Insalata di mare con farro

Ingredienti per 4-6 persone: 

1 kg. di polpo, 600 gr. vongole, 350 gr. polpa di merluzzo, 15 gamberi, 200 g. di farro anche già cotto a vapore in scatola, 1 cipolla, 1 limone, 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, foglie di basilico q.b., 2 cucchiai prezzemolo tritato, olio e sale q.b.

Preparazione:

Nella pentola alta capiente cuocere il polpo in acqua fredda e non salata per circa 40 minuti quindi farlo raffreddare nella pentola.

Cuocere separatamente le vongole, il merluzzo e i gamberi con la cipolla l’alloro, il prezzemolo, 

1 spicchio aglio e 1-2 fette del limone.

Tenere da parte la loro acqua di cottura.

Lessare il farro come riporta la confezione usando anche l’acqua di cottura dei pesci salando all’occorrenza, quindi scolarlo e tenerlo da parte, nell'insalatiera, condito con olio e il basilico tritato.

Tagliare a tocchetti il polpo e metterlo nell'insalatiera con il farro, le vongole, i gamberi mescolare bene per fare insaporire e servirlo tiepido o freddo.