In cucina con Terry

Ingredienti:  450 gr. di verdure miste a dadini (patate, carote e piselli) che si trovano già in questo misto sia in scatola che surgelati, 4 filetti di aringhe affumicate, 2 cucchiai di senape dolce, prezzemolo e olio q.b. Preparazione:  Lessate a vapore le verdure o, nel caso di quelle in scatola scolatele e passatele sono l'acqua. Versate le verdure in una ciotola, aggiungete l'aringa tagliata a tocchetti piccoli. Mescolate ed emulsionate con l'olio e la senape.  Spolverate con il prezzemolo e servite a temperatura ambiente.  

Ingredienti per il condimento per 450 gr. di fusilli(4 persone): 300 g. di pomodori pachino, 3 zucchine medie, 350 gr. di code di gambero, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva e pepe nero q.b.   Preparazione: Sgusciate e private i gamberi del filetto nero incidendo con un coltello sotto l'acqua. Tagliate in 4 i pomodorini e le zucchine a dadini. In una padella capiente fate soffriggere l'aglio a pezzetti, aggiunge le zucchine e i pomodorini.  Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete 2 bicchieri d'acqua.  Quando le zucchine cominciano ad ammorbidire, aggiungete le code e fate cuocere finché il pomodoro son sarà cremoso.  Nello stesso tempo, fate cuocere i fusilli e scolateli al dente, quindi uniteli al condimento e mantecate per qualche minuto.      

Ingredienti per 1 pirofila: 1 cavolfiore fresco o cime surgelate da 500 gr. circa, 100 gr. di cheddar stagionato, 1 pallina di mortadella da 150 gr. Preparazione:  Lessate i cavolfiori al dente e passateli sotto l'acqua fredda. Disponeteli in una pirofila in unico strato.  Tagliate il formaggio e la mortadella a dadini e cospargeteli sui cavolfiori. Irrorate con un filo d'olio e il pangrattato.  Infornate per 10 minuti a 180 e 10 minuti al grill.

Ingredienti per 4 persone:  8 carciofi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi già dissalati, 4 -5 acciughe sott’olio, 100 gr. di pangrattato, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale q.b., 1 limone.  Preparazione:  Pulire i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, dei gambi, delle punte allargandoli bene al centro. In una ciotola piena d'acqua acidificata con il succo di un limone metterci carciofi per qualche minuto per non farli annerire poi scolarli bene.  In un piatto mettere il pangrattato, il prezzemolo tritato, le acciughe tritate, i capperi, l’aglio tritato e mescolare fino a distribuire uniformemente gli ingredienti.  Riempire i carciofi con la panatura avendo cura di farla entrare per bene anche tra una foglia e l'altra. In una casseruola che contenga poi i carciofi versare l’olio e metterli ben stretti, versare poca acqua e cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per 30 -40 minuti secondo la grandezza dei carciof...

Ingredienti per 4 persone:  3 finocchi non piccoli, 3 uova grandi, 1 provola o altro tipo di formaggio, pangrattato farina     e sale q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Tagliare i finocchi a fette di 5-7 mm. tagliere la parte inferiore più dura quindi lessarli in acqua bollente salata per 10 minuti, scolarli bene e tenere da parte.  In un piatto mescolare il pangrattato e la farina, mettere     su ciascuna fetta di finocchio una fetta di provola, ricoprire con un’altra fetta di finocchio passatele nell'uovo sbattuto poi pangrattato ripetendo lo stesso passaggio una seconda volta in modo da ottenere una panatura croccante.  Friggere in olio ben caldo le cotolette di finocchi poche per volta, metterle su carta da cucina per far perdere l’unto e servire subito.    

Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare, 2-3 pere piccole, 3 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 100 gr. di cioccolato fondente, 4-5 fette biscottate tritate oppure dei biscotti secchi tritati.  Preparazione:  In una ciotola mettere le pere sbucciate a pezzetti unire lo zucchero, la cannella,     il cioccolato a pezzetti mescolando per far insaporire bene le pere. Sul rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta forno, sbriciolare le fette biscottate o     i biscotti secchi serviranno per non far inumidire troppo la sfoglia.  Versare sopra il composto di pere e cioccolato e arrotolare la sfoglia su se stessa per formare lo strudel sigillando bene i bordi. Cuocere in forno statico già caldo  a 180 ° per 35 minuti oppure in forno ventilato per 35 minuti a 180°. Servire tiepido.    

Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di lenticchie cotte anche quelle in scatola, 1 patata non piccola lessata, 1 uovo, 2-3 cucchiai di pangrattato, qualche foglia di prezzemolo tritato, sale q.b., pangrattato e olio per friggere.  Preparazione:  In una ciotola mettere le lenticchie cotte e schiacciarle con la forchetta quindi unire la patata lessata e schiacciata, l’uovo, il prezzemolo, il pangrattato e il sale. Mescolare bene il tutto per far insaporire, fare delle polpette non tanto grandi e tenerle in frigo a farle rassodare per 20 minuti.  Rotolare le polpette di lenticchie nel pangrattato e friggerle in una padella con l'olio ben caldo.  Mettere le polpette su un piatto con della carta assorbente per togliere l’unto e servire subito.    

Ingredienti per 4 persone:    350 gr. di tagliatelle secche, 500 gr. di passata di pomodoro, 1 piccola cipolla, ½ carota e 1 gambo di sedano, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d’oliva e sale q.b.   Per le polpettine: 350 gr. di carne macinata, 1 uovo, 50 gr. di pangrattato e sale q.b. Preparazione:  In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per le polpettine, mescolare bene il tutto e formare delle polpettine, tenere da parte. Nella casseruola versare l’olio e soffriggere gli odori tritati finemente, aggiungere la passata di pomodoro, le polpettine e salare.  Cuocere il sugo mescolando di tanto in tanto. Lessare la pasta al dente, rimettere la pasta nella pentola sul fuoco basso e condirla prima col parmigiano grattugiato, con il sugo e le polpettine mescolando velocemente per qualche minuto per far insaporire servendo ben caldo le tagliatelle al ragù e polpettine.  Condire la pasta calda prima con il parmigiano grattugiato la ren...

Ingredienti per 4/6 persone:  1,2 kg. di patate, 40 gr. di fecola di patate, 2 uova piccole, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 20 gr. di parmigiano grattugiato per la superficie delle patate, burro e pangrattato q.b., sale q.b.  Per il ripieno: 3 salsicce di media grandezza, 1 mozzarella appassita, 1 cucchiaio di olio d’oliva. Preparazione:  Cuocere in padella le salsicce con l’olio sbriciolarle e tenere da parte. Lessare le patate e in una terrina schiacciarle unendo le uova, il parmigiano, il sale e mescolare bene il tutto.  Nella teglia imburrata e con del pangrattato versare metà dell'impasto di patate livellandolo bene quindi metterci sopra le salsicce cotte, la mozzarella appassita a dadini ricoprire con la restante parte delle patate e livellare bene la superficie cospargendo con il parmigiano grattugiato.  Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa per ottenere una bella duratura doratura.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pasta tipo fusilli, 500 gr. di pomodori datterini freschi, 1 spicchio d'aglio, 300 gr. di tonno in scatola al naturale,   4 cucchiai olio di oliva.  Preparazione:  Tagliate i datterini in 4, fate soffriggere l'aglio in una padella capiente con l'olio. Aggiungete i datterini e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco normale. Aggiungete il tonno ben sgocciolato, mescolate e finite di cuocere altri 5 minuti.  Nel mentre, fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Fate mantecare i fusilli con il sugo a fuoco vivo. Servite tiepido.                                  

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di tagliatelle fresche sottili, 250 gr. di zucchine anche surgelate, 300 gr. di code di gambero sgusciate, salsa di soia, 4 cucchiai olio di oliva. Preparazione:  Tagliate le zucchine a rondelle e fatele cuocere in un tegame capiente con l'olio e 2 bicchieri d'acqua, coprendo con un coperchio. Quando si ammorbidiscono aggiungete le code di gambero pulite anche della lisca e fate cuocere a fuoco vivo.  Nel mentre fate cuocere le tagliatelle in acqua senza sale. Dopo 2 minuti scolatele e passatele nel tegame con il condimento. Aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura e finte di cuocere a fuoco vivo.  Quando il condimento è rappreso, irrorate con la salsa di soia secondo il vostro gusto tenendo conto che contiene sale. Mantecate 5 minuti e servite subito.

  Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di fettine di manzo, 200 gr. di pomodorini ciliegia, 150 gr. di rucola, ½     bicchiere vino bianco, 4-5 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Tagliare la carne a listarelle verticali di circa 3 – 4 cm. come degli straccetti e tenere da parte.  In una larga padella versare l’olio e rosolare a fuoco vivo la carne, versare il vino e farlo evaporare. Tagliare i pomodorini a metà e versarli nella padella facendoli insaporire per 2-3 minuti condendoli con del sale. Mettere nel piatto di portata la rucola e versarci sopra gli straccetti di manzo con i pomodorini.    

  La pasta biscotto è un impasto di base utilizzato per la preparazione di rotoli farciti  Ingredienti per 1 base da 25 X 30 cm circa: 3 tuorli taglia media, 80 gr. di farina ’00, 80 gr. di zucchero, la buccia grattugiata in 1 limone,   2 cucchiai di zucchero.  Preparazione:  Nella ciotola montate bene  i tuorli con la buccia grattugiata del limone e lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare la farina poco per volta fino per ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato.  Nella teglia mettere un foglio di carta da forno e versare l’impasto stenderlo per ottenere un rettangolo circa  25 X 30 con un spessore di 1 cm. livellandolo bene. Cuocere la pasta biscotto in forno già  caldo a 180° a 180° per circa 8 – 10 minuti. Sformarla mettendola su di un canovaccio senza togliere la carta quindi distribuire su tutta la superficie ancora calda lo zucchero ricoprire con un foglio di pellicola piuttosto lungo, sigillan...

  Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di gnocchetti agli spinaci, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 250 gr. di trito di manzo, misto per soffritto e olio d'oliva q.b.   Preparazione:  In un tegame fate soffriggere 2/3 cucchiai di trito di sedano, cipolla e carota insieme al trito di carne. Appena dorato, aggiungete gli gnocchetti, 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere finché gli gnocchetti non sono teneri.  Aggiungete il concentrato di pomodoro, mantecate a fuoco basso.   Servite tiepido.

Ingredienti per 4    persone: Per le crespelle: 250 gr. di farina,3 uova, 300 ml. di latte, sale q.b.  Per il ripieno: 250 gr. di ricotta, 200 gr. di carciofi cotti e tritati, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per il condimento: 100 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.  Preparazione:  Nella terrina preparare le crespelle con gli ingredienti l’impasto, cuocere le crespelle poco per volta e tenerle da parte.  In un’altra terrina mescolare bene tutti gli ingredienti per il ripieno quindi riempire le crespelle arrotolandole bene.    Nella teglia versare un po’ di burro fuso, metterci le crespelle condendole con altro burro fuso e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per una decina di minuti stando attenti alla cottura e servire subito.  

Ingredienti per 6/8 persone:  1 kg. di patate, 2 uova medie più 1 uovo per l’impanatura, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di scamorza appassita, olio per friggere, sale noce moscata farina e pangrattato q.b.  Preparazione:  Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in un terrina.  Aggiungere alle patate le due uova, il parmigiano, la scamorza a dadini un po’ grandi, il sale e la noce moscata.  Amalgamare bene il tutto fare delle crocchette e passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. In una padella versare l’olio e quando sarà caldo cuocere poco per volta le crocchette facendole dorare da ambe le parti.  Servire ben calde le crocchette di patate.

  Ingredienti:  1 confezione di pasta frolla fresca, 50 gr. di caffè solubile, 250 ml. di panna, 2 tuorli d’uovo, 150 gr. di zucchero, 4 cucchiai di farina,   225 ml. di latte.  Preparazione:  In un pentolino versare la panna e il latte quando sobbolle, togliere il pentolino dal fuoco e far sciogliere il caffè solubile mescolando con una frusta. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e la farina senza fare grumi, versare a filo il latte e la panna intiepiditi mescolando per far addensare la crema al caffè. Nello stampo stendere la pasta frolla tenendo sotto la carta forno, bucherellare la base con una forchetta e versarci la crema, con la pasta frolla avanzata fare delle strisce come guarnizione.  Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti e far raffreddare prima di servire.  

Ingredienti per 4 persone:  1 busta di erbette miste surgelate da 450 gr., 2 spicchi d'aglio, 15 pomodorini tipo pachino, 2 cucchiai di olio d'oliva. Preparazione:  Mettete le erbette ancora surgelate in una padella antiaderente, coprite con il coperchio e fatele scongelare, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.  Una volta scongelate, versare l'olio, l'aglio a pezzetti e fate rosolare. Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro, fate finire la cottura per 10 minuti circa. Servite a temperatura ambiente.