In cucina con Terry

Ingredienti per porzione:  250 gr. di fesa di tacchino tagliata sottile, 150 gr. di punte di asparagi, 2 cucchiai di margarina vegetale, 1 cucchiaino raso di semi di finocchio, 1 cucchiaio di salsa di soia.   Preparazione:  Lessate al dente le punte di asparagi, anche surgelate, scolatele, tagliatele a pezzi con una forbice e tenetele da parte. In una padella o tegame largo fate sciogliere la margarina evitando che schiarisca troppo, aggiungete i semi di finocchio, le fettine di carne e fatele cuocere a fuoco vivo girandole più volte.  Aggiungete gli asparagi a pezzi, mantecate per 2 minuti, cospargete con la salsa di soia e terminate la cottura a fuoco vivo.      

Ingredienti per porzione: 80 gr. di orecchiette secche, 4 pezzi di funghi porcini secchi,     100 gr. di ceci lessati anche in scatola, 1 cucchiaio di olio di oliva,1 cucchiaio di farina di riso o 1/2 di margarina vegetale,     una manciata di prezzemolo, 1 cucchiaio di preparato per brodo di carne in gelatina o granulare.     Preparazione:  Mettete a bollire l'acqua senza salarla, nel mentre, scolate i ceci e tenete da parte. In un pentolino, versate 3 bicchieri d'acqua, aggiungete i funghi secchi ed il preparato per brodo e scaldate sul fuoco finché i funghi non tornano morbidi, quindi tagliateli grossolanamente con una forbice e tenete da parte.  Fate cuocere a metà cottura la pasta, scolatela e terminate la cottura versando nella pentola il brodo con i funghi, i ceci, l'olio, mescolando continuamente a fuoco alto.  Quando le orecchiette hanno terminato la cottura, aggiungete il cucchiaio di farina o margarina e continuate a mescolare vel...

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di spaghetti, 250 gr. di tonno sott'olio, 200 gr. di pomodorini maturi per il sugo,1/2 cipolla tritata, 70 gr. di olive nere denocciolate, 1 cucchiaio raso di capperi dissalati, prezzemolo sale e olio q.b.  Preparazione:  Nella padella versare dell’olio e farci soffriggere la cipolla poi unire il tonno sbriciolato, i capperi e far insaporire il tutto. Mettere nella padella anche i pomodorini tagliati a metà le olive, il prezzemolo tritato e far cuocere per un paio di minuti, salare se occorre.  Lessare al dente li spaghetti, scolarli e ripassarli nella padella con il condimento preparato e servire gli spaghetti tonno e olive ben caldi e buon appetito.      

  Ingredienti per 4 persone:  5 uova grandi, 150 gr. di spinaci   anche surgelati, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, sale e olio q.b.  Preparazione:  Gli spinaci dovranno essere lessati, strizzati e ben tritati.  In una ciotola capiente mettere le uova, il latte e con una forchetta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare ed aggiungere il parmigiano continuando a mescolare quindi aggiungere gli spinaci  fino a distribuirli uniformemente.  Nella padella versare dell’olio e quando sarà caldo versare il composto di uova e spinaci quindi mettete il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e far cuocere per 4 – 5 minuti per parte. Servire ben calda e buon appetito.

Ingredienti per 1 persona:  100 gr. di cavolfiore bianco, una manciata di olive nere, 2 cucchiai di pesto alla genovese, 85 gr. di pasta tipo ditalini o cannolicchi, olio di oliva q.b.   Preparazione:  Lessate al vapore le cime di cavolfiore bianco, cucendole con 1 bicchiere di acqua in una casseruola con il coperchio per 5 minuti dal bollore. Scolateli e lasciateli raffreddare in una ciotola capiente.  Sminuzzate le olive nere ed aggiungetele ai cavolfiori, aggiungete il pesto e mescolate schiacciando i cavolfiori con una forchetta. Nel mentre, cuocete la pasta e scolatela al dente. Versatela nel composto di cavolfiori e pesto, irrorate con un filo di olio di iva e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.  

La cottura al cartoccio, ovvero avvolgendo a carta idonea tipo stagnola, è un tipo di cottura che viene definita "sana" perchè pur permettendo condimenti anche grassi, evita metodi quale la frittura ma permette comunque all'alimento preparat di insaporirsi senza perdere molte proprietà nutritive. E' un metodo semplice e veloce che sfrutta il calore che si sviluppa all'inteno del "cartoccio" e può essere utilizzato sia nella cottura al forno che in tegame, per carne, pesce ed anche alcuni tipi di verdure.    Il pollo marinato e poi cotto utilizzando il cartoccio fatto con carta stagnola è forse la ricetta più classica per questo metodo di cottura, ma il risultato è davvero valido e da provare! Ingredienti secondo le persone: 1 pollo già pulito e aperto a metà, 1 foglio d’allumino, carta forno q.b. Per la marinatura: 1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 2 foglie d’alloro, il suco di 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio d’oli...

Ingredienti per porzione:  150 gr. di carciofi (anche surgelati) ,100 gr. di gamberetti, una manciata di olive nere, 1 piccolo scalogno, il succo di 1/2 limone, mix di erbe provenzali aromatiche ed olio di oliva q.b.   Preparazione:  lavate e tagliate i carciofi privandoli delle foglie più dure e tagliate a spicchi grandi. Se surgelati, lavateli prima della cottura comunque.  Fateli cuocere in tegame,  incoperchiati, con 1/2 bicchiere d'acqua, lo scalogno affettato.  Nel mentre sgusciate i gamberetti,  lavateli e, con la lama del coltello privateli della filettatura del dorso. Non appena l'acqua dei carciofi si è ritirata, irrorate con l'olio, il limone, aggiungete le olive ed i gamberetti.  Finite la cottura a fuoco vivace mescolando continuamente fino alla cottura dei gamberetti. Spolverate con le erbe aromatiche e lasciate raffreddare. Servite tiepido.    

Ingredienti:  2 confezioni di pasta sfoglia fresca, 2 etti di prosciutto cotto tagliato fine, 1 confezione di formaggio filante a fette,2 tuorli per la doratura.   Preparazione:  Srotolare i due rotoli di pasta sfoglia e lasciarli a temperatura ambiente per una decina di minuti. Tagliare finemente il prosciutto cotto con il formaggio. Con un mattarello appiattire un pochino e ritagliare dei tondi a forma di piccola zucca nella prima sfoglia.  Mettere un poco di farcia al centro arrivando ai bordi quindi con i tuorli sbattuti spennellare i bordi. Con l’altra sfoglia fare dei dischetti  e usando un coltello affilato fare gli occhi, il naso e la bocca quindi posizionarli sui dischetti farciti.  Spennellare la superficie con il tuorlo rimasto sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa oppure finché la sfoglia non risulti dorata.  

Questa ricetta non solo può essere una buona idea per far mangiare gli spinaci ai più piccoli, ma anche un finger food sano da proporre come antipasto, da servire in un buffeto per accompagnare un aperitivo... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spinaci surgelati, 250 ml. di panna da cucina, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale e pangrattato q.b., 1 cucchiaio di olio d’oliva, olio per friggere.  Preparazione:  Lessate gli spinaci in padella con pochissima acqua, trasferiteli in un colino e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso, poi ripassateli in padella con l'olio, il sale per insaporirli e infine sminuzzateli con un coltello.  Nella ciotola mettere gli spinaci già preparati e raffreddati, la panna, il parmigiano e amalgamare bene il tutto, aggiungere del pangrattato se il composto risulti troppo morbido. Formare delle polpette passarle prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato quindi friggerle nell’olio ben caldo facendole dorare. Buon appeti...

Il coniglio è una carne bianca ricca di proprietà nutritive, ma spesso non considerata nella cucina quotidiana perchè legata a ricette complesse o da cuocere lentamente in forno. Vi propongo invece una ricetta per prepararlo in tegame, con tempi di cottura simili ad altre carni ma gustosa come al forno...  Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di  coniglio già pulito e a pezzi, 4-5 acciughe sott’olio, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b., 3 cucchiai di olio d’oliva.      In una padella antiaderente, o un tegame versare l’olio e quando sarà caldo mettere i pezzi di coniglio non tanto grandi e farli rosolare da ambe le parti. Dopo circa 15 minuti versare il vino facendolo evaporare.  Tritare finemente l’aglio, la salvia, il rosmarino e le acciughe sott’olio e mettere nella padella, far insaporire mescolando e cuocere con il coperchio per 40 minuti circa a fiamma bassa.  Per portare a cottura ...

Gli hamburger si trovano già pronti in qualsiasi banco frigo, ma per rendere la carne più morbida e gustosa, possiamo pensare di farli in casa, partendo dal tipo di macinato fresco che più ci piace, che sia di bovino o misto con carne di maiale che lo rende più tenero durante la cottura, soprattutto in griglia. Per creare la forma, basterà compattarli con le mani o, se prendiamo l'abitudine di farli in casa, si trovano facilmente delle piccole presse proprio per confezionare il macinato.... Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di carne macinata a piacere, 2 uova, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pangrattato q.b., olio di oliva.   Preparazione:  Nella ciotola mettere la carne, 1 uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale q.b.. Amalgamare bene il tutto e formare delle polpette dando poi la forma di un hamburger non molto grosso.  In un piatto sbattere l’uovo e passarci gli hamburger poi nel pangrattato togliendo l’eccesso...

Una ricetta autunnale, facile da preparare e gustosa da portare in tavola...uno dei tanti modi per preparare la zucca, stagionale e versatile in cucina!!! Ingredienti per 6 persone: 750 gr. di polpa di zucca lessata, 3 uova medie, 80 gr. di asiago, 100 gr. di parmigiano grattugiato,150 gr. di pangrattato, sale q.b., olio d’oliva q.b.    Preparazione:   In una terrina mettere la zucca e schiacciarla con la forchetta per ottenere una purea quindi aggiungere le uova, il formaggio a tocchetti, il pangrattato e il parmigiano grattugiato.  Salare e mescolare bene il tutto per far insaporire poi con le mani dare la classica forma allungata. In un foglio di carta forno mettere il rotolo e sulla superficie mettere ancora un po' di pangrattato e un filo d'olio.  Richiudere bene il rotolo con la carta e metterlo e metterlo in uno stampo che lo contenga bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per   40-45 minuti e servire subito.    

  Ingredienti per 4 persone:  700 gr. di zucca la polpa a pezzetti, 300 gr. di funghi già puliti anche surgelati, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1,2 litri di brodo vegetale di dado, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Nella casseruola versare 2 cucchiai di olio e farci soffriggere la cipolla tritata, la zucca mescolando spesso e versare il brodo bollente e cuocere, coperto, per 30 minuti circa.  Nella padella versare l’olio rimasto, i funghi, l’aglio, un pizzico di sale e portare a cottura.  Con il mixer ridurre la zucca a crema, unire i funghi quindi riscaldare e servire subito.  

  Ingredienti per 4 persone: 8 fette di provola di circa 250 gr., 200 gr. di salsiccia, 2 uova, farina sale e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Spellare la salciccia e sbriciolatela bene quindi metterne un poco tra due fette di formaggio e pressatele. Battere le uova con il sale, passare i medaglioni nella farina, togliendo l’eccesso, poi nell’uovo e nel pangrattato premendo bene per farlo aderire. Nella padella scaldare l’olio e cuocere da ambo le parti i medaglioni di provola e salsiccia. Farli sgocciolare su carta da cucina e servirli caldi.    

Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia rotonda e fresca, 250 gr. di funghi champignon anche surgelati, 3 uova, 2 dl. di panna da cucina, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio d’olio, 20 gr. di burro, sale.   Preparazione:  Nella padella con olio, burro e l’aglio saltare a fuoco vivo per qualche minuto i funghi a fettine quindi unire il prezzemolo e togliere l’aglio, salare e portare a cottura. In un padellino rosolare poco la pancetta e tenere da parte.  In una terrina sbattere le uova con la panna. Foderare una teglia rotonda di 24 cm con la pasta foglia e mettere sul fondo un po’ di pancetta e metà dei funghi raffreddati.  Versare le uova sbattute, la pancetta e i funghi quindi cuocere in forno già caldo a 180° per il tempo riportato sulla confezione di pasta sfoglia finché la pasta sarà dorata e croccante.