In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 3 uova, 2 etti di provolone dolce in una sola fetta, 1 scamorza appassita, 50 gr. di ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di latte, sale q.b.  Preparazione:  Nella teglia mettere la pasta sfoglia, con la loro carta, e tenere da parte. Tagliare a dadini il provolone, la scamorza, la ricotta mettere tutto nella ciotola, versare anche le uova, il latte salare e mescolare bene il tutto.  Versare il composto nella pasta sfoglia e con i ritagli formare delle griglie, cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti circa. Servire ben caldo.  Da tenere presente che i gradi e i minuti variano secondo i forni casalinghi.          

  La "schiaccia alla campigliese" è un dolce pasquale della tradizione toscana, meglio, di Campiglia Marittima, un borgo sulla Costa degli Etruschi, ma è noto in tutta la Regione e non solo ed è diversa dalla schiacciata Fiorentina che è il dolce tipico di Carnevale di Firenze....     Ingredienti per 8 persone: 300 gr. di farina 00, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di strutto. 3 uova, 1 limone, 50 gr. di pinoli, sale q.b., burro e farina q.b. per la teglia.  Preparazione:  Sulla spianatoia mettere la farina,  175 gr di zucchero e un pizzico di sale e al centro 150 g di strutto. Amalgamare un po' di farina e poi unire le uova, la scorza grattugiata del limone, l a scorza grattugiata di un limone i pinoli e lavorare il tutto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.  Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare per mezz'ora. Stendere l'impasto sulla spianatoia con le mani in un disco e metterlo in una teglia di 24 cm unta con il burro e i...

Il tortano napoletano è un rustico salato, una ricetta di Pasqua tipica della cucina napoletana ed è una opttima alternativa alla pizza di formaggio da servire al posto del pane...   Ingredienti per 6 persone:  500 gr. di pasta per pizza o 500 gr. di pasta di pane, olio d’oliva q.b. Per il ripieno:80 gr. scamorza, 50 gr. di pecorino, 2 uova sode, 100 gr. di salame, 60 gr. di provolone. Preparazione: Rassodare le uova, raffreddarle sotto l'acqua fredda ed eliminare il guscio e tagliare a pezzetti. Tagliare a dadini il salame, il provolone e la scamorza.  Stendere la pasta per ottenere un lungo rettangolo di circa 1/2 cm di spessore e metterci sopra  gli ingredienti per il ripieno quindi avvolgere la pasta su se stessa e sigillare bene i lembi.  In uno stampo rotondo o a ciambella mettere il tortano napoletano e spennellarlo con un po' di olio.  Cuocere in forno già caldo a 200° C per 30 minuti. Far intiepidire prima di servirlo.    

Questi sono solo alcuni dolci tradizionali preparati per la Pasqua in Italia.   La schiaccia alla campigliese. E' un dolce tipico della Pasqua toscana.   La pastiera napoletana. E’ un dolce di Pasqua della tradizione campana.  La torta tagliolina. Tradizionale dolce pasquale dell’Emilia Romagna.  La pigna dolce. Tipico dolce di Pasqua della Ciociaria e del Lazio.  Ciambella pasquale piemontese. Il dolce piemontese.  L’aceddu cull’ovu. Un dolce tipico della tradizione catanese per la Pasqua.  

I filetti di speck che spesso si trovano come pre confezionati nel banco frigo dei supermercati, grazie alla loro consistenza e spessore tipo fiammifero, sono ideali per insaporire ed arricchire condimenti per la pasta, la pizza o per dare più consistenza ai contorni di verdure come zucchine, cavolfiore bianco e radicchio. Uno dei condimenti più gustosi secondo me, si ottiene accostandoli alle zucchine romanesche, dal tipico sapore amarognolo che si smorza con la dolcezza del pomodoro Pachino, mentro lo speck conferirà un tocco rustico e saporito! Il condimento che vi propongo con la mia ricetta è ottimo per condire la pasta, in formato rigorosamente corto o da gustare su freselle o pane a bruschetta. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pomodorini tipo Pachino, 4 zucchine romanesche non troppo grandi, 150 gr. di speck tagliato a fiammifero, olio di oliva q.b.        Preparazione: tagliate i pomodorini in 4 parti. Tagliate le zucchine a metà in senso della lunghezz...

Ingredienti:  1 confezione di pasta frolla fresca, 500 ml di latte, 125 gr. di semolino, 200 gr. di zucchero, 250 gr. di ricotta, burro per la teglia.  Preparazione: In una casseruola portare all’ebollizione il latte poi versarci il semolino amalgamando con una frusta.  Togliere il composto dal fuoco e aggiungere lo zucchero, la ricotta continuando a mescolare fino ad ottenere una crema uniforme. Fare intiepidire bene la crema. I n una teglia imburrata stendere la pasta frolla quindi versarci sopra la crema di semolino e cuocere nel forno già caldo a 180° per 40 minuti.  Far intiepidire la crostata con crema di semolino prima di servirla.    

Pastella con albumi montati a neve  Per le code sgusciate di gamberetti, moscardini lessati, anelli di calamari, funghi porcini a fette:   incorporare a 200 gr di farina setacciata 4 cucchiai di olio d’oliva dal sapore delicato e mescolare senza fare grumi aggiungendo 2 bicchieri scarsi di acqua tiepida. Far riposare la pastella per 30 minuti.  Riprendere la pastella ed incorporare molto lentamente 3 albumi montati a neve fermissima e poi intingere i pezzi da friggere.  Pastella con il lievito di birra.  Per zucchine, fiori di zucca ripieni, champignon, melanzane, fettine di carciofi, carote a bastoncino, filetti di baccalà, anelli di cipolle, foglie di salvia:  mescolare 200 gr. di farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito di birra liofilizzato e mescolare unendo 3 cucchiai di olio d’oliva dal sapore delicato e 2 bicchieri e mezzo di acqua tiepida, mescolare senza fare grumi.  Fare riposare la pastella almeno per 30 minuti e far raddoppiare il vol...

  Ingredienti per 1 torta: 1 rotolo di sfoglia tonda, 400 gr. di fagiolini, 100 gr. di wurstel,  2 uova, 2 cucchiai di pecorino, pepe nero, pangrattato q.b. Preparazione:  Stendete la sfoglia in una teglia e bucherellare il fondo con una forchetta.   Lessate al dente i fagiolini con pochissima acqua, scolateli, passateli sotto acqua fredda e metteteli in una ciotola capiente.  Tagliateli a pezzetti grossolanamente con le forbici. Aggiungete le uova e mescolate bene, di seguito aggiungete i wurstel a tagliati a pezzettini, il pecorino grattugiato misto al pepe nero. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per almeno 5 minuti. Versate il composto sulla sfoglia in maniera uniforme,    schiacciando con la forchetta.  Spolverate con il pangrattato ed infornate a 180° per 20 minuti.  Tagliate gli spicchi da servire quando la torta sarà a temperatura ambiente.

Questa ricetta può essere servita come antipasto o come secondo piatto unico, tutto dipende dalle quantità utilizzate. In ogni caso, sarà bene preparalo e servirlo direttamente nei piatti di portata, piccoli o grandi, a seconda dell'ordine di portata in cui scegliete di servirlo. La qualità qui indicata,  fa riferimento ad una portata di secondo.   Ingredienti per 1 portata: 1 burrata da 100 gr., 5/6 pomodori pachino,  200 g. di erbette o spinaci, 125 gr. di acciughe sott'olio, granella di pistacchio, olio di oliva q.b.  Preparazione:  Lessate a vapore la verdura, strizzatela bene e mettetela da parte in una pirofila. Tagliate i pomodorini a spicchi, la burrata in tre e disponete sulla verdura. Passate in forno a 150 gradi, fino a che la burrata non si sia ammorbidita.  Impiattate, disponete le acciughe ben scolate sulla burrata e spolverate con la granella di pistacchio ed un filo d'olio di oliva. Se disponete di pirofile monoporzione belle da po...

  Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di fettine sottilissime di lonza, 300 gr .di fagiolini, 200 gr. di misto per soffritto (cipolla, carota, sedano) 2 cucchiai di margarina, 2 cucchiai d'olio di oliva, 1 cucchiaio di pangrattato (o farina di riso senza glutine), prezzemolo q.b., 1 limone spremuto. Preparazione:  Scottate al dente i fagiolini, in poca acqua cuocendo 10 minuti in pentola con coperchio.  Scolate, tagliate a pezzetti e tenete da parte. In una padella capiente fate sciogliere la margarina e fate imbiondire il soffritto, aggiungete le fettine di lonza e lasciate cuocere per 5 minuti girandole spesso.  Aggiungete l'olio, il pangrattato, il prezzemolo ed il succo di limone. Lasciate evaporare e aggiungete i fagiolini. Mantecate 2 minuti a fuoco vivo.  Servite insieme a delle fettine di polenta grigliate.  

Ingredienti per 4 persone:      400 gr. di ceci lessati anche in barattolo, mollica di pane bagnata nel latte q.b., 1 uovo + 1 per la panatura, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un manciata di prezzemolo tritato, 1 piccola scamorza, olio di semi per friggere, sale e pangrattato q.b.  Preparazione:     Sgocciolare bene i ceci e frullateli fino a ridurli in crema. Aggiungere il pane ammorbidito nel latte e strizzato bene, l’uovo, il grana, un pizzico di sale, il prezzemolo . Amalgamare bene il tutto e se fosse troppo morbido aggiungere del pan grattato.  Formare le polpette mettere un pezzetto di scamorza richiudendole arrotolandole tra le mani. Passare le polpette di ceci nell’ uovo sbattuto e infine rotolate nel pan grattato. Friggere le polpette in abbondante olio 2 – 3 pezzi alla volta per circa 1 minuto.  Devono risultare belle dorate in superficie.                 

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di polenta istantanea oppure polenta precotta in panetto, 200 gr. di cavolo nero toscano, 4 cucchiai di mix di pecorino e pere nero, 1 cucchiaio di burro, olio d’oliva q.b., pangrattato q.b.   Preparazione:  Tagliate grossolanamente le foglie del cavolo nero e fatele cuocere in un tegame coperto, con 4 bicchieri d'acqua e 2 spicchi di aglio.  Quando si saranno ammorbidite aggiungete l’olio di oliva e continuate la cottura a fuoco vivo finché le foglie non siano cotte al dente. Nel mentre cuocete la polenta istantanea e a lasciate raffreddare.  In una teglia cosparsa di pangrattato, disponete uno strato  di polenta, uno stato di foglie di cavolo nero e cospargete del composto tra pecorino e pepe nero.  Se usate la polenta precotta in panetto basta tagliarla a fette. Proseguire per 2 strati e terminate spolverando con il pangrattato. Infornate a 140° per 20 minuti e servite caldo.    

  Ingredienti per 4 persone: 5- 6 patate medie, 1 mozzarella grande, 150 gr. di pancetta a dadini, 100 gr. di parmigiano grattugiato, burro e pangrattato per la teglia q.b. Per la besciamella: 30 gr. di burro, 30 gr. di farina, 1/2 litro di latte, sale e noce moscata q.b. Preparazione:  Imburrare bene tutta la teglia rotonda e cosparge con il pangrattato togliendo l'eccesso. Lessare le patate, farle raffreddare quindi tagliarle a fette un pò spesse e fare uno strato nella teglia, mettere la pancetta, dadini di mozzarella, un pò di besciamella e parmigiano, ricoprire con altre patate quindi versarci la besciamella rimasta e il parmigiano.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura e servire caldo come piatto unico il tortino di patate.

Conosciuta anche come la "minestra dei poveri", questo piatto molto nutriente di verdure e legumi, prende il nome zuppa che tradizionalmente in Sicilia veniva preparata in occasione del 19 marzo, festa di san Giuseppe,  come piatto da offrire ai poveri.   Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di fagioli borlotti secchi, 200 gr. di lenticchie, 500 gr. di verdure miste, 1 costa di sedano, 2 carote non molto grosse, 1 cipolla, 200 gr. di pasta tipo didalini, sale e olio q.b.  Preparazione:  La sera prima mettere a bagno i borlotti. In alternativa usare i fagioli, le lenticchie cotte già al vapore e le verdure surgelate.  In una pentola capiente mettere i legumi, la cipolla, le carote e la costa di sedano tutto tagliato a pezzetti.  Cuocere i legumi a fiamma bassa poi versare le verdure a pezzetti, salare e portare a metà cottura in modo da poter mettere la pasta e portare a cottura.  Servire la minestra di San Giuseppe condita con un filo d’olio.  

Ingredienti per 4 persone:  8 cosce di pollo e sovra cosce non molto grandi, 330 ml. di birra   chiara, 1 cipolla media, 2 rametti di rosmarino, 2 cucchiaini di origano secco, sale q.b., 3 cucchiai di olio d’oliva. Preparazione:  Tritare il rosmarino e mescolatelo con origano secco, sale e  dell’olio quindi passarci i pezzi pollo. In una casseruola con l'olio e la cipolla tritata far dorare il pollo da tutte le parti, versare la birra e lasciatela evaporare un pochino.  A fuoco basso e con il coperchio cuocere per 35-40 minuti mescolando di tanto in tanto. Servire caldo con il sughetto.