In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di zucca già pulita, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco,  quattro cucchiai di olio d’oliva, rosmarino e maggiorana q.b., sale q.b.  Preparazione:   Tagliare a fette la zucca già pulita e fare dei cubetti non troppo piccoli farla rosolare in una larga padella con l’olio e l’aglio per qualche minuto versando il vino facendolo evaporare.  Abbassare la fiamma salare e continuare la cottura per 10 o 15 minuti fino a che la zucca sarà cotta e morbida. Terminata la cottura completare con gli aromi tritati, mescolare bene e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:   250 gr. di spinaci già lessati, 1 uovo grande, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 scamorza appassita, sale e pangrattato q.b. + 1 uovo, olio per friggere.  Preparazione:  In una ciotola mettere gli spinaci già cotti e ben strizzati, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il sale e la scamorza tagliata a dadini. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo quindi formare delle polpette che andranno prima passate nell’uovo e poi nel pangrattato.  Nella padella con l'olio ben caldo friggere poco per volta le polpette in modo che risultino dorate da tutti i lati. Servire le polpette di spinaci filanti ben calde.

  Ingredienti per 4/6 persone:  500 gr. di merluzzo già pulito anche surgelato, 400 gr. di passata di pomodoro, 1 uovo, 1 cipolla, pangrattato e farina q.b., sale, olio di oliva q.b.    Preparazione:  In un tegame abbastanza ampio far scaldare due cucchiai d’olio e far insaporire la cipolla finemente tritata quindi aggiungere la passata di pomodoro. Salare, coprire e portare a cottura in circa 15 minuti a fiamma moderata.  Lessare il merluzzo,  sgocciolatelo, sminuzzate la polpa, metterla in una terrina e amalgamatela con l’uovo intero, qualche cucchiaio di pangrattato finissimo e un pizzico di sale. Mescolare bene fino a ottenere un composto della giusta consistenza per poter formare delle polpette.   Con le mani leggermente umide prendere una noce di composto alla volta e farne delle piccole polpette. In un piatto mescolare la farina con del pangrattato e infarinate leggermente le polpettine.  Rimettere sul fuoco la padella con il sugo...

  Ingredienti per 4 persone:  250 g. di pane raffermo, 50 ml. di latte, 4 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, in ciuffo di prezzemolo tritato, se fosse rimasto del prosciutto cotto spezzettarlo, sale e olio q.b.  Preparazione:  In una ciotola mettere il pane raffermo spezzettato e ricoprirlo con il latte per almeno mezz’ora per farlo ammorbidire bene. Strizzare per bene il pane per eliminare il latte in eccesso anche dalla ciotola. Quindi unire al pane le uova, il sale, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e il prosciutto cotto.  Sbattere il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto ben omogeneo. In una teglia quadrata mettere della carta forno e oliarla versarci il composto di pane e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti stando attenti alla cottura.  Quando sarà tiepida tagliare la torta di pane raffermo a quadretti e servire.

Ingredienti per 4 persone:  4 zucchine verdi e un po’ grandi, 150 gr. di manzo macinata, 2 uova, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pane grattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b., qualche foglia di basilico per guarnire, 3-4 pomodori da sugo.  Preparazione:  Tagliare a tronchetti un pò grandi le zucchine e lessarle a metà cottura in acqua salata bollente. Quando saranno tiepide svuotarle dalla polpa e tenere da parte.   Nella terrina mettere la carne macinata, le uova, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo il sale e mescolare bene l’impasto che dovrà risultare morbido.  Riempire bene i tronchetti di zucchina lessati. Nella teglia mettere i pomodori a tocchetti salarli condirli con l’olio quindi mettere dritte le zucchine e cuocere in forno già caldo a 200° stando attenti alla cottura. Servire tiepide o fredde.  

Ingredienti:  300 gr. di farina, 180 gr. di zucchero, 3 uova, 2 vasetti (250gr) di yogurt bianco, 120 gr. di olio di semi di girasole, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo per guarnire, burro e farina q.b. per la tortiera. Preparazione:  Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire poco alla volta lo yogurt, l’olio di semi facendoli assorbire per bene al composto.   Unire sempre poco alla volta anche la farina, il lievito e mescolare dal basso verso l’alto per evitare che il composti si smonti.  In una tortiera precedentemente imburrata e infarinata da 24 cm di diametro versare il composto e  cuocere  in forno preriscaldato statico a 180 ° per 35 minuti circa stando attenti alla cottura.   Per vedere se è pronta fare la classica prova della lama del coltello se rimane asciutta la torta è pronta. Quando si sarà raffreddata spolverizzare con dello zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone:  8 pomodori perini un po’ grandi, 2 zucchine non tanto grandi, 2 carote non tanto grandi, 2 patate medie, 1 mozzarella, 1 ciuffo di maggiorana, 1 ciuffo di prezzemolo 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  lavare i pomodori dividerli a metà privandoli dei semi e salarli leggermente quindi farli sgocciolare capovolti.  Tagliare a dadini le verdure e le patate e lessarle in acqua leggermente salata, scolarle bene.  Nella padella con l’olio rosolare l’aglio e unirvi le verdure già pronte, cuocere per 5 minuti unendo la mozzarella a dadini, la maggiorana e il prezzemolo tritato e poi far raffreddare bene la dadolata.  Mettere nella terrina o nel piatto i pomodori riempirli con la dadolata e servire.    

Ingredienti per 4 persone:  Mezzo kg. di petto di pollo a filetti, 300 gr. di funghi anche surgelati,70 gr. di burro, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ¼ di birra, sale e farina q.b.  Preparazione:  Infarinare i filetti di pollo e rosolarli in padella con il burro e la cipolla tritata quindi unire i funghi e versare la birra. A fiamma media cuocere per 5-10 minuti poi abbassare la fiamma, salare e portare a cottura unendo il prezzemolo tritato. Servire ben caldo.

  Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 250 gr. di patate, 1 cespo di scarola, 6-7 filetti di acciuga sott’olio, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 100 gr. di burro, sale q.b. Preparazione:  Lavare la scarola, asciugarla e tagliarla un po’ fine, pelare le patate e tagliarle    fette molto sottili e salarle leggermente.    Sciogliere a bagnomaria il burro.  In uno stampo di 28 cm. fare uno strato di patate e irrorarle con poco burro fuso, cospargere con poco parmigiano e fare uno stato di scarola con qualche pezzetto di acciuga. Ripetere l’operazione fino a terminare gli ingredienti.  Coprire con la sfoglia ripiegando i borni all’interno dello stampo. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti stando attenti alla cottura.  Sfornare e capovolgere la rovesciata di patate con scarola e acciughe sul piatto di portata e guarnire con le acciughe intere.

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di pappardelle, 1 busta di funghi surgelati media o grande, 300 gr. di salsiccia, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di    parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d’oliva, prezzemolo e sale q.b.  Preparazione:  In una padella antiaderente versare l’olio schiacciare lo spicchio d’aglio ed aggiungere la salsiccia privata del budello esterno. Sfaldare la salsiccia con una forchetta e a cottura quasi ultimata togliere l’aglio e sfumare con il vino bianco.  Aggiungere i funghi surgelati, salare e continuare la cottura con l’aggiunta del prezzemolo.  Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarle bene e condire le pappardelle con i funghi e salsiccia e con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:  6 uova, un piccolo cuore di lattuga, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di latte, 20 gr. di gruyère grattugiato, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di burro, olio d’oliva e sale q.b.  Preparazione:  Lavare e scolare bene la lattuga quindi tagliarla a listerelle e tenere da parte.  In una ciotola mettere la farina diluirla con il latte senza fare grumi quindi unirvi le uova e battere bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare unire i formaggi e amalgamarli bene con le uova.  Nella padella antiaderente sciogliere il burro e fare stufare la lattuga per 10 minuti a fuoco basso poi versarci le uova e cuocere la frittata da ambe le parti.  Servire ben calda la frittata con lattuga e formaggi.  

Ingredienti per 6 persone:  12 costolette di agnello.  Per la marinata: 4 cucchiai di olio d’oliva, 8 cucchiai di vino rosso, 1 cipolla tritata, 2 spicchi di aglio tritati finemente, sale q.b., 1 cucchiaio di erbe fresche tritate (prezzemolo, timo, rosmarino).  Preparazione:  In un vassoio mescolare gli ingredienti della marinata e aggiungere la carne lasciandola marinare e ammorbidire da ambe le parti per 2 ore a temperatura ambiente.  Riscaldare bene la piastra o la padella antiaderente e cuocere a fuoco vivo le costolette per 5 minuti da ciascun lato, salare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello, olio d’oliva e sale q.b., stuzzicadenti di legno. Per il paté: 150 gr. di olive verdi snocciolate, 150 gr. di alici sott’olio, 25 gr. di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaino di capperi dissalati.  Preparazione:   Nel mixer mettere gli ingredienti del paté e ridurre in una purea fine e conservare in frigo. Nella padella con dell’olio cuocere le fettine e salare alla fine quindi far raffreddare in un piatto. Con ogni fetta formare un piccolo cono chiuderlo con uno stuzzicadenti e riempirlo con il paté di olive verdi e servire subito.  

  Ingredienti per 4 persone:   5-6 pesche gialle medie, mature e sode, 80 gr. di amaretti, 100 gr. di cioccolato fondente. Preparazione:   Dividere le pesche a metà, eliminare il nocciolo e scavare anche un poco la polpa intorno all’incavo del nocciolo. Tenete le pesche da parte.  In una ciotola mettere la polpa sminuzzata delle pesche e tenete da parte. Tritare finemente il cioccolato e tenetelo da parte in una ciotola.  In un’altra ciotola sbriciolarci gli amaretti in maniera grossolana quindi aggiungere la polpa delle pesche. Amalgamate gli ingredienti aiutandovi con una forchetta quindi unire anche il cioccolato e amalgamare bene agli ingredienti.  In una pirofila leggermente imburrata mettere le pesche una vicina all’altra con l'incavo rivolto verso l'alto senza lasciare spazio e riempirle con gli amaretti già preparati.   Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 60 minuti oppure in forno ventilato a 160°C per 50 minuti. Servire anc...

  Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana media, 6 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di origano secco, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale    olio q.b. Preparazione: Sbucciare la melanzana, lavarla e tagliarla a tocchetti, nella padella antiaderente versare l’olio e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti la melanzana aggiungendo l’origano, tenere da parte. In una ciotola battere bene le uova unendo una presa di sale e il parmigiano. Rimettere sul fuoco moderato la padella con le melanzane e versarci le uova sbattute e cuocere da ambo le parti la frittata.

  Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di sogliola già pulite, 350 gr. di riso, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio, qualche foglia di basilico, qualche cucchiaio di brodo, sale e origano q.b., olio per la teglia.  Preparazione: Lessare al dente il riso scolarlo e tenere da parte in una ciotola grande. Nella padella stufare la cipolla tritata nell’olio aggiungendo il brodo non facendo ritirare troppo il sughetto. Nella ciotola con il riso unire l’origano, il sugo di cipolla quindi in una pirofila unta d’olio versare metà del riso e sopra metterci le sogliole crude, salare e terminare con il riso rimasto livellandolo bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Prima di servire guarnire con il basilico.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di riso basmati bianco, 500 gr. di cavolfiore, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio raso di margarina, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo e sale q.b. Preparazione:  Cuocere il riso basmati per circa 10 minuti in acqua salata, scolarlo, amalgamarlo con la margarina e stenderlo in una pirofila da forno unta d’olio. Lessare le cime del cavolfiore e tenere a parte.  Nella padella versare l’olio e cuocere l’aglio per qualche minuto quindi aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua. Aggiungere nella padella le cime del cavolfiore e rosolare bene per qualche minuto quindi stenderlo con il sughetto sul riso e terminare la cottura per 15 minuti in forno caldo. Prima i servire spolverizzare on del prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone: 4-5 pomodori medi da insalata, 200 gr. di mozzarella, 100 gr. di insalata mista, 50 gr. di rughetta, 200 gr. di tonno al naturale, qualche foglia di basilico, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Lavare le insalate e scolarle, lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a spicchi, scolare il tonno. Tagliare la mozzarella a fettine non troppo sottili e farla scolare. Condire l’insalata e i pomodori e mettere su un piatto da portata quindi unire il tonno spezzettato e tutto attorno gli spicchi di pomodoro e le fettine di mozzarella. Condire ancora con un filo d’olio.