In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di spinaci surgelati, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, 4 uova medie, 30 gr. di burro, sale q.b. Per la salsa: 40 gr. di burro, 50 gr. di farina, 50 gr. di gruviera grattugiata, 3 dl. di latte, 1 dl. di panna da cucina,2 tuorli d’uovo, noce  moscata e sale q.b . Preparazione: Con gli ingredienti della salsa preparare la besciamella unendo all’ultimo momento il formaggio facendolo sciogliere bene. Lessare, con una presa di sale grosso, molto al dente i spinaci, strizzarli molto bene e tenere da parte. Nella padella sciogliere il burro a fuoco basso quindi mettere il prosciutto cotto, gli spinaci e mescolare bene per far insaporire quindi unirci il parmigiano e spegnere il fuoco. Suddividere in quattro tegamini da forno gli spinaci creando un incavo centrale nel quale versare l’uovo intero salandolo appena. Versarci sopra la salsa besciamella e mettere sotto il grill i tegamini il tempo nece...

 E' un classico delle insalate, non poteva mancare anche nel mio blog! Ve la propongo in inverno perchè le arance sono un frutto invernale e dunque saranno sicuramente più gustose... Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi di media grandezza, 2 arance non piccole e succose, 100 gr. di olive snocciolate nere, il succo di ½ limone, 5 cucchiaiate di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare i finocchi, tagliarli a metà e poi in fettine sottili, metterli nel piatto di portata. Sbucciare le arance togliendo la parte bianca e i semi, tagliarle a fettine sottili quindi metterle sopra i finocchi, guarnire con le olive. In una ciotola sbattere bene l’olio con il succo di limone, sale e versarlo sulla preparazione e far riposare in luogo fresco, no frigorifero, per un 1 ora prima di servire.

Ho riscoperto la mia prima enciclopedia di cucina e le sue idee di ricette spesso semplici, ma veloci e pratiche. Anche questa torta ha ingredienti semplici da trovare ed è una ottima alternativa al solito pan di spagna al cioccolato o alla crema. Se volete prepararla per bambini, basterà sostituire il brandy con i preparati analcolici per dolci, che si trovano facilmente al supermercato... Ecco la ricetta. I ngredienti per 6 persone: 1 pan di spagna del diametro di 20 cm, 1 vasetto di marmellata di albicocche, 10 albicocche sciroppate, brandy q.b. Per la crema: 4 tuorli d’uovo, 150 gr. di zucchero, 60 gr. di farina, ½ litro di latte. Preparazione: In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e quando saranno spumosi aggiungere la farina mescolando bene, versare il latte rimescolando bene il tutto quindi versare il composto nel pentolino e cuocere a fuoco basso la crema fino a quanto avrà avuta la giusta consistenza. Tenere da parte. Tagliare il pan di spagna in due di...

Da una mia vecchia enciclopedia di cucina...ricetta collaudata! Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fettine di vitello, 50 gr. di prosciutto tritato, 1 scorzetta di limone senza la parte bianca interna, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 uovo grande, 1 cucchiaio raso di farina, 3-4 cucchiai di latte, sale q.b. Preparazione: Nella padella versare l’olio, il prosciutto, la scorzetta del limone e soffriggere a fuoco lento per qualche minuto quindi aggiungere le fettine di carne in un solo strato cuocendo ancora per 10 minuti da ambo le parti. Quindi mescolare bene al condimento la farina, nella scodella sbattere l’uovo con il latte, il sale e versare sulla carne, a fuoco basso mescolare per farlo legare bene con il fondo di cottura rigirando le fettine. Quando la salsetta sarà cremosa mettere le fettine di carne nel piatto di portata, ricopritele con la salsetta e servire subito.

Le taccole o  fagliolini "piattoni" anche se li assimiliamo ai fagiolini in realtà appartengono alla famiglia dei piselli, quindi nutrizionalmente sono assimilabili ai legumi e dunque sono buoni sostituti della carne. Il loro sapore si esalta anche mangiandoli freddi e forse è per questo che la maggior parte delle ricette li vede preparati con il sugo di pomodoro, anche se in Cina, dove sono considerati una prelibatezza, li consumano con il riso fritto. Nella mia variante, ho aggiunto le acciughe per rafforzare il sapore rustico delle taccole.... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fagiolini tipo piattoni, 1 lattina di pomodori pelati, 250 gr. di acciughe sott'olio, 2 spicchi d'aglio, olio q.b. Preparazione: spuntate le taccole e tagliateli a pezzi. In un tegame fate rosolare con un filo d'olio, aggiungete i pelati tagliati a pezzi e fate cuocere qualche minuto. Aggiungete i fagiolini e 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere incoperchiato. Quando...

Ingredienti per 4 persone: 4 uova medie, 150 gr. di zucchero, 160 gr. di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 25 gr. di burro, 100 gr di farina di cocco, acqua e zucchero q.b. per bagnare la torta. Per la crema: 4 tuorli d’uovo, 100 gr. di zucchero, 30 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di buccia grattugiata di limone. Preparazione: Preparare la crema e tenere da parte. In una terrina montare i tuorli d’uovo con lo zucchero e la farina di cocco finché non risulterà un composto cremoso. Unire poco per volta la farina mescolando spesso quindi unire il burro fuso e il lievito. Amalgamare bene il tutto e versare il composto nella teglia ben imburrata ed infarinata, togliendo l’eccesso di farina, cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura. Quando la torta sarà raffreddata tagliarla quasi a metà togliendo una parte dell’interno, bagnarla ricoprendo la base con la crema, ricoprire con l’altra parte della torta e tenere in frigo fi...

Si dice che questa torta questa torta deve il nome "degli addobbi" perchè è tradizionalmente preparata a Bologna per la tradizionale Festa degli Addobbi, nata nel 1470 per festeggiare una parrocchia e durante la quale si addobbavano, appunto le finestre, esponendo drappi colorati... Ingredienti per 4/6 persone: 150 gr. zucchero, 100 gr. riso, ¾ dl. latte, 40 gr. cedro candito a pezzettini, 60 gr. mandorle spellate e tritate, 4 uova. Poco burro e poca farina per la tortiera. Per la guarnizione: 1 bustina zucchero vanigliato. Preparazione: Cuocere il riso nel latte bollente e far raffreddare, sbattere in un piatto le uova ed versarle un pò per volta al riso  sempre   mescolando ed unire gli altri ingredienti. Amalgamare bene il tutto per fare insaporire e per distribuire bene tutti gli ingredienti. Nella tortiera unta e cosparsa di farina versare il composto di riso livellandolo alla superficie, cuocere in forno già caldo a 160° per 30 minuti. Attenzione alla co...

Un'idea decisamente originale per cucinare le uova invece della solita frittata... Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori sodi e maturi, 8 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 8 fette di formaggio fuso, 50 gr. di burro, sale q.b. Preparazione: Lavare ed asciugare bene i pomodori, tagliare la calotta e con un cucchiaino togliere la polpa senza rompere il pomodoro, salare e metterli capovolti su di un piatto per far perdere bene l’acqua. Mettere i pomodori nella teglia unta di burro quindi in ogni pomodoro mettere del prezzemolo, romperci l’uovo e sopra mettere un po’ di burro e una fetta di formaggio. Cuocere in forno già riscaldato a 180° per 30 minuti circa e servire i pomodori caldissimi.

Uno degli ingrdienti più semplici da reperire, il wurstel, per una ricetta diversa dal solito hot dog!  Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana lunga di media grandezza oppure 2 piccole oppure surgelate e già affettate, 4 grossi wurstel da hot dog, 100 gr. di groviera grattugiata, 2 cucchiaiate di pangrattato,5 cucchiai di vino bianco,5 cucchiai di brodo di dado, olio – sale – origano q.b. Preparazione: Tagliare a fette non tanto spesse la melanzana e friggerle nell’olio caldo, salare e metterle sulla carta da cucina per far perdere l’eccesso di olio. Tagliare quasi a metà i wurstel mettendoci della gruviera richiuderli avvolgendoli nella fetta di melanzana fissando con uno stecchino. Nella pirofila leggermente unta mettere gli involtini cospargerli con del pangrattato, versare del brodo, del vino e infornare per 25 minuti nel forno già caldo a 180° avendo cura di aggiungere man mano un pochino di brodo e di vino. Servire caldo.

Sempre più spesso troviamo in vendita l'anans fresca già tagliata a fette, ma non a tutti piace mangiare questo frutto che è invece ricco di proprietà nutritive ed antinfiammatorie. A me è venuto in mente di "condirla", facendo diventare le fette dei veri e propri dessert, utilizzando ingredienti che già avevo a casa.... Ingredienti per porzione: 2 fette di ananas fresco, cioccolato in tavoletta da gr.100, 2 cucchiai di miele millefiori liquido, 1 mandarino, 2 cucchiai di composta di mirtillo rosso o se preferite, 2 palline di gelato alla frutta. Preparazione: nel piatto da frutta mettete le fette di ananas, ricopritele con il miele versandolo a filo. Riempite i fori centrali con la composta di mirtillo o con il gelato. Grattugiate la tavoletta di cioccolato spolverando su tutto il piatto, guarnite con fettine di mandarino e servite a temperatura ambiente.

Ottima idea per un primo piatto veloce e nutriente...le orcchiette fresche infatti possono essere cotte direttamente con il condimento!  Ingredienti per 4: 400 gr. di orecchiette fresche integrali, 500 gr. di pomodori pelati in scatola, 200 gr. di ceci in barattolo già cotti, preparato per brodo di verdure, olio di oliva, prezzemolo, parmigiano grattugiato. Preparazione: mettete i pelati tagliati a pezzetti in un tegame o pentola capiente, aggiungete l'olio e fate rosolare, aggiungendo un po' di brodo vegetale. Aggiungete le orecchiette crude, mantecate e fate cuocere aggiungendo 2 bicchieri d'acqua. Quando il pomodoro sarà cremoso, aggiungete i ceci scolati dal liquido, alzate il fuoco e mantecate per 5 minuti, aggiungete abbondante parmigiano, una manciata di prezzemolo e servite tiepido.

La foto è tratta dall'enciclopedia in mio possesso Ingredienti per 8 persone: 350 gr. di fette biscottate,70 gr. di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 gr. di burro, ¾ di latte, 2 uova, 120 gr. di cioccolato fondente, 1 bicchierino di brandy, 3 cucchiai di pezzettini di marrons glacés, qualche marrons glacé interi per la guarnigione.   Uno stampo da plum-cake imburrato e leggermente infarinato. Preparazione: Nella casseruola sbriciolate le fette biscottate versate lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il latte quindi mettete la casseruola sul fuoco molto basso e mescolate per far diventare un impasto omogeneo. A fuoco spento unite subito il burro fuso, il cioccolato sbriciolato, le uova intere, i marrons glacés e il liquore mescolate bene per far insaporire. Versare il composto nello stampo e cuocere a 180° per 40 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti: pane di segale, salmone affumicato, margarina o burro, succo di limone, pepe nero in polvere, erba cipollina. Tutte le quantità sono da rapportare al numero di bruschette che volete preparare e se le volete servire come antipasto o come secondo piatto, abbinandole nello stesso piatto di portata con delle zucchine ripassate in padella o alla "scapece". Tenete conto che queste sono state preparate con 100 g. totali di salmone affumicato, 25 g. per mezza fetta di pane. Preparazione: Passate le fette di pane nel tostapane caldissimo per 2 minuti ciascuna.  Spalmate il burro, disponete le fettine di salmone. In un bicchiere preparate una emulsione di succo di limone e pepe nero, regolando le proporzioni secondo il numero di bruschette da condire. Irrorate le bruschette, spolverate con erba cipollina. Servite tiepide.

Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di ceci da 800 gr., 200 gr. di gamberetti sgusciati surgelati, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di panna da cucina, 1 dado di pesce, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: In 1 litro e 1/2 di acqua bollente far sciogliere bene il dado e tenere da parte. Soffriggere con 1 cucchiaio d’olio i gamberetti ancora surgelati e cuocere per 5 minuti mescolando. In un tegame versare 3 cucchiai d’olio e far soffriggere la cipolla tritata e il rosmarino per 5 minuti quindi aggiungere i ceci ben scolati, il sale continuando la cottura per 2-3 minuti per far insaporire. Togliere il rosmarino e passare il tutto nella pentola usando il passaverdura o il mixer ad immersione quindi aggiungere il brodo caldo per far insaporire, non deve essere molto brodoso, unire i gamberetti, la panna e rimescolare bene e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fesa di tacchino a bocconcini, 10 carciofini sott’olio, 5 cetriolini sott’aceto ben sgocciolati e tritati fini, ½ bicchiere di vino bianco, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, farina e sale q.b. Preparazione: Infarinare la carne togliendo l’eccesso di farina, in una larga padella sciogliere il burro e rosolare i bocconcini su entrambi i lati. Bagnare con il vino e farlo evaporare quindi salare e aggiungere i carciofini tagliati a metà, i cetriolini e continuare la cottura per un paio di minuti per far insaporire bene il tutto. Cospargere le fettine di tacchino con il prezzemolo e servire.