In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia, 400 gr. di pomodorini ciliegina o datterini, 20 gr.di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola con l’aglio tagliato a fettine, sale, olio e basilico per farli insaporire. Nella teglia mettete della carta da forno e cospargetela con pezzettini di burro e lo zucchero quindi metteteci sopra i pomodorini tenendo la parte del taglio verso l’alto. Stendete quindi il rotolo di pasta sfoglia spalmatela con un cucchiaio di senape e   stenderla sui pomodorini bucherellando la parte superiore. Cuocete la tarte tatin in forno per circa 25-30 minuti in forno a 200 gradi stando attenti alla cottura; una volta ben dorata toglietela dal forno, aspettate qualche minuto e poi girate la torta.

 Pane avanzato? Usatelo come base per un pasticcio di recupero davvero delizioso... Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio avanzato, 4 zucchine con il fiore, 4 uova, 1 dl di latte, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e olio q.b.  Preparazione: tagliare a rondelle le zucchine di circa ½ cm di spessore farle rosolare leggermente in una padella con pochissimo olio e salare, tenere da parte. Sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale, il prezzemolo e il parmigiano quindi immergere ogni fetta di pane nelle uova stando attenti a non inzupparla. In una teglia unta con un po’ di olio mettere le fette di pane e sopra mettere le rondelle di zucchina, i fiori lavati e fatti a strisce e ricoprire con la salsa di uova rimasta. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa.   Far intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Il tonno in scatola può essere un'ottima base per preparare pietanze sfiziose e gustose, aggiungendo ingredienti pochi, semplici ed economici. Le polpette sono la preparazione ideale per questo tipo di ricette, perchè consentono di compattare ingredienti di recupero e farne una vera e propria portata... Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di tonno in scatola al naturale, 4 patate, 1 uovo, farina e pangrattato q.b., sale q.b., olio per friggere. Per la salsa: 1 vasetto di yogurt al naturale, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: In una tazza stemperare bene la senape con lo yogurt aggiungere il prezzemolo e tenere in frigo. Lessare in acqua salata le patate quando saranno fredde sbucciarle poi passatele con il passaverdura insieme al tonno sgocciolato. Mettere il composto nella terrina, salare e mescolare il tutto per ottenere un composto omogeneo. Nel piatto mescolare un poco di farina con il pangrattato per far aderire bene, in u...

Il porro, spesso ignorato, appartiene alla stessa famiglia di aglio e cipolla, ma pur conservando gli valori nutrizionali e benefici simili, ha un sapore molto più delicato e quindi si presta per essere utilizzato come un vegetale. Si può consumare sia la parte bianca che la parte verde, anche in pinzimonio, ma oggi ve lo propongo cotto accompagnato da una salsina a base di senape... Ingredienti per 4 persone: 2 porri di medie dimensioni, 1 cucchiaio di farina, 2 dl di panna, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 g di burro, sale. Preparazione: Pulire i porri eliminando la parte verde, tagliarli a rondelle e cuocerli al vapore o in acqua bollente salata per 10 minuti. In un tegame sciogliere il burro e quando inizia a spumeggiare soffriggere i porri per qualche istante a fuoco vivace cospargendoli con la farina e mescolateli con delicatezza per non romperli. Versare la panna, salare e aggiungere 2 cucchiai di senape e 2 cucc...

Sembrerebbe una ricetta invernale, da gustare calda per assaporare al top il gusto di formaggi fusi, ma può benissimo essere consumata anche con la stagione più calda: basterà servire tiepida, alla stessa temperatura di un buon piatto di pasta. anche questa possiamo considerarla una ricetta di recupero, visto che i diversi tipi di formaggio possono essere anche diversi da questi... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di gnocchi di patate, 100 gr. di Gorgonzola dolce, 100 gr. di fontina, 150 ml di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, burro e pangrattato q.b. per la pirofila. Preparazione: Tagliate a pezzetti il gorgonzola e la fontina e fateli sciogliere a fuoco basso in un pentolino insieme al latte mescolando di tanto in tanto. Tenere da parte in caldo. Cuocete gli gnocchi per un solo minuto in abbondante acqua poco salata, scolarli e versarli nella insalatiera per condirli con salsa di formaggi preparata. Imburrare cospargendo con del pangrattato una capiente piro...

La pizza alla Marinara è, insieme alla pizza Margherita, la tipica pizza napoletana: pochi e semplici ingredienti, insaporita dall'inconfondibile sapore dell'origano, é adatta anche a chi non può mangiare formaggi e latticini. Pare sia chiamata Marinara perchè era il cibo tipico dei marinai, dagli ingredienti decisamente economici ed è conosciuta già dal 1886... Ingredienti per 4 pizze: 1/2 kg. di farina, un cubetto di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, 1/2 bicchiere d'acqua tiepida, 20 ml. di olio d’oliva, un pizzico di sale, 500 ml. di passata di pomodoro, alici q.b., 4 spicchi d’aglio, 3-4 cucchiai di origano. Preparazione: Mettere il lievito spezzettato in una ciotola, sciogliendolo con un bicchiere di acqua tiepida. Nella ciotola capiente mettere la farina, unire il lievito e un po’ alla volta versare l’acqua tiepida, il sale e l’olio. Lavorare bene il composto dopo averlo ben impastato. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far lie...

Le uova a frittata sono una ottima soluzione per utilizzare ingredienti avanzati, specialmente le vedure lunghe che, fatte a pezzetti, legano benissimo con le uova. Otteniamo così dei piatti unici gustosi, nutrienti, veloci e salva spesa! Ingredienti per 4 persone: 8 uova grandi, 1 zucchina, 100 gr. di spinaci anche surgelati, 100 gr. di spicchi di carciofo surgelati, 200 gr. di salsiccia, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Mettete in un padella l’olio unite la zucchina a dadini, gli sp naci, gli spicchi di carciofo, un poco di acqua, appena le verdure saranno parzialmente cotte, unite la salsiccia sbriciolata, salare e lasciate andare ancora per qualche minu to la cottura. In una ciotola grande sbattere le uova quindi versarci le verdure già pronte, il parmigiano e cuocere la frittata, a fuoco basso, da entrambe le parti per dorarla.  Se avete poco tempo per seguire la cottura, fate ammmorbidire le verdure ...

I peperoni ripieni sono una ricetta classica della cucina italiana che prevede diversi ripieni, dalla carne al riso al pane, uniti o meno a formaggi. In questa mia versione, li ho riempiti di tonno e alici, ma potete utilizzare anche solo il tonno, ingrediente che più facimente ci ritroviamo sempre in dispensa... Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni di media grandezza, 1 barattolino di alici sott’olio, 1-2 cucchiai  di capperi, un ciuffo di prezzemolo, 1 scatoletta di tonno, mollica di pane e olio q.b. Preparazione: Tagliare la calotta ai peperoni e lavarli facendoli scolare bene, tenere da parte. Dissalare bene i capperi e tritarli insieme alle alici, al tonno, al prezzemolo poi unire il tutto alla mollica ben sbriciolata. Mescolare bene per far insaporire quindi riempire i peperoni ricoprendoli con la calotta. Cuocere in forno già caldo per 20-25 minuti circa stando attenti alla cottura eventualmente versare un poco di acqua e olio per continuare la cottura. ...

Un sugo insolito, dal sapore rustico e deciso, con un tocco di peperoncino, che si gusta bene con questo formato di pasta che fa entrare e trattiene il condimento. Ottima ricetta per chi cerca un piatto unico, magari per la cena, che sembrerebbe il pasto ideale per consumare la pasta... Ingredienti per 4 persone: 450 gr.di pasta tipo mezzi rigatoni, 200 gr. di cime di broccolo anche surgelate, 3 spicchi di aglio, 300 gr. di passata di pomodoro a grana grossa, sale e peperoncino fresco o secco q.b. Preparazione: in un tegame capiente fate soffriggere l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungete le cime di broccolo sghiacciate o fresche. Fatele rosolare e poi fatele cuocere incoperchiato aggiungendo l’acqua necessaria. Quando l'acqua sarà ritirata, aggiungete la passata di pomodoro. Proseguite la cottura a fuoco medio, schiacciando la verdura con una forchetta fino a sbriciolare tutto il broccolo. Nel mentre fate cuocere la pasta per 10 m...

Leggere e sfiziose, così si presenta questa ricetta semplicissima che si può preparare anche con le zucchine già grigliate che troviamo nel banco dei surgelati... Ingredienti per 4/6 persone: 2 -3 zucchine di media grandezza, 2 vasetti di yogurt bianco magro, 1 spicchio di aglio tritato, una manciata di menta fresca e di prezzemolo, 5 cucchiai d’olio extravergine di oliva sale q.b. Preparazione: Tagliare le zucchine a strisce nel senso della lunghezza metterle in un piatto in un solo strato salarle, spennellatele con l’olio da entrambe le parti, tenere da parte per qualche ora per farle ammorbidire. Preparare intanto la salsa allo yogurt amalgamando in una ciotola lo yogurt, l’aglio, il prezzemolo e la menta tritati. Tenere in frigorifero. Grigliare per 5 minuti per lato le fette di zucchina nella padella antiaderente molto calda, far raffreddare prima di riempirle con la salsina allo yogurt. Sulle fette di melanzane grigliate versare un po’ di salsina quindi arrotolate...

I ritagli di salmone affumicato sono un prodotto di lavorazione del salmone affumicato che troviamo in fette tagliate e che possono essere servite con una formapredeterminata e precisa, ma è comunque un buon prodotto che è meno costoso solo perchè dobbiamo lavorarlo a nostra volta prima di utilizzarlo. Questi ritagli o pezzi interi o pezzi più erti, sono ottimi da tenere per creare condimenti per la pasta, per essere frullati ed utilizzati nei rustici o nelle pizze rustiche. Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pennette rigate, 250 gr. di ritagli di salmone affumicato, 500 gr.di funghi champignon, 4 sottilette di formaggio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio di oliva, 50 gr.  di burro, sale e prezzemolo q.b. Preparazione: in un tegame capiente fate rosolare i funghi con l’olio per 10 minuti poi aggiungete 1 bicchiere d'acqua e proseguite la cottura. Quando i funghi saranno ammorbiditi e l'acqua ritirata, aggiungete i ritagli di salmone tagli...

Chi dice che anche la frutta non può essere riutilizzata? La ricetta più classica per servire frutta quando ci rimane un pò di tutto è la macedonia ma possiamo anche utilizzarla per il ripieno di una torta che diventrà una golosa merenda..... Ingredienti per 4-6 persone: 200 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 4 tuorli di uovo, 100 gr. di burro, ½ bicchiere di latte,1 bustina di lievito, burro e farina q.b. per la teglia , zucchero a velo. Per il ripieno: 3 mele, 3 pere, 3 fette di ananas sciroppato tenendo da parte il succo. Preparazione: sbucciare le mele e le pere e farle a fettine, tagliare a pezzetti le fette di ananas e mettere il tutto in una ciotola versando anche 4-5 cucchiai di succo dell’ananas. Prima di mettere la frutta nell’impasto sgocciolarla bene. In un’altra terrina sbattere bene i tuorli con lo zucchero, versare la farina unendo poco per volta il latte quindi rimescolare bene aggiungendo il burro fuso tiepido e il lievito. Nella teglia imburrata ed...

Cuocere la frittata al forno non solo la rende più leggera, ma ci permette di farcirla con ingredienti che non potremmo unire alle uova con un buon risultato perchè la frittura dell'uovo ne altera la cottura e il sapore finale. L'ideale, se vogliamo utilizzare le uova per un piatto unico da mangiare anche freddo, è cuocere la frittata al forno: occorre un pò più di tempo, ma il risultato è ottimo. Ingredienti per 4/6 persone: 350 gr. di cicoria già pulita anche surgelata, 8 uova, pangrattato q.b., 2 pacchetti di wurstel piccoli da 100 gr., sale e noce moscata q.b.. Preparazione: in una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, sbattere ancora. Aggiungete un pizzico di noce moscata, sale e i wurstel a dadini. Nel mentre scottate la cicoria in abbondante acqua, scolate e strizzate bene. Aggiungete la cicoria alle uova e mescolate bene il composto. Versate il tutto in uno stampo con apertura laterale, dopo aver sparso pangrattato sul f...

Oggi vi propongo una ricetta con il farro come antipasto freddo o come piatto unico. Il farro è un cereale forse poco conosciuto perchè, pur essendo una coltivazione molto antica, nelle coltivazioni massive è stato sostituito dal grano che ha un uso molto più versatile. Tuttavia in questi ultimi anni sono state riprese le coltivazioni, anche in Italia, anche per la trasformazione in pane e pasta, perchè sono state rivalutate le sue propietà nutritive: oltre le fibre è ricco di ferro, fosforo e di potassio ma anche di vitamina PP -niacina- ed è indicato anche per tenere sotto controllo la glicemia dunque è indicato anche per chi ha il diabete. Inoltre è un ottimo sostituto del riso anche nelle minestre oltre a prestarsi per i piatti freddi, come in questa ricetta... Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di farro, 80 gr. di piselli a vapore,1 peperone giallo, 400 gr. di pomodori ciliegina, 3 carote tenere, 50 gr. di olive nere snocciolate, 3 uova sode, 250 gr. di mozzarelle ciliegin...

La pasta sfoglia è un'ottima base per riciclare praticamente qualsiasi tipo di verdura e rimasugli di formaggi e salumi, quindi ben possiamo cercare queste ricette nelle ricette di recupero. Oggi ve ne propongo una pittosto sostanziosa, che potete servire tagliata a quadretti, come antipasto o, insieme ad altre pizze o torte rustiche, come piatto unico per un buffet... Ingredienti per 4/6 persone:2 confezioni di pasta sfoglia fresca, olio q.b. Per il ripieno: 200 gr. di speck a fettine, 2 zucchine grandi, 200 gr. di robiola.    Preparazione: Tagliare a fettine sottili le zucchine e grigliarle salandole, tenere da parte. Nella teglia mettere il primo rotolo di pasta sfoglia tenendo sotto la carta forno, con la forchetta fare dei buchi nella sfoglia per non farla gonfiare in cottura quindi spalmare bene con la robiola, adagiarvi le fettine di zucchine una vicina all'altra e ricoprire con lo speck. Ricoprire bene con l'altra sfoglia chiudendo tutti i lati, spenn...