In cucina con Terry

Apparentemente questa ricetta sembra più idonea ad essere preparata in autunno, ma in realtà non essendo stata utilizzata la panna ma solo olio di oliva, si presta ad essere gustata in ogni stagione, soprattutto la sera come piatto unico... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di tagliatelle fresche, 300 gr. di funghi anche surgelati, 100 ml. di panna, 150 gr. di speck a fettine, ½   cipolla tritata, 3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., vino bianco e acqua q.b. Preparazione: In una padella soffriggere la cipolla nell’olio caldo poi unire i funghi, salare rosolare per 10 minuti e bagnare con qualche cucchiaio di acqua e vino. Lasciar cuocere con il coperchio, aggiungere lo speck a striscioline e lasciate cuocere. Tenere da parte. In una pentola con abbondante acqua salata lessare al dente la pasta, scolarla bene rimettendola nella pentola versandoci i funghi, la panna mescolando bene a fuoco basso per far insaporire il tutto. Servire ben caldo.

Questa ricetta è una variante leggera delle classiche melanzane alla parmigiana, che, nella ricetta classica devono essere prima fritte: non solo ho utilizzato le zucchine, ma invece di friggerle le ho grigliate e poi ho disposto a crudo tutti gli altri ingredienti. Il risultato è davvero delizioso... Ingredienti per 4 persone: 3-4 zucchine medie, 5-6 pomodori grandi e maturi,1 scamorza appassita grande, qualche foglia di basilico, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d’oliva – origano e sale q.b. Preparazione: Tagliare i pomodori a rondelle molto spesse e   condire con l’olio, sale e origano e tenere da parte. Tagliare le zucchine per lungo e spesse almeno 5 mm; condirle con olio, sale in un piatto e arrostirle su una padella antiaderente ben calda. Nella teglia unta d’olio mettere alla base i pomodori, poi le zucchine, qualche foglia di basilico, la scamorza e del parmigiano.  Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti v ersare ...

Idea fresca e gustosa per un piatto completo e nutriente anche nelle giornate più calde, preparata con ingredienti facilmente reperibili e poco costosi perchè di stagione... Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane lunghe e tenere, 1 mozzarella, 2-3 pomodori tondi rossi, olio d’oliva q.b., qualche foglia di basilico, origano e sale q.b. Preparazione: Lavare e asciugare bene le melanzane tagliarle a rondelle e grigliarle da entrambe le parti; condirle con dell’olio, origano e sale tenendo da parte. Tagliare a fette i pomodori salandoli, tagliare a fette la mozzarella facendo perdere il siero. In uno stecchino lungo infilare una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di mozzarella fino al termine degli ingredienti. Decorare con basilico e servire a temperatura ambiente.

Ottimo primo piatto da gustare anche a temperatura ambiente, quindi ideale anche per una cena a buffet o da portare in ufficio.... Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso, 160 g di salmone affumicato, 300 g di gamberetti già sgusciati, 1 piccola cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo di pesce anche di dado, 50 g di burro, prezzemolo q.b., sale. Preparazione: Preparare il brodo di pesce e tenerlo caldo. Nella casseruola soffriggere la cipolla tritata nel burro e farla dorare quindi versare il riso facendolo tostare per qualche minuto sempre mescolando, sfumare con il vino bianco, poi abbassare la fiamma e aggiungere al riso un mestolo di brodo caldo man mano che viene assorbito. Quando il riso sarà quasi al dente, aggiungete i gamberetti sgusciati, il salmone a tocchetti o a striscioline e continuate la cottura assicurandovi che il riso resti sempre cremoso. Aggiungere una noce di burro, mescolare aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere tenendo i...

E' il momento ideale per dedicarci alle preparazioni a base di fragole.... Ingredienti: un rotolo di pasta frolla rettangolare fresca, 250 gr. di fragole già pulite, 1 tuorlo d’uovo, latte e zucchero q.b. Per la crema pasticcera: ½ litro di latte, 4 tuorli, 30 gr. i farina, 100 gr. di zucchero, una buccia di limone.  La ricetta per la crema, la trovate in questo link: www.incucinaconterry.blogspot.com/2019/05/consigli-di-cucina-base-per-la-crema.html   Preparare la crema pasticcera e tenerla da parte. Stendere il rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, e con l'aiuto di un tagliapasta o di un coltello ricavare tanti rettangoli. In una tazza sbattere il tuorlo con del latte quindi con un pennello spennellare la sfoglia e cospargerla con pochissimo zucchero. Nella teglia mettere la sfoglia e fare dei buchi nella la parte centrale con una forchetta, metterci sopra della crema pasticcera ricoprendo con le fragole precedentemente tagliate a fettine...

Vi ho gia detto che la polpetta è la forma culinaria ideale per rituilizzare avanzi di cibo, sia da una portata sia quelli avanzati da ingradienti che avevamo usato per un'altra ricetta? Eccone un'altra gustosissima prova!!! Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di carne macinata, 1 uovo, farina, olio pangrattato e sale q.b. Per il ripieno: 2 patate lesse e già schiacciate, 80 gr. di prosciutto cotto già tritato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 piccola scamorza appassita e tritata, 2 cucchiai di piselli cotti al vapore, un ciuffo  di prezzemolo tritato. Preparazione: In una terrina mettere la cane macinata, tutti gli ingredienti per il ripieno, l’uovo, pangrattato e sale,   mescolare bene il tutto e formare delle polpettine passarle nella farina togliendo l’eccesso. In una padella versare dell’olio e friggere le polpettine e farle dorare, servirle calde.

Idea semplice, ma da provare, per riutilizzare la pasta già condita ed avanzata, utile soprattutto quando si hanno ospiti e si tende a cucinare più piatti della stessa portata che, inevitabilmente avanzano in buone quantità. E allora, perchè non trasformarle nel nostro pranzo o cena del giorno dopo? Ingredienti: pasta avanzata, con o senza sugo, uova, pangrattato, parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: tritare con il mixer la pasta insieme al suo condimento ( o, in alternativa, sminuzzare il tutto con una mezzaluna), metterla nella terrina unendo le uova, il parmigiano e mescolare per far amalgamare il tutto. Quando il composto vi sembrerà sufficientemente denso, unendo del pangrattato, formare delle crocchette che impanerete, friggere poche per volta in olio ben caldo. Servire subito.

La panzanella è un tipico modo di riutilizzare il pane raffermo, diffuso in tutta Italia con condimenti diversi, ma sempre di recupero ed è un ottima soluzione per sostituire il primo piatto in estate, quando con il caldo si cerca una alternativa alla pasta fredda o alla classica insalata di riso o farro... Ingredienti: 200 gr. di pane raffermo senza sale, 2- 3 pomodori maturi da insalata, 2 cetrioli,1 cipolla rossa, foglie di basilico, 1 peperone, 1 carota, 1 costa di sedano, olio extravergine di oliva umbro q.b., aceto di vino bianco q.b. Preparazione: Prendete il pane raffermo tagliarlo a fette o spezzettatelo e bagnatelo con l’acqua. La quantità d’acqua dipende dai gusti personali. Lavate tutte le verdure e tagliatele a tocchetti. Strizzate il pane bagnato ed unitelo con le verdure tagliate e condite a piacere con sale, olio extravergine d’oliva, basilico, aceto di vino bianco. Fate riposare la panzanella in frigo per un po’ per poi mangiarla.

Avanzano biscotti secchi o vi si sono schiacciati nel sacchetto? Ecco una deliziosa ricetta con cui recuperali, ottenenso un dolce al cioccolato ottimo per la merende dei bambini o da offrire anche insieme ad un thè... Ingredienti: 200 gr. di biscotti secchi, 200 ml. di latte, 200 gr. di cioccolato fondente, 200 gr. di nocciole già tostate. Preparazione: in un sacchetto per alimenti mettere i biscotti e con il mattarello schiacciarli bene, tritare le nocciole e tenere da parte. Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, in una terrina capiente mettere i biscotti, le nocciole versare poco per volta il cioccolato mescolando bene. Versare poco per volta il latte in modo da ottenere un impasto ben amalgamato quindi versarlo in uno stampo rivestito di carta trasparente. Livellare la superficie e tenere in frigo per 30 -35 minuti per farlo rassodare. Servire freddo e a fette.   

Questo condimento è un vero e proprio piatto unico ed è ideale per accompagnare sia pasta di formati corti che filetti di merluzzo o nasello che farete cuocere insieme al condimento stesso. Non ho utilizzato i comuni funghi champignon perchè hanno una resa di cottura piuttosto bassa, ma la varietà Portobello, che si trovano sotto forma di cappelle intere e sono ottimi anche da fare ripieni o alla griglia. Nella cottura infatti mantengono la loro consistenza e il sapore essendo molto carnosi. Questo tipo di fungo, detto anche prataiolo coltivato, ha un apporto proteico superiore agli altri funghi pur mantenendo tutte le altre numerose proprietà nutritive che lo fanno consigliare come un alimento da consumare con regolarità... Ingredienti: Funghi portobello q.b, piselli lessati q.b. anche in scatola, pomodorini pachino q.b., aglio e peperoncino q.b., olio di oliva q.b., sale q.b. Preparazione: Tagliate i funghi pezzi grossolanamente e fateli rosolare con 2 spicchi d'agl...

Quando abbiamo bisogno di improvvisare una cena o abbiamo programmato una cena a buffet, questa pizza rustica preparata con pochi e semplici ingredienti, di uso quotidiano, ci può essere d'aiuto. Le ricette di pizze rustiche infatti indicano quasi sempre ingredienti di recupero, ma grazie all'aggiunta delle uova che li amalgamano e di formaggi che li insaporiscono, il risultato è sempre ottimo. La pizza andrà tagliata a spicchi come una normale torta. Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia fresca, 4 cipolle di media grandezza, 200 gr. di speck a cubetti, 3 uova, 80 gr. di parmigiano grattugiato,   4/5 cucchiai di latte, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: In una padella con l’olio mettere le cipolle a fettine, salare e farle rosolarle aggiungendo un po’ d’acqua, servirà per renderle morbide, e le portarle a cottura. Far raffreddare bene. In una terrina sbattere le uova, unire il parmigiano, lo speck, il latte e salare all’occorrenza mescolare bene il tu...

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di penne rigate, 450 gr. di asparagi già puliti anche surgelati, 400 gr. di pomodorini pachino, 2 spicchi d'aglio, olio di oliva q.b., 2 cucchiai di burro. Preparazione: Tagliate gli asparagi a tocchetti. In un tegame capiente fate rosolare l'aglio nell'olio e aggiungete gli asparagi. Fate rosolare e aggiungete 1 bicchiere d'acqua per la cottura. Quando l'acqua si è ritirata e gli asparagi saranno morbidi, aggiungete i pomodorini a spicchi ed il burro. Fate rosolare ancora fino a che i pomodorini saranno quasi squagliati. Nel mentre fate cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel condimento a fuoco vivo. Se volete, spolverate con parmigiano grattugiato prima di servire.

Altra ricetta ottima per recuperare avanzi di formaggi misti...infatti al posto di quelli indicati nella ricetta, potete usarne altri, ad eccezione della ricotta. Ingredienti: 6-7 fette di pan carré, 50 gr. di formaggio tipo asiago, 50 gr. di groviera, 50 gr. di provolone dolce, 3 uova, 1 confezione di panna piccola, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: nella terrina sbattere le uova con la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Mettere nella pirofila le fette di pan carrè, tenendo la carta, ben distribuite e ricoprire con le fettine dei formaggi quindi versarvi sopra le uova sbattute. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura. Fate intiepidire un poco prima di servire il tortino ai tre formaggi. Se sevite il tortino in un buffet, tagliatelo a quadretti.

Dietetica e deliziosa.... Ingredienti: 125 gr. di farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova, 125 gr. di zucchero, ½ cucchiaino di cannella in polvere, 50 gr. burro poi fuso, 3 – 4 carote grattugiate, 150 gr. di uvetta, 60 gr. di yogurt magro. Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, la cannella e il burro fuso quindi incorporare la farina, il lievito, lo yogurt, amalgamare   bene il tutto. Aggiungere le carote e l’uvetta amalgamare ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Nella teglia unta ed infarinata versare il composto livellandolo bene con una spatola. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Una gustosissima idea per finire la mozzarella e la passata di pomodoro avanzata, ispirata alla pizza marinara.... Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di carne macinata, 1 mozzarella di media grandezza, 2 uova, 3-4 cucchiai di pangrattato, 250 gr. di polpa di pomodoro, 1 barattolino di alici sott’olio, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e origano q.b. Preparazione: In una ciotola mettere la carne macinata, le uova, il pangrattato, sale ed amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare gli hamburger. In una padella antiaderente versare l’olio e nell’olio caldo scottare gli hamburger per un paio di minuti, schiacciandoli in superficie e girandoli su entrambi i lati. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e continuare la cottura a fuoco dolce. Quasi a fine cottura mettere su ogni hamburger una fettina di mozzarella, un filetto di alici, un pizzico di origano e con il coperchio far fondere la mozzarella e servire gli hamburger alla pizzaiola   ben caldi.