In cucina con Terry

Ingredienti per 30 biscotti circa: 1 uovo, 250 gr. di farina, 125 gr. di burro già ammorbidito, 125 gr. di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, 80 gr. di fragole, 50-60 gocce di cioccolato bianco, 1 bustina di vanillina , zucchero a velo. Preparazione: Nella terrina mescolare il burro con lo zucchero, l’uovo, il lievito, la vanillina  e quando sarà ben amalgamato il tutto unirci il cioccolato e le fragole a tocchetti. Sulle placche rivestite con carta forno formare dei mucchietti con l’impasto distanziandoli tra loro   e cuocere per 13-15 minuti circa a 180° stando attenti alla cottura. Quando si saranno raffreddati spolverizzare con lo zucchero a velo.                                                     ...

Ingredienti per 8 persone: 300 gr. di farina, 120 gr. di burro, 3 tuorli, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di amarene sciroppate, farina-burro q.b.  Per la farcia: ½ litro di crema pasticcera, vedere la ricetta già pubblicata. Preparazione: Sulla spianatoia mettere a fontana la farina, il burro a pezzettini e impastare fino a formare un impasto granuloso quindi aggiungere lo zucchero, rifare la fontana e versarci i tuorli. Mescolare velocemente   formare una palla avvolgerla nella pellicola tenendola per 30 minuti in frigo. Stendere la pasta sulla spianatoia un po’ infarinata, imburrare 8-10 stampini quindi foderarli con della pasta metterci qualche amarena, un po’ di crema e ricoprire con dei dischetti sigillandoli bene. Cuocere in forno a 190° per 25 minuti poi farli raffreddare prima di sformarli.                           ...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti, 3 carciofi medi, 1 etto di pancetta a dadini, 3 tuorli, 1 spicchio aglio, 50 gr. parmigiano grattugiato, 25 gr. di burro, sale q.b., 1-2 cucchiai olio oliva. Preparazione:   Pulire i carciofi e farli a spicchi, cuocerli per 10-15 minuti nell’olio caldo con l’aglio schiacciato, ½ bicchiere di acqua e tenere da parte togliendo l’aglio. In una ciotola capiente mettere i tuorli con il burro ammorbidito, 25 gr. di parmigiano, unire anche la pancetta mescolando bene per ottenere una crema morbida ed omogenea. Lessare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con i carciofi e far insaporire il tutto a fuoco vivace quindi servire con il parmigiano rimasto.

Ingredienti per 8 persone: 400 gr. di riso, 100 gr. di zucchero, 1 litro e ½ più un bicchiere di latte, 4 dl. di panna già montata, la scorza grattugiata di 2 limoni,   ½ bicchiere di brandy, 1 tazzina di uva passa già rinvenuta in acqua, 80 gr. di burro. Preparazione: Nella casseruola versare il litro e mezzo di latte, lo zucchero, la scorza del limone portare a bollore quindi versare il riso facendolo cuocere, il latte dovrà essere tutto assorbito. Togliere dal fuoco e quando è ancora tiepido unire il burro, il brandy e l’uva passa e far raffreddare bene il riso. Unire la panna e versare tutto in uno stampo da budino molto freddo e tenere in frigo per 3-4 ore. Sul piatto di portata rovesciare il budino e ricoprirlo con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con il latte rimasto e servire subito con il cioccolato ancora caldo.

Ingredienti per 6/8 persone: per la pasta frolla: 500 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci.  Per il ripieno: 500 gr. di ricotta fresca adatta per i dolci, 100 gr. di cioccolato fondente, 2 cucchiai di zucchero, 1 uovo, 2 cucchiai di liquore all’amaretto o simile. Preparazione: Preparare la pasta frolla e tenerla avvolta, nella pellicola trasparente, in frigo per 1 ora circa.Nella ciotola mettere la ricotta e montarla con la frusta con un poco di zucchero per volta, aggiungere l’uovo, il cioccolato a pezzetti e il liquore sempre continuando a montare. Nello stampo tondo di 28 cm. mettere la carta forno strizzata bene dall’acqua e mettere un disco di circa 1 cm. un po’ grande nello stampo e che ricopra anche i lati, nella base mettere il composto di ricotta lasciando un po’ di spazio ai lati. Coprire con il secondo disco sigillando bene i bordi e punzecchiarlo con i rombi di una forchetta. Cuocere in forno già caldo ...

Ingredienti per 2 rotoli: 6 uova, 110 gr. di zucchero, 120 gr. di farina 00, 1 bustina di vanillina, carta da forno, burro e farina q.b. per le 2 placche da forno. Preparazione Nella ciotola mettere i tuorli, lo zucchero, la vanillina e montare bene per ottenere un composto cremoso. Unire poco per volta la farina e gli albumi montati a neve mescolando sempre. Nelle placche mettere la carta forno e versare il composto formando un rettangolo livellandolo bene quindi cuocere in forno già caldo a 200° per 10 -12 minuti. Capovolgere la pasta su di un telo inumidito, staccare la carta e arrotolarla con il telo facendola raffreddare. Riaprire i rotoli e farcirli a proprio gusto.

Ingredienti: 2 tuorli d’uovo, 250 gr. di zucchero, 60 gr. di farina, 180 gr. di nocciole tostate, 1 litro di latte intero, 100 ml. di panna per dolci. Preparazione: Con il mixer frullare le nocciole con 60 ml. di latte e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo quindi versare in una pentola alta. Sbattere bene i tuorli e versarli nella pentola mescolando bene quindi unire poco per volta la farina, il latte poco per volta sempre mescolando per non fare grumi. Cuocere a fuoco basso il tempo per far addensare la crema, quando sarà fredda mescolarci la panna montata e far amalgamare bene la crema. Far   raffreddare la crema prima di utilizzarla coprendola con la pellicola trasparente.

Ingredienti per 6 persone: 2 cespi grandi di lattuga, 250 gr. di pomodori pelati in scatola, 20 gr. di burro, 3 cucchiai d’olio d’oliva, farina q.b., 1/2 bicchiere di brodo di dado, spago da cucina. Per le polpette: 200 gr. di carne macinata, 2-3 salsicce, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cipolla, 1 pizzico di origano, 3 cucchiai di panna, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Con tutti gli ingredienti preparare delle polpette e tenere da parte. Lavare   e asciugare bene 16-18 foglie grandi di lattuga quindi metterci una polpetta su ogni foglia e formare un involtino legandolo con dello spago, infarinare gli involtini togliendo l’eccesso di farina. Nella casseruola fondere il burro con l’olio e far dorare l’aglio e la cipolla tritati, mettere gli involtini facendoli rosolare quindi unire i pelati, il brodo e salare all’occorrenza. Portare a cottura e servire caldi con la salsina di pomodoro.

Ingredienti per 8 persone: 16 fette larghe e sottili di manzo, 200 gr. di spinaci lessati, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 100 gr. di ricotta, 2 uova, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 1 piccola cipolla, 30 gr. di burro, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 3 dl. di latte, sale q.b. Preparazione: Nella padella capiente mettere il burro, l’olio, la cipolla, l’aglio, i spinaci e salare quindi far insaporire bene e a fuoco spento versarci la ricotta, le uova, il prosciutto cotto amalgamando bene il tutto. Spalmare le fettine con il composto preparato e formare gli involtini legandoli con lo spago di cucina. Rimettere nella padella gli involtini per farli dorare, versare il latte e portare a cottura a fuoco basso e con il coperchio. Servire caldi e con il loro condimento.

Ingredienti per 4-6 persone: 750 gr. di patate a pasta bianca, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un po’ di burro, 2 spicchi di aglio sbucciati, 1 rametto di rosmarino, 4-5 foglie di salvia e 4-5 foglioline di basilico, un pizzico di origano, timo e maggiorana, sale q.b. Preparazione: Pelare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi sottili adagiandole man mano in una ciotola con acqua ben fredda. In una padella larga e bassa mettete i spicchi d’aglio e farli rosolare quindi   schiacciarli con una forchetta per far uscire l'essenza e toglierli dalla casseruola. Unite al condimento le patate a spicchietti precedentemente sgocciolate e fatte asciugare. Farle insaporire rigirandole con un cucchiaio, salarle e coprire con un coperchio. Nel frattempo mondare e tritate gli odori e dopo 10 minuti di cottura unirli alle patate e cuocere ancora per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno facendo attenzione che le patate agli aromi non...

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta frolla fresca, zucchero a velo q.b., olio per friggere. Per la crema vedere la ricetta base già pubblicata. Preparazione: Stendere molto sottili i rotoli di pasta frolla e con una tazza da te ricavare dei cerchi quindi avvolgerli nei cilindri per cannoli chiudendoli bene al centro con le dita un po’ bagnate d’acqua. Friggere pochi cannoli a volta  nell'olio  bollente, tenere da parte su carta da cucina per far perdere l’unto.  Riempire i cannoli con la crema, spolverizzare con lo zucchero a velo.

Ingredienti: 300 ml latte intero, 3 tuorli d’uovo, 100 g zucchero, 30 g. farina 00,   3 cucchiai di cacao amaro in polvere. Preparazione: Nella casseruola montare bene i tuorli con lo zucchero, deve essere chiaro e spumoso, quindi aggiungere la farina, il cacao mescolando per non fare grumi, versare lentamente il latte. Sempre mescolando e su fuoco basso mettere la casseruola e far cuocere la crema alla giusta consistenza. Far   raffreddare la crema prima di utilizzarla coprendola con la pellicola trasparente.

Ingredienti: ½ litro di latte, 4 tuorli, 30 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, 1 scorza di limone. Preparazione: Far riscaldare il latte ma non portato ad ebollizione. Nella casseruola montare bene i tuorli con lo zucchero, deve essere chiaro e spumoso, quindi aggiungere la farina mescolando per non fare grumi, versare lentamente il latte, unire la buccia del limone. Sempre mescolando e su fuoco basso mettere la casseruola e far cuocere la crema alla giusta consistenza. Far   raffreddare la crema prima di utilizzarla coprendola con la pellicola trasparente.

Ingredienti per 8-10 persone: 6 uova, 180 gr. di zucchero, 140 gr. di burro ammorbidito, 100 gr. di fecola di patate, 100 gr. di farina 00, ½ bustina di lievito, 1 bustina di zucchero vanigliato, burro e farina q.b. per la tortiera di 26 cm di diametro. Preparazione: Nella ciotola mettere il burro e lo zucchero e montare bene per ottenere un composto cremoso quindi unire i tuorli continuando per qualche minuto a montarlo. Unire, sempre mescolando, le due farine, lo zucchero vanigliato e solo alla fine unire gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza. Imburrare e infarinare la tortiera togliendo l’eccesso di farina e versare l’impasto, cuocere nel forno preriscaldato a 160° per 40-45 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla piccola, 1/2 costa di sedano, 1 carota piccola, mezzo chilo di macinato tra maiale e manzo tutto macinato, 150 g di pancetta tesa macinata, 1/2 bicchiere di vino bianco secco o rosso, 400 g circa di passata di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 5 cucciai d’olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, sale grosso q.b. Preparazione: Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla, scaldare l’olio e il burro in una casseruola aggiungere le verdure facendole appassire lentamente a fiamma bassa. Aggiungere la pancetta e dopo un paio di minuti la carne macinata, rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare a fiamma media sempre mescolando di tanto in tanto. Salare quindi unire la passata di pomodoro e il concentrato mescolando con un cucchiaio per amalgamare. Portare a bollore, coprir non del tetto la casseruola   e cuocere a fiamma bassiss...

Ingredienti: 4 uova, 125 gr. di   zucchero, 60 gr. di farina, 30 gr. di burro, un quarto di latte, 100 gr. di ricotta, 4 mele un po’ grandi, burro e zucchero q.b. per la teglia. Preparazione: In una terrina sbattete le uova e 125 gr. di   zucchero, il composto deve essere gonfio, unirci poco per volta 60 gr. di farina setacciata, la ricotta e mescolare bene per far insaporire. Far fondere in una piccola casseruola 30 gr. di burro e farlo intiepidire. Aggiungere all'impasto il burro e un quarto di latte mescolano bene. Sbucciare 4 mele un po’ grandi, togliere il torsolo incidendo con un coltello e tagliarle a tocchetti quindi aggiungerle all’impasto. Imburrare una teglia e zuccherala bene. Versate il composto nella teglia e cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Spolverizzare il dolce con lo zucchero vanigliato e servitelo tiepido.

Ingredienti per 6 persone: 3 uova, 80 gr. di zucchero, 80 gr. di farina, 15 gr. di burro, 1 bustina di vanillina, burro e farina q.b. per la tortiera di 20 cm. di diametro. Preparazione: Nella ciotola mettere le uova e lo zucchero e lavorarle con la frusta per ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire poco per volta la farina con la vanillina, il burro fuso e mescolare bene il composto. Imburrare e infarinare la tortiera togliendo l’eccesso di farina e versare l’impasto, cuocere nel forno preriscaldato a 70° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura.