ricette per preparare scondi piatti tradizionali e particolari, ma sicuramente gustosi anche per gli ospiti, tra quelle che vi sono piaciute di più tra le tante che ho condiviso sul blog. Leggete tutte le ricette ai link indicati! Polpette in salsa di senape Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/03/polpette-insalsa-di-senape.html ********************* Bollito di manzo in salsa di rucola Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/10/fettine-di-bollito-con-salsa-alla-rucola.html ********************* Medaglioni di mortadella fritta Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/03/medaglioni-di-mortadella-fritta.html **************** Filetto di merluzzo in crosta di patate Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/05/filetto-di-merluzzo-in-crosta-di-patate.html  **************** ...

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di pasta tipo trenette,100 gr. di filetti di alici sott’olio, 1 kg. di broccoli, 2 cucchiai di olio, 100 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio d’aglio, 10-15 pomodori pachino, sale q.b. Preparazione: Pulire i broccoli dividerli a cimette e lessarli in acqua salata fino a quando saranno al dente. Scolarli bene e tenere l’acqua di cottura da parte. In un tegame scaldare l’olio con l’aglio, unire le alici spezzettate i pomodori a tocchetti e portare a cottura salando se fosse necessario. Lessare la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli, scolatela al dente e mescolatela con il sugo, il parmigiano e servire subito.

Ingredienti:  2 rotoli di pasta frolla fresca, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte. Per il ripieno: 4 pere grandi non dolci, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di burro fuso, 1 cucchiaino di cannella, 2- 3 chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata. Preparazione: Nella ciotola mettere le pere tagliate a spicchi non spessi con tutti gli ingredienti del ripieno, mescolare bene il tutto quindi coprire e far riposare per 10-15 minuti circa. Nello stampo rotondo mettere, tenendo sotto la carta, un rotolo di pasta frolla quindi riempirlo con le pere preparate e ricoprire con l’altra pasta sfoglia. Tagliare la pasta frolla in eccesso ai bordi dello stampo e sigillare i bordi pizzicandoli leggermente con il pollice e l'indice formando un bordino, con i rombi della forchetta fare dei buchetti sulla superficie. Spennellare la superficie della torta con il tuorlo sbattuto con il latte, cuocere per 40-45 minuti nel forno già caldo a 180° stando attenti alla cottura.   ...

Alla ricerca di idee per pasta o primi piatti particlari? Oggi vi ripropongo alcune ricette per preparare primi piatti tradizionali e particolari, ma sicuramente gustosi anche per gli ospiti, tra quelle che vi sono piaciute di più tra le tante che ho condiviso sul blog. Leggete tutte le ricette ai link indicati! Tagliatelle in salsa di funghi  qui la ricetta: https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=tagliatelle+funghi Gnocchi di spinaci in cestini di formaggio qui la ricetta:  https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=gnocchi+in+cestini Spaghetti e alici con salsa di peperoni qui la ricetta:  https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=spaghetti+salsa+peperoni Spaghetti alla gricia qui la ricetta:  https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=spaghetti+gricia Gnocchetti al sapore di zucca qui la ricetta:  https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=gnocchetti+zucca

Ingredienti: 6 tuorli e 6 chiare montate a neve, 120 gr. di zucchero, 120 gr. di burro, 2 cucchiai di pane grattugiato, 2 cucchiai di mandorle sminuzzate, 1/2 scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella in polvere, 2-3 mele tagliate a fettine sottili. Preparazione: In una casseruola montare bene i tuorli con lo zucchero, versare il pane grattugiato, il burro fuso e tutti gli atri ingredienti tenendo da parte però le mele e le chiare montate a neve. Mescolare bene per far insaporire quindi unire le mele e le chiare mescolando dal basso verso l'alto. In una teglia imburrata bene versare il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 1/2 circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti: 200 gr. di petto di pollo grigliato, 80 gr. di sedano, 120 gr. di mele aspre, 30 gr. di sedano di rapa, olio q.b.qualche goccia di tabasco e angosura, il succo di mezzo limone, 60 gr. di maionese. Preparazione: Tagliare a fettine o a bastoncini la carne, il sedano, il sedano di rapa e le mele, mettere il tutto nell'insalatiera e condire con olio e sale, mescolare ed aggiungere gli ingredienti del condimento. Mescolare  per far insaporire bene e servire un pò freddo.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di lonza di maiale, 100 gr. di pancetta a fette, 2 cipolle, 1 carota, 1 foglia d’alloro, 2 gambi di sedano, 1 rametto di salvia, 10 noci già sgusciate, 1 arancia possibilmente biologica, 1 fetta di pane casereccio, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco, 1 dl. di olio d’oliva, sale q.b., un foglio doppio di carta argentata. Preparazione: Avvolgere il pezzo di lonza con le fette di pancetta, legarla bene con lo spago da cucina e metterlo sul fuoco nel tegame adatto al forno insieme al trito della carota, di 1 costa di sedano, l’alloro, la savia e 1 cipolla, versare 6 cucchi d’olio e a fuoco basso far rosolare bene il tutto per 5 minuti circa. Mettere il tegame nel forno già caldo a 200° e cuocere la carne per circa 1 ora bagnando con il fondo di cottura aggiungendo il vino. Avvolgere la carne nel foglio di alluminio per farla raffreddare. Spezzettare il pane e passarlo nel mixer con 1 cucchiaio d’olio, le noci e tenere da parte...

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di filetti di sogliola anche surgelata, 20 pomodorini ciliegia, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, una presa di origano, 3 foglie di basilico tritate, 1 bicchiere d’acqua, 4 cucchiai d’olio d’oliva, farina e sale q.b. Preparazione: Nella padella versare 2 cucchiai d’olio e mettere i pomodorini lavati e tagliati a metà, l’aglio, il prezzemolo, l’origano, le foglie di basilico tritate, 1 bicchiere d’acqua e salare. Cuocere a fiamma vivace per 10-15 minuti facendo rimanere il sughetto e tenere da parte. In un’altra padella capiente versare l’olio rimasto e cuocere le sogliole appena infarinate da ogni lato, a fine cottura farle insaporire con i pomodorini e il loro sughetto, salare all’occorrenza.

Ingredienti: 300 gr. di filetti di sogliola, 100 gr. di tonno stott'olio, 3 filetti di acciga sott'olio, 3 cucchiai di succo di limone, 4-5 cucchiai di olio d'oliva, pane casereccio affettato, timo, sale q.b. Preparazione: Lessare i filetti di sogliola in acqua con 1 cucchiaio di succo di limone per 3-4 minuti, scolarli bene. Frullare il tonno con le sogliole, le acciughe, il resto del succo del limone, un pizzicco di sale e  2 cucchiai di olio. Sempre frullando aggiungere dell'olio per ottenere un composto morbido, quindi tenere in frigo. Tostare le fette di pane e spalmarlo con il composto di pesce preparato e completare con del timo.

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di semolino, 100 gr. spinaci anche surgelati, 2 zucchine medie, 2 tuorli, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 3 bicchieri di latte, 20 gr. di pancetta a dadini o di prosciutto cotto secondo i gusti, burro e sale q.b. Preparazione: Lessare in poca acqua poco salata gli spinaci, scolarli bene e tritarli, lessare anche le zucchine e tritarle. Nella casseruola far bollire il latte, salare e cuocere il semolino per 20 minuti mescolando sempre quindi unirvi i tuorli, il parmigiano, le verdure già preparate e far insaporire per qualche minuto. Versare il composto su un foglio di alluminio livellandolo a 1 cm. di spessore e quando si sarà raffreddato ricavare con un bicchiere o stampino dei dischetti. Nella teglia imburrata disporre i dischetti di semolino e cospargerli con la pancetta. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti: 600 ml. di latte, 6 tuorli, 180 gr. di zucchero, 12 gr. di colla di pesce, 120 gr. di panna montata, 20 gr. di cacao, 80 gr. di cioccolato fondente e poi tritato, olio di mandorle per lo stampo,panna per decorare. Preparazione: Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Montare molto bene nella pentola i tuorli con lo zucchero e continuando a sbattere versare il latte già tiepido quindi mettere sul fuoco basso senza portare abbollore, la crema deve velare il cucchiaio. Fuori dal fuoco unire la colla di pesce ben strizzata, il cacao, il cioccolato fondente e mescolare bene per far sciogliere il cioccolato e far raffreddare bene la crema quindi unirvi la panna montata. Spennellare lo stampo con l'olio di mandorle e versarci la crema al cioccolato e tenere in frigo per 6-8 ore prima di servire. Decorare con la panna rimasta la bavarese sfornata sul piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di coniglio già pulito e a pezzi, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, il succo di 2 arancie,1/2 buccia d'arancia, 1 cucchiaio d'olio, sale q,b. Preparazione: Nel tegame senza aggiunta di grassi mettere i pezzi lavati del coniglio per far fuoriscire abbondante liquido quindi togliere il liguido e far rosolare il coniglio nell'olio con l'aglio tritato, la salvia, il rosmarino, la buccia d'arancia già sbollentata e privata della parte bianca. Far rosolore il coniglio, salare e bagnarlo con il succo delle arance e cuocere a tegame coperto per 45-50 minuti circa a fuoco basso fino a quando la carne non sarà tenera. All'occorrenza portare a cottura con poca acqua calda senza far ritirare i sughetto che verrà versato sul coniglio e servire subito .

Ingredienti per 4-6 persone: 800 gr. di cipollotti freschi tenendo la parte verde più tenera, 4 uova, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, la mollica di pane 1 fetta, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Nella padella versare 3 cucchiai d'olio e fa appassire i cipollotti tagliati a rondelle, il prosciutto cotto e un mestolino d'acqua. Quando saranno morbidi ed asciutti farli intiepidire. Nlla ciotola sbattere le uova, il pane sbriciolato, i cipollotti, il parmigiano quindi mescolare bene il tutto e salare all'occorrenza. Ungere la teglia con poco olio e versare il composto preparato, livellarlo bene e cosparegere prima con il pangrattato e poi con l'olio rimasto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti circa stando attenti alla cottura e servire tiepido.

Ingredienti per 8-10 persone: Per la pasta: 200 gr. di biscotti secchi, 100 gr. di margarina sfusa. Per la guarnizione: 200 gr. di formaggio tipo Philadelphia, 20 dl. di panna liquida, 1 dl. di miele liquido, 30 gr. di noci tritatre grossolanamente. Per la decorazione: 230 gr. di lamponi e mirtilli anche surgelati. Preparazione: Nella terrina mettere i biscotti ben schiacciati e mescolarli con la margarina, nello stampo di circa 25 cm. premere l'impasto e cuocere, in forno già caldo a 170°, nella parte più bassa per 10 minuti e lasciare raffreddare. Con la frusta elettrica rendere morbido il formaggi, aggiungere la panna, il miele e mescolare ancora bne quindi aggiungere le noci. Sulla base del dolce versare il composto e infornare, a metà altezza, per 25-30 minuti circa stando attenti alla cottura. Far raffreddare  il dolce e poi metterlo in frigorifero affichè la guarnizione si solidichi completamente e decorare con i frutti di bosco prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta da pane, 300 gr. di pomodorini ciliegia, 200 gr. di robiola, 80 gr. di olive nere snocciolate, 1 spicchio d’aglio, 7 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di basilico tritato, sale e origano q.b. Preparazione: Pulite e lavate i pomodorini, asciugateli e tagliarli a metà. Stendere sulla spianatoia la pasta di pane per uno spessore di 7-8 millimetri, sulla placca foderata con la carta forno e unta con 3 cucchiai d’olio mettere la sfoglia. Mettere sulla sfoglia la robiola a tocchetti, i pomodorini, l’aglio a filetti e le olive, l’origano, salare e quindi condire con altri 3 cucchiai d’olio. Cuocere in fono già caldo a 180° per 30 minuti circa, fuori dal forno cospargere con il basilico e con l’olio rimasto e servire subito. Ricetta presa dalle mie schede De Agostini Editore S.p.a - Novara 2009