In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 400 gr. di zucca, 60 gr. di provola affumicata, 2-3 salsicce secondo la grandezza, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato olio e sale q.b. Preparazione: In una pentola versare un filo d’olio e   a zucca tagliata a dadini salare, coprire con il coperchio e cuocere la zucca fino a quando non sarà tenera. Nella ciotola mettere la zucca, le uova, il parmigiano, la provola a dadini, le salsicce a pezzetti e mescolare bene. Nella teglia tenendo la carta forno mettere il primo rotolo di sfoglia spargerlo con del pangrattato e versarci l’impasto della zucca quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi. Con il coltello incidere la pasta a striscioline di circa 1 centimetro di larghezza e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 400 gr. di radicchio, 150 gr. di pancetta a dadini, 100 gr. di provola, ½ cipolla, 3 bicchieri di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio, 20 g. di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 60 gr. di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: Pulire e lavare le foglie del radicchio quindi tagliarle a striscioline e farle scolare bene. In una casseruola versare l’olio, la cipolla tritata fine, fare rosolare appena aggiungere il radicchio e far cuocere qualche minuto fino a quando la cipolla non diventi dorata. Lasciare nella casseruola circa un terzo del radicchio, togliere il resto e tenerlo da parte. Versare il riso, farlo tostare e versare il vino, quando sarà evaporato portate a cottura il riso versando un po’ di brodo caldo per volta. A cottura quasi ultimata aggiungere la bresaola tagliata a striscioline, il radicchio tenuto da parte, la provola a tocchetti e la pancetta mescolare per far insaporire quindi mantecare con il...

Nella preparazione delle ricette si può usare la bilancia con i bicchieri e i cucchiai come unità di misura. 1 cucchiaio = 3 cucchiaini; 1/8 di tazza = 2 cucchiai; ¼ di tazza =4 cucchiai; 1/3 di tazza = 5 cucchiai + 1 cucchiaino; ½ di tazza = 8 cucchiai; 1 cucchiaio di farina = 15 grammi; 1 cucchiaio di sale = 28 grammi;   1 cucchiaio di semolino = 12 grammi;   1 cucchiaio di lievito in polvere = 12 grammi; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato = 12 grammi; 1 cucchiaio di zucchero = 20 grammi; 1 cucchiaio di salsa di pomodoro = 40 grammi; 1 cucchiaio di pastina = 20 grammi. Tenere presente che i cucchiai o cucchiaini si intendono sempre rasi. 1 bicchiere da acqua = 200 grammi o 2 decilitri   scarsi; 1 bicchiere da vino = 100 grammi o 1 decilitro circa;   1 bicchiere di marsala = 50 grammi o 0,5 decilitri circa; 1 bicchiere di liquore = 30 grammi o 0,3 decilitri circa.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di petti di pollo, 4 fette di limone, farina q.b., 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 6 cucchiai di olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b. Preparazione: Tagliare a cubetti i pezzi di pollo e metterli in una ciotola con il succo dei limoni, 3 cucchiai d’olio, il prezzemolo. Far   marinare e ponete in frigorifero per almeno 4 ore. In una capiente padella versate 3 cucchiai di olio quindi togliere dal frigorifero i bocconcini di pollo, fateli scolare e versateli nella padella facendoli cuocere a fuoco lento per qualche minuto di girarli di tanto in tanto. Continuare lentamente la cottura aggiungendo il vino bianco, il sale e la salsa della precedente marinatura, portare a termine la cottura, versando, qualora la salsa non sia abbastanza densa, un cucchiaio di farina.

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane tenere, 1 costa tenera di sedano, 1 cipolla media, 80 gr. di olive nere snocciolate, 30 gr. di capperi già dissalati, 300 gr. di pomodori da sugo, 1 cucchiaio di zucchero, ½   bicchiere di aceto bianco, 60 grammi di pinoli, qualche foglia di basilico, sale e olio q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti il sedano e sbollentarlo in acqua bollente e salata per qualche minuto. Nella padella mettere a soffriggere nell’olio la cipolla tagliata fine, il sedano poi aggiungere i pinoli, i capperi e le olive e far cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio. Unire i pomodori a tocchetti e continuare la cottura per 20 minuti circa. In un’altra padella versare l’olio e friggere le melanzane a cubetti, dovranno risultare dorate quindi versarle nella padella con il sugo, salare. Unite lo zucchero e l’aceto e cuocere fino a quando l’aceto sarà evaporato, servire caldo unendo il basilico.

Ingredienti per 4 persone: 700 - 800 gr. di fettine di vitello, 1 cipolla grande, il succo di 2 limoni, ½   bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di capperi già dissalati, un ciuffo di prezzemolo tritato, farina – olio-sale q.b. Preparazione: Nel bicchiere versare il vino, il succo dei limoni quindi unire i capperi e il prezzemolo tenere da parte. Nella padella versare un po' d'olio d'oliva e soffriggere, aggiungendo un cucchiaio d’acqua, la cipolla tagliata molto fine, aggiungere le fettine infarinate facendole rosolare e portare quasi a cottura salando. Insaporire il tutto a fuoco basso versando il succo dei limoni preparato e servire caldo e con un po’ di sughetto.

Ingredienti per 4 persone: 2 forme di formaggio tipo "primo sale", 4 pomodori rossi, insalata mista, olio e sale q.b. per condire.  Per il pesto: 300 gr. di tonno sott'olio, 4 - 5 cucchiai di pesto, olio q.b. Preparazione: nel mixer unire il tonno e il pesto, tritare fino a farlo diventare cremoso. Tagliare a tocchetti il formaggio. Condire l'insalata mista e i pomodori tagliati a cubetti, tenere da parte. Nel piatto di portata disporre l'insalata mista, i pomodori tagliati a cubetti, i triangolini di formaggio. Condite con il pesto di tonno e servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 1 busta da 250 gr. di insalata mista, 1 finocchio tenero, 1 confezione di prosciutto cotto a dadini, 1 confezione di wurstel piccoli, 3 uova sode, 100 gr. di tonno sott’olio, 100 gr. di groviera a tocchetti. Per la  vinaigrette:  4 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di aceto e sale q.b Preparazione: Nell’insalatiera mettere l’insalata, il finocchio a fettine sottili, i wurstel a rondelle e tutti gli altri ingredienti eccetto   olio, aceto e sale. Nel bicchiere versare l’olio, la ceto e salare quindi sbattere bene per fare la vinaigrette. Mescolare bene il tutto e condire con la vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo tenero di lattuga, 6 uova, 50 gr. di tonno sott’olio, 1 cipolla piccola bianca, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 30 gr. di burro, 2 cucchiai di olio, sale q.b. Preparazione: Lavare, asciugare bene le foglie di lattuga e tagliarle a listerelle, nella terrina sbattere le uova e un pizzico di sale tenere da parte. Nella padella mettere il burro, la cipolla tritata e farla imbiondire quindi unire la lattuga salare e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti aggiungendo il tonno sminuzzato e il prezzemolo. Versare il tutto nella terrina con le uova e mescolare bene. Nella padella versare l’olio e quando sarà caldo versare le uova e lattuga e cuocere la frittata da ambo le parti.

Ingredienti per 4-6 persone:  1 kg. di polpo, 600 gr. vongole, 350 gr. polpa di merluzzo, 15 gamberi, 200 g. di farro anche già cotto a vapore in scatola, 1 cipolla, 1 limone, 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, foglie di basilico q.b., 2 cucchiai prezzemolo tritato, olio e sale q.b. Preparazione: Nella pentola alta capiente cuocere il polpo in acqua fredda e non salata per circa 40 minuti quindi farlo raffreddare nella pentola. Cuocere separatamente le vongole, il merluzzo e i gamberi con la cipolla l’alloro, il prezzemolo,  1 spicchio aglio e 1-2 fette del limone. Tenere da parte la loro acqua di cottura. Lessare il farro come riporta la confezione usando anche l’acqua di cottura dei pesci salando all’occorrenza, quindi scolarlo e tenerlo da parte, nell'insalatiera, condito con olio e il basilico tritato. Tagliare a tocchetti il polpo e metterlo nell'insalatiera con il farro, le vongole, i gamberi mescolare bene per fare insaporire e servirlo tiepido...

Ingredienti per 4 persone: 8 hamburger, 8 panini morbidi, 2 cipolle tagliate a fettine, 8 fettine di formaggio, 8 fette di pomodori, qualche foglia di insalata, senape e burro q.b. Preparazione: Cuocere gli hamburger alla griglia a metà cottura. Nella teglia imburrata mettere metà dei panini e sopra  metterci una fettina di pomodoro, 1-2 fettine di cipolla, metà sottiletta, l’hamburger e metà sottiletta, ripetere con cipolla, pomodoro e ricoprire con l’altra parte del panino. Preparare nello stesso modo gli altri panini e spennellare con burro fuso la parte superiore.   Cuocere in forno già caldo a 180-200° per qualche minuto affinché si insaporisca e diventi dorato.                                                  

Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di seppie piccole e già pulite, 1 peperone giallo e 1 rosso, 5-6 peperoncini verdi dolci, 2 cipolle rosse di Tropea, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio aglio, 1 bicchiere di vino bianco, olio oliva e sale q.b. Preparazione: Nella padella capiente versare 2-3 cucchiai olio, l’aglio tritato quindi unire le seppie tagliate a striscioline, far rosolare per qualche minuto poi unire il vino facendolo evaporare.  Cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 35 minuti fino a rendere tenere le seppie; bagnare di tanto in tanto con acqua calda per portare a cottura. Tagliare a strisce i peperoni, affettare non molto sottili le cipolle e far cuocere in un’altra padella con 2-3 cucchiai di olio il tutto e a cottura ultimata versarli nella padella con le seppie unendo anche i peperoncini verdi tagliati a pezzi; proseguire la cottura a fiamma bassa per altri 4-5 salando all’occorrenza, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire ...

Ingredienti per 4/6 persone: 1 pollo di circa 1,5 kg, 2 limoni, 1 rametto di rosmarino, 30 g burro, sale,1/2 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai d’olio oliva, sale q.b. Per il ripieno: 2 uova, 100 gr. di carne macinata, 100 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2-3 cucchiai di pangrattato, olio e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mescolare bene tutti gli ingredienti quindi riempire il pollo intero e pulito. Ammorbidire bene il burro e spalmarlo sotto la pelle del pollo avanti e indietro, infilarci anche il limone sbucciato a fettine. Chiudere bene il pollo per non far uscire il ripieno. Mettere il pollo nella teglia con l’olio, il vino, il succo del secondo limone e cuocere in forno già calo a 180°. Se necessario unire altro poco vino diluito con acqua.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di carne macinata, 350 gr. di riso, 1 tazza di brodo anche di dado di carne, 300 gr. di pomodori maturi, 100 gr. di parmigiano, 1 scamorza appassita, 20 gr. di burro, farina e sale q.b. Preparazione: Preparare delle polpettine infarinarle togliendo l’eccesso di farina quindi metterle nella casseruola con il burro fuso e bollente e farle rosolare da tutte le parti. Versare il brodo caldo e portare a cottura salando se necessario. Lessare al dente il riso e metterlo a strati, nella teglia unta d’olio, con la carne, pezzetti di pomodori, pezzetti di scamorza e parmigiano, terminare con il riso. Cuocere in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora.

Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine lunghe e grandi, 250 gr. di tonno sott’olio, 1 uovo, 4 pomodori maturi, pangrattato–sale e   olio q.b. Preparazione: Tagliare a tronchetti un pò grandi le zucchine e lessarle a metà cottura in acqua salata bollente. Quando saranno tiepide svuotarle mettendo nella terrina la polpa e tenere da parte. Nella terrina con la polpa di zucchine unire il tonno ben sbriciolato, l’uovo, il pangrattato, il sale e mescolare bene l’impasto che dovrà risultare morbido. Riempire bene i tronchetti di zucchina lessati. Nella teglia mettere i pomodori a tocchetti salarli condirli con l’olio quindi mettere dritte le zucchine e cuocere in forno già caldo a 200° stando attenti alla cottura. Servire tiepide o fredde.