In cucina con Terry

La piada o piadina è uno dei simboli gastronomici della Romagna, preparata al posto del pane da tempi antichissimi e resa famosa nel suo nome odierno addirittura da Giovanni Pascoli. Oggi gode del marchio IGP e si trova commercializzata in larga scala ed è un ottimo alimento, leggero e gustoso da associare a diverse farciture... Ingredienti per 4 persone: 4 piadine fresche grandi già pronte, 250 gr. di prosciutto crudo, 2 scamorze appassite, un mazzetto di rucola. Preparazione: Lavare e far asciugare bene le foglie della rucola, tagliare a fettine un po’ sottili le scamorze. Nella padella antiaderente e calda mettere una piadina e scaldarla per 20-30 secondi poi rigirandola mettendoci sopra qualche fettina di scamorza, qualche fettina di prosciutto crudo e coprendo con un coperchio cuocere ancora per altri 20-30 secondi fino a che il formaggio non si sarà sciolto. Metterla sul piatto aggiungendo qualche foglia di rucola piegando la piadina a metà tenendola al caldo. Prep...

La "ciambotta" è l'equivalente del ratatouille fracese,  ovvero un misto di verdure stufate a cottura lenta ed è tipica dell'Irpinia, la zona più monuosa e verde della Campania, ma anche di altre regioni del sud Italia. E' una tipica ricetta di recupero, che tradizionalmente si serve con pane tostato o grigliato a pezzetti anche misto alle verdure, sia come antipasto che come contorno... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. in tutto di peperoni gialli, rossi, verdi, 250 gr. di patate, 200 gr. di zucchine, 200 gr. di melanzane, 150 gr. di pomodori ciliegina, sedano, 1 cipolla media, 2- 3 cucchiai di polpa di pomodoro,  3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., basilico fresco per guarnire. Preparazione: Affettare la cipolla e farla soffriggere nell’olio in una padella grande, aggiungere le melanzane a tocchetti e cuocere a fuoco moderato per 2 -3 minuti, poi versare le melanzane e le patate a tocchetti e cuocere ancora per 2-3 minuti. Aggiungere 2...

Ingredienti per 4 persone: 2 basi di pizza fresca già pronta, 2 scamorze, 150 gr. di pomodorini ciliegina, 2 melanzane, un ciuffo di basilico, origano sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Lavare le melanzane e tagliatele a rondelle quindi grigliatele in una padella antiaderente, salare e condire con un filo d’olio e tenere da parte. Nelle teglie stendere le basi della pizza versaci sopra i pomodorini a spicchi, un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 220°per 15 minuti. Togliere dal forno e sopra metterci le fettine di scamorza e quelle delle melanzane, un filo di olio d’oliva, qualche foglia di basilico, origano e infornare per altri 5 minuti servendole poi ben calde. Stare attenti alla cottura perchè il forno statico ha una temperatura diversa dal forno ventilato.

Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine un po’ grandi, 200 gr. di formaggio spalmabile, 150 gr. di tonno al naturale, sale e olio q.b. Preparazione: lavare, asciugare le zucchine quindi affettale finemente nel senso della lunghezza e metterle in un piatto irrorandole con del sale e olio. Dopo un ora grigliare le fette di zucchina da ambo le parti e tenere da parte per farle raffreddare. In una ciotola mettere il tonno sgocciolato, il formaggio e con una forchetta mescolare bene per sbriciolare il tonno. Su ogni fetta di zucchina grigliata mettere un po’ del composto al tonno e formaggio poi arrotolare le zucchine fermando il tutto con uno stuzzicadenti. Tenere in frigo fino al momento i servire.

Ingredienti per 4 perone: 350 gr. di pasta tipo fusilli, 300 gr. di tonno sott’olio, 250 gr. di pomodori ciliegina, 150 gr. di olive nere snocciolate, qualche foglia di basilico, origano sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: In una ciotola capiente mettere i pomodori a spicchi, il tonno senza sgocciolarlo, le olive intere, il basilico, l’origano salare e condire con l’olio, tenere da parte per far insaporire. Lessare al dente la pasta, scolare la pasta e passatela sotto l’acqua fresca per fermare la cottura poi farla raffreddare bene. Nella ciotola con gli ingredienti già preparati versarci la pasta mescolare bene il tutto e servirla fredda.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di formaggio cremoso, 2 scatole di tonno da 80 gr., 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 2-3 filetti di alici sott’olio, 2 uova, 120 gr. di pangrattato, sale e farina q.b., olio per friggere. Preparazione: In una ciotola mettere il tonno sgocciolato e spezzettato, il formaggio cremoso, i filetti di alici spezzettati, il prezzemolo, un uovo leggermente sbattuto, metà del pangrattato mescolate bene e regolare di sale. Formare le polpette di tonno passarle nella farina, poi nel rimanente uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le polpette di tonno e formaggio cremoso sino a doratura avendo cura di girarle spesso. Asciugatele su carta da cucina e servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone: 4 patate grandi, 2 zucchine, 2 uova, 100 gr. di formaggio a dadini, 2 o 3 cucchiai di farina, farina q.b. per impanare, sale e olio per friggere. Preparazione: Lavare e pulire le zucchine quindi grattugiatele finemente e metterle in uno scolapasta in modo da far perdere tutta l’acqua di vegetazione. Lessare le patate e schiacciarle in una ciotola, unire le zucchine, le uova, il sale, la farina e mescolare il tutto poi unire il formaggio e far insaporire bene rimescolando l’impasto. Formare delle frittelle e passarle nella farina togliendo l’eccesso, friggere nell’olio ben caldo poco per le volte le frittelle di patate con il formaggio. Tenerle su carta panno per togliere l’eccesso d’olio e servirle calde.

Ingredienti per 4 persone: 1 busta di insalata mista grande, 2-3 pomodori, 600 gr. di pollo tagliato a cubetti, 2-3 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di senape, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Su una piastra rovente grigliare i bocconcini di pollo oppure lessateli. In un bicchiere mettere la maionese, la senape, il sale e abbastanza olio per poi condire l’insalata e mescolare il tutto. In una ciotola grande mettere l’insalata, i pomodori a spicchi, i bocconcini di pollo e versare il condimento preparato, mescolare per far insaporire e servire o freddo o tiepido.

Ottimi per preparare panini all'americana, si ttrovano già pronti tra i confezionati dei banco frigo, ma farli in casa, scegliendo la carne è davvero semplice e veloce....   Ingredienti per 4 persone: 600 g. di petto di pollo tritato, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 uova, pangrattato e olio di semi per friggere. Preparazione: sminuzzate la carne di pollo in una terrina con il prezzemolo tritato, un filo d’olio, il succo del limone, sale e farla insaporire per una mezzoretta. Preparare gli hamburger di pollo e tenere da parte. In una terrina mettere il pangrattato e in un piatto sbattere le uova salandole. Passare l’hamburger prima nelle uova e poi nel pangrattato togliendo l’eccesso quindi friggerli nell’olio di semi ben caldo. Metterli su carta da cucina per far perdere l’unto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 2 cespi di lattuga 800 gr circa in tutto, 200 gr. di ricotta, 150 gr. di pancetta a tocchetti, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di burro, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare la lattuga e   in una ampia padella sciogliere 30 gr. di burro con poca acqua salata metterci poco per volta le foglie di lattuga intera e fatele stufare per pochi minuti. Scolatele e tenere da parte. Ungere   con il burro rimasto una pirofila tonda e cospargere con del pangrattato da tutti i lati quindi fare uno strato di lattuga e cospargere con pezzetti di ricotta, con della pancetta e con del parmigiano. Ripetere gli strati nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti, far intiepidire prima rigirare il tortino e di servire.

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di pasta tipo trenette.  Per il pesto: 150 gr. di olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di prezzemolo, 2 cucchiai di basilico, 3-4 cucciai di olio d'oliva, sale q.b. Preparazione: Nel mixer mettere   l’aglio, le olive, il prezzemolo, il basilico e frullare aggiungendo poco per volta per ottenere una salsina densa, tenere da parte. In una pentola con abbondante acqua bollente e salata lessare le trenette al dente e al termine scolateli tenendo da parte mezzo bicchiere dell'acqua di cottura. Rimettere la pasta nella pentola aggiungendo il pesto preparato, mezzo bicchiere dell'acqua di cottura e a fuoco medio far insaporire bene e servire subito.

Ingredienti: 1 busta di biscotti secchi quadrati, 1 vaschetta piccola di gelato al cioccolato, 1 vaschetta di gelato alla crema, 1 tazza di caffè  per bagnare i biscotti. Preparazione: Foderare bene con la pellicola uno stampo per plum-cake, spalmare del gelato al cioccolato e fare uno strato di biscotti un po’ bagnati con il caffè metterci sopra del gelato alla crema ricoprire con altri biscotti di nuovo il gelato alla crema. Continuare fino al termine degli ingredienti terminando con i biscotti. Far sciogliere un poco il gelato al cioccolato e ricoprire bene i biscotti quindi coprire con la pellicola e tenere in freezer per 4 -5 ore prima di servirlo rovesciato sul piatto di portata.

Ingredienti per4 persone: 350 gr. di spaghetti,   500 gr. di peperoni friggitelli, 250 gr. di pomodori pachino, 4 filetti di acciuga già dissalati, 6-7 acciughe fresche e pulite, 2 spicchi d’aglio tritati, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, pecorino a piacere, sale q.b. Preparazione: Lavare i pomodori facendoli scolare e tagliarli a spicchi, lavare e pulire i friggitelli, tagliarli in quattro per la lunghezza e tenere da parte. In una padella capiente versare l’olio e soffriggere gli spicchi d’aglio tritati, mettere i filetti di alici e le acciughe fresche con l’aiuto di un cucchiaio di legno frantumarli. Aggiungere nella padella i friggitelli già pronti cuocere per qualche minuto poi unire i pomodori già preparati e portare a cottura, salare se necessario. Lessare al dente gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella con i friggitelli, riaccendere il fornello e far insaporire il tutto per qualche minuto spegnere e aggiungere a piacere il pecorino.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di fagiolini freschi, 3 rametti di basilico tritato, 2 rametti di prezzemolo tritato, 1 rametto di menta fresca, 1 o 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di aceto, 3-4 cucchiai di olio di oliva, sale q.b. Preparazione: In un barattolo di vetro versare l’olio e mettere il basilico, il prezzemolo, l’aglio a pezzetti e con il barattolo chiuso far emulsionare agitandolo ogni tanto. Pulire, lavare i fagiolini e lessarli in acqua salata, scolarli bene e metterli in una ciotola. Condire i fagiolini con l’olio già preparato, la menta a foglioline e l’aceto mescolare bene il tutto per far insaporire bene e servire o freddo o a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso per risotti, 400 gr. di pomodori da sugo, 150 gr. di mozzarella, 2-3 acciughe sott’olio,  1 spicchio d’aglio, basilico in foglia, 5 cucchiai di olio di extravergine oliva, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Cuocere i pomodori tritati finemente o passati nel passaverdura in un tegame con 3 cucchiai di olio, l’aglio, qualche foglia di basilico e salare q.b. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e mescolatelo con il sugo, unire le acciughe a pezzetti e la mozzarella a cubetti.  Ungere con l'olio rimasto una pirofila e cospargere con del pangrattato quindi versare il riso e cuocere in forno già caldo a 22° il tempo necessario per far fondere la mozzarella e servire ben caldo.