In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane medie, 3 zucchine medie, 5-6 pomodori grandi e maturi,1 scamorza appassita grande, 15 filetti di alici sott’olio, qualche foglia di basilico, olio d’oliva - sale e origano q.b. Preparazione: Tagliare i pomodori a rondelle molto spesse e   condire con l’olio, sale e origano e tenere da parte. Tagliare le melanzane e le zucchine a rondelle e spesse almeno 5 mm; condirle con olio in un piatto e arrostirle su una padella antiaderente ben calda. Nella teglia unta d’olio mettere alla base i pomodori ,poi le melanzane, la scamorza e le alici; fare lo stesso strato ma con le zucchine e lo stesso condimento. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa stando attenti alla cottura. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso in bianco già cotto, 200 gr. di champignon anche surgelati, 150 gr. di formaggio brie, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr. di burro, 2 cucchiai di vino bianco, olio, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Nella padella versare metà del burro, l’olio, i funghi, l’aglio e il prezzemolo, quasi alla fine versare il vino, salare e portare a cottura. Imburrare uno stampo o una pirofila e cospargerlo bene con del pangrattato togliendo l’eccesso quindi versarci metà del riso, i funghi, il formaggio tagliato a fettine sottili e ricoprire con l’altro riso mettendoci sopra il burro rimasto e a tocchetti. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30-35 minuti stando attenti alla cottura e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. gr. di arista di maiale tritata, 200 g. di ricotta, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova medie, 1 bicchiere di vino bianco, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata,2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Nella terrina mescolare la carne con le uova, la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e la noce moscata. Amalgamare bene il tutto e dare all’impasto la forma del polpettone. Nella casseruola fondere il burro con l’olio a fuoco basso, mettere il polpettone e a fuoco alto far rosolare da tutte le parti la carne. Versare il vino e cuocere coperto e a fuoco medio per 20-25 minuti. Far intiepidire la carne e tagliarla a fette, condire con il fondo di cottura caldo e servire subito.

Ingredienti: 2-3 zucchine un po’ grandi, 2 uova grandi, sale q.b., 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, qualche foglia di prezzemolo e basilico tritato, olio per friggere, farina e pangrattato q.b. per infarinare le polpette. Preparazione: Pulire, lavare e togliere le estremità alle zucchine quindi asciugarle bene e con la grattugia a fori larghi tritatele in una terrina. Unire alle zucchine le uova, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo e basilico, amalgamare bene il tutto e formare delle polpette. Mescolare la farina con il pangrattato e ripassarvi le polpette che verranno fritte in olio molto caldo.  

Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla o sfoglia fresca, 150 gr. di ricotta, 2-3 cucchiai di cioccolato spalmabile, 1 albume, zucchero a velo, olio per friggere. Preparazione: Mescolare la ricotta con il cioccolato per ottenere una crema morbida. Stendere l’impasto formando una sfoglia rettangolare molto sottile e ritaglia tanti rettangoli della misura di circa 10 x 8 cm. Spennellare i bordi dei rettangoli con l’albume ben montato e farcire il centro con la crema di ricotta. Arrotolare i rettangoli chiudendoli a caramella. In una padella scaldare abbondante olio e friggere le caramelle poi scolarle sulla carta da cucina. Lascia raffreddare le caramelle e spolverizza con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi non tanto grandi, 50 gr. di burro, 3 dl di latte, 4 fette di sottilette, sale q.b. Preparazione: Sciacquare e tagliare a piccoli spicchi sottili i finocchi, nella casseruola sciogliere 25 g di burro e rosolare i finocchi per 1-2 minuti. Regolare di sale e insaporire per qualche istante. Aggiungere 3 dl di latte, portare a ebollizione e   cuocere i finocchi dolcemente finché il liquido si sarà quasi asciugato circa 10 minuti. Cospargere i finocchi con 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, le fettine di sottilette e completare con 25 gr. di burro a fiocchetti. Far gratinare i finocchi e servire ben caldi questo squisito contorno.

Ingredienti per 4 persone: 20 fiori di zucca, 100 gr. di mozzarella, 10 filetti di acciuga sott’olio, 100 gr. di farina, 1 dl. e mezzo di acqua frizzante fredda, 2 albumi, sale e olio per friggere. Preparazione: In una ciotola mescolare la farina con un pizzico di sale e l’acqua frizzante, coprire con un telo e far riposare per 15-20 minuti. Ai fiori di zucca tagliare i gambi e i pistilli, pulirli delicatamente con un telo umido quindi mettere dentro ogni fiore un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di acciuga, richiuderli bene. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirli delicatamente alla pastella, immergere un fiore per volta nella pastella, sgocciolatelo e friggere in abbondante olio caldo. Mettere i fiori fritti su carta da cucina per far perdere l’unto e servire caldi.                             ...

Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla fresca, 250 gr. di ricotta, un cucchiaino di vaniglia, 30 gr. di cioccolato fondente. Preparazione: Scolare bene la ricotta, setacciarla attraverso le maglie strette di un colino, unire un cucchiaino di vaniglia e il cioccolato fondente tritato e mescolare bene per far insaporire. Mettere nella teglia la pasta frolla, tenendo sotto la carta, versarci la ricotta nel centro ben spalmata e richiudere bene con i due lati della sfoglia. Con il coltello fare delle strisce sulla sfoglia e spennellarla con un po’ di latte.  Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura. E' un dolce per bambini ma che piacerà anche ai grandi.

Ingredienti per 4 persone: 150-200 gr. di carote non molto grandi, 100 gr. di   farina, mezza bottiglietta di   birra, 1 tuorlo e un albume, un pizzico di sale, olio per friggere. Preparazione: Tagliare via le estremità, lavarle, asciugarle e affettarle fini. Mescolare in una terrina 100 gr. di   farina con mezza bottiglietta di   birra, un cucchiaio di olio, 1 tuorlo e un pizzico di sale si dovrà ottenere una pastella morbida e omogenea e far riposare per una decina di minuti. Al momento di friggere le carote incorporare alla pastella l’albume montato quindi immergervi le carote poche per volta e in abbondante olio ben caldo. Sgocciolarle ben dorate e croccanti su una carta assorbente, spolverizzarle di sale e servirle calde.

Ingredienti: 4 uova, 125 gr. di   zucchero, 60 gr. di farina, 30 gr. di burro, un quarto di latte, 4 mele un po’ grandi, burro e zucchero q.b. per la teglia. Preparazione: In una terrina sbattete 4 uova con un pizzico quasi inconsistente di sale e 125 gr. di   zucchero, il composto deve essere gonfio, unirci poco per volta 60 gr. di farina setacciata. Far fondere in una piccola casseruola 30 gr. di burro e farlo intiepidire. Aggiungere all'impasto il burro e un quarto di latte, mescolare bene. Sbucciare 4 mele un po’ grandi, tagliarle in due parti e togliere il torsolo incidendo con un coltello, girare le metà delle mele e inciderle con tagli profondi ma senza arrivare alla fine il dorso delle mele. Imburrare una teglia per crostate e zuccherala bene. Versate il composto del clafoutis nello stampo e mettere le mele a testa in giù come decorazione. Cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Spolverizzare il dolce con lo zucchero vanigliato e servitelo...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 cipolla piccola, 30 gr. di burro, ½ litro di brodo anche di dado, 3 piccoli pomodori da sugo, 30 gr. di parmigiano grattugiato. Preparazione: Nella casseruola soffriggere 1 cipolla piccola tritata con 30 gr. di burro aggiungendo poi 350 gr. di riso lasciandolo tostare. Bagnare il riso con 1-2 mestoli di brodo, aggiungere 30 gr. di concentrato di pomodoro.  Proseguire la cottura per 15 minuti aggiungendo man mano il resto del brodo per portare a cottura il riso.  Tagliare a piccoli pezzi 3 piccoli pomodori da sugo aggiungendoli al riso 5 minuti prima del termine della cottura.  Mantecare con il resto del burro e con 30 gr. di parmigiano grattugiato e tenere coperto a fuoco spento per qualche minuto prima di servire per far insaporire bene il risotto.

Il "migliaccio" è un dolce dalle origini povere, la cui ricetta si pensa addirittura medioevale. Preparato con ingredienti semplici e poco costosi, il suo nome però sembrerebbe rifarsi al miglio, anche se la ricetta che ci perviene è a base di semolino e ne esiste una versione anche salata... Come preparare il Migliaccio: far bollire un litro di latte e 40 gr. di burro, al bollore aggiungere 300 gr. di semolino con un pizzico di sale lasciando cuocere finché addenserà. Lasciare intiepidire. Nella ciotola montare con la frusta 300 gr. di zucchero e 5 uova intere fino a creare un composto gonfio e spumoso. Unire 400 gr. di ricotta, 1 bustina di vanillina mescolare bene ed unire al semolino. Mescolare bene tutti gli ingredienti finché non saranno amalgamati. Imburrare ed infarinare una teglia da 18 centimetri di diametro e versaci il composto ben livellato. Mettere in forno a 180 °C per circa tre quarti d'ora, verificando di tanto in tanto il grado di cottura....

La pasta fresca ormai è diffusa nei supermercati anche in formati ed ingredienti decisamente particolari, ma che strizzano l'occhio al bio o ai cereali. I fusilli freschi con cui ho sperimentato questa ricetta sono fatti con farina di lenticchie, ma il loro gusto è sul dolciastro. Dopo averli assaggiati in bianco, ho deciso di mescolarli a saptori decisi come quelli del pescespsada e delle olive nere. Il risultato mi è sembrato ottimo! Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di pasta fresca di farina di lenticchie, 250 gr .di bocconcini di pesce spada , 4 zucchine, olive nere snocciolate q.b per far insaporire ,  2 spicchi di   aglio, 2 cucchiai di olio di oliva. Preparazione:  In una padella capiente fate rosolare l'aglio a pezzetti, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e 2 bicchieri di acqua. Quando le zucchine si sono ammorbidite aggiungete il pesce spada a tocchetti e fate cuocere a fuoco vivo.  Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondant...

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di melanzane viola, 250 gr. di pomodorini, 1 confezione di pancetta a tocchetti, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 1-2 cucchiai d’olio d’oliva, olio per friggere, sale q.b. Preparazione: Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane tagliarle a dadini e friggerle nella padella con abbondante olio ben caldo rigirandole ogni tanto fino a quando saranno dorate. Scolarle bene e tenere da parte. In un’altra padella versare l’olio e far rosolare l’aglio aggiungere i pomodorini a spicchi, la pancetta, il basilico e cuocere per qualche minuto, versare nella padella le melanzane già cotte, salare e portare a cottura facendo insaporire bene il tutto.

Ingredienti: 370 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 3 uova medie, 80 gr. di burro, 1 cucchiaino di lievito vanigliato, la buccia di 1 limone grattugiata, olio per friggere, sale e zucchero a velo q.b. Preparazione: In una terrina versare le uova una alla volta, lo zucchero e mescolare bene per far diventare spumoso, ammorbidire il burro e incorporatelo alle uova. Mescolare e unire la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Quindi versare il lievito e amalgamare bene il tutto. Fare dei piccoli pezzetti e fare delle palline che verranno fritte in abbondante olio bollente fino a che non assumono un bel colore dorato. Scolare e mettere ad asciugare su carta assorbente poi spolverare con zucchero a velo questi dolci di carnevale.