In cucina con Terry

  Ingredienti:  1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 confezione da 450 gr. di spinaci surgelati, 2-3 fettine di cipolla tritata, sale e olio q.b.  Preparazione:  Nella padella antiaderente in poco d’olio rosolare la cipolla aggiungere gli spinaci e farli scongelare bene salare unendo il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo, tenendo da parte l’albume. Stendere la pasta sfoglia e ricoprire con gli spinaci intiepiditi, arrotolare la sfoglia e chiuderla bene alle due estremità e spennellarla con l'albume. Tagliare a fette il rotolo di spinaci e mettere le girelle su una teglia ricoperta di carta forno. Infornare a 170° per 30 minuti circa e servirle calde.  

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di farina, 1 uovo, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro a temperatura ambiente,1 vasetto di marmellata di mirtilli, 1 pizzico di sale. Per la teglia burro e farina q.b.  Preparazione:  Mettere nel robot da cucina la farina con il lievito, lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti e alla massima velocità far per sciogliere il burro e poi unire l’uovo. L'impasto deve risultare sbriciolato e formato da grosse briciole.  In una teglia da crostata, imburrata ed infarinata, mettere una metà dell'impasto e schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio, così da ottenere la base. Versare la marmellata di mirtilli     lasciando libero circa un centimetro e mezzo lungo tutto il diametro della crostata. Terminare coprendo tutta la superficie con impasto sbriciolato.  Cuocere     a 170° per circa mezz'ora, la superficie dovrà assumere un bel colore dorato.  

Ingredienti per 4 persone:  280 gr. di cous cous precotto, 300 ml. di acqua, 300 gr. di gamberetti sgusciati surgelati, 2 zucchine non tanto grandi, 250 gr. di pomodorini, qualche foglia di basilico, olio d’oliva e sale q.b.  Preparazione:   Affettare le zucchine a rondelle e in una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere le zucchine e farle rosolare per qualche minuto. Salare, aggiungere un pò d’acqua e continuare la cottura per circa 5 minuti. Aggiungere i gamberetti scongelati e far cuocere per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto.  In una casseruola mettere il cous cous con un filo d’olio e versarci l’acqua bollente, mettere un coperchio e tenere per 5 minuti fino a che l’acqua non si sia assorbita e sgranarlo il con una forchetta.  In una ciotola grande versare il cous cous, i gamberetti con  le rondelle di zucchine , i pomodorini tagliati a metà, un altro filo d’olio e il basilico. Coprite la ciotola con della pellicola per ali...

Ingredienti per 4 perone:  500 gr. di pomodori maturi e tondi, 70 gr. di pangrattato, 1 spicchio d’aglio tritato, un poco di origano, 2-3 foglie di basilico tritate, 2-3 alici sott’olio a pezzetti, sale e olio q.b.  Preparazione:  Lavare i pomodori     eliminare il picciolo, tagliarli a metà svuotarli con un cucchiaio raccogliendo la polpa in una ciotola e tritarla finemente nella ciotola. Aggiungere 50 gr. di pangrattato, il basilico, l'aglio, l’origano, il sale e le alici. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.  Su una teglia foderata di carta forno mettere i pomodori e riempirli con il composto preparato un po’ di pangrattato sopra e irrorarli con un po' di olio.  Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti e lasciateli riposare per cinque minuti prima di servire i pomodori ripieni al forno.  

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di misto per insalata di mare surgelato, 3 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di olio d’ oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.  Preparazione:  Scongelare per   un paio d’ore il misto di mare e poi farlo bollire in acqua salata per 2 -3 minuti dalla ripresa del bollore  e scolare, lasciare intiepidire.  Con una forchetta sbattere bene il succo di limone con l’olio, in una ciotola mettere l’   insalata di mare e condire con il succo di limone aggiungere il prezzemolo tritato.  Tenere in frigorifero fino al momento del servizio.  

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di fagiolini già puliti, 3-4 acciughe sott’olio sminuzzate, 2 cucchiai d’olio d’oliva, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale q.b.  Preparazione:  Lessare in acqua salata bollente i fagiolini per 10-15 minuti e poi scolarli.  Nella padella versare l’olio,   l'aglio il prezzemolo e far insaporire per 5 minuti quindi versare i fagiolini mescolando un poco per far insaporire.  Servite subito i fagiolini alla genovese.    

 I ngredienti per 4 persone:  250 gr. di zucchine, 250 gr. di ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale q.b., 50 gr. di pangrattato, pangrattato e olio per friggere q.b.  Preparazione:  In un piatto mettere zucchine grattugiate e tenere da parte.   In una ciotola mettere la ricotta ben schiacciata, il parmigiano, l’uovo e amalgamare bene quindi unire le zucchine  un pizzico di sale e il pangrattato.  Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e formare le polpette di zucchine che verranno passate al pangrattato.  In una padella versare l’olio e quando sarà caldo friggere poco per volta le polpette   rigirandole di tanto in tanto fino a che sono dorate su tutti i lati. Servire calde.

Ingredienti per 4 persone:   300 gr. di   carne   di manzo tritata, 300 gr. di carne di maiale macinata, 1   cipolla, 3 cucchiai di latte, 100 gr. di   pangrattato, 1 uovo, sale q.b. Per la salsa: 40 gr. di burro, 40 gr. di farina, 150 ml di panna per cucina, 150 ml. di brodo di carne anche di dado, 2 cucchiaini di senape dolce.  Preparazione:  In una ciotola mettere la carne macinata con il pangrattato,   la cipolla e l'aglio tritati finemente e amalgamare senza che si formino grumi aggiungendo il latte, il sale formare delle polpettine da conservare in frigo per un paio d'ore.  In una padella con l'olio rosolare e cuocere le polpettine, tenere da parte.  Preparare la salsa facendo sciogliere il burro in una casseruola aggiungendo la farina  mescolando per un paio di minuti, quindi versare il brodo mescolando. Aggiungere anche la panna, la senape, portare a bollore il tutto a fiamma media lasciando addensare la salsa mescolando di ...

Ingredienti per 4 persone:   250 gr. di lasagne fresche, 300 gr. di mozzarella, 150 gr. di taleggio, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale q.b. Per la besciamella:   50 gr. di burro, 50 gr. di farina, 600 ml latte.  Preparazione:  Preparare la besciamella con gli ingredienti riportati e tenere da parte. Lessare brevemente le lasagne e tenere da parte.  Sul fondo di una pirofila versare un po’ di besciamella mettere la prima sfoglia di lasagne e condire con della besciamella, i formaggi tagliati a cubetti e del parmigiano quindi ricoprire con altra sfoglia e proseguire nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.  Terminare con la besciamella e il parmigiano l'ultimo strato. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti circa.      

Le idee per i sorbetti dell'estate Sorbetto fragola e banana Ingredienti per 2-3 persone:  300 g di fragole a pezzetti congelate, 2 banane a pezzetti congelate, 50 ml di acqua. Preparazione:  Congelare la frutta per almeno 12 ore. Versare la frutta congelata all'interno del frullatore aggiungendo l’acqua   fino ad ottenere una consistenza cremosa.  Versare il sorbetto in contenitore adatto al   congelatore e  tirarlo fuori circa 15-20 minuti prima di mangiarlo. Sorbetto al limone Ingredienti per 2-3 persone:   180 ml di succo di limone, 200 grammi di zucchero, 500 ml di acqua.  Preparazione:  In un pentolino sciogliere, a fuoco bassissimo, lo zucchero in acqua e quando si sarà raffreddato, aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata. Versate il composto nei contenitori per il ghiaccio e lasciate consolidare in freezer per 12 ore.  Versare all'interno del frullatore i cubetti e frullarli alla massima velocità.   Versar...

Ingredienti per 4 persone:  1 confezione di pancarrè per tramezzini senza la crosta, 300 g di scamorza, 3-4 fettine di pancetta, 2 uova grandi o 3 piccole, sale pangrattato e olio per friggere q.b.  Preparazione:  Mettere su ogni fetta di pane per tramezzini una fetta di scamorza, una fettina di pancetta e ricoprire con un’altra fetta di pane pressando bene. Nel piatto sbattere le uova salandole e passare ogni coppia preparata nell'uovo e poi nel pangrattato sigillando bene i bordi. Nella teglia ricoperta con carta forno mettere le fette di pane preparate e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Servire subito e   caldi.  

Ingredienti per 4 persone: 3 grandi melanzane, 3 pomodori un po’ maturi, 2-3 fette sottili di prosciutto cotto, 1 scamorza appassita, olio extravergine di oliva q.b.  Preparazione: Tagliare le melanzane a disco sottili, i pomodori sempre a disco. Per il prosciutto cotto di ogni fetta sottile fatene mezza. Grigliare le melanzane in una padella antiaderente bollente, facendole cuocere 2 minuti per lato e ponetele in un piatto grande.   Componete i medaglioni già nei piatti di portata alternando 1 fetta di melanzana, mezza fettina di prosciutto cotto, 1 fettina di scamorza, una fetta di pomodoro, terminando con una fetta di melanzana. Se volete potete mettere i medaglioni preparati sotto il grill per qualche minuto e servire caldi.    

Ingredienti:  125 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 3 uova, 230 gr. di farina,150 gr. di cioccolato fondente, 2 cucchiai di latte, 1 bustina di lievito per dolci, farina e burro q.b. per la teglia.  Preparazione:  Nella ciotola grande sbattere bene il burro tenuto a temperatura ambiente e ammorbidito quindi versare poco per volta lo zucchero per ottenere un impasto cremoso. Unire 1 uovo a volta poi sempre mescolando aggiungere poco per volta la farina e il lievito.  Nella teglia versare il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 circa.  Quando la torta si sarà raffreddata tagliarla a metà, in un pentolino mettere il cioccolato a pezzi con il latte e far fondere a fuoco basso quindi versarlo ricoprendo la base e coprire con l’altra parte di torta. Servire tiepida.

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di tonno, 3 uova, 3 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di olio, 3 cucchiai di olive snocciolate a pezzetti, 3-4 acciughe sott’olio spezzettate, carta forno  e carta stagnola. Preparazione:  In un piatto tritare finemente il tonno sgocciolato quindi unire il pangrattato, le uova, le olive, le acciughe, l’olio e mescolare mene il tutto formando un polpettone.   Arrotolare il polpettone in un foglio di carta forno chiudendolo bene poi arrotolarlo di nuovo con due fogli di carta stagnola sigillando bene il rotolo. Nella casseruola capiente portare a bollore l’acqua e cuocere il polpettone per 35-40 minuti, farlo raffreddare su di un piatto e quando sarà il momento di servire togliere il polpettone dai fogli e tagliarlo a fette. Servire con un contorno a piacere.      

Ingredienti per 4/6 persone:  3 finocchi di media grandezza, 3 uova, 70 gr. di pangrattato, 80 gr. di farina di mais, farina q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Tagliare a fettine, non tanto fini, i finocchi e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente, sgocciolarli bene, asciugarli e farli raffreddare.   Sbattere le uova e salare, in un piatto mescolare il pangrattato con la farina di mais, infarinare le fettine di finocchio, passarle nelle uova e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere in olio caldo i finocchi pochi per volta facendoli dorare.  

Ingredienti per 4 persone: 4 friselle grandi oppure 8 piccole. Per il condimento:10 o più pomodorini, 250 gr. di tonno, 1 cetriolo un po’ grande, qualche foglia di basilico, 100 gr. di olive verdi snocciolate, sale e olio q.b.  Preparazione:  Tagliare a fettine i pomodori, il cetriolo, le olive condire con del sale, dell’olio e tenere da parte. Immergere le friselle per pochi secondi in una bacinella con dell’acqua, del sale, un po’ di aceto e poi levarle subito lasciandole riposare per qualche minuto nel piatto affinché si ammorbidiscano in maniera uniforme.  Sopra le freselle mettere il condimento già preparato il basilico e volendo ancora un po’ di olio e servire subito.    

La ricetta è dei miei amici Teresa ed Angelo. Ingredienti per 4 persone:   Cavatelli freschi circa 350 -400 gr., 1 busta di preparato per crema con funghi 100 gr., 300 gr. di funghi champignon, 3 cucchiai di salsa di tartufo, burro olio e sale q.b.  Preparazione:  Pulire bene i funghi e   tagliarli a fettine. In una padella scaldare l’olio e cuocere i funghi salando alla fine, tenere da parte.  In una padella versare un filo d’olio e il burro, quando il burro si sarà fuso aggiungere la salsa al tartufo mescolare e cuocere a fiamma bassa per tre minuti, tenere da parte.  Mentre i cavatelli si cuociono al dente preparare la crema con funghi come scritto sulla busta. Scolare la pasta versarla di nuovo nella pentola quindi unire i condimenti, i funghi e a fuoco moderato far insaporire bene il tutto e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di riso.  Per il condimento: 200 gr. di tonno,   100 gr. di prosciutto cotto a dadini,   150 gr. di mais in scatola,  100 gr. tra olive verdi  e nere snocciolate, 150 gr. di carciofini sott’olio, olio d’oliva e sale q.b.  Preparazione:  Lavare bene il riso per far perdere l’amido, scolarlo bene e cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione. Quindi scolarlo e tenere da parte per farlo raffreddare bene.  Nell’insalatiera mettere il riso e condirlo con tutti gli ingredienti del condimento già tagliati a pezzi, condire con dell’olio e tenere in frigo fino al momento di servire.