In cucina con Terry

Invece di una ricetta, oggi voglio suggerivi un menù di golosità salate selezionate dalle ricette che ho condiviso con voi.  Sono ottimi piatti di secondi di carne  e pesce…. Se qualcuno di questi piatti vi ha ispirato, potete cercare la ricetta sul mio blog!            

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di prosciutto crudo, 2 mozzarelle grandi, 150-200 gr. di rucola, 200 gr. di pomodori per insalata, 1 mazzetto di basilico, sale – origano e olio q.b., pellicola trasparente. Preparazione: Nel piatto mettere i pomodori a fettine fini, la rucola e condire con il basilico, origano sale e olio, tenere da parte. Su un foglio di pellicola trasparente allargare il prosciutto sovrapponendo leggermente le fette e metterci sopra la mozzarella tagliata a fettine sottili e le fettine di pomodoro e la rucola. Aiutandovi con la pellicola, che avvolgerà poi gli involtini, arrotolate le fette di prosciutto ben strette e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 6 persone: 1 pollo da 1,5 kg. già pulito e disossato, un trito di cipolla – sedano e carota, 1 bicchiere di vino bianco, 200 gr. di pancetta tesa a fette non tanto fini, olio e sale q.b., spago da cucina. Per il ripieno: 2 uova, 100 gr. di carne macinata, 100 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 salsicce fresche a tocchetti, 2-3 cucchiai di pangrattato, olio e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere tutti gli ingredienti per il ripieno e amalgamare bene per far insaporire, tenere da parte. Aprire bene il pollo disossato e riempirlo con il ripieno preparato, richiuderlo bene a rotolo quindi avvolgerlo con le fette di pancetta legandolo poi con lo spago. Nella teglia versare dell’olio, il trito di aromi, il pollo e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa ma quasi alla fine versare il vino e portare a cottura tenendo presente che ogni tipo di forno ha il suo tempo di cottura.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di seppia già pulita, 400 gr. di piselli anche surgelati, 300 gr. di polpa di pomodoro, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Per il trito: 1-2 carote tenere, 1 costa di sedano a tocchetti, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cipolla tritata. Preparazione: Lavare e tagliare la seppia a strisce non tanto fini e tenere da parte.  Nella padella versare l’olio e soffriggere il trito di odori quindi mettere la seppia facendola insaporire, versare la polpa di pomodoro. Dopo 15 minuti di cottura versare i piselli e continuare la cottura per altri 20 -25 minuti salando e stando attenti alla cottura.    

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di pasta tipo reginette, 700 gr. di fave fresche, 2 cucchiai d’olio d’oliva, brodo di dado q.b., sale q.b. Per il trito: 100 gr. di guanciale o pancetta a dadini, 1 costa non grande di sedano a dadini, 1 cipolla media tritata non molto fine, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Preparazione: Sbucciare e togliere la pellicina che ricopre le fave, lavarle e tenere da parte. Nella casseruola versare l’olio e tutti gli ingredienti del trito e farli rosolare mescolando spesso quindi unire le fave, mescolare per far insaporire bene il tutto e versare il brodo necessario per ricoprirle. Cuocere a fuoco basso fino a quando saranno tenere e cotte le fave ma non brodose, salare all’occorrenza unendo il prezzemolo. Lessare al dente la pasta in acqua bollente salata e ripassarla nella casseruola con le fave cotte per far insaporire bene.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di melanzane lunghe viola, 250 gr. di pomodorini, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 1-2 cucchiai d’olio d’oliva, olio per friggere, sale q.b. Preparazione: Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane tagliarle a dadini e friggerle nella padella con abbondante olio ben caldo rigirandole ogni tanto fino a quando saranno dorate. Scolarle bene e tenere da parte. In un’altra padella versare l’olio e far rosolare l’aglio quindi aggiungere i pomodorini a spicchi, il basilico e cuocere per qualche minuto, versare nella padella le melanzane già cotte, salare e portare a cottura facendo insaporire bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di patate già lessate, 1 carota media, 1 zucchina media, 1 cuore di sedano verde non tanto grande, 1 piccola cipolla, 100 gr. di ricotta romana o simile, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di pangrattato, 2-3 foglie di basilico, 6 cucchiai d’olio, sale e pangrattato q.b., 1 busta piccola di insalata mista. Preparazione:  Ridurre le verdure a dadini e farli rosolare nella padella con 3 cucchiai d’olio, salare e cuocere per 15 -20 minuti con il coperchio poi far raffreddare e tenere da parte.  Ridurre in purè le patate in una ciotola unire le uova, il parmigiano, le foglie di basilico a pezzetti, la ricotta, il pangrattato, salare al’occorrenza e amalgamare bene il tutto.  Con le mani umide formare con il composto il polpettone, spolverizzare da tutti il lati con del pangrattato e poi ungerlo bene con 3 cucchiai d’olio.  Foderare la teglia con della carta da forno metterci il polpettone e...

Ingredienti per 4 persone:  3 melanzane tonde di media grandezza, 1 barattolo piccolo di alici sott’olio, 1 scamorza appassita, 2 uova, sale - farina e pangrattato q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Lavare, pelare   e tagliare le melanzane nel senso della loro larghezza in fette rotonde spesse mezzo centimetro.  Nel piatto sbattere le uova e salarle, passare ogni fetta di melanzana nella farina togliendo l’eccesso poi nelle uova infine nel pangrattato.  Friggere in olio ben caldo le melanzane   e tenere da parte, su ogni fetta di melanzana mettere una fettina di scamorza e un filetto d’alice e ricoprire con altra fetta di melanzana.  Nella teglia ricoperta di carta forno un po’ oleata mettere tutti i medaglioni preparati e passare in forno già caldo a 200° il tempo necessario per fa fondere la scamorza e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso che tenga la cottura. Per il condimento: 200 gr. di tonno, 80 gr. di cetriolini sott’aceto, 80 gr. di funghetti sott’olio, 1 barattolo piccolo di piselli al vapore, 1 barattolo piccolo di mais, 4 uova sode, un po’ di basilico, 80 gr. di giardiniera sott’aceto, 1 confezione piccola di wurstel o 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 80 gr. di olive verdi snocciolate, olio d’oliva e sale q.b . Preparazione: Lavare bene il riso per far perdere l’amido, scolarlo bene e cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione quindi scolarlo e tenere da parte. Nell’insalatiera mettere tutti gli ingredienti tagliati in piccoli pezzi aggiungere il riso, condirlo con l’olio e mescolare il tutto per far insaporire. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone:  16 sarde fresche oppure 8 se sono grandi, 6-8 cucchiai di olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 uovo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 4-5 cucchiai di pangrattato, ½ bicchiere di vino bianco, sale q.b. Preparazione:  Nella ciotola mettere 5 cucchiai di olio, l’aglio tritato, il prezzemolo, il pangrattato, il pecorino mescolare bene e tenere da parte. Tagliare la testa alle sardine, aprirle a libro e pulirle, risciacquarle bene ed asciugarle quindi riempirle con il composto di pecorino e pangrattato. Richiuderle e metterle nella pirofila, con la pelle rivolta verso l’alto, versare sulle sardine l’olio rimasto, il vino e ricoprire con il pangrattato, cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa. Servire ben caldo  

Ingredienti: ½ litro di crema pasticcera, 2 confezioni di pasta frolla fresca, 50 gr. di uvetta, 100 gr. di cioccolato in gocce, 1 bustina di zucchero a velo. Per la farcitura: 6 mele non tanto grandi, 2 cucchiai di zucchero, poco succo di mezzo limone, 1 bicchierino di cognac. Preparazione: Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi quindi   metterle in una ciotola   con il succo di limone, lo zucchero, il cognac mescolare bene per far insaporire e non far diventare nere le mele. Nella crema aggiungere l’uvetta, il cioccolato e tenere da parte. Nello stampo mettere la pasta frolla, tenendo sotto la carta, versare la crema sul fondo, le mele ben asciugate   e coprire con le strisce di pasta frolla come si fa per la crostata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora, dopo 20 minuti coprite la superficie con un foglio di alluminio per evitare che bruci e continuare la cottura per il tempo necessario come riporta la confezione della pasta frolla. Q...

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di media grandezza a pezzi non troppo grandi, 400 gr. di polpa di pomodoro, 2 foglie d’alloro, 3 foglie di salvia, 1 costa di sedano la parte bianca, 1 cipolla media, 1 carota, 30 gr. di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva, farina e sale q.b. Per la marinatura: 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco.   Preparazione: Mettere a marinare il coniglio con il vino, rosmarino e aglio a pezzi, far marinare due ore quindi scolarlo bene asciugandolo, tenere da parte. Nella padella far appassire nell’olio il trito di sedano, cipolla e carota, infarinare appena i pezzi del coniglio quindi metterlo nella padella rigirandolo per farlo insaporire, versare il vino e farlo evaporare, unire rosmarino, salvia, alloro e la polpa di pomodoro. Salare portare a cottura per 35 minuti circa e all’occorrenza diluire il sugo con poca acqua calda.

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di riso lessato al dente, 2 uova, 200 gr. di carne macinata già cotta, 50 gr. parmigiano grattugiato, 150 gr. di scamorza affumicata, farina e pangrattato q.b., 1 uovo e olio per friggere. Preparazione:  In una ciotola mettere il riso freddo ed unire le uova, il parmigiano, la carne macinata, la scamorza a dadini e amalgamare bene il tutto.  Formare delle palline di riso, passarle leggermente nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.  Friggere poco per voltale crocchette in olio molto caldo e servire subito e calde.  

Ingredienti:  400 gr. di savoiardi, 1 confezione piccola di panna per dolci, ½ litro di crema pasticcera, 100 gr. di gocce di cioccolato fondente, cacao amaro q.b.  Per bagnare i biscotti: 150 ml. di latte, 1 bicchierino di cognac, cacao amaro q.b. Preparazione:  Mescolare alla crema preparata e fredda la panna montata, le gocce di cioccolato e mescolare per far insaporire, tenere da parte. Foderare lo stampo da zuccotto con la pellicola trasparente facendola aderire bene.  Nella ciotola mescolare gli ingredienti per bagnare i biscotti, bagnare un savoiardo a volta facendolo aderire bene nello stampo senza lasciare lo spazio vuoto. Riempire con la crema preparata, ricoprire con i savoiardi bagnati e tenere in freezer almeno un paio d’ore.  Sul piatto di portata rigirare lo zuccotto togliendo la pellicola e ricoprire con il cacao amaro, tenere da parte per 20 minuti prima di servirlo a fette.

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori rossi grossi e sodi, 1-2 spicchi di aglio secondo i gusti, 1 scatola di tonno da 250 gr., un mazzetto di basilico, 3 – 4 cucchiai di salsa di pomodoro, 10 cucchiai di riso per risotti, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Lessare al dente il riso, ben sciacquato per togliere l’amido, e tenere da parte. Lavare i pomodori, togliere la calotta, estrarre la polpa e metterla in una ciotola schiacciandola con una forchetta, aggiungere l’aglio tritato, alcune foglie di basilico, un pò d'olio, il tonno ben sbriciolato.  Riempire i pomodori con il composto, ricoprire con la calotta. In una teglia con l’olio sistemare i pomodori aggiungere la salsa di pomodoro e un poco d’acqua in modo da ricoprire metà dei pomodori. Infornare a 180° per circa 15-20 minuti facendo attenzione che il sughetto non si asciughi troppo.  

Ingredienti per 4 persone:  400 gr di tagliatelle fresche, 350 gr. di tonno fresco, 1/2 cipolla, 2-3 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4-5 pomodori maturi e pelati, un ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: Privare la pelle al pesce e tagliarlo a cubetti. Nel tegame tritare la cipolla e rosolarla con l'olio, unire il pesce, il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere i pomodori tagliati a filetti. Cuocere per 10 minuti circa e all’occorrenza salare, a fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato.  Lessare la pasta al dente e versarla nel tegame con il sugo e il pesce, far mantecare a fiamma alta per qualche minuto. Servire ben caldo con il sughetto.        

Ingredienti per 4 persone:2 rotoli di pasta frolla fresca, 300 gr. di fragole, zucchero a velo q.b., olio per friggere. Per la crema: 4 tuorli, 40 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 500 cl di latte intero, la scorza grattugiata di mezzo limone. Preparazione: Nel la casseruola montare i tuorli con lo zucchero poi unire la farina sempre mescolando per non fare grumi e versare un po’ per volta il latte, unire la scorza del limone. Cuocere a fuoco lento il tempo necessario per ottenere la crema.  Tenere da parte e quando sarà fredda unirci le fragole tagliate a tocchetti. Stendere molto sottili i rotoli di pasta frolla e con una tazza da te ricavare dei cerchi quindi avvolgerli nei cilindri per cannoli chiudendoli bene al centro con le dita un po’ bagnate d’acqua. Friggere pochi cannoli a volta nell’olio bollente, tenere da parte su carta da cucina per far perdere l’unto. Riempire i cannoli con la crema, spolverizzare con lo zucchero a velo. ...

Ingredienti per 4/6 persone: 1 confezione grande di biscotti secchi quadrati, 1 bicchiere di caffè per bagnare i biscotti, cacao dolce q.b., pellicola per alimenti. Per la crema pasticcera: 4 tuorli, 40 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 500 cl di latte intero, la scorza grattugiata di mezzo limone. Preparazione: Nel la casseruola montare i tuorli con lo zucchero poi unire la farina sempre mescolando per non fare grumi e versare un po’ per volta il latte, unire la scorza del limone. Cuocere a fuoco lento il tempo necessario per ottenere la crema. Nella teglia quadrata o rettangolare mettere la pellicola facendola aderire bene quindi nel piatto fondo versare il caffè e bagnare appena i biscotti mettendone una fila nella teglia, ricoprire con della crema, fare un’altra fila di biscotti e crema fino ad esaurimento degli igredienti. Tenere in frigo fino al momento di servire poi rigirare su di un piatto il dolce e cosparere i biscotti con il cacao dolce.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia fresca, 12 asparagi freschi, 12 fettine di prosciutto crudo, 12 fettine di scamorza appassita, 1 uovo, 1 cucchiaio raso di latte, sale q.b. Preparazione: Lessare gli asparagi per 3-4 minuti e farli raffreddare tagliando la parte bianca del gambo. Ad ogni asparago avvolgere una fettina di scamorza e una fettina di prosciutto e tenere da parte. Dalla pasta sfoglia ricavare tante strisce, un po’ grandi, quante sono gli asparagi preparati quindi avvolgerli bene nella sfoglia. Su una teglia mettere della carta da forno e sistemarci sopra rotoli di sfoglia e spennellarli con l'uovo sbattuto con il latte. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 – 20 minuti circa stando attenti alla cottura

Ingredienti per 4/6 persone: 8 uova, 350 gr. di spinaci anche surgelati, 150 gr. di porri la parte bianca, 2 cucchiai di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’agli, sale e olio q.b. Preparazione: Lessare al dente gli spinaci, strizzarli e tenere da parte. Nella padella con dell’olio e aglio far rosolare i porri tagliati a rondelle, dopo dieci minuti di cottura aggiungere gli spinaci, salare e a fuoco medio portare il tutto a cottura togliendo poi l’aglio. Nella ciotola sbattere bene le uova, il parmigiano e il latte quindi unire i porri e spinaci facendo insaporire bene il tutto. Nella padella antiaderente versare dell’olio e quando sarà caldo cuocere la frittata prima da un lato poi dall’altro facendola dorare.

Ingredienti per 4/6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 250 g di ricotta, 150 gr. di salame, 150 gr. di caciocavallo, 3 uova, latte e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere la ricotta, il salame e il formaggio a tocchetti, le 2 uova ed amalgamare bene il tutto, salare all’occorrenza.  Nella teglia mettere tenendo sotto la carta il primo rotolo di sfoglia e riempirla con il composto preparato.  Ricoprire con la seconda sfoglia facendo aderire bene i bordi e con la sfoglia rimasta fare delle decorazioni.  Sbattere l’uovo rimasto con un po’ di latte e spennellare la superficie del rustico.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti facendo attenzione alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di merluzzo surgelato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, la mollica di 1 panino ammorbidita nel latte, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 albume, olio per friggere, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Nella terrina tritare il pesce unendo la mollica ben strizzata, il prezzemolo, il sale, l’aglio e l’albume ben sbattuto quindi mescolare bene il tutto per far insaporire. Formare degli hamburger ben compatti con il composto preparato e passarli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere il tempo necessario nell’olio caldo gli hamburger facendoli dorare da ambo le parti.