In cucina con Terry

Una idea semplice ma gustosa che si può preparare anche con i ritagli di salmone, ottima per condire riso e pasta, ma anche da servire sul pane abbrustolito. Le dosi variano a seconda di come utilizzare il composto. Ingredienti: salmone affumicato, asparagi, olive nere, olio di oliva, aneto. Preparazione: Lessare gli asparagi e farli a tocchetti. Tagliare a pezzetti il salmone. In una terrina mescolare gli ingredienti preparati unendo le olive spezzettate, l'olio e l'aneto. Mantecare e fare riposare una decina di minuti prima di utilizzare.

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di tonno da 150 circa l'uno, 150 gr. di asparagi, 400 gr di pomodorini pachino, 200 gr. di farro cotto a vapore, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio d’olio, prezzemolo e sale q.b. Preparazione: Lessare al dente gli asparagi e tagliare a tocchetti togliendo la parte più dura. In un tegame capiente con l'olio e l'aglio a pezzetti fare cuocere per 10 minuti i pomodori tagliati a metà e gli asparagi. Aggiungere i tranci di tonno e fate cuocere per altri 10 minuti facendo cuocere i filetti da entrambe le parti. Disporre il tonno nei piatti di portata, mantecare il sugo a fuoco vivo e distribuirlo nei piatti. Cospargere con il prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone: 4 uova grandi, 200 gr. di salsiccia fresca, 2-3 patate, ½ bicchiere di latte, sale e olio q.b. Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti e farle rosolare in olio caldo finché saranno croccanti; unire la salsiccia tagliata a pezzetti e cuocere ancora per qualche minuto. Salare all’occorrenza e tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale, unire quindi le patate e salsiccia mescolando bene. Nella padella mettere la gusta quantità d’olio e quando sarà un po’ caldo versarci le uova preparate in precedenza e cuocere la frittata da ambo le parti.

Ingredienti (per uno stampo di stampo 22 cm): 60 gr di farina, 60 gr di fecola di patate, 3 mele renette, 3 uova, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro spezzettato a temperatura ambiente, 150 gr. di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito per dolci. Preparazione: Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere in un pentolino con il burro a bagnomaria e fare intiepidire. Nella ciotola capiente montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unire il cioccolato e amalgamare bene il tutto. Unire poi la farina setacciata con la fecola, il lievito e mescolate per bene. Sbucciare le mele a cubetti, prima cospargerle con un sottile strato di farina e poi versarle nel composto. Rivestire con la carta forno una tortiera a cerniera e versarci il composto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Per verificare se il dolce è cotto infilarci dentro la lama del coltello e se uscirà pulita il dolce è cotto.

Ingredienti per 4: 400 gr. di cereali misti tra riso,orzo e farro, 300 gr. di salmone fresco o affumicato,  150 gr. di asparagi, 4/5 cucchiai di olio di oliva, erba cipollina- aneto q.b. Preparazione: Lessare al dente i cereali e farli raffreddare. Lessare gli asparagi e farli a tocchetti. Cuocete il salmone a bagnomaria e tagliuzzarlo. Se si usa il salmone affumicato tagliarlo a striscette. In una zuppiera mettere gli asparagi ed il salmone, condite con l’olio, una manciata di erba cipollina e di aneto. Mescolare e poi aggiungere i cereali. Mantecare il tutto e servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di riso basmati, 5 petti di pollo, 1/2 ananas matura, 20 gr. di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, spiedini in legno. Per la salsa di soia: 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia. Preparazione: In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti per la salsa di soia e tenere da parte. Fare marinare il petto di pollo a dadini  per 1 ora nell’olio e poi preparare gli spiedini inserendo il pollo, l'ananas a dadini fino al termine degli ingredienti. Scaldare la padella antiaderente e rosolare gli spiedini con il burro lasciando cuocere poi per 3-4 minuti continuare la cottura unendo la salsa di soia e insaporire da tutti i lati gli spiedini.  Servirli caldi accompagnati dal riso lessato.

Ingredienti per 4 persone: 3 patate grandi, 250 g. funghi champignon, 1 mozzarella media, 2 uova, 2- 3 cucchiai olio d’oliva, farina e pangrattato q.b., sale, olio per friggere.  Preparazione: Lessare le patate e appena cotte ridurle in purea e tenere da parte. Nella padella mettere l’olio e cuocere i funghi affettati, salare poi tritarli, tenere da parte. Nella ciotola mettere le patate schiacciate, i funghi, la mozzarella a dadini, aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto. Formare delle crocchette, passarle nella farina togliendo l’eccesso, nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette, poche per volta, nell’olio ben caldo, dovranno essere dorate in modo uniforme.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di farina precotta per polenta, 2-3 cespi di radicchio trevigiano, 1 porro, 150 gr. di taleggio, 1 ciuffo prezzemolo, 50 gr. parmigiano grattugiato, 60 gr burro, sale. Preparazione: Tagliare a strisce il radicchio e a rondelle il porro, lavare e far scolare bene. Scaldare nella padella metà del burro ed unire il porro e radicchio, salare e cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti, all’occorrenza versare poca acqua per portare a cottura. Cuocere la polenta, in acqua salata, come riportato nella confezione, versare la polenta a pioggia mescolando sempre per non formare grumi. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Nella polenta bollente mettere il prezzemolo tritato e il parmigiano. Ungere una pirofila con il burro rimasto, versarci 1/3 di polenta tagliata a fette coprirla con un 1/3 di radicchio e il taleggio a fettine. Fare altri strati nello stesso modo, cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Ingredienti per 8/10 cornetti: 1 confezione di pasta sfoglia fresca, 10 fettine sottili di speck, 1 cespo di cicoria. Preparazione: Lessare la cicoria in acqua poco salata, farla poi sgocciolare bene strizzandola e tenere da parte. Dalla pasta sfoglia ricavare 8/10 triangoli, disporre su ogni triangolo 1 fetta di speck ed una manciata di cicoria. Arrotolare stringendo bene la pasta come un cornetto. Disporre i cornetti in una teglia cosparsa di pan grattato o ricoperta con carta da forno. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Servire a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori maturi medi, 200 gr. di patate, 1 uovo, 1- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 gr. di tonno al naturale, sale. Preparazione: Tagliare la calotta ai pomodori, svuotarli e salarli internamente, capovolgerli su una gratella per farli sgocciolare per 20 minuti. Lessare le patate e ancora calde schiacciarle quindi unirci l’uovo, parmigiano e il tonno tritato finemente. Amalgamare bene il composto e salare all’occorrenza, riempire i pomodori e cuocere in forno già caldo a 200° per il tempo necessario per far insaporire e gratinare le patate.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di salsicce fresche, 300 gr. di uva bianca o rossa, 1 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare l’uva e tagliare a metà gli acini più grossi, tenere da parte. Nella padella far rosolare nell’olio le salsicce da tutte le parti quindi aggiungere il vino, il rosmarino e quando sarà evaporato aggiungere gli acini di uva. Far insaporire bene aggiungendo un po’ di sale all’occorrenza e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di petto di pollo, 4-5 foglie tenere di lattuga, 2 pomodori piccoli, 1/2 cetriolo, 1 cipolla rossa piccola, 3-4 cucchiai di maionese, 4 grandi piadine romagnole, sale olio di oliva q.b. Preparazione: Tagliare la lattuga a striscioline, i pomodori a fettine e il cetriolo a rondelle, quindi versate tutto in una ciotola e mescolate con sale ed olio. Tagliare a striscioline i petti di pollo e farli saltare in padella con un pò d'olio e la cipolla tagliata sottile, dovranno risultare cotti e dorati. Spalmare un po’ di maionese sulle piadine, sistemarci sopra l'insalata, condita in precedenza, in parti uguali ed il pollo. Richiudere le piadine come un involtino e servite subito. 

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di zucca senza buccia e semi, 400 gr. di patate, 300 g. di salsiccia fresca, 200 gr. di Fontina DOP, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo , burro, pangrattato q.b. Preparazione: Tagliare la zucca a dadini piccoli e lessarla per 10 minuti in acqua salata, quando sarà morbida scolarla e schiacciarla bene subito. Nella stessa acqua cuocere per 15 minuti le patate tagliate a tocchetti poi schiacciarle subito calde. In un padellino fate rosolare la salsiccia tagliata a tocchetti senza condimento per qualche minuto. In una terrina mescolare bene la zucca con le patate, la Fontina a cubetti, il parmigiano, l'uovo, un pizzico di noce moscata e la salsiccia. Mettere il composto in una taglia imburrata e cosparsa di pangrattato, cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso, 200 gr. di cannellini già lessati o in scatola, ½ kg di vongole ma secondo i gusti anche di più, ½ kg. di cozze, 200 gr. di polpa di pomodoro, 2 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 dl. di vino bianco, olio e sale q.b. Preparazione: Mettere in due tegami le cozze e le vongole già pulite, l’aglio intero e ricoprire con il vino, coprire con il coperchio per farle aprire. Scolare, tenendo da parte il liquido filtrato, sia le cozze che le vongole e tenere da parte. In una padella capiente versaci il liquido dei molluschi, un po’ d’olio, la polpa di pomodoro e far cuocere, per 5-6 minuti circa, a fuoco basso regolando di sale all’occorrenza. Lessare al dente il riso, versarlo nella padella con il sugo per farlo insaporire bene unendo le cozze, le vongole, i cannellini e il prezzemolo. Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di patate a pasta bianca,12 fettine sottili e lunghe di bacon, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pangrattato, burro e sale q.b. Preparazione: Con le patate lessate e ancora calde preparare un purè nella terrina facendole intiepidire e salare. Aggiungere i tuorli, il parmigiano e mescolare bene per ottenere un composto morbido quindi formare le crocchette. Passare le crocchette negli albumi montati a neve, poi nel pangrattato e friggerle, quindi metterle su ogni metà fetta di bacon ricoprendole bene. Nella teglia rivestita di carta da forno allinearci i fagottini spennellandoli con un velo di burro fuso. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa per far rosolare il bacon e le crocchette dorate.

Ingredienti per 4 persone: 4 tomini freschi e morbidi, 200 ml. di olio d’oliva, 2 limoni, sale e pepe q.b. Preparazione: In una scodella capiente mettere i tomini e con un cucchiaio di legno schiacciarli bene mescolando per ottenere una crema quindi unire sale e pepe tenendo conto che i formaggi sono già saporiti. Versare poco olio alla volta, sempre mescolando, come per ottenere una maionese, al termine aggiungere il succo dei limoni. Il risultato dovrà essere come una crema. Questa salsa  si può servire su crostini di pane o polente a fette e grigliata oppure con verdure lessate.

Ingredienti per 4/6 persone: 1 litro di brodo di carne, 5- 6 fette di pane casereccio del giorno prima, latte q.b., 1 rosso uovo a persona, 1 cucchiaio parmigiano a persona, un pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di burro. Preparazione: Sbriciolare bene la mollica di pane in un tegame e ricoprire bene con il latte, tenere da parte per 2 ore. Mettere il tegame a fuoco basso per far asciugare il latte unendo il burro mescolando sempre per non farlo attaccare. A fuoco spento quando sarà tiepido il composto unire i tuorli, il parmigiano, il prezzemolo, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolare bene con la forchetta per far amalgamare bene  il tutto. Rimettere sul fuoco il brodo ben filtrato e quando bolle versare con un cucchiaino il composto un po’ per volta e aiutarsi con un altro cucchiaino per formare le palline. Quando le palline di pane verranno a galla saranno cotte, servire a piacere con altro parmigiano.

Ingredienti per 4 persone: 4 costate di vitello, 350 gr. castagne, 300 cipolline borrettane, 1 carota piccola, 1 cipolla piccola, 1 bicchiere vino bianco, 80 gr. pancetta affumicata a dadini, 2 foglie alloro, 20 gr. burro,1 cucchiaio di olio d’oliva, sale. Preparazione: Sbucciare le castagne e cuocerle in acqua fredda con l’alloro e 1 cucchiaio olio, quando saranno cotte scolarle e tenerle da parte. Sbucciare le cipolline e sbollentarle in acqua salata per 5 minuti scolarle e tenere da parte. Tritare finemente la cipolla, la carota e rosolare con il burro fuso e quando sarà caldo unire la carne, rosolare bene e unire il vino. Dopo 2 minuti circa abbassare il fuoco, salare coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Togliere la carne e nello stesso tegame mettere le cipolline, le castagne, la pancetta a dadini e ½ bicchiere acqua. Quando il sugo sarà cotto e gli ingredienti ben amalgamati unire la carne per pochi secondi  per insaporire bene. ...

Cialde classiche Ingredienti per 4 persone: 1 uovo, 80 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 125 gr. di farina 00, 50 ml. di latte, 1 pizzico di sale. Preparazione: Nella ciotola mettere l’uovo e lavorarlo a crema con lo zucchero, unire il burro ammorbidito e a tocchetti continuando a mescolare. Aggiungere il latte poco per volta e la farina fino ad ottenere una pastella. Scaldare bene la piastra per cialde e ungerla con una noce di burro da ambe le parti quindi versare un mestolo allargando la pastella, chiudere la piastra e cuocere per  2 minuti circa per parte.Preparare nello stesso modo le cialde che si possono servire calde con la crema, nutella oppure fredde con la marmellata. Cialde valdostane Ingredienti per 4 persone: ½ litro di panna, 2 uova + 1 tuorlo, 3 cucchiai di zucchero, 300 gr. di farina 00, 1 pizzico di sale, 1 bicchierino di grappa. Preparazione: Nella ciotola mettere e lavorare a crema con lo zucchero, aggiungere poco per volta la far...

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di seppie o seppioline anche surgelati pulite, 350 gr .di piselli anche in scatola, pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 peperoncino, olio di oliva q.b.  Preparazione: Tagliare a tocchetti i tentacoli delle seppie, metterli in una terrina con il prezzemolo ed il pangrattato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire le seppie con il composto ed adagiarle in un tegame capiente che dovrà contenere poi anche i piselli. Aggiungere 1 bicchiere di acqua, l'olio ed il peperoncino tritato e far cuocere con il coperchio per 10 minuti facendo attenzione alla cottura. Aggiungere i piselli già cotti e finire la cottura a fuoco alto per altri 10 minuti circa. Si serve tiepido.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di polpa di zucca, 100 gr. di prosciutto crudo, 5 uova, 1 cipolla, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 ciuffo di prezzemolo 20 gr. di burro, olio. Preparazione: Nella teglia oliata mettere la zucca a pezzi e cuocere in forno a 160° per 1 ora, poi passarla al passaverdura per ottenere una purea. Nella padella mettere poco olio e farci soffriggere il prosciutto tritato, la cipolla e prezzemolo tritati, dopo aggiungere il burro e quando sarà spumeggiante aggiungere la purea di zucca.  Mescolare bene e dopo qualche minuto a fuoco spento unire il parmigiano le uova, la cannella mescolare per far amalgamare bene il tutto. Negli stampini rivestiti con carta da forno e leggermente oliata versare il composto e cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso, 1 uovo, 2 dl. di besciamella, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50 gr. di gruviera, 50 gr. di fontina, 50 gr. di Emmental, olio e pangrattato q.b. per lo stampo. Preparazione: Lavare il riso per togliere l’amido e cuocerlo al dente. Tagliare a pezzetti tutti i formaggi e metterli nel pentolino della besciamella e mescolando a fuoco basso farli fondere, unire anche l’uovo e il parmigiano. Con questa salsa condire il riso che sarà versato nello stampo, cuocere nel forno già preriscaldato a 180° per 20-25 minuti facendo attenzione alla cottura. Servire ben caldo. 

Ingredienti per 4 persone: 6 fettine di arista di maiale o di vitello, 500 gr. di funghi champignon tagliati sottili, olio di oliva, 1 bicchiere di brodo anche di dado, 1/2 bicchiere di birra, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio raso di farina, prezzemolo. Preparazione: In un tegame capiente cuocere i funghi con l'aglio ricoprendoli con il brodo. A metà cottura versate la birra e fare sfumare a fuoco alto. Infarinare la carne e cuocerla nel tegame con i funghi, girandola almeno 2 volte. Spolverate con il prezzemolo e servite caldo.

Partendo dalla maionese come base, con l'aggiunta di pochi ingredienti, possiamo preparare salse alternative alla classica maionese, ottime per condire diverse preparazioni in cucina.... Salsa spagnola Ingredienti: 200 gr. di maionese già pronta, 1 cucchiaino di paprika, 100 gr. di prosciutto cotto tritato, 1 spicchio d’aglio. Preparazione: Nella ciotola mescolare la maionese con tutti gli ingredienti per ottenere una salsa omogenea. Salsa Cipriani Ingredienti: 300 gr. di maionese già pronta, 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di salsa Worcester, 1 cucchiaino di brandy, un pizzico si sale. Preparazione: Nella mettere nella ciotola la maionese e condirla con il sale, mescolare ed unire tutti gli ingredienti per ottenere una salsa omogenea. Salsa gribiche Ingredienti: 200 gr. di maionese già pronta, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 di dragoncello, 10 steli di erba cipollina, 30 gr. di capperi sott’aceto, 2 cetriolini agrodo...