In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di pan carrè, 250 gr. di scamorza appassita, 300 gr. di pomodorini ciliegia, 3-4 foglie di basilico, 1 barattolo piccolo di alici sott’olio, 2 uova grandi, 2 dl. di latte, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione: Tagliare a metà i pomodorini, spezzettare le alici e il basilico e mettere il tutto nella ciotola condendo con l’olio e sale, tenere da parte. Foderare la teglia quadrata con carta forno, in un piatto fondo sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale quindi bagnare poco per volta le fette di pan carrè e metterle nella teglia in un solo strato. Ricoprire il pan carrè con dei pomodorini conditi, distribuirci sopra le fette di scamorza, altri pomodorini e ricoprire con altre fette di pan carrè sempre bagnate nelle uova e sopra fettine di pomodoro. Cuocere in forno già caldo a 180°-200° per circa 40-45 minuti stando attenti alla cottura perché ogni forno statico o ventilato a una sua temperatura. Tagliare quad...

Ingredienti per 4 persone: 1 kg patate bianche, 400 gr. di pomodori rossi e maturi, 400 gr. cipolle, 10 olive nere snocciolate e a pezzi, 1 cucchiaio di origano, 1 ciuffo prezzemolo, 4-5 cucchiai olio oliva, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Affettare le cipolle, le patate e i pomodori. Ungere una teglia, cospargerla di pangrattato e fare uno strato di patate, uno di cipolle, uno di pomodori, origano, qualche oliva, sale, prezzemolo e poco olio. Ripetere altri strati sempre nello stesso modo. Terminare con le fette di pomodoro, qualche oliva, una spolverata di sale, pangrattato e olio.  Cuocere in forno a 200° per circa 1 ora, nella prima mezz’ora coprire con carta stagnola poi toglierla per far dorare la superficie.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carote tenere, 2 cipolle bianche di media grandezza, 30 gr. burro, 2-3 cucchiai di olio oliva, 3-4 cucchiai di capperi dissalati o sott’aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale q.b. Preparazione: Nella padella con olio e burro mettere le cipolle tritate, i capperi e far imbiondire a fuoco basso. Unire le carote tagliate a fettine sottili, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare all’occorrenza. Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, unire il prezzemolo mescolare alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 3 grandi melanzane, 3 pomodori un po’ maturi, 2-3 fette sottili di mortadella Bologna igp, olio extravergine di oliva q.b. Preparazione: Tagliare le melanzane a disco sottili, i pomodori sempre a disco. Per la mortadella di ogni fetta sottile fatene mezza. Grigliare le melanzane in una padella antiaderente bollente, facendole cuocere 2 minuti per lato e ponetele in un piatto grande con l'olio. Componete i medaglioni già nei piatti di portata alternando: 1 fetta di melanzana, mezza fettina di mortadella, una fetta di pomodoro, terminando con una fetta di melanzana. Se volete spolverate con prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti, 500 gr. di vongole già pulite, 300 gr. di misto tra nasello merluzzo e palombo, 350 gr. di pomodori da sugo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’ aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 6 cucchiai di olio di oliva, sale q.b. Preparazione: In un tegame mettere le vongole con il vino bianco, 1 spicchio d' aglio, un pò di prezzemolo e 2 cucchiai d'olio e mettere il coperchio per far aprire le vongole. Togliete le vongole dai gusci e tenete da parte il fondo di cottura. In una padella fate rosolare il pesce misto tagliato a pezzetti in 4 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio. Unite i pomodori tagliati a dadini, il fondo di cottura delle vongole e dopo 5 minuti aggiungete le vongole, salare all’occorrenza e portare a cottura. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolatele al dente poi mantecateli nel ragù e spolverate con il prezzemolo rimasto.

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine grandi, 50 gr. mortadella, 250 gr. di carne macinata mista, 1 uovo, pangrattato q.b., 2 dl brodo vegetale anche di dato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 30 gr. parmigiano grattugiato, sale e olio q.b.  Preparazione: Tagliare le zucchine a barchetta e svuotarle. Tritare finemente la mortadella e unirla nella ciotola con la carne, il parmigiano, il pangrattato, l’uovo e il prezzemolo, mescolare bene e riempire le zucchine. Nella padella scaldare 4 cucchiai olio e soffriggere le zucchine, versare il brodo mettere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco dolce, per circa 35 minuti. Servire tiepide o un po’ fredde.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di bietole, 1 scamorza media appassita, 200 gr. di pancetta in una sola fetta, 20 gr. di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: Lavare bene la verdura, tagliarla a grossi pezzi, lessarla molto al dente e scolarla bene. Tagliare a tocchetti la scamorza e la pancetta a fettine, tenere da parte. Nella padella sciogliere il burro, versarci le bietole e la pancetta, mescolare bene e quasi alla fine unire il parmigiano, la scamorza e continuare la cottura per far insaporire bene il tutto, salare all’occorrenza.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di petto di pollo tagliato a tocchetti, 100 ml di panna da cucina, 1 cucchiaino colmo di senape dolce, 5-6 cucchiai di olio d’oliva, un pezzetto di burro, farina e sale q.b. Preparazione: Infarinare i tocchetti di pollo togliendo l’eccesso di farina, nella padella sciogliere il burro nell’olio e cuocere la carne facendola rosolare e salare. Quasi a fine cottura unire la panna e la senape facendo insaporire la carne nella salsa, servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di farro a vapore in scatola, 200 gr. di pomodori pachino, 4 cetrioli di media grandezza, 150 gr. di formaggio fresco tipo primo sale, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco. Preparazione: In una grande insalatiera mettere i pomodori tagliati a pezzetti, il formaggio a tocchetti, i cetrioli a tocchetti, unire il farro. Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo l’olio e il prezzemolo tritato. Servite a temperatura ambiente, con vino bianco.

Ingredienti: 700 gr. di prugne nere lavate ed asciugate bene.  Per la torta: 300 gr. di farina, 125 gr. di zucchero, 120 gr. di burro già ammorbidito, 3 uova grandi, 1 bicchiere colmo di latte, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone. Burro e farina q.b. per la teglia. Preparazione: In una ciotola capiente sbattere bene le uova con lo zucchero, unire il burro ammorbidito e quando sarà ben amalgamato unire poco per volta la farina, la scorza grattugiata del limone, il lievito, il latte fino ad ottenere un impasto liscio.  Imburrare ed infarinare bene la teglia togliendo l’eccesso di farina. Versare il composto preparato nella teglia e metterci sopra le prugne tagliate a fettine mettendo qualche fetta nell’impasto.  Cuocere in forno già caldo a 170° per 40-50 minuti stando attenti alla cottura perché il forno statico o ventilato cuoce in modo diverso. Far raffreddare bene prima di servire la torta.  

Ingredienti per 4 persone: 4 cetrioli grandi, 300 gr. di formaggio spalmabile, 1 vasetto di giardiniera sott’olio, qualche oliva, sale fino q.b. Per la salsina: 2-3 cucchiai di aceto balsamico, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di zucchero, sale q.b. Preparazione: Tagliare i cetrioli a fette, nel senso della lunghezza, con un pelapatate ma non dovranno essere troppo spesse, in modo da arrotolarle facilmente. Spolverizzarle con del sale fino e lasciarle sgocciolare nello scolapasta come i fa con le melanzane poi asciugarle bene con carta da cucina se non sono troppo salati, altrimenti sciacquarlle ed asciugarle.  Nella terrina tritare bene la giardiniera, qualche oliva ed amalgamare bene il tutto con il formaggio.  Su ogni fetta di cetriolo spalmare un po’ della crema preparata e fare gli involtini ben stretti e fermati con degli stuzzicadenti, tenere in frigo fino al momento di servili.  Emulsionare bene tutti gli ingredienti della salsina ...

Ingredienti per 4 persone: Per le polpette: 700 gr. di carne macinata, 2 uova, pangrattato e sale q.b., un po’ di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato se piace.  Per lessare la carne: 1 carota , 1 cuore di sedano, 1 cipolla steccata con 3- 4 chiodi di garofano. Per la salsa verde: 4-5 fette di pan carré, 150 gr. di rucola, 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale e già dissalati, 6 cetriolini agrodolci, 2-3 cucchiai di maionese, 1 spicchio d’aglio. Preparazione:  Con tutti gli ingredienti ben amalgamati formare delle polpette di media grandezza o secondo i gusti e tenere da parte.  In una pentola abbastanza ampia da contenere tutta l’acqua necessaria circa 3 litri d’acqua mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, quando l’acqua bolle aggiungere le polpette e salare quasi all’ultimo momento.  Per la salsa: immergere le fette di pan carré senza la crosta in 2 dl del brodo di cottura freddo per farlo ammorbidire ma non troppo, quindi ...

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, 1 scamorza appassita, 15 alici sott’olio ben sgocciolate, 1 cucchiaio pieno di capperi sott’olio, 1 barattolo piccolo di olive verdi o nere senza osso, latte - sale e origano q.b.  Preparazione:  Srotolare la sfoglia allargarla col matterello e dividerla in modo da ottenere 12 strisce un po’ larghe e tenere da parte. Nella ciotola mettere la scamorza a fette un po’ più strette delle strisce di pasta, i capperi un po’ tritati, le olive tritate, 2 alici tritate e far insaporire.  Mettere in ogni  strisca di pasta sfoglia un po’ di preparato e 1 filetto di alice, arrotolare molto bene, metterle nella teglia foderata di carta forno e spennellare la superficie con un po’ di latte.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura per farli dorare.

Ingredienti: 300 gr. di frutti di bosco anche surgelati, zucchero q.b., 1 bustina di zucchero a velo. Per l’impasto della torta: 4 uova, 250 gr. di zucchero, 250 gr di farina , 150 gr. di burro, 1 bustina di lievito per dolci, ½ bicchiere di latte. Preparazione:   In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero e quando sarà spumoso versare il burro morbido fino ad ottenere una consistenza cremosa. Setacciare la farina con il lievito e versare poco per volta nella ciotola e mescolare bene. Se l’impasto dovesse risultare troppo sodo versare il latte.   Imburrate ed infarinare, togliendo l’eccesso di farina, lo stampo per la torta e versare il composto preparato, sulla superficie spolverizzare con dello zucchero e distribuirci i frutti di bosco.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura perché ogni forno ha la sua temperatura. Sulla torta fredda mettere lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pane raffermo, ½ Kg. di pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di basilico tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 2 bicchieri di brodo vegetale, sale q.b. Preparazione: In un tegame mettere 1 cucchiaio d’olio e farci rosolare l’aglio quindi unire i pomodori tagliati a tocchetti senza i semi e cuocere per 10-15 minuti aggiungendo del brodo caldo. Tagliare a tocchi grandi il pane ed aggiungerlo nel tegame insieme al basilico, continuare la cottura unendo poco per volta il brodo. La cottura sarà terminata quando il pane si sarà completamente disfatto come una pappa, salare all’occorrenza. A fuoco spento condire con l’olio rimasto e un po’ di basilico.