In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  2 melanzane lunghe e tenere, 100 gr. di ricotta di pecora, 1 cespo di radicchio, origano sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Tagliare a fette tonde le melanzane metterle in un solo strato in un piatto e condirle con dell’olio e origano tenendole da parte per almeno 2 ore per farle insaporire. Scaldare bene la padella antiaderente e cuocerle per 1 – 2 minuti circa per parte,   riponetele in un piatto da portata.   Sbollentare per qualche minuto le foglie di radicchio, scolatele bene e tritarle con il mixer, metterle in una ciotola unendo la   ricotta setacciata.   Aggiustate di sale, condire con un filo d’olio mescolando bene.  Questa preparazione di radicchio e ricotta metterla sulle melanzane grigliate e servire.            

Ingredienti:  1confezione di pasta frolla fresca, 4-5 cucchiai di marmellata di albicocca, 3 pere un po’ grandi, 1 cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di zucchero.  Preparazione:   Sbucciare le pere eliminando il torsolo, tagliatele a fette non tanto spesse e metterle nella casseruola con il succo del limone, lo zucchero e farle ammorbidire per una decina di minuti   finchè non si scioglie lo zucchero e far raffreddare.  Rivestire lo stampo con la pasta frolla, tenendo sotto la carta forno, anche i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Stendere sul fondo la marmellata di albicocca e sistemare a raggio le fette di pera già fredde.   Cuocere in forno già caldo a 180 per circa 30 -35 minuti. Servire la crostata con le pere e marmellata o tiepida o fredda.      

  Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di pasta tipo penne, 150 gr. di speck, 1 cipolla piccola, 1 confezione piccola di panna per cucinare, 4 zucchine medie, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione:  In una padella versare l’olio e far appassire a fiamma bassa per 2 minuti la cipolla tritata quindi aggiungere le zucchine tagliate a rondelle salare e continuare la cottura con un coperchio.  Quasi alla fine unire lo speck e portare a cottura.  Cuocere al dente la pasta e versarla nella padella aggiungendo la panna per far mantecare bene il tutto.  Servire subito aggiungendo il parmigiano grattugiato.      

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pasta fresca tipo trofie, 4 funghi porcini, 400 gr. di pomodori datterini, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai olio di oliva, sale, prezzemolo. Preparazione:  Lavate e tagliate grossolanamente le cappelle dei funghi e i gambi.  Lavate e tagliate i pomodori in quattro. In un tegame capiente mettete insieme i funghi, l'aglio a pezzetti e d'olio.  Fate rosolare, aggiungete 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere. A metà cottura, aggiungete i pomodorini e cuocete per 10 minuti. Nel mentre lessate al dente la pasta, scolate e mantecatela con il condimento a fuoco vivo per 5 minuti. Spolverate con il prezzemolo e servite tiepido.    

  Ingredienti per 1 teglia, per 2 persone se piatto unico, 4 persone se servite altro: 1 confezione di semolino già pronto, 240 gr. di polpa di pomodoro, 3 wurstel, pangrattato, burro, olio d'oliva. Preparazione: Tagliate il rotolo di semolino a fette non troppo sottili. In una pirofila da forno non molto alta spolverate di pangrattato e disponete i dischi di semolino. Coprite con la passata e distribuite i wurstel a tocchetti. Disponete un altro strato di dischetti di semolino, il resto dei wurstel, il pangrattato e distribuite fiocchi di burro. Irrorate con un filo d'olio. Infornate per 15 minuti a 200°.  

 Ingredienti: 4 funghi porcini piuttosto grandi, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 manciata di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di pepe di cayenna, 2 cucchiai di semi di sesamo, olio di oliva. Preparazione: pulite i funghi separando i cappelli dai gambi.Tagliate i gambi a tocchhetti e fateli cuocere in padella con olio di oliva e l'aglio imbiondito. Spolverate con il prezzemolo, pangrattatato e pepe di cayenna. Nel mentre sistemate i cappelli in una pirofila da forno, irrorate con un filo di olio, pepate e cuocete in forno a 200° fino a metà cottura. Tostate in un padellino e semi di sesamo senza aggiungere nulla e mescolateli con i gambi dei funghi. Togliete dal forno la pirofila per iempire le cappelle con il composto e fate finire la cottura. Servite tiepido con il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di petto di pollo, 2 uova, 1 confezione piccola di besciamella, 2-3 fettine di formaggio a pasta filante, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale farina pangrattato q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Nella padella versare l’olio e    il petto di pollo a fettine sottili, salare far raffreddare e poi tritare. Mettere il trito di pollo in una ciotola con il formaggio a pezzetti versare la besciamella e mescolare bene il tutto. Prendere un po’ di composto alla volta e formare delle crocchette infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.  Friggere le crocchette di pollo in abbondante olio bollente e servite ben calde.

Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di fettine di vitello, 1 etto di prosciutto cotto, 200 ml. di latte, 2 cucchiai di olio d’oliva, qualche foglia di salvia, farina e sale q.b.  Preparazione:  Infarinare le fattine togliendo l’eccesso di farina e farle rosolare a ambe le parti in una padella ben calda con olio.  Quando saranno rosolate salare, versare il latte e continuare la cottura a fuoco dolce con un coperchio fino a quando il latte si sarà addensato formando una cremina.  Quindi mettere su ogni fettina di carne il prosciutto cotto e una foglia di salvia e portare a cottura.  

Questa è una ricetta per riciclare gli albumi che non sono stati usati per preparare una torta. La cottura in forno renderà la frittata soffice e leggera. Ingredienti per 4 persone:  8 albumi, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 125 ml. di panna, 1 etto di pancetta a fettine fini, sale q.b. Preparazione:  Nella ciotola mettere gli albumi, la panna, il parmigiano, sale e mescolare il composto con le fruste elettriche finché non risulterà soffice e spumoso quindi mettere la pancetta a fettine.  Nella teglia rotonda di medie dimensioni mettere la carta forno e versarci il composto di albumi e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.  

Ingredienti: 8 patate piccole, 2 cucchiai di foglie di menta, 3 cucchiai di zucchero, ¼ di bicchiere di vino bianco, sale e olio q.b. Per la salsa, preparazione: in una ciotola sciogliere lo zucchero insieme al il vino, a 1/2 bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di menta, quindi far macerare per 1-2 ore.     Tagliare le patate e cuocetele in un tegame con l'olio, dovranno essere dorate, unite la menta rimasta e salare.  Aggiungere la salsa e mescolando cuocere a fuoco alto finché il liquido è quasi evaporato lasciando una salsina cremosa.  

Ingredienti per 6 persone:  200 gr. di polenta a cottura rapida, 100 gr. di fontina, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di formaggio fresco spalmabile.  Preparazione:  Cuocere la polenta come è indicato nella confezione quindi mettete in una teglia un foglio di carta forno, versateci la polenta livellandola bene con una spatola e far raffreddare.  In una ciotola mettere la fontina tritata, il parmigiano, il formaggio spalmabile e amalgamare bene il tutto. Tagliare la polenta in tanti crostini quadrati e farli grigliare da ambe le parti, farli raffreddare quindi spalmarli con i formaggi già preparati e servirli subito.        

  Ingredienti per 4 persone:  150 gr. di fette biscottate, 250 gr. cioccolato fondente, 50 gr. di zucchero, 100 gr. di uva passa, 1 bicchiere di latte, 4 cucchiai di latte per sciogliere il cioccolato, zucchero a velo.  Preparazione:  Frullare le fette biscottate e metterle  in una ciotola con l’uva passa; sciogliere a bagnomaria con 5 cucchiai di latte il cioccolato fondente spezzettato e versatelo nella ciotola con le fette biscottate versando anche il latte, lo zucchero e amalgamare bene tutti gli ingredienti.  In   una tortiera a cerniera non tanto grande foderata con la carta forno versare il composto preparato livellandolo quindi coprirlo e tenere in frigorifero per 2 - 3 ore in modo da far rassodare la torta.  Servire il dolce con fette biscottate e cioccolato ricoperto con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 perone:  350 gr. di filetti di ricciola, 350 gr. di pasta tipo penne, 300 gr. di misto di carota, cipolla e sedano a dadini, ½ bicchiere di vino bianco, sale e olio di oliva q.b.  Preparazione:   Tagliate i filetti di pesce a pezzetti. In un tegame capiente fate soffriggere nell’olio il misto di verdure e dopo qualche minuto aggiungete la ricciola sminuzzata. Sfumate con il vino bianco, aggiungete 1/2 bicchieri d'acqua salare all’occorrenza e fate cuocere 10 minuti. Nel mentre cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolate al dente e mantecate con il condimento aggiungendo se serve un filo d'olio.  Con questo condimento potete usare anche la pasta integrale.  

  Ingredienti per 4 persone: 8 fette di tacchino, 8 fette di pancetta arrotolata, 8 fette di formaggio filante, rosmarino e salvia q.b., 2 cucchiai di olio di oliva, ½ bicchiere di vino bianco, ½ dado di brodo di carne. Preparazione:  Tritare finemente la salvia e il rosmarino, farcire le fette di tacchino con la pancetta e il formaggio fare gli involtini e chiuderli con dello spago da cucina.  Nella padella versare l’olio, le erbette aromatiche e gli involtini facendoli dorare quindi versare il vino facendolo evaporare. Versare il brodo caldo e portare la cottura nella padella coperta per circa 10 minuti e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di verza già pulita, 200 gr. di carme macinata, 1 uovo, 2 patate, 2 carote, ½ cipolla, 2 cucchiai di olio d’oliva, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo di dado di carne, pangrattato e sale q.b. Preparazione:  Preparare delle polpettine con la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, salare e tenere da parte.  Tagliare a dadini la cipolla, le patate, le carote e metterle  nella casseruola versare l’olio e farle appassite leggermente, aggiungere 2 mestoli di brodo caldo e farlo stringere.  Aggiungere la verza tagliata fine, coprire con dell'altro brodo e far cuocere a fuoco lento. A metà cottura aggiungere nella zuppa le polpettine e continuare la cottura per 10 minuti. Servire ben calda la zuppa di verza con le polpettine con il parmigiano grattugiato.      

Ingredienti per 4 persone:  700 gr. di cavolini freschi o surgelati, 200 gr. di mortadella a dadini, 2 uova, pangrattato q.b.   Preparazione:  Fate cuocere i cavolini, freschi o surgelati, per 10 minuti dal bollore in una pentola ricoperti a metà di acqua.  Scolate bene, tagliateli a metà e versarli in una ciotola con il pangrattato, le uova e la mortadella. Mescolate e versate il composto in una teglia e fate cuocere in forno al grill per 10 minuti.  

Ingredienti per 4:  800 gr. di code di gambero anche surgelate, 2 arance grandi, olio di oliva, prezzemolo e pangrattato q.b. Preparazione:  Fate scongelare il pesce e se fresco, lavatelo sotto l'acqua, sgusciatelo e pulitelo dal budello incidendo con un coltello. Tagliate le arance a pezzetti. In una padella capiente fate scaldare l'olio di oliva, aggiungendo le code di gambero. Dopo 5 minuti aggiungete le arance e fate rosolare. Aggiungete una spolverata di prezzemolo e 2/3 cucchiaini di pan grattato. Servite tiepido.  

Ingredienti:  Cotechino già cotto, lenticchie anche in scatola pasta sfoglia, alloro, olio di oliva q.b. La quantità varia a seconda di quanti cestini preparate.  Per 8 cestini sono servite 3 fette di cotechino e 2 cucchiai di lenticchie. Preparazione:  Preparare il cotechino Precotto come indicato sulla scatola. Se non é già affettato, tagliate fette spesse 1 dito e sgrassatele sotto il getto di acqua fredda. Tagliate le fettine grossolanamente, mettetele in una ciotola con le lenticchie, una spolverata di alloro tritato e un filo d'olio.  Preparate i cestini di sfoglia usando uno stampo da muffin, inserendo nelle forme la sfoglia. Fatela cuocere 10 minuti in forno a 180°.  Tirare fuori lo stampo e riempite le forme con il composto di cotechino e lenticchie. Fate finire la cottura in formo per altri 10 minuti a 180°.   Servite a temperatura ambiente.