In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta fresca tipo paccheri, 750 gr. di pomodori pachino, 300 gr. di tonno in scatola, 6 alici sott'olio, basilico secco tritato. Preparazione: In un tegame capiente mettere le alici e i pomodorini tagliati a spicchi con 4 cucchiai di olio quindi   far scaldare e aggiungere 2/3 bicchieri di acqua. Quando i pomodorini cominciano a squagliarsi aggiungere il tonno e lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso con il pomodoro. Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente per cinque/sei minuti, scolarli al dente versarli nel tegame con il condimento e far mantecare per 5 minuti mescolando sempre, spolverare con il basilico e servire in piatti piani e larghi.

                                       Buon Natale! Joyeux Noel!,  Frohliche Weihnachten!                                                           Photo by 2018 “In cucina con Terry”               Feliz Navidad!, Merry Christmas!, S Rozhdestvom Khristovym! Feliz Natal!    

                                                  Una serena vigilia di Natale a tutti                                                       Photo by 2018 “In cucina con Terry”                                                                                      

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di scarola di circa 300 gr., 100 gr. di parmigiano, 100 gr. di caciocavallo, 3 uova, 6 fette di pane casereccio non piccole, farina q.b., olio d’oliva. Per il brodo: una gallina di media grandezza già pulita, una cipolla non grande, una costa di sedano, una carota, prezzemolo, sale q.b. Per le polpettine: 300 g di polpa di vitello macinata, un uovo grande, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pangrattato e sale q.b Preparazione: In una pentola alta mettere 2-3 litri di acqua, la gallina e tutti gli altri ingredienti per il brodo, quando inizia a bollire abbassare la fiamma e portare a cottura il brodo. Preparare delle piccole polpettine con tutti gli ingredienti quindi passarle alla farina e farle dorare bene nell’olio caldo. Tenere da parte sulla carta da cucina. Lavare la scarola e scottarla in acqua bollente e salata, scolare, tritarla un po’ grossa e tenere da parte. Tagliare a dadini il caciocavallo e il parmigiano, tenere da p...

Ingredienti per 4 persone: 2 coratelle d’abbacchio con cuore, fegato e polmoni, 8 carciofi, ½ litro di brodo di carne anche di dado, 5-6 cucchiai d’olio, 1 bicchiere di vino bianco, succo di limone sale e pepe q.b. Preparazione: Togliere le parti dure delle foglie dei carciofi, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con il succo di limone. Pulire e tagliare a pezzi   sottili le coratelle separando le tre qualità. Sciacquare   i carciofi e cuocerli nella casseruola con 3 cucchiai d’olio, salarli, peparli e cuocere a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo. In un’altra casseruola versare l’altro olio, un po’ di brodo e cuocere il polmone, dopo un’quarto d’ora aggiungere il cuore e spruzzare con il vino e continuare la cottura bagnando con il brodo se fosse necessario. Aggiungere il fegato, i carciofi dopo 15 minuti e continuare la cattura per altri 5 minuti, salare all’occorrenza e servire caldo.

Ingredienti: 150 gr. di mostaccioli al cioccolato, 80 gr. di burro, 500 gr. di ricotta, 5 cucchiai di zucchero, 1 tavoletta di cioccolato fondente, 100   ml. di panna, 15 gr. di colla di pesce, scaglie di cioccolato per guarnizione. Preparazione: tritare finemente i biscotti versarli nella ciotola, fondere a bagnomaria il burro quindi versarlo sui mostaccioli e amalgamare bene. Foderare con carta da forno il fondo di una tortiera del diametro di 22 cm.   distribuirci l'impasto ottenuto e con il dorso di un cucchiaio pressare bene la base facendo in modo che la crosta di biscotti risulti compatta e omogenea. Tenere in frigorifero a raffreddare per mezz'ora. In una terrina lavorare con una frusta la ricotta insieme alla panna (tenere da parte due cucchiai) e allo zucchero a velo. Mettere la colla di pesce in acqua fredda e farla ammollare poi strizzatela bene quindi metterla in un pentolino con un paio di cucchiai di panna fresca e a fuoco dolce farla sciogliere...

Ingredienti per 6 persone: 1 capitone (anguilla) già pulito da 1 kg.,  250 gr. di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 3 foglie di salvia, ½ bicchiere di vino bianco, ½ cipolla, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e farina q.b., qualche foglia di prezzemolo per guarnizione. Preparazione: Lavare ed asciugare i pezzi del capitone, infarinarli togliendo l’eccesso di farina e tenere da parte. Nel tegame soffriggere nell’olio caldo la cipolla e l’aglio tritati quindi unirvi i pezzi del capitone facendoli dorare, versare il vino farlo evaporare ed aggiungere la passata di pomodoro, la salvia, il sale e cuocere a fuoco moderato per 35 minuti circa stando attenti alla cottura. Alzare la fiamma durante gli ultimi minuti di cottura per far ridurre leggermente il sugo.   Servire il capitone con il sugo , il prezzemolo e a piacere anche delle fette di pane un po’ grigliate.                         ...

Ingredienti per 4 persone: 8 fette non molto grandi di pane casereccio, 2 mozzarelle, 15 pomodorini ciliegia, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio di olio, sale e origano q.b. Preparazione: Nella ciotola mettere i pomodori tagliati a dadini con l’olio, il sale e l’origano, tenere da parte per mezz’ora e poi farli cuocere per almeno 10 minuti. Dalla mozzarella ricavare delle fette e farle asciugare dal latte tra 2 fogli di carta cucina.  Nel tegame che potrà contenere tutte le fatte far fondere il burro quindi abbrustolire le fette di pane rigirandole quando saranno croccanti e dorate da una sola parte. Una volta girate metterci sopra la mozzarella, i pomodori con il sughetto quindi mettere il coperchio per far sciogliere la mozzarella e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 2 confezioni di pasta sfoglia fresca, latte q.b. Per il ripieno: 500 gr. di funghi surgelati, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, 100 gr. di fontina a fettine, 2 uova, 1 spicchio di cipolla e 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 40 gr. di burro, 1 cucchiaio di farina, sale q.b. Preparazione: Con il matterello tirare sottilmente una sfoglia, tenendo sotto la carta forno e metterla nella pirofila, rivestire anche le pareti della pirofila e tenere da parte. Nella padella cuocere nel burro i funghi con l’aglio e la cipolla, salare quindi a fine cottura e a fuoco spento unire la farina, la panna, le uova, il prezzemolo e mescolare per far insaporire il tutto. Versare il composto di funghi nella pasta sfoglia alternando con il prosciutto cotto e fontina quindi ricoprire con la seconda sfoglia, richiudendola bene, che sarà bucata con la forchetta e poi spennellata con il latte. Con i ritagli della sfoglia fare delle guarnizioni a piac...

Ingredienti per 4 persone: Per la crema: 4 tuorli, 100 gr. di zucchero, 40 gr. di farina, 1 scorzetta di limone, ½ litro di latte. ¼ di dl. di panna da montare. 12 kiwi ben maturi,100 gr. di savoiardi, 100 gr. di cioccolato fondente in tavoletta, 1 bicchierino di cognac, 20 gr. di zucchero. Preparazione: Tritare la cioccolata, i savoiardi e tenere da parte. Nella ciotola mettere i kiwi sbucciati, tagliati a fettine e condirli con il cognac e lo zucchero, tenere da parte. Nella ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero per ottenere una crema chiara poi aggiungere la farina, la scorza del limone e diluire con il latte. Cuocere a fuoco moderato sempre mescolando finché sarà densa. Versarla in una terrina e farla raffreddare bene, montare la panna e incorporarla nella terrina della panna insieme al trito di cioccolata e biscotti. Nelle coppette mettere un pò di kiwi tenendone qualche fettina per guarnire, versare la crema nelle coppette e tenere in frigo fino al momento di...

Queste sono alcune ricette per insaporire il burro e preparare gustose tartine per le feste, ottenendo così dei burri aromatizzati, facili da preparare ottimi da gustare, su un crostino, sul pane o al naturale. Burro alla senape Ingredienti: 100 gr. di burro tenuto a temperatura ambiente, 1 cucchiaio colmo di senape più o meno forte a piacere. Preparazione: Montare a spuma i due ingredienti con il cucchiaio di legno. Formare un rotolo avvolgerlo in un foglio di alluminio e nella carta stessa del burro, tenerlo in frigorifero fino al momento di usarlo. ****************************************************************************** Burro all’acciuga Ingredienti: 100 gr. di burro tenuto a temperatura ambiente, 40 gr. di filetti di acciuga dissalati oppure pasta d’acciuga, 1 pizzico di pepe a piacere. Preparazione: Passare  i filetti col tritatutto, mescolare con il burro  e montare il composto a spuma. Formare un rotolo avvolgerlo in un foglio di alluminio ...

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di baccalà già ammorbidito in acqua, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 400 gr. di pomodori pelati, 1 peperone giallo e 1 peperone rosso, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 mestolo di brodo di dado, farina q.b. Preparazione: Nella casseruola versare il brodo, la cipolla tagliata a fette sottili, l’aglio schiacciato e far insaporire per 10 minuti. Unire i pelati spezzettati, i peperoni tagliati a listarelle salare se necessario e continuare la cottura per altri 10 minuti. Tagliare a pezzi il baccalà, infarinarlo togliendo l’eccesso di farina e metterlo nella casseruola della salsa e cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti. Quasi alla fine cottura unirci il prezzemolo, i capperi e far insaporire bene e servire caldo.   

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione grande di filetti di sogliola anche surgelate, 140 gr. di burro, il succo di 1 limone un po’ grande, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, farina e sale q.b. Preparazione: Scongelare bene le sogliole e tamponarle con carta da cucina quindi infarinatele su entrambi i lati. Nella padella sciogliere metà burro e cuocere le sogliole da ambo i lati, tenere poi al caldo. Nella padella mettere il burro rimasto e tenerlo sul fuoco finché non diventa color nocciola. Condire le sogliole ben calde con il succo del limone, il prezzemolo tritato e il burro caldo, servire il tutto subito.

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore bianco di media grandezza, 150 gr. di scamorza, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, pangrattato e sale q.b., olio per friggere. Preparazione: Lavare e dividere il cavolfiore a cimette e lessarle in acqua bollente salata per circa dieci minuti, sgocciolarle e farle intiepidire. In una ciotola tritate il cavolfiore finemente quindi aggiungere il parmigiano, le uova, la scamorza tritata, il pangrattato quindi fare delle piccole polpette che passerete nel pangrattato e tenere in frigo per almeno mezz’ora per farle rassodare. Friggere poco per volta le polpettine nell'olio caldo, farle dorare bene e servirle calde.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di trofie, 200 gr. di salmone affumicato, 50 gr. di formaggio spalmabile, 1 confezione piccola di panna per cucinare, ½ bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di burro, sale q.b. Preparazione: In una padella sciogliere il burro ed unirvi il salmone a listarelle mescolare per far insaporire quindi versare il vino facendolo evaporare e poi far rosolare il salmone. Tenere da parte. Lessare in acqua bollente e salata la pasta, rimettere la padella con il salmone sul fuoco e mescolarci il formaggio, la panna, un po’ di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una salsa spegnere il fuoco ed unire il prezzemolo. Scolare bene la pasta e condirla con la salsa al salmone e servire subito calda.

Ingredienti per 4 persone: 8 petti di pollo un po’ grandi, 8 fettine di bacon, 8 foglie di radicchio, 8 fettine di formaggio fuso tipo sottiletta, farina q.b., 1 cucchiaio di olio di oliva, 2 cucchiai di burro. Preparazione: Tagliare i petti di pollo a metà creando una tasca. Inserire 1 fettina di bacon, 1 foglia di radicchio e 1 fettina di formaggio facendo attenzione che non escano dalla tasca chiudendoli con i stuzzicadenti.   Infarinate i baulletti togliendo l’eccesso di farina. In un tegame capiente scaldare l'olio e i due cucchiai di burro. Cuocere i baulletti di pollo ripieni coprendo con un coperchio e girandoli di tanto in tanto.                                     

Ingredienti per 4 persone: 4 mele renette un po’ grandi, 3 fette di ananas sciroppato, 1 tazza di crema pasticcera, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di brandy, 1 cucchiaino di burro, 5-6 amaretti tritati, carta di alluminio. Preparazione: In una ciotola mettere le fette di ananas tagliate a dadini, il brandy, gli amaretti, lo zucchero e far macerare in modo che gli amaretti siano molto morbidi. Scolare bene il tutto e mescolarlo con la crema e tenere da parte. Lavare, asciugare bene le mele, tagliare un po’ di calotta tenendola da parte quindi svoltarle lasciando un po’ di polpa e riempirle con un po’ di burro e un pò del preparato dell’ananas. Richiudere le mele con la calotta ed avvolgerle una per una nella carta alluminio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa poi aprire i cartocci e cuocere ancora per qualche minuto per terminare la cottura e servire ben caldo.

Ingredienti: Per la pasta frolla: 300 gr. di farina 00, 120 gr. di zucchero, 150 gr. di burro a temperatura ambiente, 1 uovo + 2 tuorli, 1 cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale. Per il ripieno: 150 gr. di albicocche secche, 1 vasetto di marmellata di albicocche. Preparazione: In una ciotola con acqua mettere le albicocche secche per farle ammorbidire   bene poi sgocciolarle e tagliarle a fettine fine o a tocchetti, tenere da parte. Preparare l’impasto con gli ingredienti per la pasta frolla fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa. Formare una palla con l'impasto, avvolgerla in un foglio di pellicola e metterla in frigo per almeno un'ora. Stendere, sulla spianatoia con poca farina, 3/4 di pasta con il matterello, spolverizzando la pasta se tende ad attaccarsi, fino ad arrivare a uno spessore di 4-5 mm. e metterla nello stampo imburrato. Passare il matterello sopra il bordo dello stampo, in modo da eliminare la pasta in eccesso e f...

Alla ricerca di idee per la vigilia di Natale?  Oggi vi ripropongo queste ricette tra le tante che ho condiviso sul blog. Leggetele e stampatele cliccando link indicati! Buona ricerca e buon appetito..... Limoni farciti al tonno Qui il link:  https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/04/limoni-farciti-al-tonno-ingredienti-per.html ********************* Riso con cannellini, cozze e vongole Qui il link:  https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/10/riso-con-cannellini-cozze-e-vongole.html  ******************* Trote al cartoccio Qui il link:  https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/06/trote-al-cartoccio.html ***************************** Barbabietole allo yogurt Qui il link:  https://incucinaconterry.blogspot.com/2018/01/barbabietole-allo-yogurt.html *************************** Tartufi con pandoro cioccolato e farina di cocco Qui il link:  https://incucinaconterry.blogspot.com/2018/01/tartufi-con-pando...

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 2 etti di prosciutto cotto, 2 scamorze, 3 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di latte e 2 cucchiai di panna, latte e sale q.b. Preparazione: Sbattere le uova con il latte, la panna, il parmigiano, il sale e tenere da parte. Nella teglia mettere una sfoglia tenendo sotto la carta, bucherellare la base quindi mettere delle fette di scamorza poi delle fette di prosciutto e continuare fino a terminare con il prosciutto. Versarci sopra le uova sbattute e ricoprire con l’altra sfoglia facendo un bordino per sigillare la sfoglia, bucherellare la superficie e spennellarla con del latte. Cuocere in forno già caldo a 180°  per 30-35 minuti circa stando attenti alla cottura.