In cucina con Terry

Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla fresca, 250 gr. di ricotta, un cucchiaino di vaniglia, 30 gr. di cioccolato fondente. Preparazione: Scolare bene la ricotta, setacciarla attraverso le maglie strette di un colino, unire un cucchiaino di vaniglia e il cioccolato fondente tritato e mescolare bene per far insaporire. Mettere nella teglia la pasta frolla, tenendo sotto la carta, versarci la ricotta nel centro ben spalmata e richiudere bene con i due lati della sfoglia. Con il coltello fare delle strisce sulla sfoglia e spennellarla con un po’ di latte.  Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura. E' un dolce per bambini ma che piacerà anche ai grandi.

Ingredienti per 4 persone: 150-200 gr. di carote non molto grandi, 100 gr. di   farina, mezza bottiglietta di   birra, 1 tuorlo e un albume, un pizzico di sale, olio per friggere. Preparazione: Tagliare via le estremità, lavarle, asciugarle e affettarle fini. Mescolare in una terrina 100 gr. di   farina con mezza bottiglietta di   birra, un cucchiaio di olio, 1 tuorlo e un pizzico di sale si dovrà ottenere una pastella morbida e omogenea e far riposare per una decina di minuti. Al momento di friggere le carote incorporare alla pastella l’albume montato quindi immergervi le carote poche per volta e in abbondante olio ben caldo. Sgocciolarle ben dorate e croccanti su una carta assorbente, spolverizzarle di sale e servirle calde.

Ingredienti: 4 uova, 125 gr. di   zucchero, 60 gr. di farina, 30 gr. di burro, un quarto di latte, 4 mele un po’ grandi, burro e zucchero q.b. per la teglia. Preparazione: In una terrina sbattete 4 uova con un pizzico quasi inconsistente di sale e 125 gr. di   zucchero, il composto deve essere gonfio, unirci poco per volta 60 gr. di farina setacciata. Far fondere in una piccola casseruola 30 gr. di burro e farlo intiepidire. Aggiungere all'impasto il burro e un quarto di latte, mescolare bene. Sbucciare 4 mele un po’ grandi, tagliarle in due parti e togliere il torsolo incidendo con un coltello, girare le metà delle mele e inciderle con tagli profondi ma senza arrivare alla fine il dorso delle mele. Imburrare una teglia per crostate e zuccherala bene. Versate il composto del clafoutis nello stampo e mettere le mele a testa in giù come decorazione. Cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Spolverizzare il dolce con lo zucchero vanigliato e servitelo...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 cipolla piccola, 30 gr. di burro, ½ litro di brodo anche di dado, 3 piccoli pomodori da sugo, 30 gr. di parmigiano grattugiato. Preparazione: Nella casseruola soffriggere 1 cipolla piccola tritata con 30 gr. di burro aggiungendo poi 350 gr. di riso lasciandolo tostare. Bagnare il riso con 1-2 mestoli di brodo, aggiungere 30 gr. di concentrato di pomodoro.  Proseguire la cottura per 15 minuti aggiungendo man mano il resto del brodo per portare a cottura il riso.  Tagliare a piccoli pezzi 3 piccoli pomodori da sugo aggiungendoli al riso 5 minuti prima del termine della cottura.  Mantecare con il resto del burro e con 30 gr. di parmigiano grattugiato e tenere coperto a fuoco spento per qualche minuto prima di servire per far insaporire bene il risotto.

Il "migliaccio" è un dolce dalle origini povere, la cui ricetta si pensa addirittura medioevale. Preparato con ingredienti semplici e poco costosi, il suo nome però sembrerebbe rifarsi al miglio, anche se la ricetta che ci perviene è a base di semolino e ne esiste una versione anche salata... Come preparare il Migliaccio: far bollire un litro di latte e 40 gr. di burro, al bollore aggiungere 300 gr. di semolino con un pizzico di sale lasciando cuocere finché addenserà. Lasciare intiepidire. Nella ciotola montare con la frusta 300 gr. di zucchero e 5 uova intere fino a creare un composto gonfio e spumoso. Unire 400 gr. di ricotta, 1 bustina di vanillina mescolare bene ed unire al semolino. Mescolare bene tutti gli ingredienti finché non saranno amalgamati. Imburrare ed infarinare una teglia da 18 centimetri di diametro e versaci il composto ben livellato. Mettere in forno a 180 °C per circa tre quarti d'ora, verificando di tanto in tanto il grado di cottura....

La pasta fresca ormai è diffusa nei supermercati anche in formati ed ingredienti decisamente particolari, ma che strizzano l'occhio al bio o ai cereali. I fusilli freschi con cui ho sperimentato questa ricetta sono fatti con farina di lenticchie, ma il loro gusto è sul dolciastro. Dopo averli assaggiati in bianco, ho deciso di mescolarli a saptori decisi come quelli del pescespsada e delle olive nere. Il risultato mi è sembrato ottimo! Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di pasta fresca di farina di lenticchie, 250 gr .di bocconcini di pesce spada , 4 zucchine, olive nere snocciolate q.b per far insaporire ,  2 spicchi di   aglio, 2 cucchiai di olio di oliva. Preparazione:  In una padella capiente fate rosolare l'aglio a pezzetti, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e 2 bicchieri di acqua. Quando le zucchine si sono ammorbidite aggiungete il pesce spada a tocchetti e fate cuocere a fuoco vivo.  Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondant...

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di melanzane viola, 250 gr. di pomodorini, 1 confezione di pancetta a tocchetti, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 1-2 cucchiai d’olio d’oliva, olio per friggere, sale q.b. Preparazione: Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane tagliarle a dadini e friggerle nella padella con abbondante olio ben caldo rigirandole ogni tanto fino a quando saranno dorate. Scolarle bene e tenere da parte. In un’altra padella versare l’olio e far rosolare l’aglio aggiungere i pomodorini a spicchi, la pancetta, il basilico e cuocere per qualche minuto, versare nella padella le melanzane già cotte, salare e portare a cottura facendo insaporire bene il tutto.

Ingredienti: 370 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 3 uova medie, 80 gr. di burro, 1 cucchiaino di lievito vanigliato, la buccia di 1 limone grattugiata, olio per friggere, sale e zucchero a velo q.b. Preparazione: In una terrina versare le uova una alla volta, lo zucchero e mescolare bene per far diventare spumoso, ammorbidire il burro e incorporatelo alle uova. Mescolare e unire la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Quindi versare il lievito e amalgamare bene il tutto. Fare dei piccoli pezzetti e fare delle palline che verranno fritte in abbondante olio bollente fino a che non assumono un bel colore dorato. Scolare e mettere ad asciugare su carta assorbente poi spolverare con zucchero a velo questi dolci di carnevale.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di tagliatelle all’uovo, 300 gr. di passata di pomodoro, 200 gr. di carne macinata, cipolla, sedano, carota, basilico quanto basta per il sugo, 1 uovo, pangrattato q.b., 150 gr. di piselli già lessati, 1 scamorza appassita, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio e sale q.b. Preparazione: Preparare delle piccole polpettine con la carne macinata aggiungendo l’uovo, il pangrattato, il sale e tenere da parte. Nel tegame mettere 1 cucchiaio di olio e far soffriggere le verdure per il sugo, tagliate sottilmente, quindi aggiungere la passata, salare, aggiungere le polpettine e portare a cottura. Cuocere in acqua salata, con ½ cucchiaio d’olio, la pasta quasi a metà cottura, l’olio serve per non far attaccare le tagliatelle quando cuociono.  Nella terrina mettere le tagliatelle condire con il sugo, le polpettine, i piselli, la scamorza a dadini e il parmigiano. Mescolare bene per far insaporire e versare nello stampo imburrato e con ...

Ingredienti per 4 - 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, pangrattato e latte  q.b., olio d'oliva e sale q.b.  Per il ripieno: 2 uova grandi, 500 gr. di spinaci anche surgelati, 1 confezione di prosciutto cotto a dadini, 1 confezione piccola di panna per cucina, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte. Preparazione: Nella padella con olio e sale cuocere a metà cottura gli spinaci e tenere da parte. Nella ciotola mettere la panna, le uova, il latte, il formaggio, il prosciutto cotto e mescolare bene con gli spinaci un pò tritati. Stendere la pasta in una tortiera tenendo la carta forno e cospargere la base della sfoglia con del pangrattato in modo che non si inumidisca troppo durante la cottura poi versaci il composto di spinaci. Ricoprire con l’altra pasta sfoglia togliendo l’eccesso che verrà usato per fare un cordoncino da mettere nel bordo della sfoglia e con un coltello fare alcuni tagli sulla sfoglia. Spennellare la su...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di petto di pollo già lessato, 1 tuorlo d’uovo, 2 fette di pancarrè senza la crosta, 2 cucchiai di latte, 1 confezione di verdure miste sott’olio, olio e pangrattato q.b. Preparazione: Far ammorbidire il pancarré nel latte e strizzarlo bene, nella ciotola mettere il petto di pollo tritato e unirci l’uovo, le fette di pane, le verdure miste ben sgocciolate, sale q.b. quindi mescolare bene il tutto per far insaporire, se risultasse un po’ molliccio aggiungere del pangrattato. Dare la forma del polpettone e poggiarlo sul foglio di carta fono che sarà un po’ unta d’olio e cosparsa di pangrattato, ricoprire la parte superiore con del pangrattato quindi arrotolare bene e chiudere bene il rotolo di carta. Poggiare il polpettone nella teglia e cuocere in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura poi scoprire il polpettone per farlo dorare, tolto dal forno far riposare per 15 minuti circa in modo che si possa tagliare ben...

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di polenta precotta, 300 gr. di salsiccia, un rito di cipolla-sedano-carota-prezzemolo q.b., 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaio di olio, burro q.b. per gli stampini, parmigiano e sale q.b. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio e rosolarci il trito di odori con le salsicce a tocchetti, versare il vino facendolo evaporare quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, la quantità di acqua calda per portare a cottura e salare. Cuocere la polenta seguendo le istruzioni nella confezione, versare la polenta in 4 pirofile adatte al forno e riempirle con della polenta, le salsicce e un po’ di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 200° il tempo necessario per far insaporire i nidi di polenta e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 4 uova grandi, 250 gr. di patate, 1 cipolla media, 150 gr. di pancetta a tocchetti, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti le patate e lessarle in acqua bollente per 10 minuti, scolarle e tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova, la pancetta e le patate, salare all’occorrenza. Nella padella versare l’olio farlo scaldare per far soffriggere la cipolla a fettine fini quindi versare le uova e cuocere per 10 minuti a fuoco medio coprendo con un coperchio. Ogni tanto smuovere la padella per non far attaccare la frittata e quando si sente che il composto incomincia a staccarsi rigirare la frittata e continuare la cottura senza il coperchio. Servire calda.

Ingredienti per 4 persone: 1 dentice da 1 kg. circa già pulito, 2 bicchieri di vino bianco, 30 gr. di burro, 5 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella, 1 bustina di zafferano, 1 pizzico di noce moscata e di zenzero, sale grosso q.b. Preparazione: In un piatto grande mettere il pesce lavato con del vino bianco e ricoprirlo con il sale, tenere da parte per almeno 1 ora. Nel tegame mettere il pesce senza il sale e senza lavarlo quindi ricoprire con il vino e acqua in uguale misura ricoprendolo appena. Cuocere a fuoco vivace e schiumare, quando non schiumerà più aggiungere il burro, gli odori, salare all’occorrenza e continuare la cottura con il coperchio. Servire caldo e con il sughetto.

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo cappuccio di media grandezza, 1 cipolla piccola, 100 gr. di pancetta,1 dado vegetale, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., 2-3 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Preparazione: Preparare il brodo con il dado in 1 litro di acqua. Lavare e tagliare a striscioline il cavolo e farlo insaporire nella casseruola con l’olio, la cipolla tritata quindi versare un mestolo per volta per portare a cottura. Coprire il tegame e far sobbollire il tutto aggiungendo se necessario altro brodo e salare all’occorrenza.  Servire la zuppa di cavolo aggiungendo la pancetta a dadini abbrustolita e il parmigiano.                                                    ...