Ingredienti per 4 persone: 3 grandi melanzane, 3 pomodori un po’ maturi, 2-3 fette sottili di prosciutto cotto, 1 scamorza appassita, olio extravergine di oliva q.b. 
Preparazione:
Tagliare le melanzane a disco sottili, i pomodori sempre a disco. Per il prosciutto cotto di ogni fetta sottile fatene mezza. Grigliare le melanzane in una padella antiaderente bollente, facendole cuocere 2 minuti per lato e ponetele in un piatto grande.
Componete i medaglioni già nei piatti di portata alternando 1 fetta di melanzana, mezza fettina di prosciutto cotto, 1 fettina di scamorza, una fetta di pomodoro, terminando con una fetta di melanzana. Se volete potete mettere i medaglioni preparati sotto il grill per qualche minuto e servire caldi.
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