In cucina con Terry

Anche questo piatto, che può essere servito per accompagnare l'aperitivo o come antipasto, è preparato con ingredienti di recupero e comunque facilmente reperibili in dispensa, ma il risultato è davvero speciale... Ingredienti per 4 persone: 4 limoni, 100 g   tonno sott’olio, 2 cucchiai capperi sottaceto, 1 mazzetto prezzemolo tritato, crostini di pancarrè. Preparazione: con un coltello affilato svuotare i limoni e tenere da parte anche un cucchiaio di succo, tritare il prezzemolo. Sgocciolare bene il tonno e frullarlo con il prezzemolo, i capperi, il burro a pezzetti e il prezzemolo. Riempire i gusci del limone con la farcia e tenere in frigo per qualche ora, prima di servire tagliarli a fette in senso orizzontale. Servire con crostini tostati.

Ancora una mia idea per recuperare avanzi di verdure, questa volta broccoletti e pomodorini. Per recuperare le poche foglie rimaste da un grosso ceppo, ho pensato ad una sorta di zuppa, che può essere magiata anche tiepida o fredda.... Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di riso a cottura rapida, 200 gr. di broccoletti in foglie, 250 gr. di pomodorini pachino, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva,, 2 dadi da brodo di verdura. Preparazione: Tagliate grossolanamente le foglie di broccoletti e fatele rosolare in una pentola capiente con l'aglio a pezzetti e l'olio. Aggiungete il riso, fate tostare qualche minuto e aggiungete acqua fino a coprire aggiungere i dadi. Lasciate cuocere con il coperchio ma sempre mescolando. Poco prima della fine cottura, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fate finire cottura.

Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole già pulite e spellate, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 20 gr. di burro, 1 bicchiere di vino bianco, il succo di mezzo limone, farina - prezzemolo e sale q.b. Preparazione: Infarinare le sogliole togliendo l'eccesso di farina e tenere da parte. Nella padella versare l'olio facendovi sciogliere il burro quindi mettere le sogliole in uno solo strato e cuocere a fuoco basso. Quando saranno cotte da una parte rigirarle e quasi a fine cottura salarle e versare il vino, il succo del limone e il prezzemolo tritato facendo restringere poco la salsina e servire subito. 

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 1 busta da 250 gr. di carciofi surgelati, 3 uova, 1 confezione piccola di panna, 100 gr. parmigiano grattugiato, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 5 cucchiai olio oliva, pangrattato. Preparazione: Nella padella mettere l’olio ed aggiungerci i carciofi ancora surgelati e 1 cucchiaio di acqua, farli cuocere secondo le istruzioni sulla busta, salare leggermente. Far raffreddare bene e tenerli da parte.  Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il formaggio, il prosciutto e i carciofi già cotti, salare all’occorrenza. In una tortiera mettere la pasta sfoglia tenendo sotto la carta e per non far ammorbidire troppo la base della pasta cospargerla con un po’ di pangrattato e poi versare il composto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 m., poi abbassare a 180° e cuocere ancora per altri 10-15 minuti. Servire tiepida.

Una ricetta per prepare una sorta di sofficini fatti in casa, ottima idea anche per utilizzare gli avanzi...  Ingredienti per 4 persone: 8 fette di prosciutto cotto, 8 fettine di formaggio, 2 uova, farina q.b., pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: su ogni fetta di prosciutto mettere una fettina di formaggio e farne dei fagottini chiudendoli bene. Passare ogni fagottino prima nella farina togliendo l’eccesso, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato facendolo aderire bene specialmente ai bordi. Friggere i fagottini poco per volta in olio caldo e servire caldi.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di gnocchi freschi. Per la crema di formaggi: 400 ml. di latte, 80 gr. di taleggio, 40 gr. di fondina, 2 tuorli di uova grandi. Preparazione:  Mettere nel pentolino gli ingredienti per la fonduta, eccetto i tuorli, per un’oretta e tenere da parte. Qualche minuto prima di lessare gli gnocchi mettere a fuoco basso il pentolino già preparato e mescolando far sciogliere i formaggi. A fuoco spento unire i tuorli sempre mescolando, mettere un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lessare gli gnocchi e con un mestolo forato scolarli mano a mano che vengono a galla mettendoli in tegamini individuali e condirli subito con la crema di formaggi calda.

Pochi ingredienti per un contorno sano e gustoso, ottimo da portare anche in ufficio... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di broccolo, 400 gr. di patate, 250 gr. di acciughe sott'olio, 2 spicchi d'aglio. Preparazione: Pulite i broccoli e sbollentate le cimette. Nel mentre lessate le patate intere e con la buccia, si cuociono prima, lessandole al dente. Lasciate raffreddare, sbucciate e tagliate a tocchetti. In un tegame mettete gli spicchi di patate, le cime di broccolo e fate rosolare con gli spicchi d'aglio e un filo di olio delle acciughe. Aggiungete le acciughe e fate finire la cottura. Servite tiepido con del pane di segale.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di farina, 3 dl. di latte, 2 uova grandi, 125 gr. di zucchero, 50 gr. di burro poi fuso, ½ bustina di lievito per dolci, zucchero a velo q.b., farina q.b. Per il ripieno: 4 mele medie, 4 pere sode, succo di limone. Preparazione: In una ciotola sbucciare e tagliare a fette le mele, le pere e bagnarle con il succo di limone per non farle annerire, mescolare bene e tenere da parte. In un’altra terrina sbattere bene le uova con lo zucchero, unire la farina, il burro, il lievito e diluire con il latte per ottenere una pasta piuttosto morbida. Infarinare leggermente la frutta in modo che non affondi completamente nell’impasto. Imburrare una tortiera del diametro di   24-25 cm. versarci l’impasto preparato e sopra distribuire le fette di frutta, smuovere leggermente la tortiera finchè la frutta sarà appena penetrata nella pasta. Cuocere in forno già caldo a 180°- 200° per circa 40 – 45 minuti stando attenti alla cottura. Servire ...

Ingredienti per 4 persone: 8 wurstel grandi, 8 fette di prosciutto crudo, 100 gr. di formaggio a fettine,   senape dolce o piccante secondo i gusti q.b., carta da forno unta con un po’ di olio. Preparazione: Incidere i wurstel in profondità con un coltello, nel senso della lunghezza e aprirli leggermente a libro senza separare le 2 meta e sbollentarli appena in acqua bollente, asciugarli bene. Spalmare con un velo di senape l'interno dei wurstel, su entrambi i tagli e farcirli con il formaggio a fettine sottili. Avvolgere ogni wurstel con le fettine di prosciutto, in modo da chiudere il più possibile i lembi dei wurstel quindi metterli sulla placca foderata con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 7-8 minuti. Servili ben caldi e croccanti.

Ingredienti: 2 rotoli di pasta frolla fresca, 250 gr. di cioccolato spalmabile, 1 busta di gocce di cioccolato. Preparazione: Stendere sottile il primo rotolo di pasta e spalmarlo bene con il cioccolato, cospargere con le gocce di cioccolato quindi ricoprire con il 2 rotolo di pasta chiudendo bene i bordi, appiattire un poco il rettangolo   con il mattarello. Tagliare a strisce la pasta frolla e arrotolarle a spirale e metterli nella teglia con la carta forno,   spennellarli con un po’ di uovo sbattuto e tenere in frigo per 15-20 minuti per farli risultare gonfi e croccanti. Cuocere in forno già caldo a180° per 15-20 minuti circa stando attenti alla cottura che varia secondo il tipo di forno che si usa.

Il cavolo nero è un ortaggio tipico delle ricette toscane, ripassato in padella o in zuppa, ma è facile trovarlo ovunque in inverno ed è un ottimo sostituto degli spinaci per le pizza rustiche, oltre che essere nutrizionalmente un ricco apporto di vitamina A, C e di antiossidanti.... Ingredienti per 1 teglia (un rololo di sfoglia): 1 rotolo si pasta sfoglia fresca, 350 gr. di cavolo nero in foglie, 1 busta di parmigiano da 90 gr.   1 cucchiaio di pangrattato, olio di oliva q.b. Preparazione: Sbollentate le foglie di cavolo nero in abbondante acqua non salata, scolatele non troppo cotte e passatele sotto un getto di acqua fredda. Mettetele in una ciotola capiente ed aggiungete un filo d'olio, la busta di parmigiano e il pangrattato. Se volete fare la pizza più sostanziosa, aggiungete wurstel a dadini o dadini di prosciutto cotto o pancetta o speck. Mescolate il composto. Stendete la sfoglia nella teglia sulla carta da forno, bucherellate con una forchetta. Versate il com...

Come utilizzare i fagioli in scatola con una ricetta diversa dalla solita pasta e fagioli? In effetti spesso i legumi in scatola o in vetro li troviamo addirittura in offerta di costo e dobbiamo anche considerare che ormai quasi tutte le aziende li propongono cotti al vapore e solo con sale aggiunto, rendendoli anche più appetibili per il consumo, ma...come utilizzarli? Questa ricetta mi è venuta in mente rovistando nella credenza di casa... Ingredienti per 4 persone: 400 g di orecchiette fresche, 200 gr. di fagioli cannellini in scatola, 150 gr. di acciughe sott'olio, 1 tartufo scorzone da 10/15 gr.- che potete sostituire con olio al tartufo-. Preparazione: Sbollentate le orecchiette in abbondante acqua non salata e scolatele appena vengono in superficie. Nella stessa pentola versate i fagioli con il loro liquido di governo, le acciughe con il loro olio e mantecate a fuoco alto finché non si inizia a formare una crema. Aggiungete le orecchiette, mantecate ancora.  Abba...

Non solo i tradizionali dolci, a Carnevale oltre a castagnole e frappe possiamo offrire anche questo dolce di frolla al cioccolato, ideale anche per le feste dei bambini. La ricotta non è un problema, infatti basta sostituire la normale ricotta vaccina con una priva di lattosio, che ormai si trova facilmente in tutti i supermercati... Ingredienti: 2 rotoli di pasta frolla fresca. Per il ripieno: 250 gr. di ricotta ben sgocciolata, 1 cucchiaio di zucchero, crema spalmabile al cioccolato da 200 gr. Preparazione: In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero e tenere da parte.  Nella teglia rotonda mettere il primo rotolo di pasta frolla, tenendo sotto la carta, e ricopre distribuendo bene la ricotta. Sciogliere a bagnomaria la crema spalmabile al cioccolato e spalmarla sopra la ricotta.  Ricoprire con l’altra pasta frolla sigillando bene i bordi e infornare nella parte bassa del forno a 180° per 25 – 30 minuti stando attenti alla cottura.

Questa è una ricetta per le persone che preferiscono il riso preparato in modo diverso dal solito ma altrettanto saporito. Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di riso per risotti, 2 cespi di radicchio trevigiano, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 piccola cipolla, 1/2 litro di brodo vegetale anche di dato, 1 dl di vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 60 gr. di burro, sale q.b. Preparazione: Lavare il radicchio e tagliare le foglie a listarelle e farle scolare bene. Nella casseruola fondere 30 gr. di burro e far rosolare a fuoco basso per 3-4 minuti la cipolla tritata finemente e la pancetta, tenere da parte. In un'altra casseruola mettere il burro restante e quando sarà sciolto versare il riso e mescolare per qualche minuto quindi versare il vino facendolo evaporare. Cuocere a metà cottura il riso versando poco per volta il brodo caldo quindi unire il radicchio mescolando spesso. Quando il riso sarà al dente versare la pancetta con la cipolla già preparata e far...

Vi avevo già proposto i filetti di gallinella di mare come condimento per un primo piatto e siccome lo trovo un pesce davvero versatile, ve lo propongo anche come portata di secondo, accompagnato da funghi e un tocco orientale di salsa di soya.. Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di gallinella già sfilettata, 1 kg di funghi champignon freschi affettati, 3 spicchi d'aglio, olio e salsa di soia q.b.   Preparazione: In un tegame capiente fate cuocere i funghi coprendo con acqua. Quando si saranno iniziati a cuocere aggiungete l'aglio a spicchi, l'olio e i filetti di pesce. Lasciate cuocere girando i filetti di tanto in tanto. A fine cottura, irrorate con la salsa di soia ed alzate il fuoco per far evaporare. Servire caldo.