In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione   di mozzarella da 250 gr., 250 gr. di tonno al naturale, 3-4 pomodori un po’ grandi da insalata, 150 gr. di rucola, un mazzetto di basilico, 3-4 acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di capperi ben dissalati, aceto balsamico q.b., sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Tagliare a fette la mozzarella e farla scolare bene, lavare i pomodori e la rucola e tenere da parte. In una ciotola tritare bene i capperi, le acciughe, il basilico salare all’occorrenza, condire con l’aceto balsamico e l’olio mescolando per far insaporire il tutto. Nel piatto di porta mettere i pomodori a fettine e la rucola, la mozzarella a fettine, il tonno sbriciolato e condire con la salsina preparata. Servire l’insalata caprese con il tonno al momento oppure tenerla in frigo per poco tempo prima di servirla.

Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di pane raffermo, 250 gr. di ricotta, 200 gr. di scamorza appassita,   2 uova, mezzo litro di latte, 7-8 pomodorini, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: In una ciotola spezzettare il pane versare il latte e farlo ammorbidire bene. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà e tenere da parte. Nel mixer mettere il pane, il prezzemolo, le uova, la ricotta e un pizzico di sale quindi frullare il tutto per avere un composto omogeneo. Tagliare a dadini piccola la scamorza e unirla all’impasto mescolando bene il tutto. Foderare uno stampo di 18 per 24 cm. con la carta forno, versarci il composto di pane, liverarlo e metterci sopra i pomodorini facendoli affondare un poco. Cuocere in forno caldo a 200° per 35-40 minuti poi spennellare la superficie con l’olio e continuare la cottura per altri 5-6 minuti. Servire tiepida e a quadrotti.

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde un po’ grandi, 2 uova, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 60 gr. di pangrattato, 1 etto di prosciutto cotto a fettine sottili, sale e olio di semi. Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a fette tonde sottili e asciugarle bene quindi scaldatele in padella antiaderente per qualche minuto su entrambi i lati. In un piatto mescolare il pangrattato con il parmigiano. Su ogni fetta di melanzana mettere del prosciutto cotto e chiudere con un’altra fetta di melanzana quindi passatele nell'uovo sbattuto salato poi nel pangrattato ripassatele le cotolette nello stesso modo per renderle più croccanti. Friggetele in abbondante olio di semi a 170° facendole dorare da entrambi i lati. Scolatele, asciugatele e servitele calde.

Ingredienti per 8 persone: 400 gr. di pane raffermo, 1 litro di latte, 6 amaretti, 2 cucchiai di farina, 3 cucchiai di farina di mais, 3 uova, 130 gr. di zucchero, 3 cucchiai di cacao in polvere, 100 gr. di uvetta ammollata, 1 pizzico di sale, farina e burro q.b. per la tortiera. Preparazione: In una casseruola metterci il pane spezzettato e versaci sopra il latte bollente, far ammorbidire bene il pane. Con la forchetta lavorare il composto unire le due farine, il cacao, l'uvetta ben strizzata, le uova e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo. Ungere bene la tortiera e spolverizzarla on un po’ di farina versarci l'impasto e mettere in superficie dei fiocchetti di burro. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 1 ora stando attenti alla cottura. Servire la torta tiepida.

Ingredienti per 4 persone: 8 piccoli porri, 300 gr. di crescenza. Per la besciamella: 2 tuorli, 40 gr. di burro, 5 dl. di latte 40 gr. di farina, noce moscata e sale q.b. Preparazione: mondare eliminando le foglie più dure esterne e cuocere a vapore per 15 minuti circa. Scolarli bene e tenere da parte. Nella casseruola sciogliere il burro, unire la farina e sempre mescolando farla tostare. Versare a filo il latte e cuocere a fiamma bassa per 7-8 minuti aggiustare di sale e un pizzico di noce moscata. A fuoco spento unire la crescenza a pezzetti mescolando per farla sciogliere per ottenere una besciamella densa. I tuorli si aggiungono quando la besciamella è tiepida sempre mescolando. Ungere una pirofila che contenga bene i porri quindi versarci sopra la besciamella   e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti per fare la superfice leggermente dorata.

Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di pasta corta tipo sedanini, 400 gr. di cavolfiore a cimette,4 acciughe sott’olio, 2 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo tritato, 4-5 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare le cimette del cavolfiore, nella pentola capiente portare a bollore l’acqua salata e versarci il cavolfiore. Quando l’acqua riprende il bollore versarci i sedanini e cuocere il tempo indicato sulla confezione. Intanto in una padella saldare l’olio e scioglierci i filetti di acciuga spezzettandoli con una forchetta, versare il pangrattato farlo soffriggere e imbiondire per 3-4 minuti sempre mescolando per non farlo bruciare. Scolare la pasta e il cavolfiore al dente e far saltare il tutto per un paio di minuti nel tegame di acciughe   e pane.  Trasferire la pasta nel piatto di portata e cospargere con il prezzemolo servendola ben calda.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di filetto di manzo, ½ chilo di cetrioli, un rametto di rosmarino, sale e olio q.b. Per la vinaigrette alla senape: 1 cucchiaio colmo di senape rustica, 3 cucchiai di succo di limone, 100 g di olio . Preparazione: In una ciotola stemperare la senape con il succo di limone, quindi mescolate versando a filo l’olio. Tagliare a striscioline il filetto di manzo condirlo con un filo di olio, sale e rosmarino, saltare la carne in una padella antiaderente ben calda. Pelate i cetrioli, spuntateli e tagliateli a fili sottili, eliminando i semi e disporli sul piatto da portata quindi metterci sopra i straccetti di manzo e condire tutto con la vinaigrette alla senape.

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 4 cipolle di media grandezza, 1 cucchiaio di capperi sotto sale e dissalati, 1 scatoletta di tonno sott'olio, 15-20 pomodorini ciliegina, 1 barattolino di acciughe sott’olio, sale e olio q.b. Preparazione: Sbucciare le cipolle e lessatele intere per 15 minuti in acqua già bollente e salata, quando si saranno raffreddate bene scolarle e tagliarle a fettine e tenere da parte. Tagliare a metà i pomodorini tenendo interi alcuni salare e condire con poco olio poi nella terrina mettere il tonno senza sgocciolarlo, 6-7 le acciughe a pezzetti, i capperi e mescolare bene il tutto. In uno stampo da crostate mettere il primo rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, sistemarci sopra le cipolle già preparate e sopra il condimento di pomodorini già preparato, chiudere con la seconda sfoglia mettendoci sopra dei pomodorini sani irrorando con un filo d’olio e sigillare bene i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 m...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spezzatino di pollo, 400 gr. di funghi anche surgelati, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco, 50 gr. di burro, 2 - 3 cucchiai di olio d’oliva, farina e sale q.b. Preparazione: Cuocere i funghi con olio, aglio e salare. Togliere l’aglio e con il mixer ridurre i funghi in crema e tenere da parte. Nel tegame far sciogliere il burro ed unire lo spezzatino di pollo infarinato avendo l’accortezza di togliere la farina in eccesso e farlo rosolare. Quindi versare il vino, quando sarà evaporato portare a cottura con il coperchio   e salare. Quando la carne è a fine cottura, unire nel tegame la crema di funghi mescolando bene per far insaporire. Unire il prezzemolo tritato a fuoco spento. Servire ben caldo i bocconcini di pollo alla crema di funghi.

Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori rotondi di uguale grandezza, 200 g di tonno sottʼolio o al naturale, 4 acciughe sott’olio, 1 barattolino di maionese, basilico e sale q.b. Preparazione: Con un coltello affilato tagliare la calotta superiore dei pomodori, eliminare i semi e svuotarli delicatamente. Salarli e capovolgerli perché perdano lʼacqua di vegetazione, lasciandoli così per 15-20 minuti. In una ciotola mettere il tonno ben sgocciolato, le acciughe a pezzetti e frullare brevemente fino a ottenere una densa crema omogenea, mescolare bene il tutto con la maionese salare all’occorrenza. Riempire i pomodori con il composto ottenuto e decorateli con alcune foglie di basilico. Tenere i pomodori ripieni di tonno e maionese in frigorifero fino al momento di servire

Il clafoutis , o clafouti , è un dolce tipico francese, cotto al forno e tradizionalmente preparato con le ciliegie nere, nere annegate in una pasta simile a quella delle crepes. Ne esistono però diverse varianti, preparate con varie tipi di frutta e tra tutte, ritengo che quella più buona sia la variante preparata con le mele... Ingredienti: 5-6 mele un pò grandi, 100 g di farina, 50 g di zucchero, 3 uova, 2 dl di panna, 1 dl di latte, 10 gr di burro, 1 pizzico di sale, zucchero per la pirofila q.b. Preparazione: frullare nel mixer la farina con lo zucchero, le uova, la panna, il latte e un pizzico di sale, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Nella pirofila tonda di 24 centimetri di diametro imburrata e cosparsa di zucchero mettere le mele tagliate a spicchi e versarci sopra la pastella, cuocere il clafoutis in forno preriscaldato a 180° per circa 30 – 35 minuti stando attenti alla cottura. Capovolgere il clafoutis alle mele e servire il dolce tiepido.

Questa ricetta indica come preparare l'insalata "russa" nella maniera tradizionale russa, per l'appunto. Infatti, contrariamente a quanti oggi molti pensano, non è un piatto tipicamente italiano ma fu inventata da un cuoco belga che lavorava a S. Pietruburgo. Di questo antipasto esistono diverse versioni, una anche ucraina ed entrambe richiedono anche lo yogurt greco oltre la maionese, mentre una variante è preparata con la senape invece che la maionese...a voi la scelta! Ingredienti per 4 persone: 4 – 5 patate lessate, 1 barattolo di condiriso, 1 scatoletta tonno sott'olio, 1 barattolo grande di maionese, 1 barattolo di cetriolini, 4 -5 uova lessate, sale e olio q.b. Preparazione: In una ciotola grande mettere le patate lessate a tocchetti, il condiriso, il tonno sbriciolato, olio e sale q.b., della maionese e amalgamare bene il tutto. Nel piatto di portata sistemare bene il preparato e ricoprirlo con la maionese rimasta, ai lati sistemare gli s...

Un secondo di carne decisamente gustoso, tipicamente servito in Umbria, anche se il vino utilizzato per insaporire la carne, in questa ricetta, non è proprio tra quelli della regione.... Ingredienti per 4 persone: 4 medaglioni di noce di vitello da 150 gr., 250 gr. di funghi, 200 gr. di burro, 1 dl. di panna da cucina, 1 dl. di vino Porto, sale e noce moscata q.b. Preparazione: in un tegame mettere 120 gr. di burro e cuocere i medaglioni di carne, toglierli dal tegame tenendoli al caldo. Pulire i funghi, tagliarli a fettine e metterli nel fondo di cottura della carne, mettere un pizzico di sale e di noce moscata, bagnare con il porto e farlo ridurlo quasi completamente poi aggiungere la panna e far ridurre la salsa per ottenerla leggermente densa e vellutata, quindi aggiungere 40 gr. di burro, mescolare bene e salare all’occorrenza. Mettere la carne ben calda nel piatto di portata e cospargere con la salsa calda, servire subito

In questa ricetta tipicamente della città di Roma, si deve usare la varità tipica delle campagne laziali detto “mammola” (o anche “cimarolo”), in quanto il carciofo è cotto intero e questa particolare varietà di carciofo risulta morbida e priva di spine. Con questa varità di carciofo si prepara anche l'altra tipica ricetta del carciofo alla giudia, che, a differenza di questo, viene fritto e richiede tutt'altra preparazione.... Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi romaneschi, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 3-4 foglie di mentuccia romana, olio d’oliva extravergine q.b., sale q.b., il succo di 1 limone. Preparazione: togliere le foglie esterne più scure e dure, tagliare la punta del carciofo, pulire il gambo e tagliatelo a un paio di centimetri dalla base del carciofo e tenerlo da parte. Lavare bene i carciofi e metterli in una ciotola con acqua e il succo del limone che impedirà ai carciofi di annerire durante la cottura. Lavare e tritare il prez...

Ingredienti per 4 persone: 2 sfoglie di pasta sfoglia fresca, 1 piede di lattuga un pò grande,1 scamorza appassita, 2 – 3 cucchiai di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 uova, pangrattato olio e sale q.b. Preparazione: Nella padella scaldare l’olio e saltare la lattuga, salare e tenere da parte in una ciotola grande. In una ciotola sbattere le uova con la ricotta, il parmigiano e versare il tutto nella ciotola con la lattuga, mescolare bene. Nella teglia mettere il primo rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, e spolverizzare con del pangrattato e versarci il composto e la scamorza a tocchetti. Ricoprire con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 -25 stando attenti alla cottura. Il pangrattato sulla base della sfoglia serve per non farla troppo ammorbidire durante la cottura.